Un condimento che viene utilizzato in tutte le case, ma che si dice possa provocare cancro e Alzheimer se ingerito? Ascoltate cosa dice il Dott. Huaxi!

Di recente, con l'esplosione di "Tecnologia e duro lavoro",

Proprio come gli esperti di cura della pelle ossessionati dagli ingredienti, anche i buongustai sono diventati esperti nell'identificare le liste degli ingredienti.

Che si tratti di "additivi" o della cosiddetta "ecologia originaria", nulla può sfuggire ai loro occhi.

Mentre lo esaminavano, alcuni scoprirono: Eh? Come può il glutammato monosodico , odiato da tutti, essere così salutare?

È addirittura diventato un argomento di tendenza! Molti hanno dato questa spiegazione: Mi hai frainteso!

Ma le domande non sono scomparse, ad esempio:

"Il glutammato monosodico non è un prodotto chimicamente elaborato?

Non si dice che mangiare troppo MSG causa la caduta dei capelli?

Può anche causare cancro, morbo di Alzheimer e infertilità?

"È vero? Il dott. Yang Tinghan del Centro per il cancro colorettale del West China Hospital della Sichuan University ha detto: Un vero lamentoso in cucina! È tempo di ri-comprendere il glutammato monosodico~

La nascita del glutammato monosodico

Non è così basso come pensi.

L'aspetto più criticato del MSG è che non è nato correttamente e non ha ricevuto un nome appropriato. Tutte queste essenze non sono forse solo prodotti chimici trasformati?

In realtà, il glutammato monosodico fu creato nel 1908, quando un professore giapponese scoprì che la zuppa di alghe conteneva un quinto sapore, diverso dagli altri due, ovvero l'umami. Così estrasse questa sostanza umami, il glutammato monosodico, dalle alghe marine, che in seguito divenne MSG .

Inoltre, il processo di estrazione non è la sintesi artificiale di "tecnologia e duro lavoro" come tutti immaginano, ma un processo di fermentazione simile a quello della salsa di soia. Sebbene il prodotto finito appaia cristallino, non si tratta di un prodotto trattato chimicamente .

Al giorno d'oggi, il glutammato monosodico viene generalmente estratto dal mais, dal riso, dal grano, ecc. Non è esagerato dire che si tratta di un condimento naturale.

Come ha fatto un condimento così semplice a diventare un prodotto così odiato?

Tutto risale al 1968, quando un medico sino-americano presentò un articolo al New England Journal of Medicine, affermando di essersi sentito stranamente a disagio 20 minuti dopo aver cenato in un ristorante cinese.

Questa rivista medica ha pubblicato questo articolo (senza alcun dato o ricerca a supporto), scatenando il panico tra l'opinione pubblica. Le persone hanno associato "MSG" e "ristoranti cinesi" e hanno dato al fenomeno il nome di "sindrome del ristorante cinese".

Per fidelizzare i clienti, i ristoranti cinesi di Chinatown devono esporre cartelli con la scritta "NO-MSG".

In questo modo basta una sola bocca per diffondere voci, ma ci vuole molto impegno per confutarle.

Circolavano e si diffondevano ovunque varie dichiarazioni "allarmistiche" sul glutammato monosodico. Di conseguenza, il glutammato monosodico perse il suo prestigio in cucina e divenne un condimento impopolare.

Il glutammato monosodico è una “voce pericolosa”

Quanto è sbagliato?

I fraintendimenti tra la gente riguardo al glutammato monosodico non sono mai diminuiti. Infatti, basta fare una piccola ricerca per scoprire che molte delle affermazioni sono infondate, come ad esempio↓

1

Si dice che il glutammato monosodico vada aggiunto a fine cottura.

Forse perché riscaldare il glutammato monosodico può causare il cancro?

Non! Quando si cucina ad alte temperature per troppo tempo, una piccola quantità di glutammato monosodico verrà effettivamente convertita in glutammato pirosodico, ma la proporzione è molto piccola e questa sostanza è sicura per il corpo umano. Non solo ha una tossicità estremamente bassa, ma è anche non cancerogeno .

Durante la cottura, si consiglia di aggiungere MSG prima di servire. Lo scopo è quello di preservare meglio il sapore del glutammato monosodico piuttosto che evitare che le alte temperature rendano il glutammato monosodico cancerogeno.

2

Mangiare troppo MSG può causare carenza di zinco?

No, al momento non ci sono informazioni che dimostrino che il glutammato monosodico possa causare carenza di zinco e non esiste nemmeno alcuna ricerca al riguardo.

Numerose organizzazioni autorevoli in tutto il mondo hanno condotto vari test tossicologici sul glutammato monosodico. Finora non è stata trovata alcuna prova che il glutammato monosodico sia dannoso per l'organismo umano nelle normali condizioni di utilizzo. In altre parole, il consumo di MSG è sicuro.

La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti classifica il glutammato monosodico come un prodotto/ingrediente generalmente riconosciuto come sicuro .

Inoltre, l'assunzione sicura è impostata come: nessun limite (l'assunzione di sale non deve superare i 5 g al giorno), il che significa che non importa quanto se ne mangi, non influirà sulla tua salute.

3

Mangiare MSG può causare la caduta dei capelli?

Svilupperai anche tu l'Alzheimer e non potrai avere figli?

No, non dare la colpa di tutto agli altri. Se hai davvero questo problema, ti consiglio di andare in ospedale per un controllo.

A causa di queste "affermazioni allarmistiche", molte persone oggi non aggiungono più MSG durante la cottura, ma continuano a consumarlo (glutammato monosodico).

Gli alimenti che consumiamo quotidianamente, come pomodori, pesce, funghi, gamberetti, pollo, ecc., contengono glutammato monosodico, che è il motivo per cui sono deliziosi e freschi.

Le statistiche mostrano che ogni giorno le persone assumono circa 10-20 grammi di glutammato monosodico attraverso gli alimenti, di cui meno del 10% proviene dai condimenti.

4

Il brodo di pollo è più sano del glutammato monosodico?

Non esiste un detto del genere! Infatti, la materia prima principale dell'essenza di pollo è ancora il glutammato monosodico, che ne contiene circa il 40%. A ciò si aggiungono sale, nucleotidi, estratto di pollo, amido, agenti lievitanti, aromi, pigmenti, ecc.

In altre parole, il glutammato monosodico è un singolo glutammato monosodico, mentre l'essenza di pollo è un condimento composto, ma non c'è alcuna differenza tra i due per quanto riguarda l'essenza. L'affermazione secondo cui l'essenza di pollo sia più sicura e più sana del glutammato monosodico non ha alcuna base scientifica .

Non solo, anche condimenti come la salsa di ostriche, il vino da cucina, l'aceto, ecc. contengono MSG. Se nell'elenco degli ingredienti c'è scritto glutammato monosodico, puoi star certo che è presente.

Mi sento a disagio dopo aver mangiato MSG

Forse non è un problema del MSG

Sebbene Weijing abbia sfatato la voce "allarmista", sono ancora molte le persone che sostengono che è innocuo, ma che provoca disagio dopo averlo mangiato!

Molte persone hanno la bocca secca e pensano che ciò sia dovuto all'eccesso di MSG quando mangiano al ristorante o mangiano cibo da asporto.

In realtà, questo non ha nulla a che vedere con il glutammato monosodico, potrebbe essere causato da un'eccessiva assunzione di "sodio".

In genere, 1 grammo di MSG (glutammato monosodico) contiene 136 mg di sodio, mentre 1 grammo di sale contiene 393 mg di sodio. Vale a dire che il contenuto di sodio di 1 grammo di sale equivale a quello di 3 grammi di MSG.

Poiché il glutammato monosodico non è salato, è facile consumarne troppo senza accorgersene, quindi quando si mangia fuori è più importante chiedere allo chef di usare meno sale piuttosto che meno glutammato monosodico.

Inoltre, quando si assume MSG nella vita di tutti i giorni, è necessario prestare attenzione ai seguenti aspetti:

Alcune persone dovrebbero mangiare meno condimenti

Gli anziani, le persone con pressione alta, malattie renali, edemi e altre patologie dovrebbero ridurre l'assunzione di MSG e sale, controllando soprattutto l'assunzione di sodio;

Alcuni piatti non utilizzano MSG

Il glutammato monosodico non deve essere utilizzato nei piatti agrodolci o nelle zuppe acide.

Il glutammato di sodio si trasformerà in una sostanza senza sapore umami e con un odore sgradevole in una soluzione alcalina; in una soluzione acida, ha un certo effetto inibitorio sul sapore aspro.

Il modo migliore per preservare l'umami

Aggiungere il glutammato monosodico appena prima di servire il piatto o la zuppa per non rovinarne il sapore umami.

Il glutammato monosodico non si scioglie facilmente. Quando si preparano piatti freddi, è possibile utilizzare una piccola quantità di acqua calda per sciogliere prima il glutammato monosodico e poi aggiungerlo al piatto.

Non usare MSG in alcuni piatti

Ad esempio, le uova strapazzate, i piatti in umido con pollo o frutti di mare, le zuppe, ecc. contengono molto glutammato monosodico. Questi piatti dal buon sapore umami non hanno bisogno di essere aggiunti al glutammato monosodico (anche l'essenza di pollo è ridondante). Non solo è uno spreco, ma compromette anche il sapore umami originale.

Tutto sommato, voglio solo dirvi che non c'è bisogno di essere così cauti con il MSG, non influirà sulla nostra salute.

Se vuoi rendere il tuo cibo più delizioso, puoi aggiungere un po' di MSG per esaltarne il sapore. La cosa più importante è usare meno sale!

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