Quali cambiamenti accadrà al tuo corpo se mangi 1 uovo d'anatra salato ogni giorno? “Unto”, ricco di grassi?

Devo ammettere che le uova d'anatra salate sono sicuramente il contorno più delizioso per il riso. 1 uovo d'anatra salato, 1 ciotola di riso bianco e 1 piatto di verdure saltate in padella costituiscono un pasto semplice e sfizioso! Quante persone sbaveranno alla vista delle unte uova d'anatra salate? Si scioglie in bocca, ha un aroma intenso, un sapore forte e grasso e un sapore salato e delizioso. È così irresistibile che vorresti mangiarne uno ogni giorno. Che effetto avrà sul tuo corpo se mangi un uovo d'anatra salato al giorno? In questo articolo parleremo delle uova d'anatra salate.

▲Immagine: Piattaforma di e-commerce

Cosa c'è in un uovo d'anatra salato?

Le uova d'anatra salate possono essere considerate un alimento tradizionale con una lunga storia e sono amate da molte persone. Dopo essere state trasformate in uova d'anatra salate, queste possono comunque fornirci nutrienti come proteine, grassi e zinco. Il contenuto di proteine ​​e grassi delle uova d'anatra salate bollite è rispettivamente 1,14 e 1,3 volte superiore a quello delle uova sode. Anche il contenuto calorico è superiore a quello delle uova sode, che è 1,2 volte superiore. Buono anche il contenuto di potassio, che è di 226 mg/100 g, ovvero 1,7 volte quello delle uova sode. Il contenuto di selenio è relativamente elevato: 32,8 microgrammi/100 g. [1]

Confronto nutrizionale tra uova di anatra salate sode e uova sode[1]

Sebbene le uova d'anatra bollite e salate siano più ricche dei nutrienti sopra menzionati rispetto alle uova sode, si tratta pur sempre di prodotti sottaceto. Il contenuto di sodio è pari a 1131 mg/100 g, ovvero circa 9 volte quello delle uova sode. Il contenuto di sodio delle uova d'anatra crude salate è ancora più elevato: 2706 mg/100 g. Se non si presta attenzione alla propria dieta, è facile eccedere nell'assunzione di sale durante il giorno, il che non fa bene alla salute.

1 uovo di anatra salato al giorno

Cosa succede al tuo corpo?

Anche le uova d'anatra salate si sposano bene con il riso e sono davvero deliziose. Tuttavia, un uovo d'anatra salato al giorno può davvero causare problemi.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano di mantenere l'assunzione giornaliera di sale a persona al di sotto dei 5 grammi, che equivalgono a meno di un tappo di bottiglia di birra. Un uovo d'anatra salato può farci assumere da 2 a 5 grammi di sale. Se dobbiamo mangiare anche altri piatti, l'assunzione di sale per l'intera giornata può facilmente superare lo standard.

1. Non favorisce il controllo della pressione sanguigna: molti studi hanno dimostrato che una dieta ricca di sale aumenta il rischio di ipertensione, accelera l'invecchiamento dei vasi sanguigni e aumenta il rischio di ictus.

2. Indurre gastrite: un'eccessiva assunzione di sale può irritare la mucosa gastrica e causare la caduta delle cellule parietali gastriche[3]. Le cellule parietali costituiscono una barriera che protegge la salute dello stomaco. Una volta distrutti, il rischio di gastrite aumenta e può addirittura provocare il cancro gastrico.

3. Aumenta il rischio di osteoporosi: un'eccessiva assunzione di sodio nella dieta inibisce la differenziazione e la funzione degli osteoblasti. Esperimenti sugli animali hanno dimostrato che una dieta ricca di sodio riduce la densità e la resistenza delle ossa nei ratti e aumenta il rischio di fratture. [4] Inoltre, mangiare troppo sale porterà le persone a bere molta acqua. Bere più acqua aumenterà la minzione. Durante la minzione non vengono espulsi solo ioni sodio, ma anche alcuni ioni calcio. Pertanto, più si mangia salato, più è probabile che si abbia carenza di calcio e più è probabile che si soffra di osteoporosi.

4. Danni alle funzioni cognitive: studi hanno dimostrato che una dieta ricca di sale può danneggiare alcune funzioni cognitive, soprattutto negli anziani. [5]

Inoltre, studi hanno dimostrato che ridurre l'elevato consumo di sale nel nostro Paese può ridurre significativamente l'incidenza delle malattie cardiovascolari. Mangiare 1 grammo di sale in meno al giorno può ridurre il rischio di cardiopatia ischemica di circa il 4% e il rischio di ictus di circa il 6%; entro il 2030, ridurre l'assunzione di sale anche di 1 solo grammo al giorno può prevenire circa 9 milioni di casi di malattie cardiache e ictus e salvare 4 milioni di vite. [6]

Quindi, anche se le uova d'anatra salate sono deliziose, è accettabile mangiarle di tanto in tanto. Ma se vi piace particolarmente mangiare le uova d'anatra salate, dovete prestare attenzione a controllare l'assunzione di sale durante il giorno!

Le uova d'anatra salate sono "ricche di olio"

Aumento del grasso?

La caratteristica più attraente delle uova d'anatra salate è il tuorlo sabbioso e oleoso, mentre le uova d'anatra sode non contengono olio. Qualcuno potrebbe chiedersi: il contenuto di grassi delle uova d'anatra aumenta dopo essere state salate? In realtà, non c'è un grande cambiamento nel contenuto di grassi, è solo che è cambiato lo stato.

Confronto dei grassi tra le uova d'anatra e le uova d'anatra salate[1]

Il motivo per cui non si vede l'olio lucido che fuoriesce dalle uova sode che mangiamo di solito è perché l'albume e il grasso nel tuorlo formano un sistema emulsionante e non si vede olio sulla superficie. Il processo di decapaggio fa sì che i gruppi idrofobici si separino dai gruppi idrofili e lipofili nel tuorlo d'uovo, distruggendo il sistema di emulsionamento.[7] Le piccole goccioline di olio si raccolgono insieme, creando il tuorlo d'uovo "unto" visibile a occhio nudo.

Come distinguere i tuorli d'uovo salati veri da quelli finti?

Molte delle prelibatezze che mangiamo nella nostra vita non possono essere separate dalla partecipazione di tuorli d'uovo salati, come la pasta di tuorlo d'uovo, i mooncake di pasta di semi di loto di tuorlo d'uovo, il riso fritto di tuorlo d'uovo salato, i gamberetti al forno di tuorlo d'uovo salato, i panini alla lava, ecc. Per soddisfare più comodamente le esigenze di preparazione di queste prelibatezze, molte persone acquistano direttamente i tuorli d'uovo salati. Tuttavia, i tuorli d'uovo salati in commercio potrebbero non essere veri tuorli d'uovo salati. La maggior parte di essi sono tuorli d'uovo salati artificialmente. Come distinguerli?

1. Guarda la confezione e l'elenco degli ingredienti: la confezione dei tuorli d'uovo salati artificiali è generalmente contrassegnata con la dicitura "prodotti a base di tuorlo d'uovo salato" e l'elenco degli ingredienti contiene principalmente amido, carotene naturale, aromi commestibili, ecc. Sebbene ci sia anche un tuorlo d'uovo, non è necessariamente un tuorlo d'uovo d'anatra, potrebbe anche essere un tuorlo d'uovo.

▲Immagine: Piattaforma di e-commerce

▲Immagine: L'elenco degli ingredienti dei veri tuorli d'uovo salati sulle piattaforme di e-commerce è molto semplice e comprende solo uova d'anatra e sale.

▲Immagine: Piattaforma di e-commerce

2. Osserva lo stato: la struttura del vero tuorlo d'uovo salato è irregolare, morbida all'esterno e soda all'interno, e ha una consistenza dura; mentre la struttura del tuorlo d'uovo salato artificiale è uniforme ed elastica e non ci sarà alcuna stratificazione o nucleo duro dopo averlo morso. Poiché i tuorli d'uovo salati artificialmente contengono amido, diventano più viscosi dopo essere stati bolliti in acqua. I veri tuorli d'uovo salati hanno una buona fluidità e non diventano viscosi dopo essere stati bolliti in acqua.

3. Guarda il prezzo: il prezzo del tuorlo d'uovo salato autentico è in genere di 1-1,5 yuan al pezzo, mentre il tuorlo d'uovo salato artificiale è più economico, in genere di 0,3-0,5 yuan al pezzo. Si possono acquistare 100 "tuorli d'uovo salati" per 30 yuan.

Riassumere

Quando non hai appetito, ti è mai capitato di essere salvato da un uovo d'anatra salato? Le uova d'anatra salate sono deliziose, ma per il bene della tua salute, non mangiarne troppe!

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2019

[2] Wang Hua, Meng Liqiong, Huang Xinyu, Jin Qiyang, Dong Zhimei. Analisi di correlazione tra il colore del tuorlo e il contenuto di cinque pigmenti naturali nelle uova di anatra di mare del Golfo di Beibu[J]. Cibo moderno, 2022, 28(4): 145-149

[3]Xu Hairong, Xu Yaochu. Studi epidemiologici recenti sulla relazione tra fattori dietetici e cancro gastrico[J]. Oncologia cinese, 2002(02):21-23.

[4] Yang Junxian, Li Qingnan. Relazione tra elevato apporto di sodio e osteoporosi[J]. Rivista cinese di osteoporosi e malattie minerali ossee, 2017, 10(03): 306-310.

[5]Revisione degli effetti del sale dietetico sulla cognizione: meccanismi e direzioni future.doi:10.6133/apjcn.201903_28(1).0002

[6] Tan, Monique et al. "Ridurre di 1 g l'assunzione giornaliera di sale in Cina potrebbe prevenire circa 9 milioni di eventi cardiovascolari entro il 2030: studio di modellizzazione." BMJnutrition, prevention&healthvol.5,2164-170.16Agosto.2022,doi:10.1136/bmjnph-2021-000408

[7] Wang Yiting, Pang Min. Ricerca sul meccanismo e sul metodo di conservazione delle uova d'anatra salate[J]. Cibo moderno, 2020(22):52-54.DOI:10.

Autore: Xue Qingxin Membro della Chinese Nutrition Society Nutrizionista registrato Responsabile sanitario Nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center