Serie "Quanto ne sai di nutrizione" | I sali colorati di alta qualità sono più naturali e più sani? Utile ma limitato

Il sale non è solo bianco. Nella nostra vita quotidiana possiamo vedere sale rosa, giallo chiaro o grigio chiaro importato da tutto il mondo. Questi sali, che sostengono di contenere numerosi oligoelementi e di essere più naturali e sani, sono davvero sicuri? Sono più nutrienti? Tali problematiche devono essere analizzate sotto i seguenti aspetti.

In quanto ingrediente alimentare, il sale soddisfa gli standard di sicurezza?

Dal punto di vista microbico, finché il contenuto di sale è sufficientemente elevato, ad esempio superiore al 20%, non c'è motivo di preoccuparsi della proliferazione microbica. Tuttavia, è comunque necessario verificare se il sale contenga elementi tossici eccessivi.

Il sale di alta qualità ha un valore nutrizionale più elevato?

Il contenuto di cloruro di sodio nel comune sale da cucina supera il 99,5%. "Impurità" diverse dal cloruro di sodio possono conferire al sale un colore particolare, come rosa chiaro, verde chiaro, grigio chiaro, giallo chiaro, marrone chiaro, ecc.

Ad esempio, un sale pregiato che ha riscosso molto successo negli ultimi anni è il sale rosa, noto anche come sale dell'Himalaya. I suoi vantaggi sono l'elevato contenuto di magnesio, calcio e silicio, nonché l'elevato contenuto di ferro. Infatti è proprio la presenza di composti di ferro a conferirgli il suo bel colore rosa. Tuttavia, non è necessario che le persone facciano affidamento esclusivamente sul consumo di sale rosa per ottenere l'effetto dell'integrazione di magnesio e calcio, perché anche senza di esso, purché si associno correttamente altri alimenti, magnesio e calcio possono essere facilmente integrati.

Inoltre, il sale contiene anche altri nutrienti, oltre al cloruro di sodio, che sono benefici e innocui purché rispettino gli standard di sicurezza, come potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame e manganese. Tuttavia, è bene sottolineare che, poiché la quantità di sale che una persona assume quotidianamente è molto limitata, affidarsi al sale per integrare questi nutrienti non è in realtà molto efficace.

Ecco alcuni promemoria per l'acquisto di prodotti a base di sale:

1. Sii chiaro sullo scopo per cui acquisti sale ed evita di farti ingannare e di acquistare alla cieca.

2. Se si acquista sale per aiutare a controllare la pressione sanguigna e prevenire malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, prestare attenzione al contenuto di cloruro di sodio nel sale. Sebbene il contenuto di sodio nel sale a basso contenuto di sodio sia inferiore del 25-30% rispetto a quello del sale raffinato puro, acquistare del normale sale a basso contenuto di sodio è sufficiente per ottenere benefici per la salute senza doverne usare di più.

3. La quantità totale di oligoelementi che il sale di alta qualità può fornire è limitata e non può sostituire i nutrienti di altri alimenti.

4. Le tracce di silicio, boro, stronzio, litio e altri elementi contenuti in alcuni sali naturali non sono state confermate come elementi essenziali per il corpo umano. Pertanto, non esiste alcuna conclusione medica circa l'efficacia dell'integrazione di tali elementi tramite il sale.

5. Non è consigliabile mangiare troppo sale. Secondo le linee guida dietetiche, la quantità di sale commestibile dovrebbe essere limitata a 5 grammi. Il cloruro di sodio è il componente principale del sale. Un consumo eccessivo di sodio non aiuta a prevenire l'ipertensione, il cancro gastrico e l'osteoporosi.

(L'autore di questo articolo è il professor Fan Zhihong, nutrizionista registrato in Cina e presso la Facoltà di Scienze e Ingegneria Alimentari della China Agricultural University)