Il tè della sera prima è velenoso come un serpente? Mandato in terapia intensiva per aver mangiato avanzi di cibo?

Tè, acqua, cibo durante la notte... alcuni pensano che non sia un gran problema, ma altri credono che finché si usa la parola " durante la notte ", sarà dannoso per l'organismo.

Tè e cibi comuni possono davvero causare gravi danni se lasciati lì per tutta la notte? Per scoprirlo, oggi vi mostreremo tre esperimenti.

Tè notturno

Alcuni dicono: " Il tè bevuto la sera prima è velenoso come un serpente ", mentre altri temono che il tè bevuto la sera prima possa produrre nitriti. Quindi, possiamo bere il tè durante la notte? Qual è la verità?

Nel 2014, il programma CCTV Finance "È vero?" ha avviato un'indagine su questa affermazione e ha addirittura invitato degli esperti degustatori di tè a effettuare delle degustazioni. La conclusione è che il tè bevuto durante la notte è sicuro e bevibile .

L'esperimento ha selezionato tre tazze di tè: Longjing, Pu'er e Crisantemo, e le ha lasciate riposare per tutta la notte.

risultare:

• Il tè notturno non è andato a male e non ha alcun odore aspro . Indipendentemente dal fatto che il tè venga lasciato riposare per 12 o 24 ore, manterrà comunque il sapore che dovrebbe avere.

• Il nitrito non supera il limite . Dopo i test, il contenuto di nitriti nel tè bevuto durante la notte era di gran lunga inferiore allo standard sanitario per l'acqua potabile: ≤1mg/L.

Poiché il tè è ricco di polifenoli e vitamina C, questi ostacolano la formazione di nitriti.

Pertanto, il tè preso la sera prima o lasciato in infusione troppo a lungo può essere bevuto, a patto che non si sia deteriorato.

Il nutrizionista pubblico Chang Lijie ricorda: se non c'è contaminazione microbica, il tè notturno può essere bevuto dal punto di vista della sicurezza, ma dal punto di vista nutrizionale, non è raccomandato . Poiché i polifenoli presenti nel tè subiscono una reazione di ossidazione, il colore della bevanda diventa più scuro, influenzando gli organi sensoriali e, allo stesso tempo, si riducono i nutrienti come i polifenoli e la vitamina C.

Acqua durante la notte

Sentiamo spesso dire che " non bisognerebbe mai bere acqua che è stata bollita migliaia di volte o lasciata riposare tutta la notte perché il contenuto di nitriti aumenta e bere regolarmente questo tipo di acqua può portare ad avvelenamento o addirittura al cancro ". Ma è davvero così?

Nel 2020, il personale del Centro di ispezione alimentare dell'Ufficio di vigilanza del mercato della città di Weihai, nella provincia di Shandong, ha condotto uno speciale esperimento per ripristinare la verità utilizzando i dati.

Hanno utilizzato un bollitore elettrico in acciaio inossidabile per riscaldare l'acqua del rubinetto, l'hanno fatta bollire 1, 5 e 10 volte, poi l'hanno versata in una tazza e l'hanno lasciata raffreddare naturalmente. Hanno poi testato il contenuto di nitriti nell'acqua dopo averla lasciata per 0, 24 e 48 ore.

La conclusione è: il contenuto di nitriti non supera lo standard, ma si consiglia di non lasciare l'acqua potabile per più di 24 ore .

L'esperimento ha rilevato che all'aumentare del numero di tempi di riscaldamento e di ebollizione, il contenuto di nitriti nell'acqua tendeva ad aumentare leggermente.

Con l'aumentare del tempo di conservazione, il contenuto di nitriti nell'acqua aumenta in modo significativo. Dopo 24 ore, il contenuto di nitriti aumenta di 2-4 volte. Dopo 48 ore, il contenuto massimo di nitriti è 0,014 mg/L .

Tuttavia, l'indice di riferimento standard nazionale e il valore limite per i nitriti nell'acqua potabile nel mio Paese sono pari a 1 mg/L. Quindi da questo punto di vista, puoi berlo con sicurezza.

L'aumento dei nitriti è dovuto al fatto che l'acqua del rubinetto contiene nitrati. Dopo ripetute bolliture, una piccola quantità di nitrato verrà convertita in nitrito a causa dell'alta temperatura e della mancanza di ossigeno. Allo stesso tempo, l'evaporazione dell'acqua durante il processo di riscaldamento causerà anche un aumento della concentrazione di nitriti.

Wang Dongxu, medico di medicina cinese e direttore del reparto di geriatria dell'Ospedale di medicina tradizionale cinese e occidentale integrata di Nanchino, ha affermato che nell'acqua conservata o bollita per lungo tempo è effettivamente presente del nitrito, ma il contenuto è molto basso . Alcuni dati mostrano che sono presenti solo più di 100 microgrammi per litro. Se la quantità dovesse essere dannosa, bisognerebbe berne almeno una tonnellata. Inoltre, il nitrito di per sé non è cancerogeno. È cancerogeno solo quando viene convertito in nitrosammine. Questa conversione richiede molti prerequisiti e non può essere generata semplicemente facendo bollire l'acqua.

Tuttavia, sebbene l'acqua "della notte" possa essere bevuta, considerando il problema della contaminazione batterica, si raccomanda di non lasciarla per più di 24 ore. Dopo che l'acqua bolle, cercate di coprirla con un coperchio per evitare la contaminazione da batteri .

Quando fai bollire l'acqua, cerca di non prenderne troppa in una volta. Prendi solo ciò di cui hai bisogno. Se avanza, puoi riscaldarlo di nuovo e continuare a berlo.

Pasti durante la notte

Molte persone si trovano spesso in queste situazioni. Ne preparano troppo e non vogliono sprecarlo, quindi lo mettono in frigorifero e continuano a mangiarlo il giorno dopo. Alcune persone cercano di risparmiarsi la fatica e preparano cibo per diversi giorni in una volta sola... Tuttavia, ci sono anche resoconti di persone ricoverate in terapia intensiva dopo aver mangiato avanzi di cibo.

Innanzitutto è opportuno chiarire che con "cibo lasciato durante la notte" non si intende solo il cibo lasciato durante la notte. Se è stato lasciato per più di 8-10 ore, si dovrebbe considerare "per tutta la notte" .

Ci sono due motivi principali per cui gli ingredienti tossici nei piatti cucinati la sera prima aumentano:

Uno dei motivi è che le sostanze chimiche presenti negli alimenti producono sostanze cancerogene, come il nitrito, che non possono essere eliminate nemmeno riscaldandole; l'altro motivo è che se lasciato solo, viene contaminato da batteri estranei .

Quindi possiamo mangiare cibo consumato durante la notte? Nel 2019, il Ningbo Food Inspection and Testing Institute ha condotto un esperimento scientifico sui piatti pronti da consumare durante la notte, utilizzando 30 piatti e 450 dati di test per risolvere il mistero dei piatti pronti da consumare durante la notte.

Hanno raccolto piatti appena cucinati (quattro tipologie: piatti di carne, piatti semi-di carne e semi-vegetariani, piatti vegetariani e piatti freddi) e li hanno posizionati in un ambiente a 4°C (che simulava un frigorifero domestico) e in un ambiente a 25°C (che simulava la temperatura normale). Infine sono stati testati il ​​contenuto di nitriti e quello batterico.

Da questo esperimento sono state tratte le seguenti conclusioni:

• Metti il ​​cibo cucinato a mezzogiorno nel frigorifero e mangialo la sera

Dai risultati sperimentali si evince che quando i piatti vengono refrigerati e conservati a 4°C, il contenuto di nitriti rimane sostanzialmente invariato dopo 6 ore e la crescita microbica è relativamente ridotta.

• Conservare il cibo cucinato a mezzogiorno a temperatura ambiente e non consumarlo la sera

I risultati sperimentali mostrano che dopo 6 ore, sebbene il contenuto di nitriti delle piastre conservate a 25°C, cioè delle piastre conservate a temperatura ambiente, non cambi molto, i microrganismi iniziano a proliferare e il numero di colonie aumenta significativamente rispetto a quando sono appena tolte dal contenitore. Inoltre, i piatti freddi favoriscono maggiormente la proliferazione di microrganismi .

• Se vuoi mangiare di nuovo il cibo cucinato a mezzogiorno o alla sera, devi metterlo in frigorifero

A giudicare dai risultati sperimentali del Ningbo Food Inspection Institute, il contenuto di nitriti nei piatti refrigerati e conservati a 4°C durante la notte, che si tratti di carne o verdure, rimane sostanzialmente invariato entro 24 ore e anche l'aumento del numero totale di colonie è molto piccolo. Pertanto, non vi è alcun rischio di nitriti eccessivi, di un numero totale eccessivo di colonie o di tossicità nelle piastre di coltura notturne .

Mangiare cibo durante la notte in ospedale è spesso dovuto a metodi e tempi di conservazione inappropriati. Zhang Xiaoyan, direttore del Dipartimento di nutrizione dell'ospedale materno-infantile di Lianyungang nella provincia di Jiangsu, ha affermato che il processo di contaminazione batterica degli alimenti durante la notte non dipende dal fatto che vengano lasciati durante la notte o meno, ma solo dal deterioramento degli ingredienti stessi e, naturalmente, dal processo di produzione e dalle condizioni di conservazione .

Infine, vorrei ricordare a tutti di prestare attenzione a 3 punti per i piatti preparati durante la notte:

• La maggior parte dei piatti preparati la sera prima possono essere consumati, ma cerca di mangiare meno, di cucinare in base alla quantità e di non lasciare avanzi . La commestibilità o meno dipende principalmente dalle condizioni e dal tempo di conservazione.

• Se nella tua vita quotidiana non puoi evitare di mangiare cibo conservato durante la notte, devi anche utilizzare la conservazione a bassa temperatura . Quando si mettono gli avanzi in frigorifero, assicurarsi di conservarli separatamente per evitare contaminazioni incrociate. È possibile utilizzare contenitori puliti con coperchio oppure ricoprirli con pellicola trasparente.

• Quando si mangia cibo durante la notte, assicurarsi di riscaldarlo accuratamente .