attenzione! 4 tipi di "alcol invisibile" nascosti nel cibo, fate attenzione se avete bambini in casa!

Tutti sanno che l'alcol è una cosa che i bambini non dovrebbero toccare. La quantità di alcol più sicura è non berla affatto, e questo vale soprattutto per i bambini.

Ma lo sai? L'alcol non si trova solo nei liquori, nella birra e nel vino, ma anche in alcuni alimenti considerati "analcolici" . I tuoi figli potrebbero essere entrati in contatto con l'alcol senza che tu ne fossi a conoscenza.

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Torta alla crema, rotolo svizzero

I dolci perdono umidità dopo la cottura. Per garantire che mantengano una consistenza morbida e un sapore gradevole durante il trasporto e lo stoccaggio su lunghe distanze, ad alcuni prodotti da forno viene aggiunto alcol commestibile durante la lavorazione, per ridurre l'evaporazione dell'umidità e prolungare la durata di conservazione dei prodotti da forno.

Piccoli dolci come le crostate al tuorlo d'uovo e i panini svizzeri, molto amati dai bambini, confezionati in piccole confezioni e dal sapore morbido e umido, contengono sorprendentemente alcol commestibile, se si guarda l'elenco degli ingredienti.

Gli elenchi degli ingredienti della torta al tuorlo d'uovo e del rotolo svizzero indicano che contengono alcol commestibile. Fonte dell'immagine: Screenshot di un'APP

Essendo un additivo alimentare, non esiste un limite rigoroso per la quantità residua di etanolo nel prodotto finito. Ci sono notizie secondo cui, dopo che un uomo adulto ha mangiato sei torte al tuorlo d'uovo in una volta sola, l'etilometro ha rilevato un valore di 35 mg/100 ml, che rientra nei limiti della guida in stato di ebbrezza.

Questo tipo di dolci ha in genere un alto contenuto di grassi e zuccheri e non è uno spuntino sano, né tantomeno un pasto principale. Se lo si somministra occasionalmente ai bambini, è meglio controllare prima l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione e scegliere quelli senza alcol.

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Frutto troppo maturo o di lunga conservazione

Se la frutta ha un odore o un sapore simile all'alcol, in realtà è perché è troppo matura o è stata lasciata fermentare per troppo tempo e naturalmente. I microrganismi presenti nell'ambiente e sulla buccia, che possono essere considerati lieviti naturali, convertono gli zuccheri presenti nella frutta in etanolo e anidride carbonica. Quanto più alto è il contenuto di zucchero della frutta, tanto più evidente sarà la fermentazione naturale, come nel caso dei litchi, dell'uva, delle banane, delle bacche di alloro, del durian, delle mele, ecc.

Gli studi hanno dimostrato che il contenuto alcolico delle banane mature è di circa 0,2% vol. Quando sono troppo mature (la polpa è morbida e sulla buccia della banana compaiono delle macchie nere), il contenuto alcolico è di circa 0,4% vol. I litchi sono anche un'importante fonte di alcol, prodotto tramite fermentazione naturale. Secondo quanto riportato dai notiziari, mangiare due litchi può raggiungere il livello di rischio di guida in stato di ebbrezza (i test sul tasso alcolico indicano 27 mg/100 ml). Ogni anno escono notizie di persone risultate false in seguito all'alcoltest, guidate in stato di ebbrezza a causa del consumo di litchi.

Molte persone hanno bevuto alcol e hanno lasciato che Litchi si prendesse la colpa... Fonte dell'immagine: Screenshot della notizia

La frutta può contenere alcol, ma non dobbiamo aver paura di mangiarla. Ciò a cui dobbiamo prestare attenzione è cercare di dare ai bambini frutta fresca. Inoltre, il valore nutrizionale della frutta lasciata fuori per troppo tempo si riduce notevolmente e c'è il rischio che si rovini se non viene conservata correttamente, quindi cerca di evitarla e non comprarne troppa in una volta sola.

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Riso fermentato, vino di riso

Il riso glutinoso fermentato, conosciuto anche come laozao e vino di riso nel nord, insieme alle palline di riso glutinoso e ai fiori d'uovo sbattuti, dovrebbe rappresentare la colazione dell'infanzia di molte persone. I concetti tradizionali sostengono che il riso glutinoso fermentato abbia l'effetto di aumentare la produzione di latte e di nutrire l'organismo, ed è un elemento standard dei pasti durante il confinamento in molti luoghi.

Il riso glutinoso fermentato si ottiene fermentando il riso glutinoso e il koji. I batteri saccarificanti presenti nel koji scompongono l'amido del riso glutinoso in zuccheri riducenti, e il lievito fermenta poi lo zucchero trasformandolo in alcol. Indipendentemente da quanto sia dolce il suo sapore o da quante uova nutrienti vengano aggiunte, il riso glutinoso fermentato è sostanzialmente un alimento a basso contenuto di alcol.

Attualmente non esiste uno standard nazionale per il riso glutinoso fermentato, né un limite uniforme per il contenuto di alcol nei prodotti a base di riso glutinoso fermentato disponibili in commercio. Inoltre, sulla confezione del prodotto è indicato il contenuto alcolico minimo e non è possibile conoscerne l'esatto contenuto.

Fonte dell'immagine: Screenshot di un'APP

Il contenuto alcolico dipenderà dal tipo di riso glutinoso e di koji, nonché dalla temperatura e dalla durata della fermentazione. Un esperimento ha dimostrato che dopo 96 ore di fermentazione, la concentrazione di alcol di alcuni tipi di riso fermentato può raggiungere il 14% vol. Alcune famiglie sono abituate a produrre il proprio vino, ma il grado di fermentazione e il contenuto alcolico risultano ancora più difficili da controllare.

Variazioni del contenuto alcolico nel mosto durante la fermentazione

Anche se una parte dell'alcol evapora dopo la bollitura del riso fermentato e il contenuto di alcol si riduce dopo la diluizione con acqua, il vino a bassa gradazione alcolica è pur sempre alcol. Bere durante la gravidanza può indurre la sindrome feto-alcolica. Se una donna che allatta beve, l'alcol passerà al latte materno attraverso la bocca e il sangue, compromettendo la salute del bambino. Quindi non credete alla sciocchezza che il vino sia nutriente e possa aumentare la produzione di latte . È preferibile che le donne incinte e quelle che allattano non lo bevano.

Oltre al vino di riso fermentato, si possono evitare anche altri piatti cucinati con il vino, come i gamberi ubriachi, il granchio ubriaco, il pollo ubriaco, l'anatra alla birra, il manzo stufato con vino rosso, ecc.

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Acqua Huoxiang Zhengqi, Shidishui

Oltre al cibo, alcuni medicinali contengono anche grandi quantità di alcol, come l'acqua Huoxiang Zhengqi e lo Shidi Shui. Queste medicine tradizionali cinesi richiedono elevate concentrazioni di etanolo come solvente durante il processo di preparazione.

Ad esempio, l'acqua Huoxiang Zhengqi, utilizzata per trattare mal di testa, senso di costrizione toracica, vomito e diarrea causati da colpi di calore e raffreddore, utilizza il 60% di etanolo come solvente e il contenuto di etanolo nel prodotto finito può raggiungere il 40-50%.

Istruzioni sull'acqua Huoxiang Zhengqi

C'è anche la pianta delle Dieci Gocce d'Acqua, che si dice allevi il calore e rafforzi lo stomaco. Utilizza etanolo al 70% come solvente. Il contenuto di etanolo è superiore a quello dell'acqua Huoxiang Zhengqi, attestandosi al 60%~70%. L'essenza di questa medicina è in realtà costituita da erbe immerse in un liquore ad alta concentrazione.

Dieci gocce d'acqua. Fonte dell'immagine: Farmacopea edizione 2020

Che si tratti di mal di testa, vomito, diarrea o colpo di calore, non ci sono prove che gli ingredienti vegetali in esso contenuti siano benefici per l'organismo umano, e la grande quantità di alcol che contiene potrebbe addirittura peggiorare la condizione. Prendiamo come esempio il colpo di calore. La prima priorità dovrebbe essere quella di dissipare il calore in tempo e di reintegrare acqua ed elettroliti. L'alcol, essendo un diuretico, accelera la disidratazione del corpo umano. Bere alcolici durante un colpo di calore non può alleviare il calore, ma anzi aggiunge benzina sul fuoco.

Non è sensato bere alcolici quando si è malati, ma molte persone rimangono affascinate dagli ingredienti vegetali aggiunti. Si ricorda ai genitori che l'efficacia e gli effetti collaterali di questo tipo di medicinale non sono ancora chiari e che contiene una grande quantità di alcol. Non darlo ai bambini ed è meglio non farlo bere nemmeno agli adulti.

Fonte dell'immagine: screenshot di Weibo

Uno studio estero del 2016 ha dimostrato che i bambini in età prescolare consumano molto alcol nascosto attraverso la loro dieta quotidiana, tra cui i primi tre sono prodotti da forno come il pane, succhi di frutta come arance, mele e uva e banane. Si stima che l'esposizione media giornaliera all'etanolo per i bambini di 6 anni sia di 10,3 mg/kg di peso corporeo.

Tornando alla realtà, una parte dell'assunzione di alcol da parte dei bambini potrebbe derivare dalla fermentazione e decomposizione naturale degli alimenti, mentre un'altra parte potrebbe essere dovuta al fatto che la confezione indica che il prodotto contiene alcol, ma i genitori non ci fanno caso.

Quanto più piccolo è il bambino, tanto maggiore è il danno causato dall'alcol. Per il bene della salute del bambino, oltre a proibirgli di bere, i genitori dovrebbero anche prestare attenzione a identificare i vari alimenti e medicinali che contengono alcol nascosto e limitarne l'assunzione.

Se conoscete altri prodotti che contengono alcol nascosto, lasciate un commento nella sezione commenti.

Riferimenti:

[1] Studio sugli effetti della composizione chimica del riso glutinoso sulla fermentazione e la qualità del vino di riso Yang Ting, Jia Dongying
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024

[2]Stime dell'esposizione all'etanolo nei bambini da alimenti non etichettati come contenenti alcol

Pubblicato online il 16 agosto 2016. doi: 10.1093/jat/bkw046

Fonte: Dott. Oxy

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