La lite divenne un argomento scottante! Il tè al latte ha davvero un sapore migliore se somministrato attraverso un "tubo a tre qualità"?

I bar che servono il té al latte hanno ripreso a lavorare. Avete notato che alcuni negozi di té al latte hanno improvvisamente iniziato a fornire cannucce molto sottili, chiamandole "cannucce di terza scelta"?

Secondo i commercianti, questa cannuccia permette ai consumatori di assaporare l'aroma del tè. Basta dare un'occhiata online per scoprire che si discute molto sulla "cannuccia a tre qualità", e c'è chi sostiene che sia davvero difficile bere da una cannuccia così piccola. C'è chi sostiene che il sapore delle bevande bevute con una "cannuccia di tre qualità" sia molto diverso da quello delle bevande bevute con una cannuccia normale.

Alcuni dicono che ha un buon sapore, altri che è difficile da usare. Fonte dell'immagine: l'ho scattata io stesso

Infatti, da qualche anno a questa parte, le cannucce che utilizziamo per bere le bevande hanno subito un grande cambiamento. I "Pareri sull'ulteriore rafforzamento del controllo dell'inquinamento da plastica" pubblicati all'inizio del 2020 hanno stabilito che al settore della ristorazione è vietato utilizzare cannucce di plastica monouso non degradabili. Pertanto, per un certo periodo, i bar che vendono il tè al latte hanno iniziato a passare alle cannucce di carta.

Tuttavia, ciò che seguì furono le lamentele degli utenti sulle cannucce di carta. Le cannucce di carta non solo si bagnano facilmente, ma emanano anche uno strano "odore di carta" e non è possibile morderle! (Potete rivedere l'articolo precedente "Le cannucce di carta mi hanno costretto a smettere persino di bere il tè al latte, chi nella mia famiglia capisce!")

Successivamente, i commercianti le hanno sostituite con cannucce di plastica biodegradabile , come le comuni cannucce in PLA e PBS. Alcune attività commerciali scelgono semplicemente di non fornire cannucce, consentendo agli utenti di bere direttamente dall'apertura del coperchio della tazza.

Le cannucce in PLA sono un tipo di "cannuccia ecologica" oggi molto diffuso. Fonte dell'immagine: scattata da me

Tuttavia, il sapore di una bevanda potrebbe dipendere in realtà dalle diverse cannucce .

La nostra esperienza del sapore non si limita alle nostre papille gustative. Ad esempio, quando ti tappa il naso per mangiare, sentirai che il cibo ha un sapore diverso. Ciò è dovuto al senso dell'olfatto retronasale , ovvero l'odore può essere trasmesso dalla bocca al cervello attraverso la via retronasale.

Allo stesso tempo, la temperatura influenza anche la nostra percezione del gusto. Questo perché un canale ionico (TRPM5) nelle nostre papille gustative è estremamente sensibile alla temperatura , facendoci percepire che il gelato sciolto è più dolce, il prosciutto caldo è più delizioso, ecc.

Molti gelati diventano insopportabilmente dolci una volta sciolti. Fonte dell'immagine: Giphy

Quando assaggiamo un cibo, le informazioni sul gusto e sull'olfatto vengono integrate nel cervello, conferendogli un sapore intenso. Pertanto, quando beviamo una bevanda, l'aroma inalato nella bocca e il gusto percepito dalle papille gustative si combinano per creare un gusto più definito e complesso.

Uno studio del 2015 è giunto a una conclusione interessante: quando ci si riempie la bocca di cibo mentre si ansima , in realtà si interrompe il normale flusso d'aria, rendendo difficile per alcuni "aromi" (composti organici volatili) svolgere un ruolo nel senso dell'olfatto dietro il naso e si potrebbe avere la sensazione che il cibo sia diventato sgradevole . Pertanto, se si desidera gustare un pasto delizioso e vivere l'esperienza sensoriale che il cibo regala, è meglio mangiare lentamente e respirare in modo regolare.

Se mangi troppo velocemente, potresti non sentire il sapore del cibo. Fonte dell'immagine: Giphy

Un'indagine ha rilevato che in alcune scuole medie l'orario del pranzo è molto limitato, per cui i bambini hanno solo 15 minuti per mangiare a mezzogiorno, il che li porta a buttare via più cibo e ad avere abitudini alimentari peggiori .

Questi fattori influenzano il sapore delle bevande prodotte dalle cannucce. Quando beviamo un grosso sorso di bevanda dalla bottiglia, spesso l'aria non circola e alcuni composti organici volatili possono avere difficoltà a raggiungere il senso dell'olfatto retronasale. Utilizzando una cannuccia, possiamo bere relativamente meno bevanda in un sorso, la bevanda rimarrà sulle papille gustative più a lungo e rilascerà anche più composti organici volatili.

Anche durante questo processo, la bocca riscalderà la bevanda, modificandone ulteriormente il sapore.

Durante la "degustazione" del caffè (il processo di valutazione della consistenza, del sapore, dell'acidità e della dolcezza del caffè), spesso vediamo gli esperti di caffè sorseggiare un sorso di caffè. Uno degli scopi è consentire al caffè di raggiungere quanti più recettori del gusto possibili nella bocca, un altro è consentire a più aria di entrare nel caffè in modo che il sapore possa essere percepito attraverso l'olfatto retronasale.

Quando si degusta un caffè, si usa la tecnica del risucchio per assaporare il caffè. Fonte dell'immagine: ndla.no

Rispetto alle normali cannucce spesse, la "cannuccia a tre gusti" è più sottile, riesce ad aspirare meno bevanda e più aria, e l'"aroma" può essere più facile da percepire. Se non ti preoccupare, potresti davvero riuscire a sentire i diversi sapori.

Riesci a sentire la differenza? Fonte dell'immagine: l'ho scattata io stesso

Questa cannuccia sottile ha però anche una doppia imboccatura, che solitamente viene regalata quando si compra il caffè caldo. Si chiama cannuccia per bevande calde. Può rallentare il flusso della bevanda e prevenire ustioni alla gola e alla bocca. Da un sondaggio è emerso che alcune persone preferiscono bere il caffè con una cannuccia sottile perché riescono a percepire meglio il sapore, il gusto tostato, ecc. rispetto a una cannuccia spessa . Tuttavia, c'è anche chi pensa che questo tipo di cannuccia aspiri troppo lentamente e che sia meglio utilizzarla direttamente come bastoncino per mescolare.

Molte persone pensano che questa cannuccia sia in realtà un bastoncino per mescolare. Rete di origine dell'immagine

Inoltre, cannucce diverse possono influenzare anche il nostro umore quando beviamo una bevanda. Le cannucce di carta sono davvero scomode, perché marciscono facilmente. Alcune persone addirittura rinunciano a bere il tè al latte perché è difficile da usare. In uno studio è stato chiesto ai partecipanti di bere tè freddo utilizzando cannucce realizzate con materiali diversi, tra cui plastica, carta, acciaio inossidabile, silicone e rame.

I risultati hanno mostrato che le persone ritenevano che le cannucce realizzate con materiali diversi apportassero sapori, gusti e acidità diversi. Per quanto riguarda il tè nero freddo, alcune consumatrici hanno ritenuto che avesse un sapore migliore se bevuto con cannucce in acciaio inossidabile e rame.

I ricercatori hanno affermato che gli accessori di consumo come cucchiai, forchette e cannucce possono influenzare l'umore attraverso il tatto e il gusto, influenzando così la percezione sensoriale e l'accettazione del cibo. Un altro studio ha inoltre scoperto che tra i bicchieri utilizzati per acquistare le bevande (lattine di alluminio, bicchieri di vetro, bicchieri di plastica e bottiglie di vetro), le persone hanno aspettative di gusto più basse e sono meno disposte a pagare per le bevande in lattine di alluminio.

Questa è una cannuccia filtrante utilizzata appositamente per bere il tè yerba mate. Fonte dell'immagine: wiki

Ma d'altro canto, nonostante ci siano così tante cannucce tra cui scegliere sul mercato, anche se sono di plastica degradabile, non si degradano rapidamente se gettate nel terreno. Il loro riciclaggio e la loro degradazione devono ora affrontare problemi quali difficoltà di classificazione e mancanza di attrezzature per la lavorazione. Si tratta ancora di un tipo di rifiuto plastico difficile da gestire.

Se vogliamo davvero risolvere il problema dell'inquinamento causato dalla plastica, la soluzione più praticabile è ridurne l'utilizzo. Ad esempio , utilizzare bicchieri e cannucce riutilizzabili (in vetro, metallo, silicone) farà risparmiare denaro e durerà di più, il che potrebbe rappresentare la soluzione migliore al problema.

È meglio usare una cannuccia riutilizzabile ~ Fonte immagine: wiki

Dopotutto, non puoi non bere bevande~

Riferimenti

[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh e Han-Seok Seo. "Un sorso di gioia: i materiali della paglia possono influenzare le risposte emotive e gli attributi sensoriali del tè freddo." Qualità e preferenza alimentare 88 (2021): 104090.

[2] Lefebvre, Sarah e Marissa Orlowski. "Lattina, tazza o bottiglia? L'influenza del contenitore della bevanda sul gusto e sulla disponibilità a pagare." Rivista internazionale di gestione dell'ospitalità 76 (2019): 194-205.

[3] Ni, Rui, et al. "Trasporto direzionale ottimale delle sostanze volatili nell'olfatto retronasale." Atti della National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704.

[4]https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/24/439487395/kids-who-are-time-crunched-at-school-lunch-toss-more-and-eat-less

[5]https://www.scientificamerican.com/article/why-does-food-taste-so-delicious/

[6]https://www.thedailybeast.com/plastic-straws-sucked-for-our-taste-buds

[7]https://www.tasteofhome.com/article/why-do-drinks-taste-better-with-a-straw/

[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/17/serving-temperature-affects-taste-food

Pianificazione e produzione

Fonte: Bringing Science Home (id: steamforkids)

Autore｜Direttore di Skin Magazine

Correttore di bozze | Ah Xian, direttore della rivista "Everything"

Redattore: Yang Yaping