Questo delizioso cibo, che solo la gente del sud conosce, è sorprendentemente nutriente!

Se parliamo di fiori profumati e deliziosi, l'osmanto non può mancare nella lista.

Tuttavia, quello che forse non sapete è che i fiori di osmanto non sono solo commestibili, ma anche molto nutrienti!

Perché l'osmanto è così profumato?

Dopo l'identificazione, si è scoperto che nell'osmanto sono presenti circa 60 tipi di componenti aromatici, tra cui terpeni, alcoli, aldeidi, chetoni, esteri e alcani.

I terpeni hanno aromi come legno, frutta, rosa, violetta, limone e pino; le aldeidi hanno aromi come vaniglia, arancia dolce e mela; gli alcoli possono anche conferire aromi di erba e di mela; gli esteri hanno aromi come cocco, erba e pesca; i chetoni hanno aromi di gelsomino e formaggio.

Grazie al loro effetto combinato, l'osmanto emana una fragranza incantevole; tuttavia, a causa delle diverse varietà e dei diversi periodi di fioritura, la fragranza può variare in una certa misura. [1]

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Quanto è nutriente l'osmanto?

L'osmanto profumato ha un sapore fantastico, non solo è delizioso ma è anche molto nutriente. Qualcuno ha testato il valore nutrizionale dei petali di 25 varietà di osmanto durante il periodo di massima fioritura. I risultati hanno mostrato che il contenuto di vitamina C, zinco, ferro, magnesio, calcio, potassio, ecc. nell'osmanto è molto elevato e che ci sono differenze nel contenuto nutrizionale tra le diverse varietà.

Dopo aver analizzato una serie di dati, i ricercatori hanno concluso che le quattro varietà, Yanhonggui, Yuchengdangui, Qingshanyingui e Zuijihong, avevano punteggi complessivi più elevati ed erano più adatte come varietà commestibili di osmanto. Il valore nutrizionale complessivo delle tre varietà, Boyejingui, Lianyejingui e Tiannvsanhua, era inferiore.

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L'elevata quantità di vitamina C contenuta nell'osmanto aiuta a rafforzare la resistenza dell'organismo ed è inoltre benefica per la salute della pelle; il ricco potassio e magnesio può aiutarci a controllare meglio la pressione sanguigna; il calcio aiuta a mantenere sane ossa e denti.

Rispetto ad altri fiori commestibili, l'osmanto è tra i migliori in termini di contenuto di flavonoidi. Questo ingrediente ha effetti antiossidanti e antinfiammatori, può eliminare l'eccesso di radicali liberi dall'organismo ed è utile anche nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Studi hanno anche scoperto che l'aroma unico dell'osmanto contiene sostanze aromatiche come l'acido decanoico lattone, α-ionone, linalolo, acido γ-decanoico, β-ionone, 4-idrogeno-β-ionone, acido palmitico, acido α-linolenico, ecc. La fragranza emessa può lenire le emozioni, calmare l'ansia e alleviare la tensione e lo stress fisici e mentali. [3]

Inoltre, l'osmanto ha un profumo gradevole. Bere acqua imbevuta di questo prodotto può non solo reintegrare i liquidi, ma anche eliminare e alleviare l'alito cattivo.

Come mangiare l'osmanto e suggerimenti

Oltre che per preparare tè e vino, i fiori di osmanto possono essere utilizzati anche per preparare caramelle all'osmanto, torte all'osmanto, gelatine all'osmanto e altre prelibatezze. Tra queste, la più popolare è la torta all'osmanto.

Fonte dell'immagine: Screenshot dalla serie TV "The Legend of Zhen Huan"

Per quanto riguarda la produzione della torta di osmanto, qualcuno ha addirittura studiato il suo rapporto ottimale.

Torta di radice di loto e osmanto:

Aggiungere la farina di riso glutinoso, la polvere di radice di loto, l'osmanto essiccato, l'osmanto zuccherato, lo zucchero bianco, ecc. e l'acqua di osmanto (l'osmanto essiccato e l'acqua vengono fatti bollire per 5 minuti in un rapporto di 1:50), mescolare in proporzione, sbattere uniformemente per ottenere una pasta di radice di loto e osmanto, mettere in uno stampo pieno per circa l'80%, vibrare leggermente per far uscire le bolle, cuocere a fuoco alto per 20 minuti e poi far raffreddare. Togliete la torta dallo stampo, mescolatela con un po' di farina di riso glutinoso (fatela soffriggere a fuoco basso finché non diventa leggermente gialla) e otterrete la torta di radice di loto e osmanto pronta.

Il rapporto migliore è: 20 g di radice di loto in polvere, 25 g di farina di riso glutinoso, 45 g di acqua di osmanto, 2,5 g di zucchero di osmanto, cottura a vapore per 20 minuti. [4]

Torta di riso con castagne d'acqua e osmanto:

Mettete in un contenitore la polvere di castagne d'acqua, la farina di riso glutinoso, la polvere di osmanto e lo zucchero bianco e mescolate uniformemente. Aggiungere acqua e mescolare. Impastare fino a formare una palla e metterla nella vaporiera. Lasciare cuocere a vapore per 15 minuti dopo l'accensione del vapore. Dopo la cottura a vapore, impastare. Aggiungere l'olio da cucina mentre si impasta. Impastare continuamente fino a ottenere una superficie liscia e delicata. Impastare fino a formare delle lunghe strisce e tagliarle in forme cilindriche.

Il rapporto migliore è: 30 g di polvere di castagne d'acqua, 40 g di farina di riso glutinoso, 2 g di polvere di osmanto, 8 g di zucchero bianco, 1 g di olio da cucina, cottura a vapore per 15 minuti. [5]

Un'altra cosa da tenere a mente è che chi ama bere il tè all'osmanto deve prestare attenzione alla temperatura dell'acqua per la preparazione dell'infuso. Una temperatura troppo elevata non solo causerà la perdita di sostanze nutritive nell'osmanto, ma ne influenzerà anche il sapore, rendendolo amaro.

Studi hanno dimostrato che il contenuto di flavonoidi, polifenoli e antociani nell'osmanto diminuisce con l'aumento della temperatura. Il tasso di perdita è minore quando la temperatura dell'acqua è di 80 ℃, mentre è massimo a 120 ℃. L'amarezza dell'osmanto aumenta gradualmente con l'aumentare della temperatura di riscaldamento, ma l'amarezza non è evidente a 80℃, l'astringenza è più leggera a 100℃ e l'astringenza è più pesante a 120℃; l'aroma è più intenso a 80℃, la fragranza si indebolisce a 100℃ e la perdita di aroma è grave a 120℃. [6]

Pertanto, se si ama bere il tè all'osmanto, si consiglia di utilizzare acqua a circa 80°C, il che si tradurrà in una minore perdita di nutrienti, un sapore amaro e astringente più debole e un aroma più forte.

Come conservare l'osmanto?

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Crioconservazione

I fiori freschi di osmanto appena raccolti dall'albero, dopo essere stati eliminati dai fiori cattivi e dalle impurità, vengono riposti in un sacchetto salvafreschezza e sigillati. Possono essere conservati in frigorifero e utilizzati in qualsiasi momento.

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Conservazione della cottura a bassa temperatura

Eliminate i peduncoli e le impurità dai fiori freschi di osmanto, immergeteli in acqua pulita per un po', lavateli delicatamente, cambiate l'acqua e lavateli nuovamente con delicatezza. Scolare l'acqua o utilizzare carta da cucina per assorbirla delicatamente, in modo che l'osmanto sia asciutto e privo di acqua. Distribuitelo in uno strato su una teglia e fate cuocere in forno a 35°C per 4-5 ore. Giratelo spesso durante la cottura. Dopo la cottura, fate raffreddare, mettete in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero.

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Conservazione dell'essiccazione naturale

Per chi non ha la pazienza di cuocere a basse temperature, è possibile anche lasciare essiccare naturalmente i fiori freschi di osmanto.

Dopo aver eliminato le impurità, puoi riporre i fiori freschi di osmanto in un luogo fresco, asciutto e ventilato, girandoli spesso e conservandoli in un barattolo sigillato una volta completamente asciutti. Se i petali vengono essiccati alla luce diretta del sole, gran parte dell'olio aromatico in essi contenuto andrà perso, la fragranza si ridurrà notevolmente e i petali potrebbero persino trasformarsi in residui floreali senza profumo.

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Decapaggio

Conservare con zucchero o sale. Dopo aver eliminato le impurità, i piccoli insetti e i peduncoli dall'osmanto fresco, immergetelo in acqua leggermente salata per 20 minuti. Toglieteli e scolate l'acqua. Preparate una bottiglia di vetro pulita e delle dimensioni giuste, metteteci sopra uno strato di zucchero e uno di osmanto e riempite l'ultimo strato con zucchero bianco. Si può anche aggiungere un cucchiaio di miele. Sigillatelo e mettetelo in frigo.

Osmanto da zucchero. Fonte immagine: Xiaohongshu@大不溜

Tuttavia, i fiori di osmanto lavorati in questo modo possono essere descritti come fiori "dolci" con un alto contenuto di zucchero, quindi dovresti mangiarne di meno!

Infine, ecco una piccola curiosità: il fiore dell'albero di osmanto è "osmanthus", ma la corteccia dell'albero di osmanto non è "corteccia di cassia"!

Riferimenti

[1] Shi Tingting, Yang Xiulian, Wang Lianggui. Progressi nella ricerca sui componenti aromatici dei fiori di osmanto[J]. Chimica e bioingegneria, 2014, 31(10): 1-5.

[2] Yang Xiulian, Zhao Fei, Wang Lianggui. Analisi dei componenti nutrizionali dei petali di 25 varietà di osmanto[J]. Rivista del Fujian Forestry College, 2014, 34(01): 5-10. DOI: 10.13324/j.cnki.jfcf.2014.01.002.

[3] Yu Leilei, Gao Xuzheng, Su Zilong et al. Panoramica sull'applicazione e sul valore medicinale dell'Osmanthus fragrans[J]. Rivista dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hubei (edizione medica), 2022, 36(05): 444-448. Italiano: DOI: 10.16751/j.cnki.2095-4646.2022.05.0444.

[4] Peng Ziyi, Dai Tao. Ricerca applicativa sul rapporto delle materie prime per la torta di radice di loto osmanto[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2022(24):140-142+146.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.24.021.

[5] Wang Ensheng, Chen Hui, Lü Jing et al. Ricerca e sviluppo di una torta di riso con farina di osmanto e castagne d'acqua[J]. Industria dei cereali e degli alimenti, 2023, 30(05): 24-27+32.

[6] Zhou Jing, Cui Chaolin, Yue Pengwei et al. Effetti delle diverse temperature di trattamento termico sulla qualità commestibile dell'osmanto[J]. Scienza dell'alimentazione, 2023, 44(15): 10-18.

Autore: Xue Qingxin, uno dei primi istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale e nutrizionista registrato in Cina

Recensione｜Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center