Quando è disponibile il Matsutake di stagione? Come mangiare Matsutake

Il matsutake, noto anche come fungo del pino, fungo combinato o fungo di Taiwan, appartiene alla famiglia Basidiomycota e Trichodermaceae. È un fungo ectomicorrizico presente negli alberi come il pino e la quercia. Ha un sapore unico. Si tratta di un fungo medicinale naturale raro e prezioso al mondo e nel mio Paese è anche una specie protetta di secondo livello in via di estinzione. Qual è la stagione del Matsutake? Ecco un'introduzione dettagliata!

Contenuto di questo articolo

1. Quando è disponibile Matsutake?

2. Come mangiare i Matsutake

3. Come pulire i funghi Matsutake

Quando è disponibile Matsutake?

Solitamente il matsutake è disponibile solo in autunno. Il matsutake, noto anche come fungo del pino, fungo combinato o fungo di Taiwan, appartiene alla famiglia Basidiomycota e Trichodermaceae. È un fungo ectomicorrizico presente negli alberi come il pino e la quercia. Ha un sapore unico. Si tratta di un fungo medicinale naturale raro e prezioso al mondo e nel mio Paese è anche una specie protetta di secondo livello in via di estinzione.

Il matsutake ama crescere in terreni boschivi poveri di sostanze nutritive e relativamente asciutti. Cresce solitamente in autunno e parassita le radici del pino rosso, del pino piatto, della cicuta e della cicuta giapponese.

Le principali aree di produzione di Matsutake nel mio Paese sono le zone dell'altopiano del Qinghai e del Tibet, tra cui Sichuan, Tibet, Yunnan e altre. La produzione più grande è quella del Sichuan Matsutake, la qualità migliore è quella del Tibet, mentre la più famosa è la Shangri-La Matsutake.

L'origine del nome Matsutake ha una lunga storia ed è comparso per la prima volta nel mio Paese. Circa 7.000 anni fa, Matsutake nacque nella foresta primordiale di Shangri-La, sui monti Hengduan, nel mio Paese.

Come mangiare Matsutake

sgrossatura:

Prodotti secchi: immergerli in acqua calda a 40°C per circa 20 minuti prima di cucinarli o di preparare una zuppa, per ammorbidirli e poi trasformarli in deliziosi piatti.

Piatti consigliati con funghi Matsutake:

Categoria stufato:

1. Zuppa chiara di Matsutake: fate stufare i Matsutake con acqua pura per 15 minuti, aggiungete un po' di sale ed è pronta da mangiare. Fresco e rinfrescante. Ogni persona ha bisogno solo di 20 g di funghi matsutake freschi alla volta. (Può anche essere stufato nel brodo, o stufato con cordyceps, funghi di bambù, spugnole, ecc., ma senza aggiungere MSG o altri condimenti)

2. Pollo stufato con funghi matsutake: stufare insieme circa 100 g di funghi matsutake freschi e puliti e il pollo pulito. Aggiungere solo sale ma niente glutammato monosodico fino alla cottura. (Può essere anche stufato con costine di maiale, piccioni, ecc.)

Piatti:

1. Matsutake al burro: lavare e affettare i Matsutake freschi e friggerli nel burro caldo. Una volta che i funghi matsutake sono completamente profumati, aggiungete del sale fino e saranno pronti per essere mangiati. (Se le condizioni lo consentono, è possibile utilizzare anche il forno, avvolgere i funghi matsutake ricoperti di burro in un foglio di alluminio e cuocerli al forno)

2. Uovo al vapore con funghi matsutake: sbattere le uova con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta. Cuocere a vapore fino a metà cottura. Aggiungere i funghi matsutake tagliati a fettine e continuare la cottura fino a quando le uova saranno cotte.

3. Matsutake alla griglia: lavare e scolare i Matsutake freschi, metterli sulla griglia a carbone e cuocerli finché non saranno fragranti. Metteteli in un piattino con salsa di soia e sale e mangiateli subito.

4. Tempura: mettere 1/4 dei funghi matsutake tritati nella pasta fatta con uova, farina e sale, mescolare e friggere in olio caldo fino a doratura.

Dolci:

1. Riso Matsutake: mescolare il riso con un po' di riso glutinoso e lasciarlo in ammollo in acqua per più di mezz'ora. Aggiungere al composto i germogli di bambù, i funghi matsutake, le carote, le fette di tofu fritto a listarelle, le alghe, la salsa di soia e il vino da cucina e lasciare riposare per mezz'ora. Quindi mescolate gli ingredienti e aggiungete la salsa di soia, il vino da cucina e il pollo in polvere. Cuocere nella cuociriso. Aggiungere l'edamame negli ultimi dieci minuti e mescolare uniformemente quando il tempo è trascorso.

2. Riso fritto matsutake: soffriggere il matsutake, il pollo a cubetti (carne a cubetti), i fagiolini, le carote e il sale finché non diventano profumati e servire. Poi friggere il riso. Poi cuoceteli insieme.

Vino Matsutake:

Tagliate i funghi matsutake freschi, lasciateli in ammollo in una quantità adeguata di vino bianco e potrete consumarli dopo qualche giorno. Può essere consumato ogni giorno per rafforzare l'organismo.

Come lavare Matsutake in modo pulito

La pulizia dei funghi Matsutake è relativamente semplice, ma richiede attenzione. Per pulirli, basta usare un coltello per raschiare via lo sporco, la sabbia, le erbacce e gli altri materiali dai funghi, quindi usare dell'acqua per spazzolare via la polvere. Quando lavate i funghi matsutake freschi, non immergeteli direttamente nell'acqua per evitare che ne assorbano troppa e ne alterino il sapore.

Quando si puliscono i funghi matsutake, è meglio usare un coltello di ceramica o un coltello di bambù per raschiare via lo sporco. Non usare un coltello d'acciaio, poiché questo conferirebbe ai funghi matsutake un odore di pesce.

Dopo aver rimosso lo sporco, la sabbia e le altre impurità, puoi pulirlo con un panno umido o sciacquarlo con acqua corrente. Fare attenzione a non usare troppa acqua. È meglio cucinarlo e mangiarlo subito dopo averlo pulito, per evitare di lasciarlo a lungo e di perdere i nutrienti.

La maggior parte dei nutrienti del Matsutake si trova nello strato nero sulla superficie del fungo. Non è necessario toglierlo quando si prepara la zuppa stufata o quando si salta in padella, fatta eccezione per la preparazione del sashimi Matsutake.