È la prima volta che senti dire che le castagne possono essere mangiate crude? Potere! Ed è davvero incredibile!

Quando si parla di castagne, molti pensano subito alle caldarroste e persino al loro profumo.

Tuttavia, qualche giorno fa è stata pubblicata una ricerca molto gettonata che diceva: "È la prima volta che sento che le castagne possono essere mangiate crude".

È vero? Le castagne fresche possono essere mangiate crude? Parliamone oggi~

Le castagne si possono mangiare crude?

Per prima cosa vorrei darti la risposta: le castagne non solo possono essere mangiate crude, ma hanno anche un sapore più buono e sono più nutrienti delle castagne fritte.

Quando ero bambino, sulla collina vicino al mio paese natale c'erano molti castagni piantati. La gioia di ogni vacanza estiva era raccogliere le castagne con i miei amici e poi sbucciarle, anche a rischio di essere punti dalle spine, per mangiare le castagne più fresche e tenere. Le castagne appena sbucciate hanno una consistenza croccante se mangiate crude e sono molto succose. Rispetto alla consistenza appiccicosa che hanno dopo la frittura, il sapore è completamente diverso.

Castagne acerbe sull'albero. Fonte dell'immagine: unsplash.com

Le castagne crude sono più ricche di vitamina C rispetto a quelle fritte. Grazie all'elevato contenuto di acqua, l'energia ottenuta mangiando lo stesso peso di castagne è inferiore e si ha meno probabilità di ingrassare, per questo è consigliabile consumarlo.

Qual è il valore nutrizionale delle castagne?

1. Alto contenuto di amido, basso contenuto di grassi

La castagna appartiene alla famiglia delle noci, ma non contiene tanti grassi quanto noci, nocciole, mandorle e altra frutta secca. Le castagne, al contrario, sono caratterizzate da un elevato contenuto di amido e da pochissimi grassi.

Rispetto alla normale frutta secca, le castagne fresche contengono un contenuto d'acqua più elevato. Sebbene il contenuto di vari nutrienti nelle castagne di diverse origini e varietà vari notevolmente, il contenuto di umidità è solitamente compreso tra il 42,10% e il 61,30%. Da questo punto di vista le castagne fresche sono in qualche modo simili alle patate.

Il contenuto di amido delle castagne fresche è solitamente compreso tra il 21,54% e il 38,10%, mentre il contenuto di polisaccaridi solubili è solitamente compreso tra lo 0,72% e l'11,92%. Il contenuto di grassi è solitamente compreso tra lo 0,85% e il 5,44%, ovvero molto inferiore a quello della frutta secca comune. Il contenuto proteico è compreso tra il 2,90% e l'8,65%, ovvero superiore a quello del riso cotto.

Il contenuto di carboidrati delle castagne secche arriva fino al 77%, valore paragonabile al 75% dei cereali. Per questo motivo le castagne possono essere consumate anche come alimento base. Inoltre, poiché le castagne contengono più amido resistente e polisaccaridi solubili che non vengono assorbiti dall'intestino tenue, il loro indice glicemico è inferiore a quello del riso, quindi sono più adatte ai diabetici e ad altre persone che hanno bisogno di tenere sotto controllo la glicemia.

2. Ricco di vitamina C

Le castagne fresche hanno un altro grande vantaggio: sono ricche di vitamina C, che può raggiungere i 24 mg/100 g, ovvero più dei pomodori e più di dieci volte superiore a quella delle mele!

Come mangiare le castagne in modo sano?

1 Mangiare con moderazione

Le castagne hanno un alto contenuto di amido. Se le castagne sono relativamente grandi, mangiarne circa 10 può equivalere a una ciotola di spaghetti di riso. Inoltre, le castagne sono ricche di fibre alimentari. Queste fibre alimentari non assorbite vengono fermentate dai batteri presenti nell'intestino crasso, producendo una grande quantità di gas, che può facilmente causare gonfiore. Quindi, non mangiare troppe castagne contemporaneamente.

Fonte dell'immagine: unsplash.com

2. Sostituisci alcuni alimenti di base

Poiché le castagne sono ricche di amido e calorie, se si mangiano castagne, si dovrebbe prestare attenzione a ridurre la quantità di alimenti di base che si mangiano o, occasionalmente, utilizzarle per sostituire gli alimenti di base.

Come sbucciare facilmente le castagne?

Il guscio esterno delle castagne è spinoso, quindi è molto difficile sbucciarlo.

È meglio aspettare ogni anno fino alla fine di agosto o all'inizio o alla metà di settembre. A questo punto le castagne sono quasi mature e si romperanno un po' da sole o addirittura spalancheranno la bocca. A questo punto, indossando semplicemente i guanti, potrete facilmente sbucciarle e raccogliere qualche castagna.

Fonte dell'immagine: unsplash.com

Inoltre, i frutti delle castagne non sono facili da sbucciare una volta mangiati. Ti consiglio di provare questi metodi:

① Metodo di asciugatura all'aria. È possibile mettere le castagne fresche ad essiccare per qualche giorno in un luogo ventilato e asciutto: in questo modo sarà più facile sbucciarle. Questo metodo può essere utilizzato anche per trasformare le castagne in frutta secca. Basta immergerli in acqua prima di mangiarli.

②Metodo di ammollo in acqua calda. Lavate le castagne crude, mettetele in una bacinella, immergetele in acqua bollente per circa 5 minuti, poi tiratele fuori e sbucciatele, operazione che vi sarà molto più facile.

③Metodo di esposizione al sole: metti le castagne crude che vuoi mangiare al sole per un giorno: i gusci delle castagne si screpoleranno e sarà molto più facile sbucciarle.

④ Forno a microonde: usa le forbici per tagliare il guscio delle castagne crude che hai acquistato, mettile nel microonde e riscaldale ad alta temperatura per 30 secondi. La buccia e la polpa all'interno si staccheranno automaticamente, rendendo molto più semplice sbucciarli.

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Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione | Zhong Kai, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center

Redattore: Yinuo

Pianificazione丨Yinuo