Che tipo di carne è il maiale in agrodolce? Come rendere croccante il maiale avvolto nella pentola

L'autentico maiale agrodolce del Nord-Est ha un sapore agrodolce ed è generalmente amato dalle donne. Unisce la croccantezza delle patatine fritte al profumo della carne, esaltandone il sapore agrodolce. Il motivo principale è che il filetto di maiale è marinato e ha una consistenza molto liscia e tenera; inoltre, il sapore agrodolce del maiale sarà migliore. Come rendere croccante il maiale agrodolce? Questa è l’anima di questo piatto, scopriamola velocemente!

Contenuto di questo articolo

1. Che tipo di carne è il maiale in agrodolce?

2. Come rendere croccante il maiale agrodolce

3. La differenza tra maiale in umido e maiale in agrodolce

Che tipo di carne è quella cotta in pentola?

Per la preparazione agrodolce del maiale si consiglia in genere di utilizzare il filetto di maiale. Il filetto di maiale non contiene grassi e non ha un sapore unto. Inoltre, il filetto di maiale diventa molto tenero dopo la marinatura e il maiale in agrodolce ha un sapore migliore. È possibile utilizzare anche altri tipi di carne, ma poiché altre parti della carne contengono più grasso, il sapore potrebbe risultare unto. Il maiale fritto in pentola è in realtà simile al filetto di maiale in agrodolce, preparato con il filetto di maiale come ingrediente principale. Il filetto di maiale ha un alto contenuto proteico, è privo di grassi o oli e non ha alcun sapore unto. La cosa più importante è che la struttura del filetto di maiale è davvero speciale e che il sapore diventa molto tenero e delicato dopo la marinatura.

Come rendere croccante il maiale avvolto nella pentola

Quando si frigge il maiale in padella, è necessario controllare lo spessore della pastella. Se la pastella è troppo liquida, la carne risulterà troppo cotta e avrà un sapore duro e legnoso. Ma la pasta non può essere troppo densa, perché se fosse troppo densa, avrebbe un sapore di amido. Per ottenere la giusta densità dell'impasto, il segreto è controllare la concentrazione dell'impasto quando lo si mescola. Prendendo ad esempio 7 tael di carne, avrai bisogno di 1 uovo, 4,5 cucchiaini di amido e 1 cucchiaino di acqua. La concentrazione dell'impasto preparato in questo modo è perfetta ed è facile ottenere un impasto di densità moderata. Infine, il maiale fritto con sapore agrodolce è quello che offre il massimo del gusto. Avere una buona pastella significa poter preparare un maiale agrodolce croccante all'esterno e tenero all'interno? Infatti, la cosa più importante è padroneggiare le tecniche di frittura. È necessario conoscere la temperatura dell'olio quando si mette la carne in padella e la tecnica della frittura successiva. Quando si frigge il maiale in salsa agrodolce per la prima volta, la temperatura dell'olio è solitamente del 50%. Fatela rosolare a fuoco medio finché la carne non cambia colore, quindi toglietela subito dal fuoco. Togliete tutta la carne dalla padella, riaccendete il fuoco alto e aspettate che la temperatura dell'olio raggiunga l'80%, poi rimettetela nella padella. Friggere fino a quando la superficie della carne sarà dorata e croccante, quindi toglierla dal fuoco e scolare l'olio. La prima frittura deve essere fatta a fuoco medio, in modo che la carne possa essere cotta completamente. E la pasta non sarà troppo fritta. Il motivo per cui nella seconda frittura si usa una temperatura elevata è perché questa volta l'attenzione è rivolta alla frittura della pasta in superficie, in modo che la pasta possa raggiungere rapidamente un effetto più croccante senza che la carne diventi dura. 3. Se segui i due passaggi sopra indicati, puoi sicuramente preparare un maiale in agrodolce croccante all'esterno e tenero all'interno? Bisogna sapere che nel processo di frittura sono necessarie delle abilità, altrimenti è molto probabile che tutti gli sforzi fatti nei due passaggi precedenti saranno vani. Innanzitutto la carne fritta non può essere conservata troppo a lungo. Bisogna friggerlo in padella il più velocemente possibile per evitare che la pasta diventi morbida.

La differenza tra maiale in umido e maiale in agrodolce

1. Gusto diverso

L'autentico maiale agrodolce del Nord-Est ha un sapore agrodolce ed è generalmente amato dalle donne. Unisce la croccantezza delle patatine fritte al profumo della carne, esaltandone il sapore agrodolce.

Le fette di maiale brasate hanno un sapore saporito e fresco. Non è né acido né dolce ed è un ottimo piatto da consumare con il vino da parte degli uomini. Unisce il profumo delle arachidi al sapore della carne, soddisfacendo il gusto salato e fragrante.

2. Ingredienti diversi

Gli ingredienti per il maiale in agrodolce sono fettine di aglio, carote tritate e zenzero tritato.

I pezzi di carne saltati in padella sono cubetti di peperone e cubetti di carota.

3. Diversi approcci

Il maiale agrodolce è fatto con filetto di maiale tagliato a fette, ricoperto di amido d'acqua. Viene messo in padella per la prima volta per fissarne la forma e poi fritto nuovamente finché non diventa croccante. I contorni e la salsa agrodolce vengono saltati in padella, dopodiché le fette di carne vengono disposte e ricoperte uniformemente dalla salsa. Viene servito subito, direttamente dalla padella. Ha un sapore croccante.

Gli spicchi di maiale brasati si preparano tagliando il filetto a pezzi, ricoprendoli di amido e aggiungendo l'albume d'uovo. Vengono cotti e modellati la prima volta che vengono messi in padella, e devono essere fritti un po' più a lungo per ottenere una consistenza più croccante. Poi gli ingredienti e la salsa salata e fresca vengono saltati in padella ancora un po' e, una volta insaporiti, vengono tolti dalla padella. Hanno una consistenza liscia e leggermente croccante.