Una dieta povera di grassi aiuta a perdere peso? I carboidrati sono fondamentali

Anche i grassi sono un nutriente importante di cui il corpo ha bisogno, ma per decenni molte teorie e opinioni sui grassi si sono alternate, in conflitto tra loro e spesso estremamente sbagliate. Tuttavia, la discussione è meno confusa rispetto a quella sui carboidrati. Fortunatamente, i risultati delle ricerche degli ultimi anni non solo hanno costretto gli scienziati a riesaminare l'impatto dei grassi sulla salute e sulla perdita di peso, ma hanno anche completamente ribaltato l'importante relazione tra grassi e carboidrati.

Il grasso, ovviamente, è quella roba untuosa che si trova in tutti gli animali e in quasi tutte le piante. Anche i cibi con una densità calorica molto bassa, come spinaci e mirtilli, contengono un po' di grasso, perché tutti gli esseri viventi hanno bisogno di grassi per funzionare. A quanto pare, qualsiasi cosa sembra avere un sapore migliore se le si aggiunge del grasso.

Il grasso non ha sapore? Le papille gustative amano il grasso "umami"

Gli scienziati credono da tempo che i grassi non abbiano sapore, perché sostengono che le nostre papille gustative sono in grado di percepire solo l'acido, il dolce, l'amaro, il salato e un quinto sapore scoperto di recente: l'umami. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che la nostra lingua riesce a percepire il sapore del grasso e che le nostre papille gustative sembrano gradire il sapore del grasso.

Quindi se si elimina il grasso da un alimento, come il latte scremato o i biscotti, si può facilmente notare una differenza nel sapore. Non solo, gli alimenti a basso contenuto di grassi non ingannano nemmeno le papille gustative. Probabilmente hai avuto l'esperienza che, che si tratti di cibo scremato o magro, non è gustoso quanto il cibo intero e non è così soddisfacente in bocca, per non parlare dello stomaco, come il cibo intero.

Tutto il grasso fa male? Aiuta il corpo ad assorbire i nutrienti

Una cosa è certa: tra tutti i nutrienti, i grassi sono quelli con la più alta densità calorica, con 9 calorie per grammo. Ma questo non è il problema più grande. La grande domanda che ci preoccupa di più è: come viene convertito e immagazzinato il grasso nel corpo umano? Qual è la differenza tra grassi alimentari e grassi corporei? Come brucia il corpo il grasso immagazzinato? (In realtà, significa come perdere peso dopo aver preso peso?) Il grasso è molto importante per il corpo, soprattutto per la protezione e lo sviluppo del cervello. Il 60% del cervello è grasso, ma se si immagazzina troppo grasso, sarà dannoso per il corpo.

Gli scienziati stimano che il grasso corporeo di un uomo rappresenti circa il 3-5% del suo peso corporeo, mentre quello di una donna il 12-15%. Questa è la quantità base di grasso di cui il corpo ha bisogno per produrre cellule, proteggere nervi e organi (in particolare reni, fegato, cuore e intestino tenue), aiutare gli ormoni a funzionare normalmente, immagazzinare diversi tipi di vitamine, rivestire stomaco e intestino, mantenere la salute di pelle e capelli e, ironicamente, ricordare al corpo che è ora di mangiare. Una volta completati questi compiti, il grasso in eccesso viene immagazzinato nelle cellule adipose e nel fegato, dove può essere utilizzato quando il corpo ha bisogno di energia.

Oltre a immagazzinare energia, le cellule adipose svolgono anche altre funzioni. Innanzitutto, il corpo umano ha bisogno di grassi per assorbire e scomporre i nutrienti, comprese le vitamine. A seconda della loro struttura molecolare, i micronutrienti possono essere classificati come liposolubili o idrosolubili, il che significa che i nutrienti necessitano di grassi o acqua per essere utilizzati dal corpo umano. I nutrienti o vitamine idrosolubili, come le vitamine del gruppo B o la vitamina C, si sciolgono in acqua e vengono espulsi dal corpo tramite l'urina. Dovrebbero essere integrati ogni giorno.

Tuttavia, quando assumiamo nutrienti liposolubili, come le vitamine A, D, K ed E, il grasso trasporta questi nutrienti attraverso il sangue fino alle cellule dove sono necessari. Il corpo utilizza alcuni nutrienti immediatamente, mentre il resto viene immagazzinato nelle cellule adipose e nel fegato fino al momento del bisogno. Pertanto, una persona nutrizionalmente equilibrata non ha bisogno di assumere quotidianamente nutrienti liposolubili. (E se le vitamine liposolubili vengono assunte in eccesso, possono effettivamente essere tossiche, ma la maggior parte delle persone non deve preoccuparsene.) I grassi trasportano anche ormoni liposolubili, come steroidi, ormoni tiroidei e ormoni sessuali (estrogeni e testosterone). Anche minerali come calcio e magnesio devono essere assorbiti attraverso i grassi e trasportati in tutto il corpo.

Quindi hai bisogno di grassi. Tutte le cellule del tuo corpo hanno bisogno di grasso per bruciare energia e ottenere i nutrienti di cui hanno bisogno (il grasso regola anche le sostanze che entrano ed escono dalle cellule). Semplicemente non hai bisogno di "grasso extra".

Favorisce la combustione dei grassi? Il livello di glucosio nel sangue è fondamentale

Sono poche le persone che assumono un solo nutriente e l'interazione tra carboidrati, proteine ​​e grassi influisce sul funzionamento dei grassi nell'organismo. Infatti, gli ormoni della fame presenti nel corpo umano (insulina, leptina e grelina) si influenzano a vicenda e rispondono anche all'energia prodotta bruciando grassi e carboidrati.

Diamo prima un'occhiata a cosa succede dopo aver mangiato grassi. Non dimenticare che il corpo immagazzinerà l'energia in eccesso sotto forma di grasso e la convertirà in energia quando ne avremo bisogno. Ma il problema è che poche persone hanno davvero abbastanza fame da aver bisogno che il corpo bruci i grassi. Tuttavia, se vuoi perdere peso, la chiave è ridurre le cellule adipose già espanse.

Proprio come i carboidrati vengono convertiti in glucosio durante la digestione, i grassi vengono scomposti in acidi grassi, che l'organismo può utilizzare. Gli acidi grassi vengono immagazzinati nelle cellule adipose, cellule presenti in tutto il corpo specificamente progettate per immagazzinare il grasso. Le cellule adipose diventano più grandi perché immagazzinano acidi grassi, quindi è possibile vedere che queste calorie in eccesso vengono immagazzinate per un uso successivo. Qualsiasi grasso che non viene utilizzato al momento verrà immagazzinato nelle cellule adipose. Che si tratti di acidi grassi o glucosio rilasciato dai carboidrati, è la stessa "energia grezza" per il corpo.

Il punto è che finché c'è glucosio in circolazione nel sangue, il corpo utilizzerà prima il glucosio come fonte di energia e il grasso verrà immagazzinato in standby, forse senza mai ricevere il comando. Se a un certo punto in futuro la concentrazione di glucosio nel sangue derivante dall'assunzione di carboidrati dovesse scendere abbastanza in basso, anche la concentrazione di insulina diminuirà di conseguenza. Le cellule adipose riceveranno quindi il comando di rilasciare l'energia immagazzinata. Solo in questo modo le cellule adipose diventeranno più piccole e il grasso immagazzinato verrà bruciato.

Una dieta povera di grassi aiuta a perdere peso? I carboidrati eccessivi possono causare obesità

Ora sappiamo che il grasso è essenziale, ma sappiamo anche che immagazzinare troppo grasso (o consumare il tipo sbagliato di grasso, di cui parleremo più avanti) non è una buona cosa. Tuttavia, la conoscenza scientifica dei grassi sta cambiando e progredendo rapidamente.

Negli anni '80 e all'inizio degli anni '90, le diete a basso contenuto di grassi erano di gran moda, non solo per perdere peso ma (teoricamente) anche per ridurre il rischio di malattie cardiache e, di conseguenza, gli americani mangiavano molti meno grassi rispetto a 50 anni prima. Negli anni '60, il 45% delle calorie della dieta americana proveniva dai grassi; oggi probabilmente supera il 30%.

Ma c'è un problema: ora più del 35% degli adulti americani soffre di obesità. Sebbene gli americani consumassero più grassi negli anni '60, solo il 13% della popolazione soffriva di obesità. In soli 50 anni, il tasso di obesità è più che raddoppiato. Perché sta succedendo questo? Da quando il pubblico ha demonizzato i grassi, abbiamo ridotto drasticamente l'assunzione di grassi e aumentato quella di carboidrati. Nello stesso periodo di tempo, l'assunzione di cereali altamente lavorati e dolcificanti è aumentata di oltre il 40%.

Dovresti sapere che quasi il 50% delle calorie nella nostra dieta attuale proviene dai carboidrati, la maggior parte dei quali sono zuccheri nocivi e cereali altamente lavorati. Con lo slogan di "dieta sana e povera di grassi", mangiamo molti carboidrati che sono stati inventati solo in tempi moderni. Gli esseri umani stanno sperimentando una dieta nuova e unica, mai vista prima, che prevede il consumo di cibi non naturali, il più delle volte presumibilmente per ridurre l'assunzione di grassi. (Ricompare la dieta americana standard.)

Ridurre l'assunzione di grassi aiuta a perdere peso? Mangiare meno grassi "cattivi" è la chiave

L'alternativa è semplicemente tragica. Ora sempre più studi hanno evidenziato che ridurre drasticamente l'assunzione di grassi non è necessariamente una formula magica per perdere peso, per non parlare del fatto che se si sostituiscono i grassi con carboidrati ad alto indice glicemico, l'effetto sarà ancora peggiore. Se si riduce l'assunzione di grassi e non si aumentano i consumi di altri alimenti, si ha sicuramente la possibilità di perdere peso, ma per la maggior parte delle persone questo non è il caso.

Infatti, prove di ricerche recentemente pubblicate suggeriscono che una dieta ricca di grassi (circa il 40-50% di grassi nella dieta) non ha alcuna relazione diretta con l'aumento di peso o con le malattie; ciò che conta davvero è il tipo di grasso consumato. Quindi, anche se oggi le persone consumano meno grassi, il vero problema della salute è il consumo eccessivo di carboidrati altamente lavorati e grassi "cattivi".

In parole povere, il grasso che assumiamo tramite prodotti di origine animale e cibo spazzatura, persino quello fatto con frutta e verdura, come le patatine fritte, è un grasso cattivo, mentre il grasso migliore proviene da noci, olio d'oliva o avocado, che sono grassi naturalmente presenti nelle verdure e nei cereali. Proprio come accade con i carboidrati, il corpo tratta i diversi tipi di grassi in modo diverso. Ora, non possiamo parlare di grassi senza prima parlare del colesterolo, che è una sostanza cerosa e grassa presente nei prodotti di origine animale.

Estratto da Yuanliu Publishing "Mangia quello che vuoi dopo le 18:00: mangia frutta e verdura prima delle 18:00, perdi peso in modo efficace e rimani in salute"