Le frattaglie animali sono dannose per la salute? Non necessariamente, vale la pena mangiarne 5!

In molti paesi non è consuetudine mangiare frattaglie animali. Nel nostro Paese, invece, le frattaglie degli animali possono essere utilizzate per preparare una varietà di piatti deliziosi. Che dire del Fuqi Feipian, dell'intestino di maiale in umido, del fegato fritto alla vecchia Pechino, del rognone alla griglia, della trippa in umido...

Esistono molti tipi di frattaglie animali, ma ci sono anche molte controversie circa le varie affermazioni a riguardo. Le viscere sono una minaccia per la salute? Quanto dovrei mangiare? Quali frattaglie vale la pena consigliare?

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Avere organi interni è una cosa positiva o negativa?

Le frattaglie animali sono sempre state oggetto di controversie: alcuni ritengono che contengano tossine, colesterolo e grassi elevati e che non facciano bene alla salute. Tuttavia, queste opinioni non sono del tutto accurate.

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Le frattaglie provengono da canali normali, quindi non devi preoccuparti delle tossine.

Il fegato e i reni degli animali aiutano a metabolizzare sostanze nocive come farmaci e metalli pesanti, ma ciò non significa che immagazzinino queste sostanze. Inoltre, la norma nazionale prevede requisiti limite per gli ingredienti nocivi negli alimenti freschi. Se le frattaglie dell'animale vengono acquistate tramite canali regolari e hanno superato la quarantena, possono essere consumate in tutta sicurezza.

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Colesterolo alto, grassi o purine? Ottieni un'analisi specifica di parti specifiche

È vero che alcuni organi interni presentano livelli elevati di colesterolo e grassi, ma ciò non significa che tutti gli organi interni presentino questa condizione.

(1) Il contenuto di grassi della maggior parte degli organi interni non è elevato, inferiore al 5%. Ad esempio, i ventrigli di pollo, la trippa, il fegato di maiale, i polmoni di maiale, ecc., hanno un contenuto di grassi inferiore al 5%, paragonabile al contenuto di grassi del latte. Il cuore, i reni, il cervello e gli intestini del maiale hanno un contenuto di grassi relativamente più elevato, la maggior parte dei quali ha un contenuto di grassi compreso tra il 7% e il 12%, ovvero molto inferiore al contenuto medio di grassi del maiale, che è del 30,1%.

(2) Il contenuto di colesterolo della maggior parte delle frattaglie è inferiore a 1/7 di quello del tuorlo d'uovo . Ad eccezione di cervello, fegato e reni, il contenuto di colesterolo degli altri organi interni (intestino, stomaco, cuore, ecc.) è solitamente inferiore a 200 mg per 100 g. Anche se il contenuto di colesterolo nelle frattaglie animali è relativamente alto, le persone sane non hanno motivo di farsi prendere dal panico. Nelle linee guida dietetiche per gli americani del 2015 sono state rimosse le restrizioni relative al colesterolo alimentare.

(3) Le frattaglie sono infatti un alimento ricco di purine. Per alimenti ad alto contenuto di purine si intendono gli alimenti con un contenuto di purine superiore a 150 mg per 100 g. La purina viene metabolizzata nell'organismo in acido urico, il che può aggravare i sintomi nelle persone con alti livelli di acido urico o gotta. Cercare di non mangiare o mangiare meno frattaglie; durante un attacco acuto di gotta, assicurarsi di evitare le frattaglie. Le persone sane hanno la capacità di metabolizzare le purine e quindi possono mangiare occasionalmente frattaglie.

In generale, la "calunnie" contro i visceri non è del tutto corretta. In realtà, il valore nutrizionale delle frattaglie animali va ben oltre la nostra immaginazione. Naturalmente, questo non significa che possiamo godercela senza scrupoli. Qual è l'importo appropriato?

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Anche se le frattaglie sono buone, non puoi mangiarne troppe

Le frattaglie animali sono ricche di proteine ​​di alta qualità e il loro contenuto è paragonabile a quello della carne magra. Inoltre, il contenuto di vitamine e oligoelementi è eccezionale, classificandosi tra i migliori tra tutti i tipi di alimenti.

La Chinese Nutrition Society raccomanda nelle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2022)": Gli alimenti a base di frattaglie sono ricchi di vitamine liposolubili, vitamine del gruppo B, ferro, selenio e zinco. Un apporto moderato può compensare le carenze nella dieta quotidiana. La maggior parte dei prodotti a base di frattaglie ha un alto contenuto di colesterolo. Si consiglia di consumare frattaglie animali 2 o 3 volte al mese, senza esagerare ogni volta.

Si consigliano come priorità queste 5 buone frattaglie

Per ottenere delle buone frattaglie cinesi è necessario soddisfare uno dei seguenti requisiti:

1. Avere un'alimentazione eccellente.

2. Ha un buon sapore e non presenta evidenti carenze nutrizionali.

Vuoi sapere quali 5 frattaglie sono state selezionate? Diamo prima un'occhiata a questo set di dati:

Fonte dei dati: "Chinese Food Composition Table (Standard Edition)" 6a edizione/Volume 2

non sai leggere? Non preoccuparti, arriviamo subito alla conclusione!

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Primo posto: Fegato di maiale

Caratteristiche distintive: combattente esagonale della nutrizione.

Vantaggi nutrizionali: eccezionale contenuto di proteine, vitamina A (ad esempio, 11 g di fegato di maiale possono coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina A di un adulto), vitamina B1, acido folico e ferro.

Svantaggi nutrizionali: ricco di vitamina A, un consumo eccessivo può superare la quantità tollerabile. Si raccomanda di non superare i 50 g a settimana (85 g a settimana per le madri che allattano).

Gusto: il sapore è denso ed elastico e più lo si mastica, più diventa fragrante.

Particolarmente adatto a: neonati, donne incinte, madri che allattano, persone con anemia e carenza di vitamina A e coloro che assumono alimenti di base troppo raffinati.

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Secondo posto: Cuore di pollo

Caratteristiche eccezionali: i vantaggi superano gli svantaggi (il valore nutrizionale è complessivamente buono, ma ci sono anche alcune piccole carenze).

️Vantaggi nutrizionali: Ricco di vitamina B1, proteine, calcio, ferro e vitamina A

Svantaggi nutrizionali: alto contenuto calorico e leggermente ricco di grassi.

Sapore: morbido e tenero, ma allo stesso tempo tenace.

Particolarmente adatto a: donne incinte, madri che allattano, persone con anemia sideropenica e coloro che consumano alimenti di base troppo raffinati.

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Terzo posto: ventrigli di pollo

Caratteristiche eccezionali: buon sapore e valore nutrizionale moderato.

️Vantaggi nutrizionali: alto contenuto proteico, basso contenuto di grassi e ricco di ferro facilmente assorbibile.

Svantaggi nutrizionali: nessuno.

Sapore: gommoso e rimbalzante.

Particolarmente adatto a: donne incinte, madri che allattano, persone affette da anemia sideropenica e amanti del fitness.

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Quarto posto: Trippa

Caratteristiche eccezionali: valore nutrizionale moderato e buon sapore.

️Vantaggi nutrizionali: poche calorie, molte proteine, pochi grassi e un contenuto di calcio relativamente elevato negli organi interni.

Svantaggi nutrizionali: nessun insetto evidente.

Sapore: morbido, croccante e tenero.

Particolarmente adatto a: amanti dello hot pot e appassionati di fitness.

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Quinto posto: Rene di maiale (comunemente noto come: rene di maiale)

Caratteristiche eccezionali: sia i punti di forza che quelli di debolezza sono molto evidenti.

️Vantaggi nutrizionali: Il contenuto di selenio è eccezionale. 100 g di rognone di maiale contengono 157 mg di selenio. Bastano pochi bocconi per soddisfare le esigenze di un'intera giornata. Inoltre, contiene molta vitamina B1, il che lo rende un buon abbinamento per i cereali raffinati.

Svantaggi nutrizionali: alto contenuto di colesterolo, le persone con colesterolo alto dovrebbero mangiarne di meno.

Sapore: se non viene maneggiato correttamente, avrà un forte odore di pesce.

Particolarmente adatto a: donne incinte, madri che allattano, persone con anemia sideropenica e coloro che consumano alimenti di base troppo raffinati.

Se questo passaggio non viene eseguito correttamente, gli organi interni verranno sprecati.

Se gli organi interni non vengono deodorati correttamente, potrebbero emanare un odore di pesce o addirittura sgradevole, che ne altera il sapore. L'odore di pesce degli organi interni proviene principalmente dal grasso circostante, dalla fascia, dal sangue, ecc. Alcune parti emanano anche un certo odore perché sono ghiandole digestive o organi escretori. Pertanto, durante la cottura, fate attenzione a eliminare l'odore di pesce . Ecco 3 passaggi per eliminare l'odore di pesce ed esaltare il sapore delle frattaglie!

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taglio

Rimuove il grasso e la fascia attorno agli organi interni. Ad esempio, la fascia bianca dei reni e la membrana gialla del ventriglio del pollo devono essere strappate, altrimenti si sprigionerà un odore di pesce.

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Sottaceto

Dopo aver lavorato il grasso e la fascia degli organi interni, è possibile aggiungere vino da cucina, fette di zenzero, ecc. e lasciare marinare per circa 20 minuti. È anche possibile immergerlo in acqua fredda per 20-30 minuti e aggiungere fette di zenzero, aceto bianco o fette di limone per eliminare l'odore di pesce.

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Sbollentare

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere anice stellato, cipollotti o fette di zenzero. Dopo aver pulito gli organi interni lavorati, immergeteli in acqua bollente per rimuovere sangue e impurità. Non cuocerlo troppo a lungo, altrimenti gli organi interni saranno troppo cotti e difficili da masticare.

Puoi scegliere i passaggi sopra indicati in base alle tue esigenze. Che venga saltato in padella o servito freddo, ogni pietanza ha il suo sapore.

Vedendo questo, credo che tu stia sbavando! Ingredienti nutrienti e deliziosi, prova a prepararli subito.

Pianificazione e produzione

Autore: Li Chun, nutrizionista registrato in Cina

Recensione丨Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping