Serie "La salute deriva dall'alimentazione" | Il riso selvatico si trasforma da cereale a verdura, gli esperti suggeriscono di rimetterlo in tavola

"Già nel II secolo a.C. nel Libro di Zhou, il riso selvatico era elencato come uno dei 'sei cereali' comuni insieme a riso, miglio, sorgo, sorgo e grano. Tuttavia, dopo la dinastia Tang, a causa della sua bassa resa e dell'infezione del riso selvatico da parte del fungo della fuliggine che formava steli gonfi commestibili, fu trasformato da cereale in verdura. Tuttavia, il valore nutrizionale e salutare del riso selvatico è stato ignorato fino ad ora", ha affermato Yan Ning, ricercatore associato presso il Tobacco Research Institute dell'Accademia cinese di scienze agricole (Centro di ricerca sulle colture speciali di Qingdao dell'Accademia cinese di scienze agricole).

Il riso selvatico può essere mangiato e utilizzato come medicina! Già 3000 anni fa, il "Libro dei riti" riportava che il riso selvatico veniva consumato come alimento; il "Compendio di Materia Medica" menzionava il valore medicinale del riso selvatico: "Il riso selvatico ha un sapore dolce e freddo e non è tossico. Può alleviare la tosse, alleviare l'irritabilità e il calore e regolare lo stomaco."

Il ricercatore associato Yan Ning ha spiegato che i chicchi di riso selvatico sono più sottili e lunghi dei chicchi di riso, con estremità gradualmente appuntite. La corteccia è marrone scuro e lucida, l'endosperma è bianco e croccante. Il frutto è costituito da buccia e cariosside. La cariosside dopo la sgusciatura è riso selvatico. Il riso selvatico è costituito da corteccia, embrione ed endosperma. Si tratta di un cereale integrale ricco di proteine, fibre alimentari, acidi grassi essenziali, acidi grassi insaturi e varie vitamine e minerali. Inoltre, contiene anche abbondanti sostanze biologicamente attive, tra cui fitosteroli, γ-orizanolo, acido γ-amminobutirrico e acido fenolico, flavonoidi, ecc. Inoltre, il riso selvatico sviluppa un gradevole aroma di nocciola durante la lavorazione. In generale, il riso selvatico è un alimento sano, dall'elevato valore nutrizionale e salutistico e dal sapore unico. Nel 2006, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha riconosciuto il riso selvatico come cereale integrale.

Il ricercatore associato Yan Ning e il suo team hanno scoperto nel corso di molti anni di ricerca che i composti flavonoidi caratteristici del riso selvatico cinese sono proantocianidine e glicosidi flavonoidi e che il suo contenuto totale di fenoli, flavonoidi e proantocianidine totali e l'attività antiossidante sono significativamente più elevati di quelli del riso indica, del riso japonica e del riso rosso della stessa origine. Il riso selvatico cinese ha proprietà antiossidanti, ipoglicemizzante e ipolipemizzanti e apporta benefici alla salute regolando la flora intestinale dei topi alimentati con una dieta ricca di grassi e migliorando la degenerazione del fegato grasso, la risposta infiammatoria e la resistenza all'insulina. Di recente, hanno identificato sistematicamente i geni chiave per la sintesi dei flavonoidi nel riso selvatico cinese e hanno rivelato il loro valore di utilizzo nella biofortificazione dei flavonoidi in importanti cereali graminacee come il riso.

"Rispetto ad altri cereali, il livello di industrializzazione del riso selvatico è relativamente basso e il prezzo di vendita sul mercato è relativamente alto. Da un lato, questo perché il riso selvatico è ancora principalmente allo stato selvatico e ha molte caratteristiche che non sono adatte alla coltivazione artificiale, come la forma troppo alta della pianta, la facile caduta dei chicchi e il periodo di fioritura tardivo. È necessario aumentare la resa e migliorare la qualità del riso selvatico attraverso la domesticazione, che è ciò che stiamo facendo; d'altro canto, sebbene le risorse di riso selvatico della Cina siano estremamente ricche, fatta eccezione per il Tibet, cresce in laghi, fossi, fiumi e zone umide in tutto il paese, ma in realtà molte risorse di riso selvatico non sono ben utilizzate. In alcuni luoghi, il riso selvatico viene persino rimosso come erbaccia, il che è un peccato." Il ricercatore associato Yan Ning sospirò.

Similmente ad altri cereali integrali, anche il riso selvatico ha il problema di essere difficile da cucinare. Il ricercatore associato Yan Ning consiglia di lasciarlo in ammollo in acqua in anticipo per facilitarne la cottura. È possibile aggiungere del riso selvatico quando si stufano le costolette di maiale o i cetrioli di mare. Non solo crea una combinazione di carne e verdure, ma ne arricchisce anche il gusto e il sapore.

Il ricercatore associato Yan Ning ha affermato: "In futuro continueremo a condurre ricerche sull'esplorazione e l'utilizzo dei fattori funzionali del riso selvatico, svilupperemo più prodotti funzionali a base di riso selvatico, soddisferemo le esigenze di salute di vari gruppi di persone con glicemia alta, alti livelli di lipidi nel sangue, obesità, ecc. e faremo in modo che il riso selvatico torni sulla tavola cinese".

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Yan Ning, ricercatore associato presso il Tobacco Research Institute dell'Accademia cinese delle scienze agricole (Centro di ricerca sulle colture speciali di Qingdao dell'Accademia cinese delle scienze agricole); ha contribuito anche Qiao Jingfang del Whole Grain Channel del People's Daily Health Client.