Perché cercare di integrare l'alimentazione con nidi d'uccello, abalone, ginseng e pinne di squalo?

Nella cucina tradizionale cinese, il nido d'uccello, la pinna di squalo, il cetriolo di mare e l'abalone sono considerati le quattro prelibatezze principali e sono tesori dei banchetti. Alcuni ristoranti e hotel di lusso hanno anche organizzato banchetti a base di nidi d'uccello, abalone, cetrioli di mare e pinne di squalo per dimostrare la loro straordinaria qualità. Tuttavia, dal punto di vista nutrizionale, questi alimenti di alta qualità potrebbero non avere necessariamente un grande valore nutrizionale.

Proteine ​​complete e incomplete

I nutrienti di cui ha bisogno il corpo umano non sono altro che proteine, grassi, zuccheri (carboidrati), minerali, vitamine e acqua. Negli ultimi anni, la fibra alimentare, promossa dai nutrizionisti, è stata definita il settimo nutriente.

Le proteine ​​sono la sostanza attiva che costituisce le cellule e perfino la vita. Si divide in proteine ​​complete e proteine ​​incomplete. Qualsiasi proteina che contenga gli otto aminoacidi essenziali per il corpo umano (treonina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, triptofano, lisina e metionina) è definita proteina completa. La proteina migliore è anche detta proteina di alta qualità. Se una proteina è carente di uno degli otto amminoacidi essenziali, viene definita proteina incompleta e il suo valore nutrizionale è leggermente inferiore.

A giudicare da questo standard, la maggior parte delle proteine ​​contenute nei quattro deliziosi alimenti, ovvero il nido d'uccello, l'abalone, il cetriolo di mare e la pinna di squalo, non sono proteine ​​di alta qualità.

Le proteine ​​di alta qualità presenti nel nido d'uccello non sono eccezionali

Le proteine ​​contenute nel nido d'uccello non includono gli otto aminoacidi essenziali per il corpo umano sopra menzionati, e sono composte principalmente da arginina, cistina, istidina, ecc. Questi non sono aminoacidi essenziali per il corpo umano e sono, nella migliore delle ipotesi, proteine ​​incomplete. Perché dovremmo considerarli così costosi?

Infatti, alimenti comuni come uova e latte contengono più proteine ​​di alta qualità rispetto al nido d'uccello. Quel che è peggio è che il nitrito contenuto nei nidi degli uccelli supera di gran lunga il limite prescritto di 30 mg/kg. L'Amministrazione provinciale per l'industria e il commercio dello Zhejiang ha condotto un'indagine di campionamento e analisi sul cosiddetto "nido di uccello sanguinante" venduto sul mercato e ha scoperto che il contenuto di nitriti in alcuni lotti di prodotti superava i 10.000 mg/kg, ovvero più di 300 volte lo standard. Si possono immaginare i danni arrecati al corpo umano. Pertanto, i consumatori dovrebbero tenere gli occhi aperti e diffidare dei prodotti di qualità inferiore e delle contraffazioni.

La pinna di squalo è composta principalmente da collagene

La proteina contenuta nella pinna di squalo è principalmente collagene, una proteina incompleta. Il fabbisogno di collagene del corpo umano è limitato. L'organismo di alcune persone potrebbe non essere carente di questa proteina, quindi è inutile mangiarla e il suo assorbimento è limitato.

I nutrizionisti sottolineano che il pesce più inadatto al consumo umano sono le pinne di squalo, ovvero i "re dell'oceano", perché questi animali si nutrono di una grande varietà di cibi, hanno un lungo periodo di crescita e il loro corpo è ricco di metalli pesanti come mercurio e cadmio, tra cui il contenuto di mercurio (comunemente noto come argento vivo) è particolarmente elevato. Come tutti sappiamo, il mercurio è una sostanza chimica tossica per il corpo umano. Può danneggiare i reni e il sistema nervoso centrale, compromettere la vista, l'udito e l'olfatto e può anche causare infertilità maschile. Dal punto di vista nutrizionale, i cibi comuni ricchi di collagene, come zampe di maiale, zampe di pollo e gelatina di pelle di maiale, possono sostituirli completamente. Dal punto di vista della tutela delle risorse ittiche marine e del mantenimento dell'equilibrio ecologico, non è opportuno catturare squali indiscriminatamente solo per soddisfare il proprio appetito.

L'abalone è ricco di globulina

Le proteine ​​contenute negli alimenti di origine animale sono per lo più ricche di albumina e povere di globulina, mentre l'abalone presenta l'esatto opposto, presentando un alto contenuto di globulina. Il rapporto tra albumina e globulina nel sangue umano dovrebbe essere normalmente compreso tra 1,5 e 1:1. L'organismo è in grado di autoregolare il rapporto necessario tra albumina e globulina attraverso il sistema di bilanciamento, pertanto non è necessaria un'ulteriore integrazione di globulina. Dal punto di vista nutrizionale, carne, pesce, uova, frutti di mare e molluschi sono alimenti ricchi di proteine ​​e possono sostituire completamente l'abalone.

I cetrioli di mare non sono facili da digerire

Il principale componente nutrizionale dei cetrioli di mare è la proteina, ma contiene anche minerali come calcio, fosforo, ferro, ecc. Ha un basso contenuto di grassi e colesterolo ed è un alimento ricco di proteine, povero di grassi e povero di colesterolo. Tuttavia, i cetrioli di mare non sono facili da digerire. In termini di valore nutrizionale, anche alimenti come uova, latte e prodotti a base di soia sono ricchi di proteine, sono economici e facili da reperire e non sono inferiori ai cetrioli di mare.

In breve, per la gente comune non c'è alcun bisogno di cercare deliberatamente nidi di uccello, abalone, ginseng e pinne di squalo per integrare l'alimentazione. I normali alimenti di origine animale, come carne, pesce, pollame, uova, ecc., sono migliori di questi quattro e sono economici e accessibili. Perché non farlo!