Quali cambiamenti accadrà al tuo corpo se mangi una manciata di giuggiole invernali ogni giorno? La mia pelle migliorerà? Può anche prevenire la stitichezza?

Il sapore dei datteri invernali può superare quello della maggior parte dei frutti autunnali. Non solo sono croccanti, ma sono anche super dolci quando li mordi. Finché mangi il primo, avrai anche il secondo, il terzo...

Tuttavia, ti consiglio di non mangiare troppo! Puoi mangiare al massimo una manciata di datteri invernali al giorno. Perché? In questo articolo parliamo di come mangiare i datteri invernali.

Nutrizione del giuggiolo invernale

Il nome giuggiola invernale fa pensare a molti che si tratti di un frutto invernale, ma non è così. Con il termine giuggiole invernali si intendono le varietà a maturazione tardiva, il cui periodo di crescita dei frutti dura più di 120 giorni. Nelle zone a nord del fiume Huaihe e dei monti Qinling, i frutti maturano tra l'inizio e la metà di ottobre. In particolare, le varietà tardive non maturano prima di fine ottobre e vengono chiamate giuggiole invernali proprio per la loro maturazione tardiva. [1]

Tra i tanti frutti, i datteri invernali sono molto nutrienti, soprattutto per quanto riguarda la vitamina C e le fibre alimentari, che sono eccellenti.

Fibra alimentare: secondo i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", il contenuto di fibra alimentare insolubile delle giuggiole invernali è pari a 2,2 g/100 g, ovvero rispettivamente 1,3, 2,5 e 3,7 volte quello di mele, prugne e arance.

Vitamina C: il contenuto di vitamina C del giuggiolo invernale è pari a 243 mg/100 g, [2] che è uno dei migliori tra i frutti ed è noto come una "pillola naturale di vitamina C". Questo contenuto è superiore a quello del kiwi, di circa 4 volte, e a quello dell'arancia, di circa 7 volte. Basta mangiare due o tre datteri invernali al giorno per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C della popolazione generale.

Inoltre, le giuggiole invernali sono ricche anche di potassio, con un contenuto di 195 mg/100 g. [2] Sebbene non sia alto quanto quello delle banane, è 2,4 volte quello delle mele. È un frutto ideale per l'integrazione quotidiana di potassio ed è relativamente utile per tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

Quali sono i benefici di mangiare una manciata di datteri invernali ogni giorno?

Una manciata di datteri invernali contiene circa 5 pezzi, ovvero circa 100 grammi. Se potessimo mangiarne una manciata al giorno, quali benefici per la salute apporterebbe al nostro corpo?

▲Foto: 1 manciata di datteri invernali, circa 100 grammi

Pelle migliorata: mangiare una manciata di datteri invernali può fornire circa 243 mg di vitamina C, che può soddisfare il 243% del fabbisogno giornaliero medio di vitamina C della popolazione! La vitamina C non solo favorisce la formazione di anticorpi e aumenta la resistenza dell'organismo, ma favorisce anche la salute della pelle. [3]

Il collagene è un componente importante per mantenere la tonicità e l'elasticità della pelle, e la vitamina C svolge un ruolo fondamentale nella sintesi del collagene, che può prevenire il rilassamento cutaneo e le rughe. Se vuoi avere una pelle bella, la vitamina C è un nutriente essenziale.

Previene la stitichezza: i datteri invernali sono ricchi di fibre alimentari, in particolare fibre alimentari insolubili. L'assunzione di fibre alimentari insolubili può favorire il movimento meccanico gastrointestinale, favorire la defecazione e ridurre il tempo di permanenza delle feci nell'intestino. Svolge un ruolo importante nella prevenzione della stitichezza e nel mantenimento della salute intestinale.

Antiossidanti: assumere antiossidanti può aiutarci a eliminare i radicali liberi in eccesso dal corpo e avere effetti antinfiammatori. Oltre alla vitamina C, che è un antiossidante, il giuggiolo invernale contiene anche flavonoidi e polifenoli, il cui contenuto nella fase verde-matura è più elevato rispetto a quello nella fase semi-rossa. [4]

▲Da sinistra a destra: frutti nella fase di maturazione verde, fase di maturazione bianca, fase di punto rosso, fase di 1/3 rosso e fase di metà rosso

Le date invernali sono belle, ma non ostentare troppo

I datteri invernali sono croccanti, dolci e deliziosi. È un vero piacere mangiarli ogni giorno! Aspetta, anche se i datteri invernali sono deliziosi, non mangiarne troppi! Il giuggiolo invernale è un frutto ricco di zuccheri e calorie. Mangiare troppo non solo aumenterà il livello di zucchero nel sangue, ma ti farà anche ingrassare.

Calorie: Le calorie nei datteri invernali sono leggermente più alte, a 113 kcal/100 g, [2] che è più alto di quelle nelle banane e nei jackfruit. Per chi ha bisogno di perdere peso e controllarlo, è necessario controllare la dieta e non mangiare troppo. Se non puoi fare a meno di mangiarne circa 10 in una volta, le calorie che assumi equivalgono a mangiare una ciotola di riso al vapore.

Contenuto di zucchero: il contenuto di zucchero delle giuggiole invernali aumenta gradualmente con la maturazione. Il contenuto di zucchero delle giuggiole invernali completamente mature può arrivare fino al 20% e addirittura al 28%. [5] I dati della Tabella di composizione degli alimenti cinesi mostrano che il contenuto di carboidrati del giuggiolo invernale è pari al 27,8%, ovvero quasi 2,7 volte quello dell'uva.

Gli zuccheri solubili presenti nel giuggiolo invernale sono principalmente fruttosio, glucosio e saccarosio. Fruttosio e glucosio si accumulano principalmente nella fase iniziale dello sviluppo del frutto, mentre il saccarosio prevale nella fase successiva dello sviluppo. [6] Il saccarosio non è molto amico dello zucchero nel sangue, quindi le persone con glicemia alta o diabete dovrebbero mangiarne di meno.

Qual è la relazione tra i datteri invernali e quelli rossi?

Quando si parla di datteri, quelli con cui la gente ha più familiarità non sono i datteri invernali, bensì i datteri rossi. Molti potrebbero chiedersi quale sia la relazione tra i datteri invernali e quelli rossi.

Fonte dell'immagine: unsplash.com

In realtà i datteri rossi sono datteri freschi essiccati. I datteri freschi comprendono molte varietà diverse e i datteri invernali sono una di queste. Tra questi, i datteri invernali Chengwu, i datteri invernali Lubei, i datteri invernali Xuecheng, i datteri lunghi, i datteri a capezzolo d'asino, i datteri verdi di settembre, ecc. Tra questi, i datteri invernali Chengwu, i datteri lunghi, i datteri a capezzolo d'asino e i datteri verdi di settembre sono adatti per la produzione di datteri secchi, mentre i datteri invernali Lubei e i datteri invernali Xuecheng sono adatti per il consumo fresco. [1]

Alcuni di voi potrebbero essere curiosi: perché i datteri freschi sono verdi o rossi e verdi, mentre i datteri secchi sono tutti rossi?

Infatti, il cambiamento di colore dei datteri freschi attraversa diverse fasi durante il processo di maturazione, tra cui la fase di maturazione verde, la fase di maturazione bianca, la fase di maturazione semi-rossa e la fase di maturazione completamente rossa. Le ricerche attuali dimostrano che il cambiamento di colore della buccia del giuggiolo invernale è dovuto principalmente all'azione combinata di più pigmenti. Il cambiamento nel contenuto di antocianine gioca un ruolo fondamentale nel processo di cambiamento di colore rosso, mentre i pigmenti flavonoidi svolgono un ruolo colorante ausiliario. [7]

In altre parole, all'inizio i datteri sono verdi e la loro buccia diventa rossa quando sono completamente maturi. Anche se l'uva non diventa completamente rossa al momento della raccolta, diventerà gradualmente rossa durante il processo di conservazione. [1] I datteri rossi che vediamo oggi sono datteri freschi essiccati.

▲Dongzao diventa rosso durante lo stoccaggio

Molti nutrienti presenti nei datteri rossi secchi sono concentrati, come calcio, potassio, magnesio, ferro, fibre alimentari, ecc., ma il contenuto di vitamina C è notevolmente perso, solo 14 mg/100 g. [2]

Inoltre, anche se i datteri rossi sono molto "rossi", non aspettatevi di mangiarli per reintegrare ferro e sangue! Sebbene il contenuto di ferro dei datteri rossi sia piuttosto buono, superiore a quello della maggior parte della frutta e a quello del filetto di maiale, il ferro che contengono è ferro non eme e il suo tasso di assorbimento è scarso, solo dal 2% al 20%. Il tasso di assorbimento del ferro eme è pari al 15%~35%. Per quanto riguarda l'integrazione di ferro, per ottenere risultati migliori si consiglia di mangiare fegato di maiale, sangue d'anatra e vongole.

Come conservare i datteri invernali?

È meglio conservare le giuggiole invernali acquistate in frigorifero. Più bassa è la temperatura, minore è l'intensità della respirazione delle giuggiole invernali e queste sono più resistenti alla conservazione. Quanto più le giuggiole invernali sono mature, tanto più a lungo possono essere conservate.

Studi hanno dimostrato che, in condizioni refrigerate, le giuggiole invernali nella fase bianca-matura possono essere conservate per circa 100 giorni; le giuggiole invernali allo stadio semi-rosso possono essere conservate per circa 60 giorni; mentre i frutti completamente rossi possono essere conservati per circa 30 giorni. Tuttavia, la refrigerazione prolungata dei datteri invernali può facilmente causare la perdita di acqua e il deterioramento del sapore. Per questo motivo, alcuni studi suggeriscono che, se se ne acquistano grandi quantità, è possibile conservare i datteri invernali in un ambiente con una temperatura di circa -1°C per mantenerne il sapore migliore. [7]

Inoltre, non c'è motivo di preoccuparsi che i datteri invernali vengano congelati se conservati a circa -1℃. Un esperimento ha osservato l'effetto di diverse temperature sull'indice di danno da freddo del giuggiolo invernale e ha scoperto che:

Le giuggiole invernali trattate a -0,5℃ non hanno mostrato sintomi di danno da freddo durante l'intero periodo di conservazione.

Le giuggiole invernali trattate a -1,5℃ hanno mostrato solo lievi sintomi di danno da freddo dopo 90 giorni di conservazione.

I sintomi di danno da freddo delle giuggiole invernali trattate a -3℃ sono stati i più evidenti e si sono manifestati dopo 30 giorni di conservazione. Dopo 90 giorni di conservazione, l'indice di danno da freddo ha raggiunto il 68% e i sintomi del danno da freddo sono risultati i più gravi. [8]

Considerando che la vitamina C va persa se conservata troppo a lungo, il periodo di conservazione dei datteri invernali non dovrebbe superare i 45 giorni. I datteri invernali hanno la buccia sottile, la polpa croccante, dolce e deliziosa. Per tenere sotto controllo il peso e la glicemia, bisogna controllare la dieta!

Riferimenti

[1] Il Dunling Xia. Studio sulla stabilità dei pigmenti nella buccia del giuggiolo invernale e analisi qualitativa e quantitativa dei componenti flavonoidi[D]. Università di Agraria e Forestale del Nordovest, 2006.

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[3] Sole Changhao. Nutrizione e igiene alimentare 7a edizione[M]. Casa editrice medica popolare. 2017:45

[4] Li Mingyue, Shi Guochao, Zhu Jiarui et al. Valutazione completa della qualità dei frutti del giuggiolo invernale[J]. Ricerca economica forestale, 2021, 39(04): 256-263.

[5] Sun Ailiang, He Xuan, Wang Jiazhen, Sun Mengmeng, Ren Miaochun. Relazione tra le caratteristiche di variazione del contenuto di zucchero del frutto del giuggiolo invernale durante la maturazione e la rottura del frutto causata dalla pioggia continua[J]. Scienza agricola del Jiangsu, 2020, 48(19): 160-164

[6] Zhang Yaruo, Tong Panpan, Liang Fengzhi, Wu Cuiyun, Wang Jiangbo. Cambiamenti dinamici nel contenuto di componenti zuccherine nel frutto del giuggiolo e analisi dell'espressione genica correlata[J]. Rivista di scienze agricole dello Jiangxi, 2021, 33(3): 25-31

[7] Lui Yulong. Effetti di diversi trattamenti post-raccolta sulla qualità di conservazione e sul cambiamento di colore rosso del giuggiolo invernale[D]. Università di Tianjin, 2021.

[8] Liu Hui, Li Jiangkuo, Nong Shaozhuang, Zhang Ping, Kou Wenli. Effetti delle diverse temperature sul grado di danno da freddo del giuggiolo invernale[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2012, 33(12): 344-348

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center