Questo ingrediente non dovrebbe essere presente negli alimenti! Mette a rischio la salute di miliardi di persone

Il grasso, una sostanza che le persone amano e odiano. Amiamo il suo sapore, il valore nutrizionale ed energetico che apporta all'organismo, ma il nostro amore per i grassi spesso ha cattive intenzioni e se non stiamo attenti possiamo superare il limite e causare una serie di problemi come obesità, pressione alta, malattie cardiache, ecc.

Tra le categorie di grassi, esiste una specie di grasso "diavolo": gli acidi grassi trans, che entrano sempre silenziosamente nel nostro corpo e distruggono la nostra salute.

Di recente, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha pubblicato un rapporto in cui si afferma che, tra gli 8 miliardi di persone nel mondo, più di 5 miliardi consumano cibi contenenti grassi trans nocivi prodotti industrialmente, il che aumenta il rischio di malattie cardiache e di morte.

Quindi, cosa sono esattamente i "grassi trans" "criticati" dall'Organizzazione Mondiale della Sanità?

Cosa sono i grassi trans?

I grassi trans, noti anche come acidi grassi trans, sono acidi grassi insaturi che possono essere presenti negli alimenti naturali o trasformati.

Nel settore degli alimenti trasformati, i grassi trans si formano quando i grassi solidi, come la margarina, vengono prodotti mediante idrolisi degli oli. Anche la lavorazione termica degli oli vegetali produce grassi trans.

Gli alimenti che contengono elevate quantità di grassi trans includono prodotti da forno, dolci, prodotti a base di patate fritte e piatti pronti.

Da dove provengono i grassi trans?

Quando l'olio vegetale viene idrogenato, si producono acidi grassi trans, che chiamiamo olio vegetale idrogenato. Gli acidi grassi trans sono presenti sul mercato con vari nomi, tra cui sostituti del burro di cacao, strutto, margarina, burro artificiale, panna vegetale, ecc., tutti ricavati da oli vegetali idrogenati.

In genere, sulle etichette dei prodotti alimentari è riportata la dicitura "zero acidi grassi trans", ma ciò non significa che siano privi di acidi grassi trans al 100%. Le norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati stabiliscono che se il contenuto di acidi grassi trans in ogni 100 grammi di alimento è inferiore a 0,3 grammi, l'alimento può essere etichettato come zero. Quindi devi comunque controllare se l'elenco degli ingredienti contiene ingredienti come margarina, panna vegetale e panna vegetale. Il Paese stabilisce che l'assunzione di acidi grassi trans non debba superare l'1% delle calorie giornaliere, ovvero due grammi.

Quando cuciniamo quotidianamente, riscaldando l'olio fino a una certa temperatura, si formano acidi grassi trans. Si consiglia di mantenere la temperatura più bassa possibile durante la cottura, di utilizzare padelle calde e olio freddo e di evitare padelle calde e olio bollente.

Da dove provengono i grassi trans?
Sebbene molte persone siano consapevoli dei pericoli degli acidi grassi trans, non è facile evitare questo ostacolo alla salute nella dieta perché è ampiamente presente in molti alimenti e ci sono tre tipi di "nascondigli" che vengono facilmente trascurati.

1. Cinque alimenti contengono acidi grassi trans naturali

Gli acidi grassi trans naturali sono rari in natura e il loro contributo agli alimenti è pari solo al 28,83%. La comunità medica non ha ancora chiarito la loro relazione con l'obesità umana, le malattie cardiovascolari, ecc. Pertanto, è sufficiente prestare un po' di attenzione e non è necessario essere eccessivamente cauti. Un'eccessiva resistenza agli acidi grassi trans naturali può portare a fonti nutrizionali insufficienti e aumentare il rischio di malnutrizione.

I cinque alimenti che contengono acidi grassi trans naturali sono: manzo, agnello, latte, latte di capra, latte materno, ecc.

2. I grassi trans sono ampiamente presenti nei dessert e nei cibi fritti

I dolci e i cibi fritti più comuni nella vita quotidiana contengono tutti acidi grassi trans. Dopotutto, il tasso di apporto di acidi grassi trans provenienti da alimenti trasformati arriva fino al 71,17%. Possono essere suddivisi grossolanamente in: caramelle, pasticcini, biscotti, cibi soffiati, snack, bevande, condimenti (condimenti per insalata, zuppe solide), colazioni (bastoncini di pasta fritta), ecc.

3. Prestare attenzione agli acidi grassi trans "nascosti"

Oggi molte persone sono consapevoli dei danni degli acidi grassi trans e prestano particolare attenzione quando controllano l'elenco degli ingredienti. Per far fronte a questa situazione, le aziende hanno escogitato anche una strategia alternativa: cambiare nome. Infatti, la margarina, lo strutto vegetale e tutti gli oli vegetali che contengono la parola "idrogenato" (olio di soia idrogenato, olio di palma idrogenato, olio vegetale idrogenato, ecc.) nell'elenco degli ingredienti sono semplicemente "sostituti" degli acidi grassi trans.

Qual è la quantità ottimale di grassi trans da assumere?

È impossibile evitare completamente l'assunzione di acidi grassi trans. Per avvicinarsi all'obiettivo di proteggere la salute, le persone possono solo cercare di controllare l'assunzione totale entro un intervallo sicuro. Qual è quindi il limite massimo di assunzione giornaliera di acidi grassi trans?

Una ricerca dell'Organizzazione Mondiale della Sanità ha scoperto che l'assunzione di acidi grassi trans da parte del corpo umano rappresenta solo l'1% dell'energia totale. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano che gli adulti non consumino più di 2 grammi di grassi trans al giorno.

Tutti possono seguire questi due standard e pianificare ragionevolmente la propria struttura alimentare. L'obiettivo generale è quello di consumare meno grassi trans possibile, garantendo al contempo un'alimentazione adeguata.

L'esistenza degli acidi grassi trans era originariamente una questione culinaria, ma ha finito per creare una barriera per la salute. Tuttavia, ormai sono quasi ovunque e sono diventati un'abitudine alimentare per molte persone, quindi non è facile dire "no" agli acidi grassi trans. Un promemoria per tutti: la ricerca di cibo delizioso è sicuramente un piacere nella vita, ma dobbiamo anche affrontare i danni degli acidi grassi trans, prestare attenzione a migliorare le nostre abitudini alimentari, imparare a pianificare gli integratori alimentari ed essere dei "buongustai" felici.