Quante uova dovrebbero mangiare al giorno i diversi gruppi di persone? Posso mangiare le uova se ho alti livelli di lipidi nel sangue? Questo articolo ti dà la risposta!

"Quando mangiate le uova, togliete il tuorlo, altrimenti aumenterà il colesterolo." Puoi mangiare solo un uovo al giorno. "Il tuorlo è dove risiede il nutrimento dell'uovo. "Si è discusso molto su questo argomento online negli ultimi anni, con molte opinioni diverse.

Se prendiamo come esempio un uovo comune, che pesa circa 50 grammi, il contenuto di colesterolo è di 324 mg, il che sembra davvero molto. Dopotutto, alle persone affette da iperlipidemia si raccomanda di assumere meno di 300 mg di colesterolo al giorno.

Quindi, mangiare uova aumenta davvero i livelli di colesterolo? Quante uova dovrebbero mangiare al giorno gli anziani?

Tempi di Salute

Mangiare uova aumenta davvero il colesterolo?

Zhang Xiaowei, vice primario di nutrizione chirurgica presso l'Ospedale popolare provinciale di Hebei, ha pubblicato un articolo sul People's Daily Health Account nel 2023, affermando che il corpo umano non è un recipiente. Ciò non significa che il becher conterrà la stessa quantità di reagente che vi verrà versata. I livelli di molti nutrienti nel sangue non sono proporzionali alla quantità totale di nutrienti assunti.

Negli ultimi anni, molti studi medici hanno dimostrato che i livelli di colesterolo nel sangue sono maggiormente correlati a fattori quali l'assunzione di grassi e il livello di attività fisica, e hanno poco a che fare con la quantità totale di colesterolo assunta quotidianamente.

Per le persone comuni non c'è motivo di preoccuparsi di mangiare uova. Inoltre, molti studi hanno dimostrato che mangiare uova con moderazione fa bene alla salute cardiovascolare.

Uno studio del 2018 pubblicato sulla prestigiosa rivista Heart ha dimostrato che le persone che mangiavano un uovo al giorno avevano un rischio inferiore di malattie cardiovascolari rispetto a coloro che non mangiavano uova.

Uno studio caso-controllo nidificato condotto da un team di ricerca dell'Università di Pechino e pubblicato sulla rivista eLife nel 2022 ha scoperto che un consumo moderato di uova (circa 1 uovo al giorno) porta a livelli più elevati di proteine ​​benefiche e colesterolo lipoproteico ad alta densità (ovvero "colesterolo buono") nel sangue, in particolare livelli di apolipoproteina A1 (APOA1) che sono significativamente più alti rispetto alle persone normali;

Contiene meno proteine ​​nocive e colesterolo lipoproteico a bassa densità (noto anche come "colesterolo cattivo"), proteggendo così il sistema cardiovascolare.

Schermate di ricerca

I ricercatori hanno affermato che questo studio potrebbe fornire indicazioni sul "consumo di uova tra la popolazione cinese". Attualmente, le linee guida alimentari del mio Paese raccomandano di mangiare un uovo al giorno; ma i dati mostrano che l'assunzione media di uova da parte della popolazione cinese è di gran lunga inferiore alla quantità raccomandata. Pertanto, è necessario incoraggiare le persone a consumare uova con moderazione per ridurre il rischio complessivo di malattie cardiovascolari.

Posso mangiare le uova se ho alti livelli di lipidi nel sangue?

Se un uovo normale pesa circa 50 grammi, il contenuto di colesterolo è di 324 mg. Tuttavia, le uova contengono anche proteine, 12 tipi di vitamine, potassio, ferro, lecitina, acidi grassi monoinsaturi e altri nutrienti. Si può dire che sono ricchi di tutti i nutrienti necessari allo sviluppo dei pulcini e sono molto nutrienti.

Le persone che soffrono già di iperlipidemia o ipercolesterolemia possono mangiare uova con moderazione, ma la quantità dovrebbe essere limitata.

Le "Linee guida dietetiche per adulti con iperlipidemia (edizione 2023)" raccomandano che il colesterolo giornaliero per le persone con iperlipidemia sia inferiore a 300 mg e che per le persone con ipercolesterolemia sia inferiore a 200 mg.

Anche le "Linee guida per uno stile di vita sano in Cina per prevenire le malattie cardiovascolari e metaboliche" raccomandano di mangiare le uova con moderazione. Se hai alti livelli di lipidi nel sangue, puoi mangiare da 3 a 5 uova a settimana.

Quante uova mangiano al massimo al giorno i diversi gruppi di persone?

Le "Linee guida alimentari per i residenti cinesi 2022" raccomandano di consumare dai 300 ai 350 grammi di uova alla settimana, ovvero circa un uovo al giorno in media. Dice chiaramente di non buttare via il tuorlo d'uovo, il che significa che non bisogna buttarlo via.

Nel 2023, il dott. Zhang Xiaowei ha pubblicato un articolo sul People's Daily Health Account, introducendo il concetto da un punto di vista nutrizionale, per garantire che le esigenze dell'organismo siano soddisfatte senza causare ipernutrizione, in circostanze normali:

Anziani: è meglio mangiarne 1 o 2 al giorno.

Giovani e persone di mezza età: per chi svolge lavori intellettuali o lavori fisici leggeri, è più appropriato mangiare 2 uova al giorno; Chi svolge lavori fisici pesanti e consuma più nutrienti può mangiare da 2 a 3 uova al giorno.

Adolescenti e bambini: poiché sono in crescita e hanno un metabolismo veloce, possono mangiarne da 2 a 3 pezzi al giorno.

Tuttavia, le persone con problemi al fegato e ai reni devono consultare un medico per decidere quante uova consumare, perché le uova sono ricche di proteine ​​e troppe proteine ​​aumenteranno il carico su fegato e reni.

Come mangiare le uova in modo più sano?

Nel 2023, il dott. Zhang Xiaowei ha pubblicato un articolo sul People's Daily Health Account, in cui afferma che esistono molti modi per mangiare le uova. In termini di assorbimento e digeribilità dei nutrienti:

La digeribilità delle uova sode è del 99,7%, delle uova strapazzate del 98%, delle uova fritte del 97%, delle uova al vapore del 92,5%, delle uova fritte dell'81,1% e delle uova crude del 30%-50%.

Inoltre, le diverse tecniche di cottura hanno effetti diversi sui nutrienti contenuti nelle uova.

Immagine da "Zhang Xiaowei Health Science Studio"

Pertanto, l'ordine generalmente consigliato per i pasti è:

1. Bollire le uova: mettere le uova in acqua fredda, riscaldarle lentamente e lasciarle sobbollire per 3 minuti dopo l'ebollizione. Lasciare in ammollo per altri 5 minuti dopo aver spento il fuoco. Le uova cotte in questo modo avranno albumi teneri, tuorli coagulati ma non vecchi, il miglior grado di denaturazione dell'albume e saranno più facili da digerire.

2. Uova al vapore: non aggiungere olio o sale all'inizio della miscelazione, poiché ciò distruggerebbe facilmente la gelatina delle uova e renderebbe la crema di uova al vapore ruvida e dura. Dopo aver mescolato uniformemente il liquido delle uova, aggiungete il condimento, mescolate più volte per far sì che l'aria si mescoli uniformemente, quindi mettete il tutto nella vaporiera. In questo modo la crema all'uovo sarà molto morbida quando uscirà dalla pentola.

Uova strapazzate e fritte: è meglio cuocere a fuoco medio ed evitare il calore alto, altrimenti si perderanno molti nutrienti. Ma non è bene se il fuoco è troppo basso, perché ci vorrà relativamente molto tempo, si perderà più acqua e le uova spalmate diventeranno secche, il che ne comprometterà la consistenza.