A cosa dovremmo prestare attenzione nella dieta che prevede l'integrazione di calcio? Perché è necessario sbollentare gli spinaci e gli spinaci d'acqua prima di mangiarli?

Autore: Qu Tiebing, primario, Ospedale Boai di Pechino, China Rehabilitation Research Center, vicedirettore del Joint Surgery Group, filiale di ortopedia, Associazione medica cinese

Revisore: Zhao Yu, primario, Peking Union Medical College Hospital

Se soffri di carenza di calcio, puoi assumerne una certa quantità tramite l'alimentazione. Sotto la guida di un medico, è possibile assumere anche preparati di calcio e farmaci che favoriscono l'assorbimento del calcio, come la vitamina D, che possono migliorare efficacemente la carenza di calcio e prevenire l'insorgenza dell'osteoporosi.

Spesso diciamo che dovremmo mangiare più cibi ricchi di calcio. Quali alimenti sono ricchi di calcio? Questa è una questione che preoccupa particolarmente l'uomo moderno.

1. Quali alimenti della vita quotidiana sono ricchi di calcio?

I frutti di mare contengono quantità relativamente elevate di calcio, come gamberetti essiccati, pesce, alghe e kelp.

Molti prodotti ittici contengono anche fosforo, che può favorire l'assorbimento del calcio. L'integrazione di calcio senza fosforo non è facile da assorbire. Questo è anche uno dei motivi per cui è facile integrare l'apporto di calcio mangiando frutti di mare.

Anche il calcio e il magnesio sono correlati. C'è un detto che dice: "Se prendi integratori di calcio senza magnesio, te ne pentirai". Il magnesio è un oligoelemento metallico. Il suo contenuto è leggermente più elevato nei prodotti a base di carne ed è presente anche nei frutti di mare.

Tra le verdure, gli spinaci, i porri e gli spinaci d'acqua sono relativamente ricchi di calcio; tra gli alimenti a base di fagioli, la buccia di tofu è quella che contiene il più alto contenuto di calcio; è nota anche come tofu essiccato, e contiene 1.100 mg di calcio per chilogrammo. Il tofu è fatto di gesso e si trova allo stato semisolido. Più il tofu è sottile, minore è il suo contenuto di calcio, perché il suo ingrediente principale è l'acqua. Ad esempio, il tofu giapponese non contiene molto calcio. Inoltre, il latte contiene calcio e anche il pesce persico ha un alto contenuto di calcio.

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Gli alimenti a base di carne sono ricchi di calcio?

C'è un detto che dice che "i pesci e la carne di grandi dimensioni consumano calcio". Dopo che i pesci e la carne di grandi dimensioni vengono scomposti in aminoacidi, questi si combinano con gli ioni calcio nel tratto gastrointestinale e vengono poi espulsi. L'assorbimento del calcio sarà ridotto. Si riferisce principalmente alla carne grassa. La carne magra contiene calcio e può essere mangiata, ma non è bene consumarne troppa.

Non aspettatevi di completare l'integrazione di calcio dopo aver mangiato questi alimenti contenenti calcio. Non è così. Significa semplicemente che mangiare questi alimenti ricchi di calcio può integrare il fabbisogno giornaliero di calcio, ma è diverso dall'assunzione di integratori di calcio. I pazienti con grave carenza di calcio necessitano di ulteriori preparati di calcio sotto la supervisione di un medico.

Quando si assume calcio attraverso gli alimenti, bisogna prestare attenzione anche al metodo di lavorazione. Ad esempio, gli spinaci e gli spinaci d'acqua andrebbero sbollentati prima di essere consumati.

2. Perché è necessario sbollentare gli spinaci e gli spinaci d'acqua prima di mangiarli?

Il calcio contenuto negli spinaci e negli spinaci d'acqua è principalmente ossalato di calcio. Una volta sciolto l'ossalato di calcio in acqua, è particolarmente facile che l'acido ossalico si decomponga. Una volta entrati nell'organismo, gli ioni ossalato si combinano con gli ioni calcio nel siero. Successivamente si depositeranno nei reni, dove i cristalli precipiteranno trasformandosi in calcoli, che possono facilmente dare origine a calcoli renali.

Pertanto, quando si mangiano spinaci e spinaci d'acqua, è meglio sbollentarli prima in acqua. Dopo aver sbollentato per qualche minuto, gran parte dell'acido ossalico verrà filtrato, ma il calcio rimarrà nelle verdure.

L'organismo può integrare il fabbisogno giornaliero di calcio attraverso l'alimentazione, ma alcuni alimenti, che chiamiamo cibo spazzatura, possono influenzare l'assorbimento di calcio dopo il consumo, come le bevande gassate, i cibi fritti, i cibi ad alto contenuto di sale, ecc.

3. Perché bere bevande gassate e mangiare cibi fritti influisce sull'assorbimento del calcio?

In natura il calcio si trova in uno stato sintetico, come solfato di calcio, carbonato di calcio, ecc. Ciò che mangiamo è calcio sintetico, mentre ciò che assorbiamo è calcio ionico. Una volta che gli ioni calcio penetrano nelle ossa, tornano ad essere calcio sintetico. In altre parole, il calcio è presente nelle ossa sotto forma di carbonato di calcio.

Le bevande gassate e i cibi fritti possono facilmente trasformare gli ioni di calcio decomposti nel corpo in carbonato di calcio, che si combina prematuramente nel tratto gastrointestinale, impedendo al calcio di entrare nel siero, per non parlare delle ossa.

Gli alimenti ricchi di grassi e le bevande gassate non sono alimenti sani. Ciò non significa che non si debbano mangiare o bere. Se bevi bevande gassate e mangi cibi ricchi di grassi ogni giorno, probabilmente soffrirai di carenza di calcio.

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4. Anche mangiare troppo sale può causare carenza di calcio?

In senso stretto, nessuno ha mai discusso questo aspetto in medicina, ma sia gli ioni sodio che gli ioni calcio sono classificati come elettroliti in medicina. Questi ioni si trovano in uno stato di equilibrio dinamico nel corpo. Se tu hai di più, io avrò di meno, e se io ho di più, occuperò il tuo spazio. Questa situazione può verificarsi.

Ma ciò che è certo è che un eccesso di sale non fa bene alla salute. In uno stato ad alto contenuto di sale, la pressione osmotica nel siero sarà elevata. Un'elevata pressione osmotica assorbirà una grande quantità di acqua dal siero, causando edema e gonfiore, con conseguenti disturbi fisiologici e metabolici. Sarà necessaria una grande quantità di acqua, il che aumenterà il carico sul cuore e porterà a molte malattie. Da questo punto di vista, una dieta ricca di sale è sconsigliata.