Avviso! Non mettere mai insieme questi due tipi di frutta nel frigorifero! Perché……

"Un cavallo galoppa nella polvere rossa e la concubina sorride, ma nessuno sa che sono i litchi in arrivo." Credo che molte persone abbiano sentito questa storia. Durante la dinastia Tang, Yang Guifei amava mangiare i litchi, ma a quel tempo potevano consegnarli solo tramite persone a cavallo provenienti dal sud.

Grazie allo sviluppo della logistica, oggi possiamo mangiare frutta e verdura da tutto il mondo, quasi sempre e ovunque. Al nord possiamo anche mangiare vari frutti e verdure tropicali, come i litchi e i mango.

Tuttavia, poiché la frutta e la verdura che possiamo acquistare diventano sempre più abbondanti, il modo in cui conservarle è diventato un problema per molte persone. Di recente è stata fatta una ricerca su Internet che ha evidenziato come non tutti gli ingredienti siano adatti alla conservazione in frigorifero .

Inoltre, si dice spesso che i frutti tropicali crescono ai tropici e quindi temono di più il freddo e non possono essere conservati in frigorifero. Sono soggetti a danni dovuti al freddo ed è meglio conservarli all'aperto. Quindi queste affermazioni sono vere?

Troppo lungo da leggere

1. Per la conservazione domestica, è meglio conservare frutta e verdura in frigorifero;

2. Non conservare frutta e verdura in frigorifero per più di una settimana;

3. Quando mangi, mangia prima la frutta e la verdura che hai messo nel frigorifero;

4. Separare la frutta e la verdura che producono etilene dalla frutta e la verdura sensibili all'etilene, come mostrato nella figura seguente;

5. Mangiare prima frutta e verdura che sono sensibili al freddo, come i cetrioli (a 2°C, circa 9 giorni) e le banane mature (a 7,2°C, da 6 a 12 giorni);

6. Se la frutta e la verdura che acquisti non sono mature, come banane, mango, avocado, papaya, kiwi, prugne, albicocche, pesche, pomodori, ecc., è meglio lasciarle all'aperto per 1 o 2 giorni e consumarle non appena sono mature. Se non riesci a finirli, devi comunque metterli in frigorifero il prima possibile.

Cosa si intende esattamente per danno da freddo?

Il danno da freddo si riferisce al danno causato ad alcune piante sensibili al freddo in un ambiente con temperature basse superiori al punto di congelamento dei tessuti, che si manifesta principalmente con raggrinzimenti, ammaccature, lignificazione della buccia del frutto, imbrunimento della polpa, ecc. Il danno da freddo può danneggiare la struttura interna di frutta e verdura, causare perdita di nutrienti, diminuzione della resistenza alle malattie e alla conservazione, ecc., che può portare al deterioramento e al marciume di frutta e verdura.

Agrumi danneggiati dal freddo. Fonte dell'immagine: DOI:10.1201/b22001-17

I danni da freddo a frutta e verdura sono molto complessi e sono correlati alla varietà, all'origine, alla temperatura di conservazione, alla maturazione di frutta e verdura, alla temperatura e all'umidità dell'ambiente di conservazione, alla composizione del gas, ecc. Nella conservazione commerciale di frutta e verdura, frutti di diversa origine, tempi e maturazione hanno corrispondenti requisiti di temperatura, umidità e altri requisiti di lavorazione.

In generale, la frutta e la verdura provenienti da zone tropicali o subtropicali sono più sensibili alle basse temperature e hanno maggiori probabilità di soffrire di sintomi di danno da freddo in un ambiente con basse temperature ma senza temperature di congelamento . Ad esempio, la maggior parte della frutta e della verdura tropicale, come banane, mango, litchi, longan, cetrioli, peperoni verdi, ecc., possono subire danni da freddo durante lo stoccaggio e il trasporto a basse temperature. Ecco perché spesso si dice che la frutta tropicale non dovrebbe essere refrigerata il più possibile.

Secondo le statistiche pertinenti, le perdite causate dalle basse temperature e dai danni da freddo nella frutta e nella verdura vendute nel mio Paese rappresentano circa il 30% del volume totale di stoccaggio e trasporto di frutta e verdura, causando enormi sprechi e perdite. Per questo motivo, la conservazione e il trasporto di frutta e verdura dopo la raccolta sono sempre stati un'area di ricerca fondamentale.

Non può essere refrigerato?

Su Internet si sente spesso dire che la frutta tropicale non dovrebbe essere conservata in frigorifero perché è molto probabile che venga danneggiata dal freddo. È vero?

In realtà, per le famiglie normali non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Metterlo direttamente in frigorifero resta la scelta migliore, più pratica e più comoda .

Innanzitutto, i danni causati dal freddo a frutta e verdura si verificano solitamente in caso di conservazione a basse temperature per lunghi periodi. Ad esempio, frutta e verdura comuni potrebbero impiegare più di 7 giorni o addirittura decine di giorni per subire danni causati dal freddo . I danni da freddo si verificano principalmente durante lo stoccaggio commerciale. Va notato che la conservazione commerciale di frutta e verdura dura spesso diversi mesi o addirittura più di un anno .

Per le famiglie normali, di solito basta una settimana o al massimo quindici giorni, quindi solitamente non c'è motivo di preoccuparsi troppo dei danni causati dal freddo.

Tempo di danno da freddo comune per frutta e verdura

Longan: i danni da freddo si sono verificati il ​​14° giorno di conservazione.

Litchi: a 1°C, i danni da freddo si verificano in 20 giorni, ma la percentuale di frutti buoni è del 90%; a 5°C, i danni da freddo si verificheranno dopo 30 giorni di conservazione; Esiste anche uno studio che ha confrontato 5 varietà di litchi conservate a diverse basse temperature e i risultati hanno evidenziato che a 1~5°C, il periodo di conservazione più breve è di circa 25 giorni.

Melone Hami: la situazione varia a seconda delle diverse varietà. Il "Karakusai" subirà danni da freddo se conservato a basse temperature (0~2℃) per 40~50 giorni. I frutti del melone Hami “86-1” conservati a 1°C per 14 giorni presentavano macchie marrone chiaro sulla buccia 3 giorni dopo essere stati spostati a temperatura ambiente. I frutti di melone Hami conservati a 3°C hanno mostrato lievi sintomi di danno da freddo dopo 42 giorni, ma non è stato riscontrato alcun ristagno idrico.

Mango: i mango Kent mostreranno sintomi di danni da freddo se conservati a 13℃ per 10 giorni; I mango con fiori viola subiranno danni da freddo se conservati a 2℃ per 15 giorni e a 5℃ per 34 giorni, ma non subiranno danni da freddo se conservati a 8℃ per 34 giorni.

Patata dolce: il tempo necessario affinché la patata dolce venga danneggiata dal freddo è di circa 9 giorni se conservata a 1°C, mentre il punto critico di danneggiamento della patata dolce se conservata a 4°C è di circa 45 giorni.

Peperoni verdi: i danni da freddo si sono verificati dopo una conservazione a 2°C per una settimana, con la comparsa di piccole macchie infossate su alcuni frutti.

Nettarina: i danni da freddo possono essere indotti a 3℃, 5℃ e 7℃, tra cui 5℃ è la temperatura più sensibile al freddo, seguita da 3℃ e 7℃ è la meno sensibile. Il periodo di conservazione a 1°C è di circa 40 giorni.

Arancia dolce del Guangdong: se conservata a 1-3°C per 4-5 mesi, le macchie marroni dovute ai danni causati dalle basse temperature sono molto più chiare rispetto a quelle che si verificano quando viene conservata a una temperatura intermedia (7-9°C).

Cetrioli: dopo essere stati conservati a 0 °C per 3 giorni, sulla superficie dei cetrioli compariranno sintomi di danni da freddo, come chiazze infossate o macchie imbevute d'acqua di varie dimensioni. Tuttavia, a 2℃, dopo circa 9 giorni si manifesteranno solo lievi sintomi di lesioni da freddo.

Banane: le banane acerbe potrebbero subire danni dovuti al freddo se conservate per alcune ore. Ad esempio, uno studio ha scoperto che le banane Lagadan appena raccolte hanno iniziato a mostrare danni da freddo dopo essere state conservate a 1,1°C per 2 ore e hanno mostrato sintomi di danni da freddo dopo essere state conservate a 7,2°C per 4 ore; ma dopo la maturazione, sono comparsi moderati sintomi di danni da freddo dopo una conservazione da 6 a 12 giorni.

In secondo luogo, rispetto alla conservazione a temperatura ambiente, la conservazione a bassa temperatura presenta comunque grandi vantaggi, soprattutto per la conservazione a breve termine.

Rispetto alla temperatura ambiente, soprattutto nelle calde giornate estive, il congelamento a bassa temperatura può ridurre significativamente l'intensità della respirazione di frutta e verdura raccolte, limitare la perdita di nutrienti e inibire l'attività dei microrganismi patogeni . Invece di conservare frutta e verdura all'aperto, dove devono fare i conti con insetti e batteri, è ovviamente meglio refrigerarla, il che può prolungarne la durata di conservazione.

Infatti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia ai consumatori di conservare a temperatura ambiente solo una piccola quantità di frutta e verdura, mentre la maggior parte di essi dovrebbe essere conservata in frigorifero. L'ideale sarebbe prestare attenzione alla posizione in cui si conservano frutta e verdura nel frigorifero e tenere la frutta e la verdura che producono etilene a una certa distanza dalla frutta e dalla verdura sensibili all'etilene .

Come utilizzare il frigorifero in modo scientifico?

Ecco 5 consigli per conservare frutta e verdura in frigorifero.

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È meglio non conservare frutta e verdura in frigorifero per più di una settimana.

Se le condizioni lo consentono, la frutta e la verdura fresca sono ovviamente le migliori, hanno un sapore delizioso e sono nutrienti. Ma oggigiorno tutti devono andare al lavoro, quindi acquistare cibo fresco ogni giorno potrebbe non essere pratico. Tuttavia, ti consiglio, a meno che non ci siano circostanze particolari, di non conservare frutta e verdura in frigorifero per più di una settimana . Andate al supermercato o al mercato ortofrutticolo una volta alla settimana per rinnovare la frutta e la verdura nel frigorifero. In genere, la maggior parte della frutta e della verdura non subisce danni dovuti al freddo entro una settimana.

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Prestare attenzione all'ordine quando si mangia, mangiare prima ciò che viene messo in frigorifero

Ogni volta che compri frutta e verdura, potresti anche segnare l'ora e mangiare prima quella che è stata messa per prima . In questo modo si garantirà che il cibo nel frigorifero possa essere rinnovato senza problemi e che alcuni tipi di frutta e verdura non vengano conservati troppo a lungo.

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Classificazione di frutta e verdura

Si raccomanda di tenere separati frutta e verdura che producono etilene da frutta e verdura sensibili all'etilene . Inoltre, si possono trovare frutti e verdure comuni che si deteriorano facilmente con il freddo, come cetrioli, arance e pomodori, per i quali si consiglia di conservare il cibo in frigorifero.

Immagine compilata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti

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Mangia prima frutta e verdura sensibili al freddo

Frutta e verdura soggette a danni dovuti al freddo, come i cetrioli, dovrebbero essere consumate il prima possibile e date loro la priorità rispetto ad altri tipi di frutta e verdura.

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Come conservare frutta e verdura acerbe quando le compri a casa

La frutta e la verdura che compri a casa, come frutti tropicali come banane, mango, avocado e papaya; frutti non tropicali come kiwi, prugne, albicocche, pesche, ecc.; verdure come pomodori, ecc., se non sono mature, è meglio lasciarle all'aperto per 1 o 2 giorni e consumarle il prima possibile dopo la maturazione; se non riesci a finirli, devi comunque metterli in frigo il prima possibile.

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Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Audit丨Gu Chuanling Direttore di Capital Health Nutrition and Gourmet Society Nutrizionista registrato Esperto di dietetica della Public Security Border Defense Force

Pianificazione di Cui Yinghao

Redattore: Cui Yinghao

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