Attenzione, queste "prelibatezze di mare e di montagna" stanno aggredendo le vostre vacanze estive

Autore: Li Haijie, Facoltà di Salute Pubblica, Università di Tecnologia della Cina Settentrionale

Revisore: Yan Shengguang, Professore della Facoltà di Sanità Pubblica, Università di Tecnologia della Cina Settentrionale

Nella torrida estate, "caldo" è diventato il termine chiave per molti luoghi. Tutti devono avere voglia di viaggiare per sfuggire al caldo e scoprire i diversi scenari naturali, le usanze locali e il cibo speciale. Mentre vi godete lo splendido paesaggio e gustate il cibo delizioso, dovreste stare particolarmente attenti ad alcune trappole alimentari per evitare che queste speciali "prelibatezze di montagna e di mare" si intrufolino nella vostra vacanza estiva.

1. “Prelibatezze di montagna” – funghi selvatici

I funghi selvatici sono molto apprezzati dalle persone per il loro sapore delizioso, l'elevato valore nutrizionale, il ricco contenuto di proteine, polisaccaridi, β-carotene e minerali come ferro, zinco e selenio, nonché per i loro diversi metodi di cottura. il mio paese ha abbondanti risorse di funghi selvatici, ampiamente distribuiti nelle foreste, nelle praterie, nelle pianure, ai bordi delle strade, ecc. La provincia dello Yunnan ne ospita il maggior numero di specie, ma anche altre province e città vantano varietà locali particolari. Attualmente nel mio Paese ci sono 936 specie di funghi commestibili e 435 specie di funghi velenosi.

Con l'arrivo dell'estate e l'aumento delle precipitazioni, vari funghi selvatici e altre piante sono entrati in un periodo di crescita rigogliosa. Spesso si vedono spuntare molti funghi selvatici nei sobborghi e nei parchi. Le loro ombrelle bianche e i loro steli bianchi sembrano molto "puliti", ma non fatevi ingannare dal loro aspetto: potrebbero essere funghi altamente velenosi. Non esiste una differenza evidente nell'aspetto tra funghi velenosi e funghi commestibili, e spesso i funghi velenosi vengono mescolati con funghi non tossici. Sono difficili da distinguere a occhio nudo e possono essere facilmente raccolti o mangiati per errore; i casi di avvelenamento sono frequenti. L'aspetto dei funghi varia notevolmente. Per i non addetti ai lavori è impossibile distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili in termini di aspetto, forma, colore, ecc. Non esiste uno standard semplice per distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili. La casa è il luogo principale in cui si verifica l'avvelenamento da funghi tossici; le cause principali di avvelenamento da funghi tossici sono la raccolta e il consumo errati. Quindi, non raccogliere funghi selvatici ai bordi della strada!

La classificazione clinica dell'avvelenamento da funghi nel mio Paese è divisa in sette tipi in base agli organi bersaglio: tipo gastroenterite, tipo danno epatico acuto, tipo insufficienza renale acuta, tipo neuropsichiatrico, tipo emolitico, tipo rabdomiolisi e tipo dermatite fotosensibile. Il periodo di incubazione dell'avvelenamento da funghi velenosi è relativamente breve: varia da 1 a 24 ore; in alcuni casi, dura solo 10 minuti. Attualmente non esiste un trattamento specifico per l'avvelenamento da funghi velenosi; i sintomi dell'avvelenamento sono gravi, l'esordio è acuto e il tasso di mortalità è elevato.

Ecco cinque miti comuni sull'identificazione dei funghi:

Idea sbagliata 1 : solo i funghi dai colori vivaci sono velenosi, mentre i funghi dai colori chiari non lo sono. La verità: non è consigliabile giudicare se un fungo è velenoso solo in base al suo colore. Poiché molte specie di funghi selvatici, come porcini, russula e finferli, hanno colori vivaci, ma sono deliziosi funghi commestibili; la mortale Amanita phalloides vestita di bianco sembra una cosa normale, ma è altamente velenosa.

Mito 2 : I funghi mangiati dagli insetti non sono velenosi. La verità: le caratteristiche fisiologiche degli esseri umani e degli insetti sono molto diverse. Lo stesso fungo può essere "miele per uno e veleno per me". Ad esempio, la mortale Amanita phalloides matura viene spesso mangiata dagli insetti.

Mito 3 : I funghi velenosi hanno un aspetto complesso, con squame, muco, stipiti e anelli. La verità: molti funghi velenosi non presentano caratteristiche morfologiche uniche e hanno un colore molto uniforme. L'ingestione accidentale può causare sintomi emolitici e nei casi gravi può portare alla morte per insufficienza d'organo.

Idea sbagliata 4 : la cottura ad alte temperature, la frittura e l'essiccazione possono eliminare le tossine. La verità: la struttura chimica di molte tossine dei funghi velenosi è piuttosto stabile e i normali metodi di cottura o i processi di essiccazione al sole non riescono a rimuovere le tossine.

Idea sbagliata 5 : i funghi che crescono in luoghi bui e umidi o sul letame del bestiame sono velenosi, mentre i funghi che crescono in luoghi puliti, come sotto i pini, non sono tossici. La verità: il fatto che un fungo sia velenoso o meno non ha nulla a che vedere con l'ambiente in cui cresce. Ad esempio, l'Agaricus oleifera cresce sullo sterco di pecora nei prati, mentre l'Amanita phalloides, altamente tossica, cresce soprattutto nei boschi relativamente puliti.

Diamo un'occhiata all'aspetto di alcuni funghi velenosi comuni!

1. Amanita falloide

Figura 1 Ristampata con l'autorizzazione del Copyright Office

2. Amanita muscaria

Figura 2 Ristampata con l'autorizzazione del Copyright Office

3. Fungo ad anello squamoso marrone

Figura 3 Ristampata con l'autorizzazione del Copyright Office

2. “Frutti di mare” – pesce palla e molluschi

Quando si va in vacanza al mare, sicuramente si vuole assaggiare del pesce fresco. Soprattutto negli ultimi anni, poiché le persone sono diventate più consapevoli del valore nutrizionale dei prodotti acquatici, la percentuale di prodotti acquatici come pesce, gamberetti, granchi e molluschi nella struttura alimentare è aumentata di anno in anno. Tuttavia, i problemi di sicurezza alimentare causati dai prodotti acquatici, in particolare le intossicazioni alimentari derivanti da prodotti acquatici, stanno attirando sempre più l'attenzione delle persone. Esistono tre cause principali di avvelenamento da prodotti acquatici: ① Avvelenamento da prodotti acquatici causato da tossine naturali accumulate nei prodotti acquatici; ② Avvelenamento da prodotti acquatici causato dalla decomposizione e dai prodotti metabolici dei componenti dei tessuti corporei; ③ Avvelenamento di prodotti acquatici causato da corruzione e deterioramento. Tra questi, l'avvelenamento dei prodotti acquatici causato da tossine naturali è diffuso e imprevedibile e pertanto rappresenta una grave minaccia per la sicurezza dei prodotti acquatici.

Attualmente, le tossine naturali più dannose sono la tetrodotossina, l'avvelenamento da molluschi paralizzanti e la tossina ciguatera. La tetrodotossina è un alcaloide contenuto nel pesce palla (comunemente noto come pesce palla) e in altri organismi. Si tratta di una delle neurotossine più tossiche presenti in natura e la sua concentrazione più elevata si trova nelle ovaie, nel fegato e nell'intestino del pesce palla. L'avvelenamento da molluschi paralizzanti è una neurotossina. Dopo che i molluschi filtratori ingeriscono alghe tossiche, la tossina non viene eliminata dall'organismo, ma si accumula al suo interno. Se ingerito accidentalmente, si verifica un avvelenamento paralizzante. Le tossine della ciguatera sono neurotossine polieteree ad alto peso molecolare che si accumulano nel corpo dei pesci a causa dell'ingestione su larga scala di alghe altamente tossiche.

I principali prodotti acquatici che accumulano facilmente tossine naturali includono il pesce palla (che contiene principalmente tetrodotossina), i molluschi (che contengono principalmente tossine paralizzanti dei molluschi e/o tetrodotossina), i pesci delle barriere coralline di acque profonde (che contengono principalmente tossine della ciguatera) e i limuli (che contengono principalmente tetrodotossina e/o tossine paralizzanti dei molluschi). Poiché le tossine contenute in questi prodotti acquatici sono altamente tossiche e non possono essere distinte a occhio nudo per aspetto, consistenza, colore, ecc., una volta avvenuto l'avvelenamento, il periodo di incubazione è breve e non esiste un medicinale specifico, quindi è necessario indurre immediatamente il vomito e cercare prontamente un trattamento medico.

Diamo un'occhiata all'aspetto dei pesci palla e dei molluschi!

1. Pesce palla

Figura 4 Ristampata con l'autorizzazione del Copyright Office

2. Molluschi

Figura 5 Ristampata con l'autorizzazione del Copyright Office

Che si tratti di "prelibatezze di montagna" o di "prelibatezze di mare", per vivere un'esperienza culinaria migliore dobbiamo attenerci alle normative vigenti e non raccogliere o recuperare a piacimento cibi selvatici. Lavoriamo insieme per preservare al meglio la nostra sicurezza alimentare.

Riferimenti:
【1】Peng Yixiang, Li Liping. Mangiate i funghi selvatici con cautela e state lontani dai funghi velenosi[J]. Mondo della vita, 2021(06): 42-45.
【2】Ma Linhong, Deng Xuan. Stai lontano dai funghi velenosi (Parte 1)[J]. Agricoltura di Hunan, 2019(08): 39.
【3】Shi Xiaojuan. Tre no per i funghi selvatici[J]. Industria alimentare cinese, 2022(06): 96.
【4】Lin Huajuan, Chen Xiao, Lu Yao. Analisi dei problemi di sicurezza acquatica causati dalle tossine naturali nella provincia del Guangdong[J]. Scienze ambientali marine, 2013, 32(3): 475-480.