Acqua d'orzo e fagioli rossi, un'acqua magica per eliminare l'umidità?

L'umidità è un concetto della medicina tradizionale cinese. Al giorno d'oggi, sono davvero poche le persone in grado di spiegare chiaramente il concetto di "umidità", ma se chiedete quale alimento può eliminare l'umidità, temo che chiunque abbia acqua di pozzo possa rispondere: acqua di fagioli rossi e semi di coix.

L'origine della capacità deumidificante di questi due ingredienti può essere fatta risalire sostanzialmente ai primi libri di medicina tradizionale cinese e di farmacologia. Ad esempio, nel Compendium of Materia Medica è riportato:

Le lacrime di Giobbe (cioè i semi di coix), usate principalmente per curare "edema e mancanza di respiro...";

I fagioli rossi (ad esempio i fagioli azuki) vengono utilizzati principalmente per trattare il “gonfiore causato dal vapore acqueo…”

Al giorno d'oggi è difficile verificare se sia davvero in grado di eliminare l'umidità e qual è il principio esatto. Ma dal punto di vista dell'alimentazione moderna, il valore nutrizionale dei fagioli rossi e dei semi di coix è davvero notevole.

01 Valore nutrizionale del seme di coix

Le lacrime di Giobbe, note anche come seme di coix, lacrime di Giobbe e lacrime di Giobbe, hanno ricevuto un nome comune nei paesi occidentali: lacrime di Giobbe (lacrime di Giobbe. Le lacrime di Giobbe sono un dio gentile ma sofferente nella Bibbia. Poiché il seme di coix ha uno strato di crusca rossa all'esterno e la sua forma unica ricorda le lacrime di sangue, viene utilizzato per riferirsi alle lacrime di Giobbe).

Essendo un cereale integrale, il seme di coix contiene elevate quantità di proteine ​​e lipidi. La proteina contiene 8 aminoacidi essenziali per il corpo umano, mentre i grassi sono principalmente acidi grassi insaturi, di cui circa la metà è acido oleico, seguito da acido linoleico e acido palmitico.

Sebbene il contenuto di amido non sia basso, i semi di coix sono un alimento a basso indice glicemico. Il suo indice glicemico (IG) è addirittura inferiore a quello del riso integrale, solo 55. E il suo carico glicemico (CG) è inferiore a quello del riso integrale.

Valori GI e GL di diversi comuni alimenti amidacei | Riferimento 1

Rispetto ad altri alimenti base ad alto indice glicemico, mangiare semi di coix ti farà sentire più sazio e meno incline ad avere fame. È utile per chi fa attività fisica o sta perdendo peso, in quanto aiuta a mantenere il peso forma. Nei pazienti diabetici, aiuta anche a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue e a mantenerlo sano.

Oltre alle tre principali sostanze energetiche, i semi di coix contengono anche alcuni oligoelementi, come ferro, rame, zinco, manganese, calcio, magnesio, ecc.

Contenuto nutrizionale delle lacrime di Giobbe/100g di parte edibile | Riferimento 2

Allo stesso tempo, i semi di coix sono anche ricchi di sostanze bioattive, come polisaccaridi, steroli, triterpeni, ecc. Questi composti lavorano insieme per esercitare attività antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali.

La composizione monosaccaridica dei polisaccaridi coix è complessa e comprende glucosio, mannosio, arabinosio, ramnosio, galattosio, ecc. È relativamente attiva e ha l'effetto di abbassare i lipidi nel sangue, abbassare la glicemia e regolare l'immunità. Possiede inoltre alcune proprietà antiossidanti ed è in grado di eliminare i radicali anionici superossido, i radicali idrossilici e i radicali DPPH. Il polisaccaride di lacrime di Giobbe ha una buona resistenza al calore e può mantenere una buona stabilità a 100°C, il che significa che in normali condizioni di cottura del porridge, il polisaccaride di lacrime di Giobbe non verrà distrutto.

Nel mondo odierno, in cui i cereali raffinati sono l'alimento base, è altamente consigliato aggiungere alla propria dieta cereali più grossolani, come le lacrime di Giobbe, per sostituire parte del riso bianco raffinato e della farina.

Inoltre, molti studi bibliografici menzionano che i semi di coix hanno molte funzioni attive, come la perdita di peso, il miglioramento dell'osteoporosi, la salute gastrointestinale benefica e la prevenzione del cancro (tra cui il cancro del colon, il cancro al seno, il cancro al fegato, il cancro ai polmoni, ecc.). Tuttavia, la maggior parte delle ricerche attuali è ancora limitata agli esperimenti sugli animali e necessita di essere verificata da studi clinici più conclusivi [3-4].

02 Valore nutrizionale dei fagioli rossi

Sia i fagioli rossi che i fagioli mungo sono fagioli diversi. Non è difficile vedere dalle loro identiche tabelle di composizione nutrizionale (forse l'unica grande differenza è che i fagioli rossi contengono più magnesio, mentre i fagioli mungo contengono più selenio) che anche i loro valori nutrizionali sono molto simili: alto contenuto di amido e basso indice glicemico, alto contenuto di proteine ​​e alto contenuto di lisina, alto contenuto di fibre e basso contenuto di grassi, il tutto accompagnato da ricche sostanze bioattive . Sono il "partner d'oro" dei cereali di base raccomandati dalle linee guida dietetiche.

Composizione nutrizionale dei fagioli rossi e mungo/100 g di parte edibile | Riferimento 2

03 Il modo magico di mangiare fagioli rossi e semi di coix

1. Ghiaccioli di fagioli rossi e orzo

Cuocere a vapore i fagioli rossi e i semi di coix finché non diventano morbidi, appiccicosi e collosi. Poi mescolateli con la pasta di riso glutinoso e versateli negli stampi per ghiaccioli. Poi mettete gli stampi in frigorifero e consumateli una volta solidificati.

2. Porridge di latte, fagioli rossi e orzo

Un dolce cinese tradizionale e molto amato, che rappresenta anche una scelta sana e deliziosa. Il metodo di preparazione è molto semplice: cuocere insieme i fagioli rossi ammollati, i semi di coix e il riso glutinoso, quindi aggiungere il latte e mescolare bene. Se ti piace il sapore dolce, puoi aggiungere un po' di dolcificante. Un morso e la tua bocca si riempie della dolcezza dei fagioli rossi e del latte. È la scelta perfetta per la colazione.

3. Insalata di fagioli rossi e orzo

Mescolate i fagioli rossi e l'orzo cotti con la vostra frutta e verdura fresca preferita, quindi aggiungete condimenti a piacere per creare un'insalata dal sapore fresco e vario. I fagioli rossi e l'orzo non solo si completano a vicenda nel sapore, ma rappresentano anche un alimento base relativamente più nutriente per saziarsi. Che si tratti di una cena leggera o di un informale tè pomeridiano, questa insalata di fagioli rossi e orzo è la scelta ideale.

4. Yogurt di fagioli rossi e orzo

Aggiungendo fagioli rossi cotti e semi di coix allo yogurt si ottiene uno strato più ricco. La corposità dei fagioli rossi e la fragranza dei semi di coix, unite alla morbidezza dello yogurt, non solo conferiscono un sapore intenso, ma aumentano anche il senso di sazietà e favoriscono la digestione, una doppia cura per il palato e la salute.

5. Brownie ai fagioli rossi e orzo

Per prima cosa, cuocere a vapore i fagioli rossi e l'orzo perlato, quindi preparare l'impasto al cioccolato, mescolare insieme, versare in una teglia e cuocere fino a doratura. Questo morbido brownie contiene fagioli rossi e orzo, ed è ricco e profumato. Questo brownie dalla consistenza unica e dal sapore intenso è perfetto per i buongustai che amano provare cibi nuovi.

Riferimenti:

[1] Lin, et al. Indice glicemico, carico glicemico e indice insulinemico degli alimenti amidacei cinesi. Rivista mondiale di gastroenterologia, 16(39), 4973.

[2] Tabella di composizione degli alimenti cinesi

[3] Coix: Composizione chimica ed effetti sulla salute. Italiano: Fan Zhu. Trends in Food Science & Technology Volume 61, marzo 2017, pagine 160-175.

[4] Ramya D. et al. Fitochimica ed effetti benefici sulla salute delle lacrime di Giobbe (Coix lacryma-jobi): una revisione critica, Food Bioscience, Volume 34, 2020.

[5] Assunzioni dietetiche di riferimento per i residenti cinesi (edizione 2013)