Berresti una birra se non contenesse alcol?

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Bevi un drink nel pomeriggio e sentiti subito fresco

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Anche per chi non può bere birra o non ama bere birra

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Oggi vi presenterò la "birra analcolica"

**1. Che tipo di birra è la "birra analcolica"?

Quando le persone acquistano una birra, solitamente vedono cartelli come 9°P, 10°P e 11°P.

Fonte della birra: una piattaforma di e-commerce

Tuttavia, questo non è il contenuto di alcol, bensì la "concentrazione originale del mosto di birra", che si riferisce alla concentrazione del mosto.

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Per contenuto alcolico si intende "la percentuale in volume di alcol contenuta nel vino a 20 gradi Celsius, espressa in %vol". Il contenuto alcolico della birra è generalmente compreso tra 2 e 5 gradi, e dipende principalmente dalla concentrazione del mosto originale e dal grado di fermentazione. A parità di grado di fermentazione, maggiore è la concentrazione del mosto originale, maggiore sarà il contenuto alcolico della birra.

La "birra analcolica" è anche chiamata "birra analcolica". A livello internazionale si ritiene generalmente che la birra con un contenuto alcolico non superiore allo 0,5%, ma che conserva comunque il colore, l'aroma e il sapore della birra tradizionale, possa essere definita birra analcolica.

Birra analcolica Fonte: una piattaforma di e-commerce

La birra analcolica non è un fenomeno recente. Durante la prima guerra mondiale, la carenza di materie prime fece sì che la birra avesse un contenuto alcolico molto basso. Nel XIX secolo, in Europa e negli Stati Uniti si verificò un movimento proibizionista su larga scala e, nonostante le restrizioni, la birra analcolica iniziò a essere commercializzata. Negli ultimi anni, poiché le persone prestano maggiore attenzione a un'alimentazione sana, la birra analcolica ha registrato un'impennata di crescita.

Dopo anni di sviluppo, sono stati sviluppati due principali processi di produzione della birra analcolica: la dealcolazione fisica e la fermentazione inibita.

Fonte dell'immagine: Riferimento 1

[Il metodo di dealcolazione fisica] consiste nel rimuovere l'alcol dalla normale fermentazione della birra attraverso la distillazione sotto vuoto, l'osmosi inversa, la dialisi e altri metodi. Ad esempio, nel metodo della dialisi, la birra viene dializzata attraverso una membrana, consentendo all'alcol presente nella birra di passare attraverso la membrana e di essere rimosso dal dializzato.

Questo processo di produzione rimuove le impurità in misura relativamente elevata, ma provoca anche una perdita di aroma, rendendo il sapore della birra insipido.

[Inibizione della fermentazione] si riferisce all'inibizione della formazione di etanolo durante la fermentazione della birra modificando il processo di saccarificazione, prevenendo o inibendo il processo di fermentazione, utilizzando lieviti speciali, ecc. Di solito viene eseguito con attrezzature tradizionali e non richiede investimenti aggiuntivi, ma i suoi prodotti hanno solitamente un odore sgradevole.

Ad esempio, la fermentazione interrotta consiste nel produrre il mosto secondo il metodo tradizionale e fermentarlo secondo il metodo comune. La fermentazione viene interrotta quando raggiunge il 42%-46% del livello normale e si può ottenere una birra con un contenuto alcolico del 2,4%~2,5%.

La birra prodotta utilizzando il processo di fermentazione inibita tende a trattenere più zucchero durante il processo di produzione, quindi il mosto ha un sapore più forte.

2. La birra analcolica è più sana?

Tutti conoscono i danni dell'alcol. Può causare danni acuti e cronici al fegato. Bere troppo e a lungo può portare al fegato grasso alcolico o all'epatite alcolica e, nei casi più gravi, può addirittura portare alla cirrosi e al cancro al fegato. Inoltre, l'assunzione di alcol aumenta anche il rischio di iperuricemia, recidiva della gotta, cancro del colon-retto, cancro al seno, ecc.

Al contrario, la birra analcolica ha un contenuto di alcol molto basso, il che riduce i rischi sopra menzionati.

Tuttavia, la birra analcolica non è priva di alcol. Anche se si beve birra analcolica, si corre il rischio di guidare in stato di ebbrezza. Un giornalista ha condotto un test a riguardo. Dopo aver bevuto una bottiglia di birra analcolica con un contenuto alcolico inferiore o uguale allo 0,45% vol, il risultato del test del tasso alcolemico nel respiro ha mostrato un contenuto di alcol nel sangue di 71 mg/100 ml. Se la guida su strada ha raggiunto il livello di guida sotto l'effetto dell'alcool. Pertanto, si sconsiglia agli automobilisti di berlo.

Le ricerche suggeriscono che bere una birra al giorno (alcolica o analcolica) può far bene alla salute. La birra aumenta la diversità dei nostri batteri intestinali (più diversi sono i batteri che abbiamo, minore è la probabilità di sviluppare malattie croniche).

Per chi vuole bere birra tutti i giorni, sono disponibili bevande analcoliche. Aumenteranno la diversità dei batteri nell'intestino e inoltre eviteranno una serie di problemi malsani causati dall'alcol. In generale, la birra analcolica è relativamente più sana ed è un buon sostituto della birra per gli amici che amano la birra ma vogliono essere più sani . Per gli amici che di solito non bevono birra, non c'è bisogno di berla.

3. Perché la birra analcolica non è ancora diventata popolare, visto che è più sana?

Quando si sceglie una birra, l'attenzione maggiore continua a essere rivolta al gusto. Secondo il "2020 Wine Industry Smart Life Consumption Trend Report" pubblicato da NetEase & Zhimeng, il 50,5% dei consumatori presta attenzione al "buon gusto" quando acquista prodotti vinicoli.

Il motivo per cui la birra analcolica non è diventata popolare è dovuto in gran parte al "gusto".

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Uno dei sapori della birra è il suo sapore "omicida". L'anidride carbonica ottenuta dalla fermentazione della birra fuoriesce in bocca quando si beve, provocando una sensazione di intorpidimento sulla lingua. Questa sensazione è chiamata "sensazione in bocca". Poiché la birra analcolica viene inibita durante la fermentazione, il valore del pH è più alto, con conseguente cattivo sapore. Ecco perché molte persone hanno sempre la sensazione che "si senta meno gas" quando bevono birra analcolica .

Poca schiuma e sapore inesistente. La schiuma di anidride carbonica che ricopre la superficie della birra è come una copertura sulla birra stessa, che può ridurre la perdita di sostanze aromatiche volatili. In altre parole, più anidride carbonica viene separata dalla birra, meno sostanze aromatiche vengono perse nella birra. Per ridurre la volatilizzazione e la perdita di sostanze aromatiche, è necessario aumentare la produzione di bollicine. Poiché il processo di fermentazione della birra analcolica è limitato e si forma meno schiuma, le sostanze aromatiche vanno perse.

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Mancanza di aroma. Quando si elimina l'alcol dalla birra, si "uccide" anche l'aroma del luppolo. Anche altre birre analcoliche prodotte limitando la fermentazione possono avere un aroma scarso, perché il luppolo ha bisogno dell'alcol come mezzo per conferire alla birra il suo sapore unico.

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Tuttavia, per recuperare l'aroma perduto nella birra analcolica, alcune aziende stanno cercando di produrre monoterpeni attraverso la fermentazione di lieviti geneticamente modificati. Si dice che questa miscela di aromi possa migliorarne il sapore e renderlo più delizioso.

Riferimenti:

1. Wan Fangfang, Sun Jinlan, Wang Hongxia, Progressi nella ricerca sui metodi di produzione di birra analcolica e a basso contenuto alcolico, Industria vinicola cinese e straniera e scienza e tecnologia della birra, 2020, (17), 32-36.

2. Yumu, Food Research FTA, Birra analcolica, come rendere i consumatori "dipendenti", https://mp.weixin.qq.com/s/PzD56SVnLSh3nktAhEKSIg, 17-5-2023.

3. Li Cunpu, Interpretazione scientifica dei fattori che influenzano il gusto della birra, China Food, 2023 (03), 144-145.

4. Canzone Changxin. Tecnologia di produzione e caratteristiche qualitative della birra analcolica[J]. Scienza della birra, 2011, (5): 36-39.

5. John Sterling, Creare molecole invece di farle crescere, https://www.genengnews.com/insights/making-molecules-instead-of-growing-them/, 25 gennaio 2023.

Compilato da: Dang Min

Redattore: Guru