Stai attento! Mangiare canna da zucchero in primavera può essere fatale! Perché questo tipo di canna da zucchero non può essere mangiato?

Come dice il proverbio, "La canna da zucchero durante la festa di Qingming è velenosa come un serpente". Non sto cercando di spaventarti. Se si mangia la canna da zucchero in modo improprio in primavera, si rischia davvero di essere avvelenati.

La canna da zucchero è un tipo di frutto. È dolce, succoso e particolarmente rinfrescante. Tuttavia, non sono rari i casi di avvelenamento dovuti al consumo di canna da zucchero. Ogni anno le persone restano avvelenate mangiando canna da zucchero velenosa e, nei casi più gravi, l'avvelenamento può essere fatale. Perché esiste la diceria secondo cui la canna da zucchero in primavera è "velenosa"? Quale tipo di canna da zucchero non può essere mangiata? In questo articolo parleremo della canna da zucchero.

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Quanto è nutriente la canna da zucchero?

La canna da zucchero si divide generalmente in due tipologie: quella destinata alla produzione e quella destinata al consumo fresco. L'ultima tipologia di canna da zucchero che può essere consumata fresca è la canna da zucchero da frutto, che comprende la canna da zucchero da frutto a buccia gialla e la canna da zucchero da frutto a buccia nera. Il succo di canna da zucchero ricavato dalla canna da zucchero è molto popolare sul mercato. Credo che nessun buongustaio possa resistere alla tentazione del succo di canna da zucchero. È davvero rinfrescante bere un bicchiere di succo di canna da zucchero quando si ha sete.

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Tuttavia, non aspettatevi che un bicchiere di succo di canna da zucchero apporti grandi quantità di nutrienti. Il succo di canna da zucchero non ha alcun apporto nutrizionale eccezionale. Bere 100 grammi di acqua può apportare solo 10 microgrammi di carotene, 2 milligrammi di vitamina C, 14 milligrammi di calcio, 95 milligrammi di potassio e 0,4 milligrammi di ferro, ovvero solo una goccia nel mare per soddisfare il nostro fabbisogno nutrizionale giornaliero. [1] Pertanto , il suo contributo all'integrazione nutrizionale è molto piccolo. Contiene però molto zucchero. Il contenuto di saccarosio, glucosio e fruttosio può raggiungere il 12%, il che non favorisce il controllo della glicemia. [2]

La canna da zucchero è la coltura da zucchero più importante nel mio Paese. Nell'industria alimentare, la canna da zucchero viene spesso utilizzata per produrre zucchero di canna e zucchero bianco. Berlo spesso può causare aumento di peso e, se non si presta attenzione all'igiene orale, può aumentare il rischio di carie.

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Perché è facile avvelenarsi mangiando canna da zucchero in primavera?

La canna da zucchero viene solitamente raccolta tra ottobre e novembre di ogni anno e la stagione in cui si può consumarla dura fino ad aprile dell'anno successivo. Questo ciclo è ancora molto lungo. Durante questo periodo di conservazione, la canna da zucchero è soggetta a muffe, soprattutto nel caldo e umido clima del sud. Con l'aumento della temperatura in primavera, è facile che si sviluppino funghi del genere Arthrosporum, che a loro volta producono un metabolita tossico, l'acido 3-nitropropionico, una neurotossina altamente tossica con tossicità stabile. La tossicità non diminuisce dopo il trattamento termico e disinfettante. Il corpo umano non ha difese immunitarie contro questa sostanza e non esiste alcun medicinale specifico per disintossicarsi. [3]

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I casi di avvelenamento della canna da zucchero si verificano principalmente da febbraio ad aprile di ogni anno. Se si mangia canna da zucchero ammuffita, una volta contratta l'intossicazione da acido 3-nitropropionico, l'insorgenza sarà rapida , con un periodo di incubazione che può variare da un minimo di 10 minuti a un massimo di 10 ore. Si manifesteranno sintomi di avvelenamento acuto quali vomito, vertigini, problemi alla vista, sguardo unilaterale, convulsioni parossistiche, rigidità degli arti, flessione, rotazione interna, mani a forma di artiglio di pollo, coma, ecc. Durante le convulsioni, la maggior parte dei pazienti gravemente malati sono bambini. Nei casi gravi, può portare a ischemia e necrosi cerebrale e alla morte entro 1-3 giorni. Spesso i sopravvissuti presentano conseguenze di disabilità permanenti. [4]

Soprattutto in primavera, la canna da zucchero in vendita sul mercato deve essere acquistata con cautela. Dal 2015 al 2016, alcune persone hanno testato la canna da zucchero venduta nel mercato di Huzhou. I risultati hanno mostrato che il tasso positivo di acido 3-nitropropionico nella canna da zucchero era più basso nei mesi invernali di novembre e dicembre, al 9,86%, mentre nei mesi primaverili di marzo e aprile, il tasso positivo di acido 3-nitropropionico era addirittura del 51,56%. Pertanto, il rischio di muffa nella canna da zucchero in primavera è molto elevato, per cui bisogna consumarla con cautela . [5]

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Come riconoscere la canna da zucchero ammuffita?

Poiché la canna da zucchero ammuffita è così "tossica", dobbiamo imparare a riconoscere la canna da zucchero ammuffita nelle nostre vite.

- Aspetto: la superficie della canna da zucchero ammuffita è generalmente di colore opaco e ha un aspetto scadente. Tracce di punture di insetti possono essere osservate tra i nodi o tra le sottosezioni. All'estremità della canna da zucchero ammuffita si formano delle sostanze bianche simili a fiocchi o a peli. Dopo il taglio, sulla sezione trasversale saranno presenti dei filamenti rossi.

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- Odore: la canna da zucchero fresca ha un odore dolce. Se ha odore di muffa o di feccia, significa che non è fresco e potrebbe essere già ammuffito. È meglio non comprarlo né mangiarlo.

- Pizzica: pizzica la canna da zucchero con le mani per sentirne la durezza. La canna da zucchero fresca è soda e dura. Se pizzicandolo risulta morbido, significa che non è fresco.

Assicuratevi di osservare attentamente quando acquistate la canna da zucchero. Se il colore della canna da zucchero è sbagliato, l'odore è sbagliato e ci sono micelio bianco o macchie rosse, allora non mangiarla. Anche se è solo un po' ammuffito, non mangiarlo tutto. Anche se altre parti possono sembrare integre a occhio nudo, potrebbero essere state contaminate da ife di muffa, anche se la contaminazione non è ancora visibile. Non perdere di vista il quadro generale solo per "non sprecare".

Promemoria speciale: è meglio non bere il succo di canna da zucchero appena spremuto venduto al mercato. Dopotutto, senza vedere l'aspetto delle materie prime, è impossibile dire se sono andate a male. Se ti piace bere il succo di canna da zucchero, acquista canna da zucchero fresca e di alta qualità e spremi tu stesso il succo, il metodo più sicuro e affidabile.

Riassumere:

Sebbene la canna da zucchero abbia un sapore dolce e delizioso, le persone che hanno bisogno di tenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue e il peso dovrebbero consumarne meno o addirittura non mangiarla affatto. Anche le persone sane dovrebbero controllare la quantità di cibo che mangiano. Inoltre, la primavera è la stagione di punta per le vendite di canna da zucchero, quindi bisogna fare più attenzione alla canna da zucchero ammuffita e non mangiarla mai!

Riferimenti:

[1] Yang Yuexin, Wang Guangya, Pan Xingchang. Redattori. Tabella di composizione degli alimenti cinesi. Dicembre 2009. 2a edizione.

[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html

[3] Wang Yanli, Ning Dejiao, Ya Yu, Xie Liping, Jiang Cuiwen, Liang Jing, Li Tao, Yan Feiyan, Tang Li. Progressi della ricerca sui metodi di rilevamento dell'acido 3-nitropropionico nella canna da zucchero e nei suoi prodotti[J]. Industria dello zucchero del Guangxi, 2022, 42(04): 3-7.

[4] WS/T 10-1996, Criteri diagnostici e principi di trattamento per l'intossicazione alimentare da canna da zucchero avariata[S].

[5] Fu Yun, Shao Guojian, Zhang Peng. Indagine sulla contaminazione da acido 3-nitropropionico nella canna da zucchero disponibile in commercio nell'area di Huzhou[J]. Rivista cinese di tecnologia di laboratorio sanitario, 2017, 27(11): 1616-1617.

Autore: Xue Qingxin Membro della Chinese Nutrition Society Nutrizionista registrato Responsabile sanitario Nutrizionista pubblico

Recensione | Zhang Na, ricercatore associato, supervisore di dottorato, facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino

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