“Zero additivi” è più sano?

Il cibo è la cosa più importante per le persone. Per gli studenti in crescita, la sicurezza alimentare e la salute sono di fondamentale importanza. Con il miglioramento degli standard di vita, anche le esigenze dei consumatori in fatto di "alimentazione" diventano sempre più elevate. Tuttavia, negli ultimi anni, il problema dei livelli eccessivi di additivi alimentari è emerso uno dopo l'altro, e molte persone sono arrivate al punto in cui hanno persino paura di menzionarli. Una volta che si verificano problemi di sicurezza alimentare, gli additivi diventano spesso il capro espiatorio. Di conseguenza, stanno prendendo piede sempre più alimenti e bevande etichettati come "senza additivi". Molti consumatori hanno sempre creduto che quanto più un alimento è autentico e naturale, tanto più è sicuro e sano. Per questo motivo, sempre più aziende sono interessate a promuovere "zero additivi" e a promuovere attivamente i propri alimenti "originali". Molte aziende alimentari senza scrupoli usano anche la dicitura "zero additivi" come argomento di vendita e aumentano drasticamente i prezzi dei loro prodotti.

Ma “zero additivi” è davvero più sano? Questi additivi alimentari stigmatizzati sono davvero inutili? Qual è la verità dietro le diciture “senza zucchero”, “senza olio”, “0 grassi” e “0 calorie”? Scopriamolo insieme!

Additivi alimentari: “l’anima dell’industria alimentare moderna”

Cosa sono gli additivi alimentari? Come suggerisce il nome, si riferisce a sostanze chimiche sintetiche o naturali aggiunte agli alimenti. In realtà gli additivi alimentari sono diversi. Ne esistono di molti tipi e le loro funzioni sono diverse. Vengono solitamente utilizzati per migliorare la qualità e il colore, l'aroma e il sapore degli alimenti, nonché per soddisfare le esigenze delle tecnologie di conservazione e lavorazione. Gli studenti più attenti avrebbero dovuto scoprire che sulle confezioni di vari alimenti ci sono "liste di ingredienti" contenenti una serie di termini chimici non familiari, molti dei quali sono additivi alimentari. Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto.

L'additivo alimentare più comune è probabilmente il conservante, che viene utilizzato per impedire che il cibo si deteriori. Sappiamo tutti che la maggior parte degli alimenti si deteriora se lasciata in condizioni naturali per un certo periodo di tempo. Questo perché i microrganismi presenti negli alimenti, come i batteri, si moltiplicano costantemente e i conservanti possono inibire la riproduzione dei microrganismi, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti. Il benzoato di sodio, il sorbato di potassio, ecc., comunemente presenti nell'elenco degli ingredienti dei sacchetti per il confezionamento degli alimenti, sono tutti conservanti. Esiste anche una categoria di additivi alimentari che chiamiamo coloranti, utilizzati specificamente per cambiare il colore del cibo e renderlo più appetitoso. Ad esempio, l'aggiunta di coloranti ad alcune bevande a base di succhi di frutta può rendere il colore del succo, originariamente opaco, più vivido. Il carminio, il giallo limone, ecc. sono tutti coloranti. Altri additivi alimentari comuni includono agenti lievitanti usati per fare il pane, panini al vapore, ecc. Possono produrre anidride carbonica durante il processo di lavorazione, il che conferisce al cibo una struttura porosa e soffice, che ne esalta notevolmente il sapore. In realtà, esistono molti più tipi di additivi di questi. Esistono dolcificanti per aumentare il sapore dolce, fortificanti nutrizionali per aggiungere sostanze nutritive, spezie per conferire al cibo vari sapori e così via. È proprio grazie all'aggiunta di questi additivi alimentari che il cibo diventa più colorato, profumato e delizioso.

Alcuni esperti hanno affermato: "Gli additivi alimentari sono una delle parti più attivamente ricercate, sviluppate e migliorate dell'industria alimentare. Gli additivi alimentari sono il prodotto dello sviluppo dell'industria alimentare moderna. Senza additivi alimentari, non ci sarebbe alcuna industria alimentare moderna. Pertanto, gli additivi alimentari sono anche noti come 'l'anima dell'industria alimentare moderna'."

Additivi alimentari ♦ Additivi illegali

Gli additivi alimentari, infatti, rendono i nostri cibi più gustosi e più facili da conservare. Tuttavia, la nostra preoccupazione principale resta quella sanitaria: così tanti additivi possono danneggiare il nostro organismo? Gli alimenti cosiddetti “senza additivi” sono più sani?

Parlando di "zero additivi", alcuni studenti potrebbero chiedersi se è possibile evitare gli additivi alimentari e ottenere "zero additivi" quando cucinano a casa? La risposta è in realtà no. Anche i vari condimenti che utilizziamo per cucinare contengono additivi. Ad esempio, la salsa di soia contiene colorante caramello, sorbato di potassio, benzoato di sodio e altri additivi alimentari. Inoltre, gli agenti antiagglomeranti aggiunti al sale da cucina, gli antiossidanti aggiunti all'olio da cucina, ecc. sono tutti additivi alimentari. Ecco perché l'olio da cucina non ha un odore strano dopo essere stato conservato a lungo e il sale non si ammassa facilmente in estate.

Torniamo alla nostra domanda precedente: vari additivi possono causare danni al nostro organismo? Nel Paese, infatti, sono in vigore norme rigorose e dettagliate per quanto riguarda l'ambito di utilizzo e il dosaggio degli additivi alimentari. Gli additivi alimentari di cui è consentito l'uso sono stati sottoposti a rigorosi test e valutazioni di sicurezza di carattere scientifico e sono presenti leggi specifiche che regolano il comportamento dei produttori. Finché l'utilizzo è conforme allo standard, non causerà danni al corpo umano. Al contrario, a volte una quantità adeguata di additivi alimentari può ridurre ed eliminare le sostanze nocive prodotte nel processo di produzione alimentare. Ad esempio, quando si conservano gli alimenti in salamoia, l'aggiunta di una quantità adeguata di acido ascorbico, comunemente chiamato vitamina C, può ridurre efficacemente il contenuto di nitrito, una sostanza cancerogena. Un altro esempio sono le carni essiccate e stagionate, gli alimenti fermentati e i prodotti a base di soia che molte persone amano mangiare. Durante il processo produttivo, tendono a produrre tossina botulinica, che può rilasciare sostanze altamente tossiche. Anche una quantità molto piccola può paralizzare i nervi, provocando insufficienza respiratoria e persino la morte. Pertanto, durante il processo di produzione di questi alimenti, ci sono tecnici professionisti che sono responsabili del controllo dell'uso e della quantità di additivi per ridurre la produzione di sostanze nocive. Durante il processo di produzione e prima di essere immessi sul mercato, i prodotti saranno sottoposti a rigorosi controlli di qualità secondo gli standard nazionali, così da poter garantire la sicurezza del contenuto di additivi.

Tuttavia, alcune aziende senza scrupoli non rispettano la legge e utilizzano arbitrariamente additivi illegali come additivi alimentari: nella nota melamina "latte in polvere tossico", nell'aggiunta di "clenbuterolo" ai mangimi per animali, nella scoperta del "Sudan Red" in alimenti come le uova di anatra dal cuore rosso e così via, le aziende sono tentate dal profitto e intraprendono così la strada del crimine. Il Paese ha sempre avuto tolleranza zero nei confronti dell'uso di additivi illegali e le aziende senza scrupoli hanno ricevuto la punizione che meritavano.

Oggigiorno, nei supermercati si trovano ovunque alimenti con la dicitura "senza additivi", ma gli esperti affermano: "La dicitura 'senza additivi' non significa che siano più sani o più sicuri". Anche se non ci sono realmente additivi, ad esempio se il cibo contiene meno conservanti, è più probabile che si rovini, rappresentando così un rischio per la salute delle persone. Per alcuni alimenti che non possono essere consumati in una sola volta, se i loro ingredienti non riescono a inibire la crescita di microrganismi, la misura necessaria per garantirne la sicurezza è l'aggiunta di conservanti. Pertanto, dovremmo cercare di cambiare la nostra idea innata secondo cui “zero additivi” non è necessariamente la soluzione migliore.

La verità su “senza zucchero”, “senza olio”, “0 grassi” e “0 calorie”

Vale la pena sottolineare che i termini "senza zucchero", "senza olio", "0 grassi" e "0 calorie" che usiamo spesso non hanno il loro significato letterale. L'unica bevanda che può essere rigorosamente definita come "zero zucchero, zero calorie, zero grassi" è l'acqua naturale. "Senza zucchero" in genere significa senza saccarosio, ma al suo posto possono essere utilizzati altri dolcificanti come lo xilitolo. Secondo gli standard alimentari del mio Paese, quando il contenuto di zucchero in un alimento è inferiore a un certo valore, esso può essere considerato senza zucchero. Pertanto, gli alimenti "senza zucchero" non sono completamente privi di zucchero. Anche se non contiene saccarosio, se l'alimento stesso contiene amido, questo causerà un aumento della glicemia. I pazienti affetti da diabete o iperglicemia dovrebbero prestare maggiore attenzione a questa distinzione. Inoltre, i cosiddetti alimenti "0 grassi", anche se non contengono grassi, possono contenere una grande quantità di carboidrati. Tali alimenti verranno comunque convertiti in grasso dopo essere stati assorbiti dal corpo umano. Infatti, calorie (energia), zuccheri, grassi, ecc. sono tutti elementi importanti per il mantenimento delle funzioni del corpo umano. Per una vita sana è estremamente importante un apporto moderato. Perseguire ciecamente la strategia "zero zuccheri, zero calorie, zero grassi" per perdere peso non solo non otterrà buoni risultati in termini di perdita di peso, ma influirà anche sulla nostra salute.

Pagoda della dieta equilibrata per i residenti cinesi

La famiglia dello zucchero

Lo zucchero bianco, comune nella nostra vita quotidiana, è un tipo di saccarosio ed è anche ciò a cui solitamente ci riferiamo con il termine "zucchero". E la famiglia degli zuccheri comprende molto più del solo saccarosio. Poiché gli zuccheri sono composti da carbonio, idrogeno e ossigeno, la loro formula chimica è simile alla combinazione di "carbonio" e "acqua", per questo motivo vengono anche chiamati "carboidrati".

I carboidrati svolgono un ruolo importante nei processi vitali e costituiscono la principale fonte di energia necessaria a tutti gli organismi viventi per il mantenimento delle attività vitali. L'amido e la cellulosa sono zuccheri comuni nelle piante e costituiscono le loro riserve di nutrienti. La maggior parte delle colture alimentari, come riso, grano, mais, sorgo, ecc., sono ricche di amido. Inoltre, la frutta è ricca di fruttosio e glucosio. Un componente importante del nostro DNA è anche uno zucchero chiamato desossiribosio. Gli zuccheri visibili sono ampiamente presenti nelle nostre vite.