Perché mangiare gnocchi fa aumentare così rapidamente il livello di zucchero nel sangue? Sei modi per mangiare in sicurezza

Gli gnocchi sembrano contenere carne e verdure, sia vegetariane che non vegetariane, e la quantità di alimenti di base non è eccessiva, quindi sembrano molto sani e completi.

Tuttavia, molti pazienti diabetici hanno scoperto che, rispetto al consumo quotidiano di riso insieme ad altri piatti, mangiare gnocchi sembra avere una probabilità maggiore di aumentare i livelli di zucchero nel sangue!

Un amico mi ha detto:

Il medico mi ha detto che gli gnocchi sono un alimento sano, che contiene sia carne che ingredienti vegetariani, con un contenuto vario e un basso valore IG. Feci come mi aveva detto e l'effetto fu esattamente l'opposto. Di solito il mio livello di zucchero nel sangue è 6-7 2 ore dopo un pasto, ma sale a oltre 10 dopo aver mangiato i ravioli!

Perché?

Questo risultato non è casuale. Le ragioni possono essere molteplici. Lasciate che ve lo racconti lentamente.

Innanzitutto, gli involtini sono fatti di farina bianca morbida, molto facile da digerire se mangiati caldi.

Gli gnocchi e i noodles sono fatti con farina bianca raffinata anziché con cereali integrali e fagioli, e la pasta calda e morbida è qualcosa che scatena una reazione di iperglicemia. Dopo aver cotto il riso, mangiatelo dopo un po', in modo che non sia più caldo e la velocità di digestione possa essere ridotta. Gli gnocchi si mangiano caldi, mentre quelli freddi non li mangiano mai. Quindi, in teoria, la risposta glicemica della superficie calda dei ravioli sarà più alta di quella dei pancake caldi e freddi, dei noodles freddi, ecc.

In secondo luogo, il rapporto tra grassi e energia dei ravioli è spesso relativamente alto, soprattutto nel caso di molti ravioli surgelati disponibili in commercio.

Gli gnocchi sono farciti con carne, composta per tre parti da carne grassa e per sette parti da carne magra, a cui viene aggiunto un po' d'olio. Non mangiamo carne grassa quando cuciniamo tutti i giorni, ma il ripieno contiene carne grassa. Un eccesso di grassi riduce la sensibilità all'insulina e ha un effetto negativo anche sulla glicemia nel secondo pasto. In particolare i ravioli surgelati disponibili in commercio, molti dei quali sono prodotti ad alto contenuto di grassi. I miei studenti hanno fatto dei calcoli e hanno scoperto che alcuni ravioli surgelati che non sembrano unti hanno in realtà un rapporto energetico tra grassi pari a quasi il 50%!

In terzo luogo, e forse più importante, la quantità di verdure servite con gli gnocchi è ben lungi dall'essere sufficiente, e le verdure vengono tagliate e strizzate.

Mangiare molte verdure è estremamente benefico per tenere sotto controllo la glicemia. Ci sono diversi fattori influenti:

1. Molta fibra alimentare nelle verdure. Ciò si basa sulla quantità sufficiente. La quantità di verdure contenuta in una dozzina di gnocchi è ovviamente troppo piccola rispetto alle verdure saltate in padella o bollite in grandi piatti e ciotole.

2. La gommosità delle verdure. Le verdure intere o in pezzi grandi devono essere masticate lentamente, il che ostacola fisicamente la rapida digestione del cibo. Le verdure negli gnocchi vengono tritate molto finemente, il che ne riduce la gommosità.

Da alcuni studi è emerso che una volta schiacciate le verdure fino a ridurle in polpa, non è efficace quanto masticarle direttamente nel ritardare l'aumento della glicemia dopo un pasto.

3 Ingredienti sani nelle verdure. Molte famiglie spremono il succo dalle verdure prima di preparare gli gnocchi. La maggior parte degli ingredienti salutari presenti nelle verdure si trovano nel succo di verdura. La loro rimozione ovviamente non favorisce la conservazione del valore nutrizionale, comportando anche una notevole perdita di ingredienti che potrebbero ritardare l'aumento della glicemia dopo un pasto.

4 Mangiare verdure prima dei pasti è il modo migliore per tenere sotto controllo la glicemia. Mescolare una piccola quantità di verdure e carne e ingerirle contemporaneamente non sarà efficace quanto mangiare prima le verdure.

In quarto luogo, gli gnocchi possono farti assumere molto amido senza che tu te ne accorga.

Molte persone pensano che i ravioli siano uno spuntino e non li considerano un alimento base. In effetti, gli gnocchi sono un vero e proprio alimento base colorato. Il contenuto di farina è piuttosto elevato.

Per condurre un esperimento, ho preparato degli gnocchi con i miei studenti e ho eseguito un'analisi dettagliata dei dati.

I nostri ravioli sono più piccoli e hanno la pelle più sottile. Ogni involucro per ravioli pesa 14 grammi, di cui il 40% contiene acqua. Un involucro per ravioli equivale a 5,6 grammi di farina. 10 gnocchi equivalgono a 56 grammi di farina.

Gli gnocchi di dimensioni standard preparati nelle mense/famiglie del nord contengono in media 50 grammi di farina per 6 gnocchi (40 anni fa, per acquistare 6 gnocchi bisognava pagare 1 liang di buoni di grano). Mangiare 12 ravioli equivale a consumare 100 grammi di farina, ovvero una ciotola piena di riso.

Tuttavia, i pazienti diabetici avranno la sensazione di aver mangiato troppo dopo aver mangiato una ciotola piena di riso. Mangiare 12 ravioli non sembra molto...

Quinto, gli gnocchi vengono mangiati troppo velocemente.

Per mangiare una dozzina di ravioli ci vuole poco tempo, ma per mangiare lentamente riso integrale, molte verdure e pesce ci vuole molto tempo. Quando il cibo entra rapidamente nel tratto gastrointestinale, l'aumento della glicemia dopo il pasto aumenta in modo naturale.

Quindi, mangiare ravioli surgelati è sicuramente un buon "cibo pronto", ma non è un buon alimento per controllare la glicemia.

Tuttavia, quando si tratta del solstizio d'inverno, del capodanno e della festa di primavera... non possiamo fare a meno di mangiare gnocchi. Come convivere pacificamente con gli gnocchi? Ecco alcune idee per voi:

1 Aggiustare gli ingredienti del ripieno dei ravioli. Aumentare la percentuale di verdure e ridurre quella di grassi.

Se c'è meno grasso e più carne magra, gli gnocchi saranno duri. Per mantenere il sapore succoso, è possibile aggiungere uova, tofu d'acqua e succo di verdura (l'acqua prodotta quando le verdure vengono utilizzate come ripieno).

È possibile aggiungere al ripieno alghe ammorbidite, radici di loto cotte o patate tritate, che hanno anch'esse un buon effetto di ritenzione idrica.

Molti si chiederanno: cosa devo fare se ci sono troppe verdure e fuoriesce acqua? Non è difficile risolverlo.

Quando tagliate le verdure, tagliatele in pezzi più grandi e non tritatele finemente. In questo modo si produce meno acqua, il sapore è più fresco e si mantiene la struttura cellulare naturale delle verdure, il che aiuta a controllare lo zucchero nel sangue. Cercate di non strizzare le verdure per far uscire l'acqua. In alternativa, usate carne macinata, vermicelli secchi, gamberetti secchi, funghi secchi, ecc. per assorbire l'umidità in eccesso senza perdere i nutrienti.

2 Adattare la ricetta all'impasto dei ravioli.

Aggiungere all'impasto per preparare i ravioli una piccola quantità di uova, farina di soia, farina integrale, farina d'avena, ecc. può aiutare ad abbassare la risposta glicemica.

Tuttavia, si sconsiglia di aggiungere farina di cereali diversi dal grano. Perché le farine di altri cereali, ad eccezione del grano, non contengono glutine e gli gnocchi che si preparano con queste farine si rompono facilmente durante la cottura. Si sconsiglia inoltre di utilizzare farina integrale. Poiché la crusca contenuta nella farina integrale riduce anche la struttura continua del glutine, il sapore della pasta dei ravioli sarà notevolmente ridotto e questi si romperanno facilmente durante la cottura.

3 Aggiungere i contorni. Per prima cosa mangia mezza ciotola di verdure magre e poi inizia a mangiare gli gnocchi con le verdure.

I benefici del mangiare prima le verdure sono stati già menzionati più volte. Secondo i risultati sperimentali riportati, mangiare 100-200 grammi di verdure come cavolo cinese, colza, cavolfiore, broccoli, cavolo cappuccio, melanzane, funghi, ecc., e poi consumare alimenti base insieme ai piatti, può ridurre efficacemente la risposta glicemica dopo un pasto.

4 Mangia prima metà del riso misto con verdure e carne, poi metà degli gnocchi e mangia lentamente.

Gli gnocchi sono un piatto tipico delle feste e non è obbligatorio consumarli tutti i giorni. Inizia con la tua dieta quotidiana composta per metà da riso integrale e per metà da piatti a base di carne e verdure, includendo più verdure a foglia verde, e poi mangia qualche gnocco adatto all'occasione: non avrai troppe preoccupazioni.

5 Aggiungere meno sale al ripieno degli gnocchi e usare più aceto.

Esistono numerose ricerche secondo cui l'acido acetico e l'acido lattico possono aiutare ad abbassare la risposta glicemica postprandiale. Tuttavia, l'aceto contiene anche sale e mangiarne troppo aumenterà l'assunzione di sodio. Per questo motivo, per compensare la mancanza di sale, si può aggiungere meno sale al ripieno e poi aggiungere l'aceto dopo la cottura.

Se si preparano ravioli al vapore o fritti (compresi i ravioli cinesi), fare particolare attenzione ad aggiungere meno sale al ripieno. Poiché i ravioli possono facilmente diventare troppo salati quando vengono bolliti, ma non quando vengono cotti a vapore o fritti.

6. Fare esercizio fisico subito dopo aver mangiato per ridurre il picco glicemico post-pasto.

Non sedersi subito dopo aver mangiato. Alzatevi e fate qualche lavoro domestico o camminate un po'. A partire dal primo boccone di cibo, il livello di zucchero nel sangue raggiunge il picco 30-60 minuti dopo (dipende dalla velocità con cui si mangia e da cosa si mangia). In questo momento, alzarsi e camminare, ad esempio per mezz'ora, può aiutare a ridurre il picco glicemico post-pasto.

Con questi consigli, mangiare i ravioli non causerà una reazione glicemica elevata e potrai gustare felicemente i ravioli delle feste con la tua famiglia. In breve, finché seguirai i suggerimenti di questo account ufficiale, migliorerai la natura scientifica della tua dieta e raggiungerai un equilibrio nutrizionale a lungo termine, potrai ottenere sia delizie che salute!

Fonte: Fan Zhihong_Informazioni nutrizionali originali