Il latte di soia è deperibile = fresco? Nutrizionista: idea sbagliata

Bere latte di soia comporta molte conoscenze! Il fatto che il latte di soia irrancidisca facilmente significa che è "fresco e senza additivi"? Ci sono voci su Internet che "è normale che il latte di soia vada a male", "il latte di soia andrà a male solo se non vengono aggiunti conservanti", "anche il latte di soia appena macinato va a male facilmente" e altre affermazioni apparentemente plausibili. I nutrizionisti affermano che il latte di soia è ricco di sostanze nutritive ed è un alimento che diventa facilmente rancido, ma non è appropriato giudicare la freschezza del latte di soia dalla velocità con cui diventa rancido, poiché si tratta di un equivoco.

Per evitare di acquistare latte di soia che irrancidisce facilmente, i consumatori dovrebbero prestare attenzione alla gestione antibatterica e all'ambiente di conservazione del latte di soia dopo l'acquisto.

Il nutrizionista Cheng Hanyu ha affermato che ci sono delle ragioni per il deterioramento degli alimenti. Le ragioni principali sono che i microrganismi (inclusi batteri, lieviti e muffe) decompongono zucchero, proteine ​​e altri nutrienti negli alimenti per produrre sostanze a basso peso molecolare come ammoniaca, idrogeno solforato, fermenti, chetoni, ecc., che conferiscono al cibo cattivo odore e sapore; l'attività di vari enzimi contenuti nel cibo stesso è potenziata, causando la decomposizione dei componenti alimentari e facendo deteriorare il cibo; e la temperatura, l'umidità, la luce e l'ossigeno dell'aria causano reazioni chimiche negli alimenti, come l'irrancidimento dei grassi.

Quanto più un alimento è nutriente, tanto più velocemente irrancidirà se conservato in un ambiente non idoneo.

Per quanto riguarda le voci che circolano online secondo cui il latte di soia è incline al deterioramento, come "sapore aspro dopo l'apertura" e "trasformazione in budino di tofu dopo essere stato conservato per un po'", si ipotizza che siano il risultato di una crescita eccessiva di microrganismi. Più nutriente è il cibo, più facile è per i microrganismi crescere. Il latte di soia, che è ricco di proteine ​​vegetali, è un terreno fertile per i microrganismi e diventerà rancido molto rapidamente se conservato in un ambiente non idoneo.

Studi precedenti hanno scoperto che la maggior parte dei batteri può moltiplicarsi rapidamente a 15,5-47 gradi Celsius. Pertanto, se il cibo viene lasciato a temperatura ambiente per più di 1-2 ore, il numero di batteri raddoppierà rapidamente.

I consumatori dovrebbero prestare attenzione alla gestione antibatterica e all'ambiente di conservazione del latte di soia dopo l'acquisto

Ci sono molti fattori che causano l'irrancidimento del latte di soia. Oltre alla gestione antibatterica del settore nel processo di produzione, i consumatori dovrebbero anche prestare attenzione all'ambiente di conservazione del latte di soia dopo l'acquisto. Altrimenti, anche il latte di soia con un buon controllo di qualità può accelerare il tasso di rancidità a causa dell'alta temperatura, della contaminazione batterica dopo l'apertura, ecc.

Se le persone consumano accidentalmente latte di soia acido, ciò potrebbe causare rischi per la salute. Pertanto, controllare il numero di colonie durante il processo di produzione e mantenere un ambiente di conservazione adeguato sono i due punti chiave per impedire che il latte di soia diventi acido e garantire la sicurezza del consumo. Se si riscontrano casi non accidentali di deterioramento del prodotto a base di latte di soia, il processo di produzione deve essere rivisto e controllato. Inoltre, la velocità di acidità e odore non devono essere utilizzati come criterio per giudicare la freschezza del latte di soia e l'aggiunta di conservanti.