I cachi astringenti possono diventare dolci? Queste cose sui cachi le devi sapere!

Buongiorno, qui è Science Popularization China. È di nuovo la stagione dei cachi, ma il loro consumo è oggetto di molte controversie. Alcuni lo elogiano perché è delizioso e nutriente, mentre altri affermano che è sgradevole al palato e dannoso per la salute. Cosa sta succedendo qui? Oggi parliamo di cachi.

In effetti, i cachi sono piuttosto nutrienti. Non sono solo ricchi di vitamina C, potassio e carotene, ma contengono anche ingredienti antiossidanti come fenoli totali e flavonoidi. Mangiare cachi regolarmente non solo può proteggere gli occhi e la pelle, ma apporta anche benefici antiossidanti, migliora la stitichezza e mantiene le normali funzioni immunitarie dell'organismo. Bisogna però tenere presente che bisognerebbe mangiare meno cachi, perché hanno un sapore troppo astringente, altrimenti un'assunzione eccessiva di acido tannico aumenterà il rischio di stitichezza.

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A questo proposito, alcuni si chiedono perché alcuni cachi hanno un sapore molto dolce mentre altri sono molto astringenti. In realtà, questo non è solo legato alla varietà, ma dipende anche molto dal fatto che sia stato sottoposto o meno a un "trattamento deastringente".

In base alla diversa astringenza dei cachi, possiamo dividerli in quattro categorie: cachi dolci, cachi non completamente dolci, cachi astringenti e cachi non completamente astringenti. Tra questi, il contenuto di acido tannico del cachi astringente e del cachi parzialmente astringente è molto più elevato rispetto agli altri due. Questo acido tannico è anche chiamato tannino solubile ed è la fonte dell'astringenza. Molte persone hanno paura di mangiare i cachi perché i tannini in essi contenuti formano complessi indigeribili con le proteine ​​e gli zuccheri presenti negli alimenti, riducendone il valore nutrizionale. Si combinerà anche con proteine, pectine, ecc. sotto l'azione dell'acido gastrico, formando calcoli gastrici simili a cachi, che causano disturbi allo stomaco.

In generale, il contenuto di tannini solubili nei cachi diminuisce con la maturazione, ma anche quando i cachi astringenti sono maturi, è comunque necessario l'intervento umano per rimuovere ulteriormente l'astringenza.

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Pertanto, se si acquistano cachi astringenti, è possibile sigillarli insieme alla frutta matura oppure immergerli in acqua calda a 40 gradi Celsius e continuare a riscaldarli per 16-18 ore per eliminare l'astringenza. Alcune persone mettono i cachi astringenti in acqua fredda per eliminare l'astringenza, ma questo metodo richiede più tempo.

Al nord, le persone mettono i cachi, più astringenti, sui davanzali delle finestre esterne. Dopo un po' di tempo, i cachi diventeranno naturalmente morbidi e l'astringenza svanirà. Questo perché il congelamento lento può distruggere le pareti e le membrane cellulari, produrre pectina e zuccheri idrosolubili e quindi eliminare l'astringenza dei cachi. Pertanto, se si congelano lentamente i cachi nel congelatore del frigorifero, è possibile eliminare l'astringenza.

Dopo aver detto così tanto, dovresti aver capito. Se hai ancora difficoltà a eliminare l'astringenza, puoi semplicemente acquistare dei cachi dolci. Infine, auguro a tutti voi buona fortuna!

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Recensione | Zhong Kai, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center