Non mangiare troppo liquido di cottura delle uova già pronto, ma il problema non sono i 20 additivi alimentari...

"Perché usare prodotti semilavorati quando due uova e una ciotola d'acqua possono produrre il cibo?" "Le creme all'uovo vendute nei ristoranti sono fatte con questo liquido concentrato all'uovo?" "Se mangiate, le uova sono dannose per l'organismo?"... Chi avrebbe mai pensato che le uova potessero essere utilizzate anche in un "nuovo modo"!

(Fonte: Screenshot di una piattaforma di shopping)

Quando apriamo il nostro cellulare e cerchiamo "liquido d'uovo" sulla piattaforma di shopping, scopriremo che ci sono non meno di decine di commercianti che vendono questo prodotto. Questo liquido per uova preconfezionato può essere venduto al dettaglio o all'ingrosso. Una bustina pesa 400 grammi, il prezzo unitario è di 8,8 yuan e una scatola contiene 30 bustine. Se si acquista a scatola, il prezzo è inferiore a 240 yuan e il prezzo unitario per confezione è inferiore a 8 yuan. Si può aggiungere acqua a una busta da 400 g di liquido d'uovo per preparare da 7 a 8 ciotole da 200 g di crema pasticcera all'uovo. A temperature di congelamento di -18 gradi Celsius, il liquido delle uova può essere conservato per 9-12 mesi. Rispetto alle uova, il liquido di conservazione è meno costoso. Il suo aspetto ha reso molte persone molto felici, consentendo di cucinare in modo da raggiungere l'obiettivo di "preparare un piatto in 5 minuti e una zuppa in 8 minuti" e, cosa ancora più importante, ha una conservabilità più lunga.

Relativamente povero di nutrienti

▲Uova strapazzate pre-pronte (Fonte: Screenshot da una piattaforma di shopping)

Rispetto alle uova già pronte, le uova strapazzate sono pronte da mangiare appena tolte dalla confezione. È dorato, ben bilanciato, tenero e ha un bell'aspetto, tanto che è difficile distinguerlo dalle uova strapazzate fatte in casa. Prendendo come esempio questo prodotto "uova strapazzate tenere alla cinese", secondo la tabella di composizione nutrizionale contiene solo 7,7 grammi di proteine ​​per 100 grammi, mentre un uovo normale contiene circa 13,3 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Il contenuto proteico dei due è quasi raddoppiato.

▲Liquido d'uovo pre-preparato (Fonte: Screenshot da una piattaforma di shopping)

Diamo un'occhiata al liquido per uova preconfezionato. Anche le sue prestazioni sono deludenti. Secondo la tabella di composizione nutrizionale del prodotto riportata nella figura, il contenuto proteico di ogni 100 grammi di liquido d'uovo preconfezionato è di 11,4 grammi. Dopo la diluizione 2,5 volte secondo il metodo di consumo, il contenuto proteico di ogni 100 grammi di liquido d'uovo preconfezionato è di circa 3,3 grammi. Il contenuto proteico di 100 grammi di uova normali è più di quattro volte inferiore.

L'elenco degli ingredienti dei prodotti a base di uova liquide preconfezionati elenca ripetutamente condimenti come il condimento in polvere a base di proteine ​​vegetali idrolizzate acide, il condimento liquido a base di proteine ​​vegetali idrolizzate acide e la maltodestrina. Lo scopo principale dell'aggiunta di questi condimenti è quello di esaltare la freschezza e il sapore, e anche di aiutare il liquido dell'uovo pre-preparato a raggiungere uno stato che possa solidificarsi in crema pasticcera. A ciò si aggiungono coloranti come la salsa di soia e il caramello, che vengono aggiunti per conferirgli un colore simile a quello della crema pasticcera all'uovo. Sebbene il liquido per l'uovo preconfezionato abbia il sapore della crema pasticcera all'uovo, il suo valore nutrizionale è ben lontano da quello della crema pasticcera all'uovo .

Inoltre, secondo la tabella di composizione nutrizionale del prodotto, il contenuto di sodio di ogni 100 grammi di liquido d'uovo preconfezionato è di 1375 mg e il valore nutritivo di riferimento è pari al 69%. È innegabile che il sodio sia una sostanza essenziale affinché muscoli e nervi mantengano una normale funzionalità. Tuttavia, un'eccessiva assunzione di sodio può portare a diverse patologie, come ipertensione, malattie renali e malattie gastriche. Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione giornaliera di sodio per ogni persona è di 2000 mg, mentre le linee guida della FDA (Food and Drug Administration) degli Stati Uniti raccomandano che l'assunzione giornaliera di sodio sia inferiore a 2400 mg (circa un cucchiaino di sale da cucina). A questo proposito, Wang Huaiji, esperto di nutrizione e dieta presso il Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Wuhan, ha affermato che gli alimenti con una percentuale di valore nutritivo di riferimento troppo elevata per il sodio dovrebbero essere consumati il ​​meno possibile.

Gli additivi alimentari non sono i colpevoli

Color caramello, MSG, maltodestrina, glutammato di sodio, butilidrossianisolo, butilidrossitoluene, L-alanina, succinato disodico, 5'-ribonucleotide disodico, acido 5'-inosinico disodico, β-carotene, aromi commestibili... L'elenco degli ingredienti di questo prodotto liquido a base di uova mostra che, oltre a uova fresche, sale da cucina e vino da cucina, contiene anche una varietà di additivi alimentari.

Tuttavia, il prodotto deve essere contrassegnato con una licenza di produzione alimentare, un codice standard del prodotto e altre informazioni, come i tipi di additivi utilizzati. I tipi e i contenuti degli additivi devono essere conformi alle norme nazionali.

Nel mondo sono circa 15.000 gli additivi alimentari approvati. Nel mio Paese sono attualmente autorizzati più di 2.300 additivi alimentari, suddivisi in 22 categorie in base alle loro funzioni. Tra quelli più comuni ci sono antiossidanti, agenti lievitanti, coloranti, conservanti, dolcificanti, aromi alimentari, ecc. In Cina, solo i prodotti inclusi nell'elenco standard degli additivi alimentari sono additivi alimentari, tutto il resto è un additivo illegale. Sostanze note come la melammina, il rosso Sudan e il clenbuterolo non sono additivi alimentari.

Riguardo alla questione degli additivi alimentari, Sun Baoguo, accademico della Chinese Academy of Engineering e presidente della China Business University, una volta ha fatto una dichiarazione molto pertinente: "Quasi tutti gli alimenti confezionati non possono fare a meno degli additivi alimentari. L'uso ragionevole degli additivi è benefico e innocuo e rende il cibo più ricco e sicuro. L'abuso di additivi alimentari è colpa delle persone, non colpa degli additivi alimentari. Finora, nessuno degli incidenti di sicurezza alimentare che hanno causato danni alla salute umana in Cina è stato causato dall'uso ragionevole e legale degli additivi alimentari ".

(Fonte foto: Visual China)

Le persone acquistano pasti pronti conformi per praticità e rapidità, il che favorisce anche il rapido sviluppo del settore della ristorazione. Può standardizzare i piatti dei ristoranti e aumentare il fattore di sicurezza degli ingredienti. Tuttavia, se si mangiano semplicemente pasti precotti per un lungo periodo, è facile aumentare il rischio di malattie croniche come l'ipertensione, a causa dell'eccessivo consumo di sale, zucchero e grassi. Wang Huaiji ha ricordato che, sebbene non ci sia motivo di aver paura degli additivi, per motivi nutrizionali e di salute si raccomanda a tutti di consumare un liquido dell'uovo meno concentrato.

Additivi alimentari nel mio paese

Sono stati stabiliti standard rigorosi per l'ambito di utilizzo e il dosaggio

Per garantire la sicurezza alimentare, il mio Paese ha stabilito standard rigorosi e dettagliati per quanto riguarda l'ambito di utilizzo e il dosaggio dei vari additivi alimentari. Allo stesso tempo, è chiaramente stabilito che gli additivi alimentari devono soddisfare i seguenti requisiti di base quando vengono utilizzati:

Non dovrebbe causare alcun rischio per la salute del corpo umano.

Il deterioramento degli alimenti non deve essere coperto.

Gli additivi alimentari non devono essere utilizzati per coprire difetti di qualità presenti negli alimenti stessi o nel processo di lavorazione, né a scopo di adulterazione, falsificazione o contraffazione.

Il valore nutrizionale del cibo in sé non deve essere ridotto.

Pur raggiungendo lo scopo previsto, ridurne il più possibile l'uso negli alimenti.

In genere, gli ausiliari tecnologici utilizzati nell'industria alimentare devono essere rimossi prima della produzione del prodotto finale, ad eccezione di quelli con quantità residue regolamentate negli alimenti.

Se vogliamo stare lontani dagli additivi illegali nella nostra vita quotidiana, dovremmo fare quanto segue:

Rivolgiti ai supermercati tradizionali, noti e di grandi catene, per acquistare "cibo prodotto da grandi produttori".

Prestate attenzione alle informazioni riportate sulle etichette dei prodotti alimentari e rifiutatevi di acquistare alimenti privi di etichetta.

Se mangi fuori, scegli un ristorante che sia rinomato, pulito e con un tasso di rotazione tipico dei fast food.

Gli additivi alimentari dovrebbero essere considerati scientificamente

Quando si parla di pro e contro dei pasti precotti, non si può negare che sono comodi e veloci, hanno una lunga conservabilità, i loro valori nutrizionali possono essere "congelati" e, in base a standard di produzione uniformi, la loro igiene e sicurezza sono facili da controllare. Tuttavia, il gusto uniforme dei piatti precotti non riesce a soddisfare le diverse esigenze dei consumatori e il sapore degli ingredienti è influenzato da additivi, ambiente di refrigerazione, ecc. e non è più originale. Allo stesso tempo, i pasti precotti sono per lo più piatti a base di carne, con valori nutrizionali relativamente semplici e con un apporto insufficiente di vitamine e minerali. Inoltre, i pasti precotti, composti principalmente da piatti a base di carne, sono ricchi di olio e sale e il consumo prolungato può facilmente aumentare il rischio di malattie croniche.

La sicurezza o meno di un additivo alimentare dipende dal rispetto delle norme di sicurezza alimentare nel suo utilizzo. Ciò che deve essere severamente represso sono gli additivi alimentari illegali, come l'uso oltre lo scopo e gli standard. Non è né necessario né possibile vietare semplicemente gli additivi alimentari. Allo stesso tempo, dovremmo preoccuparci di più di come impedire alle aziende senza scrupoli di utilizzare additivi illegali per danneggiare la salute delle persone. In ogni caso, una maggiore attenzione alle problematiche di sicurezza alimentare non è una cosa negativa per tutti.

Compilato da Duan Dawei e Zheng Churong (stage)

Fonti di riferimento: China Food News, China Quality News, Jimu News, Wuhan Evening News, account pubblico WeChat "Science Popularization China", ecc.