Un commerciante è stato multato per aver venduto cetrioli schiacciati. A cosa bisogna fare attenzione quando si mangiano piatti freddi in estate?

Secondo quanto riportato dai notiziari, un commerciante è stato punito per aver venduto cetrioli schiacciati. Infatti, situazioni simili si verificano ogni anno. Molte persone non capiscono bene perché preparare e vendere cetrioli schiacciati sia contro le regole, e ci sono dei tabù quando li prepariamo in casa? Diamo un'occhiata alle cose da tenere a mente quando si mangiano piatti freddi in estate.

Analizziamo innanzitutto perché i commercianti vengono puniti?

La vendita di prodotti alimentari deve essere conforme alle disposizioni pertinenti della Legge sulla sicurezza alimentare e delle Misure di gestione delle licenze per le attività commerciali nel settore alimentare. Ovviamente hanno violato queste norme. L'articolo 10 delle "Misure di gestione delle licenze per le attività commerciali alimentari" stabilisce che le domande di licenza per le attività commerciali alimentari devono essere presentate in base al modello aziendale e alle voci aziendali dell'entità commerciale alimentare. Le attività del settore alimentare comprendono la produzione e la vendita di cibi caldi, la produzione e la vendita di cibi freddi, la produzione e la vendita di cibi crudi, la produzione e la vendita di prodotti di pasticceria, la produzione e la vendita di bevande fatte in casa e la produzione e la vendita di altri tipi di alimenti. I piatti freddi, tra cui i cetrioli schiacciati, appartengono in realtà alla categoria del "cibo freddo", ovvero cibo che non necessita di essere riscaldato e può essere consumato a temperatura ambiente o a bassa temperatura, tra cui cibo brasato cotto, frutta e verdura cruda, verdure in salamoia, ecc. La produzione in sé non è illegale, ma l'atto della vendita deve essere etichettato di conseguenza. Ovviamente, i casi sanzionati erano dovuti ad azioni che andavano oltre l'ambito previsto senza aver ottenuto i requisiti richiesti.

Perché è necessario regolamentare la lavorazione e la vendita degli alimenti?

Esistono requisiti chiari per la lavorazione e la vendita di tutti i tipi di alimenti, il cui scopo è garantire la salute dei commensali. Perché se il cibo è avariato o contaminato da batteri e altre sostanze tossiche, dopo il consumo si verificheranno intossicazioni alimentari e malattie trasmesse tramite gli alimenti. Le attività che vendono alimenti freddi devono disporre di uno spazio operativo separato, nonché di attrezzature di refrigerazione e sterilizzazione per garantire la sicurezza degli alimenti prodotti.

Perché è più probabile che si verifichino problemi quando si mangiano cibi freddi, come i piatti freddi?

Ogni anno si verificano casi di avvelenamento dovuti al consumo di piatti freddi o brasati. Le ragioni sono legate alle caratteristiche di questo tipo di alimento: in primo luogo, il contenuto di acqua è generalmente relativamente elevato, il che favorisce molto la riproduzione dei batteri, in particolare dei batteri coliformi, della Salmonella, del Bacillus cereus, ecc. In secondo luogo, spesso non viene completamente riscaldato prima del consumo, il che rende impossibile uccidere eventuali agenti patogeni e tossine presenti. In terzo luogo, i piatti freddi vengono solitamente preparati in anticipo e conservati troppo a lungo, il che crea le condizioni per la proliferazione batterica e la produzione di nitriti. Ad esempio, le arachidi e l'edamame, che sono i prodotti più venduti in estate, vengono spesso tenuti in ammollo per renderne più ricco il sapore, ma se non vengono trattati correttamente, presentano comunque dei rischi.

Come garantire la sicurezza quando si preparano piatti freddi in casa?

La prima cosa da fare è mantenere una buona igiene nell'ambiente della cucina. In secondo luogo, quando si preparano piatti freddi, le verdure devono essere lavate accuratamente e i coltelli e i taglieri devono essere separati per i piatti crudi e quelli cotti. In terzo luogo, per verdure come il sedano e i germogli di fagiolo mungo, provate a sbollentarli in acqua prima di aggiungerli ai piatti freddi e aggiungete un po' di zenzero, aceto o aglio schiacciato e altri condimenti che hanno effetti battericidi. In quarto luogo, i piatti freddi vanno preparati e consumati subito e non vanno conservati per troppo tempo. Se proprio devi conservarlo, assicurati di coprirlo con pellicola trasparente e di metterlo in frigorifero. Quinto, quando si acquistano piatti freddi fuori casa, bisogna prestare attenzione alle condizioni igieniche e alle licenze. Ricordati che se avverti sintomi al tratto digerente come nausea, vomito, diarrea, ecc. dopo aver mangiato piatti freddi, devi consultare immediatamente un medico.

Spero che tutti prestino maggiore attenzione alla sicurezza alimentare. Dopotutto, la sicurezza alimentare è la base della nutrizione e la nutrizione è la base della salute!