Giornata nazionale della divulgazione scientifica | Anche i fagioli si dividono in diverse tipologie. Stai mangiando fagioli di soia o fagioli azuki?

Secondo le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)", l'assunzione giornaliera di semi di soia e noci per gli adulti è di 25-35 g, mentre per bambini e adolescenti si raccomanda di 105-175 g a settimana. La quantità raccomandata può essere integrata mangiando prodotti a base di soia come semi di soia, latte di soia o tofu.

Esistono numerose varietà di fagioli e fagioli di diversi colori e dimensioni hanno valori nutrizionali diversi. Allora, sai se di solito mangi fagioli di soia o fagioli azuki?

Dal punto di vista nutrizionale possiamo dividerli in due categorie: soia e fagioli vari. Tra i fagioli vari ci sono i fagiolini e gli azuki. I fagioli di soia nella comune zuppa di costolette di maiale alla soia, i fagioli neri nel porridge degli otto tesori e i comunissimi fagiolini sono tutti fagioli di soia. Questo articolo parla principalmente dei semi di soia che consumiamo più frequentemente nella nostra vita quotidiana.

Mangiare regolarmente prodotti a base di soia è nutriente e sano

La soia ha un valore nutrizionale molto elevato. La soia matura contiene pochissimo amido e i suoi componenti principali sono proteine ​​e lipidi. Essendo una fonte di proteine ​​di alta qualità, il suo contenuto proteico può essere superiore a quello della maggior parte dei cereali e persino della carne. Il contenuto di grassi nella soia è molto inferiore a quello della carne, attestandosi sul 15-20%. È ricco di acido linoleico e fosfolipidi ma non contiene colesterolo. Se consumato correttamente, può avere alcuni effetti preventivi sulle malattie croniche.

Gli oligosaccaridi di soia, le saponine e gli isoflavoni di soia presenti nella soia svolgono molteplici funzioni salutari e svolgono anche un ruolo importante nella perdita di peso e nel rafforzamento del sistema immunitario. Tra questi, gli isoflavoni di soia possono inibire l'assorbimento dei grassi da parte dell'organismo e sono un valido aiuto nel processo di perdita di peso.

Tuttavia, mangiare troppa soia può causare gonfiore, quindi la dose giornaliera raccomandata per gli adulti è di 30-50 g di soia secca o di prodotti a base di soia di peso corrispondente, che equivalgono approssimativamente a 200 g di tofu, 80 g di tofu essiccato, 30 g di yuba e 800 g di latte di soia. Esistono inoltre diverse quantità raccomandate per bambini e adolescenti di diverse fasce d'età.

Considerando che i prodotti a base di soia sono più facili da digerire e assorbire, nel corso dei secoli persone sagge hanno sviluppato migliaia di prodotti a base di soia. I prodotti tradizionali a base di soia includono prodotti a base di soia fermentata, come il tofu fermentato e il tofu puzzolente, e prodotti a base di soia non fermentata, tra cui il tofu d'acqua e il tofu essiccato.

I nuovi prodotti a base di soia sono ulteriormente suddivisi in prodotti oleosi, tra cui l'olio di soia raffinato e l'olio per insalata. Il secondo sono i prodotti proteici, come la farina di soia sgrassata, utilizzata per integrare le proteine ​​durante il periodo di perdita di peso. Esistono poi prodotti a base di fagioli integrali che si possono trovare ovunque nella vita, come il latte di soia in polvere. Ad esempio, in alcuni tipi di latte macchiato, il latte intero in polvere viene sostituito con polvere di soia per evitare l'intolleranza al lattosio.

I fagioli rossi hanno molte varietà e i partner sono più sani

I fagioli rossi più rappresentativi sono i fagioli rossi e i fagioli mungo nella zuppa di fagioli rossi e nella zuppa di fagioli mungo. I fagioli azuki, conosciuti anche come fagioli rossi, fagioli azuki o fagioli rossi, sono originari del mio paese.

Negli antichi libri agricoli cinesi sono riportati anche i nomi di fagioli rossi, fagioli di bambù, fagioli dorati, fagioli rossi dorati, fagioli rossi Du e fagioli rossi di riso. I colori dei fagioli azuki sono rosso, giallo, verde chiaro, grigio, bianco e marrone. Il più comune è il fagiolo azuki rosso (fagiolo azuki). Anche i fagioli azuki sono ricchi di proteine, minerali e vitamine, ma il contenuto di grassi è inferiore a quello della soia.

L'elevata quantità di saponina contenuta nei fagioli azuki può stimolare l'intestino e avere un effetto lassativo e diuretico. I fagioli rossi contengono anche più fibre e molte fibre solubili, quindi possono aiutare la diuresi e ridurre il gonfiore. Possono aiutare il nostro intestino a muoversi durante la perdita di grasso e di peso, accelerare l'eliminazione di scorie e rifiuti dal corpo e ottenere migliori effetti di pulizia intestinale.

La dose giornaliera raccomandata di fagioli rossi è di circa 70 g. Può essere utilizzato come spuntino, ad esempio come zuppa di fagioli mungo per alleviare il caldo nelle giornate più calde dell'estate, oppure come zuppa di fagioli rossi. Può anche essere trasformato in pasta di fagioli rossi, da usare come ripieno per dolci o persino come gelato. I fagioli rossi possono essere utilizzati anche come alimento base nei pasti quotidiani. In genere, per preparare il riso misto di fagioli, si aggiungono fagioli rossi a 1/5 di riso crudo in un rapporto di 4/5 a 1/5, oppure si aggiungono 5-10 g di fagioli secchi quando si cucina il riso misto di cereali per aumentare il valore nutrizionale dell'alimento base.

Ora sai se stai mangiando fagioli di soia o fagioli azuki?

Fonte del progetto: Finanziamento del progetto di divulgazione scientifica della Commissione per la scienza e la tecnologia di Shanghai (numero del progetto: 21DZ2301800)

Autore: Lin Qingyi Niu Yang | Dipartimento di Nutrizione Clinica, Ospedale Xinhua affiliato alla Facoltà di Medicina dell'Università Jiao Tong di Shanghai