Basta spaventare la gente con la malattia del litchi! Fallo bene e ti godrai il pasto

Se ti chiedessero qual è la cosa più rinfrescante e piacevole dell'estate? Questa dev'essere la libertà dei Litchi! Un'estate senza litchi è senz'anima, e questo è stato certificato da diversi grandi scrittori antichi che hanno scritto numerosi articoli e imparato a memoria i loro testi completi.

Il litchi (Litchi chinensis) è una pianta del genere Litchi, appartenente alla famiglia delle Sapindaceae, e può essere considerato un frutto rappresentativo della regione di Lingnan, nel mio Paese. I litchi che mangiamo oggi sono stati addomesticati partendo dagli alberi selvatici di litchi che crescono nel sud del mio Paese.

Fiori di litchi | B.navez / wikimedia

Se ripercorriamo la storia della coltivazione del litchi nel mio Paese basandoci sui documenti scritti, possiamo farla risalire alla dinastia Han occidentale. Il "lizhi" nella frase "marito nascosto yu[yù]di[dì], rispose tà[tà] lizhi" in "Shanglinfu" del retore Sima Xiangru è un altro nome per litchi.

Più noti sono i versi di "Passando per il palazzo di Huaqing" di Du Mu della dinastia Tang, "Un cavaliere nella polvere rossa fa sorridere la concubina, nessuno sa che sono i litchi in arrivo" e "Posso mangiare 300 litchi al giorno e sono disposto a rimanere a Lingnan per sempre" da "Una prelibatezza unica di Huizhou/Mangiare litchi" di Su Shi, un grande buongustaio della dinastia Song.

Se ne mangi troppi, potresti contrarre la malattia del litchi?

Ogni volta che gli abitanti del nord spendono un sacco di soldi per comprare un sacchetto di litchi, invidiano Su Shi perché riesce a "mangiare 300 litchi al giorno" e ad avere assoluta libertà sui litchi. Ma di tanto in tanto, le notizie riportano che qualcuno ha sofferto di ipoglicemia, di una malattia da litchi o addirittura è morto per aver mangiato troppi litchi. Non so se mangiare o no il litchi che ho in mano.

Allora mangiatelo! Una revisione completa delle varietà di litchi

Il sequenziamento genetico mostra che i litchi che mangiamo oggi hanno due diversi antenati domestici: la varietà a maturazione molto precoce proviene dalla popolazione selvatica dello Yunnan, mentre la varietà a maturazione tardiva proviene dalla popolazione selvatica di Hainan. Oggi vi presenterò un gruppo di varietà premiate al Concorso nazionale di litchi di alta qualità del 2021.

Premi Lychee Variety | tempo-settimanale

Sorriso della concubina

Parole chiave: Maturità precoce, comune, buccia verde con interno rosso, sapore aspro

Solitamente il Feizishao è disponibile sul mercato da fine maggio a metà giugno. Ha un'eccellente capacità di conservazione, il che la rende la varietà più facilmente reperibile nel nord. Il frutto del Feizishao ha una forma relativamente rotonda: un singolo litchi pesa in media 28 grammi. La buccia presenta delle crepe pronunciate con punte aguzze e risulta più pungente al tatto. Sebbene la buccia sia rossa quando è completamente matura, il contenuto di zucchero è più elevato e il sapore è migliore quando la buccia passa dal verde al rosso e appare "rosso e verde". La carne del Feizixiao è spessa e succosa, con una consistenza croccante; una leggera acidità le conferisce un sapore speciale.

Fei Zi Xiao丨Fotografare Yao Hua

Papavero da zucchero bianco

Parole chiave: Extra dolce, maturità precoce

Il Baitangpeng, noto anche come Zhonghuahong, è un prodotto con indicazione geografica nazionale ed è anche una varietà a maturazione precoce. Sarà sul mercato verso fine maggio. La forma del frutto del papavero da zucchero bianco è a metà strada tra quella a cuore e quella rotonda. È leggermente più piccolo del Feizixiao, con un peso medio di circa 23 grammi. La buccia è di colore rosso vivo e la parte screpolata è relativamente piatta. Il significato del nome "Sugar Jar" ne illustra perfettamente le caratteristiche. La polpa è succosa e dolce e, se assaporata con attenzione, sprigiona un particolare aroma di miele. Il suo contenuto di zucchero è superiore a 20, il che lo rende il massimo tra i frutti dolci.

Papavero da zucchero bianco丨Fotografare sfrigolante

Il Wuye

Parole chiave: nocciolo grande, aroma forte

Il wuye è una varietà di litchi ampiamente coltivata nel Fujian e a Taiwan. Nel Guangdong viene chiamata "Foglia Nera" e solitamente matura a metà giugno. Il nome deriva dalle sue foglie scure e anche la buccia del frutto è di colore più scuro. Sebbene il cuore del litchi nero sia relativamente grande, la polpa è croccante e dolce, con un aroma unico e ricco. Spesso i buongustai credono che questo sia l'autentico aroma del litchi e il litchi dalle foglie nere viene aggiunto a molti dessert al gusto di litchi. Tuttavia, il litchi a foglia nera è molto "fragile" e non è facile da conservare. Il modo giusto è recarsi sul luogo di produzione per assaggiare le foglie nere fresche.

Immagine: Taobao

Aroma di cannella

Parole chiave: fragranza dolce di osmanto, piccolo nucleo

I litchi Guiwei sono ampiamente coltivati ​​nel Guangdong e nel Guangxi e sono disponibili sul mercato verso la fine di giugno. I frutti sono relativamente piccoli. A differenza del Feizishao, il Guizi ha un sapore più dolce quando la buccia diventa completamente rossa. La buccia dei litchi Guiwei maturi è di colore rosso vivo, con crepe marcate e una "linea di sutura" profonda e stretta sul frutto. La buccia del litchi si può rompere facilmente lungo il suo lato e il succo che ne esce è relativamente poco. Anche il Guiwei è una famosa varietà a torsolo piccolo, ma anche con un torsolo piccolo a volte è possibile imbattersi in uno o due torsoli grandi.

La buccia del Guiwei è molto tagliente e il nucleo è molto piccolo | Tuchong Creativo / Vita Hui

Il suo nome deriva dall'aroma di osmanto presente nella polpa, formata dalla combinazione di alcoli, alcheni e aldeidi in essa contenuti. Anche l'“età congelata” di Guiwei è piuttosto forte. Rispetto ad altri litchi, il suo colore e il suo sapore cambiano un po' più lentamente dopo essere stati raccolti.

Guiwei Lychee丨TuChong Creative/littlecat

Torta di riso glutinoso

Parole chiave: maturazione tardiva, sapore morbido e appiccicoso, buona dolcezza

Le torte di riso glutinoso maturano tra fine giugno e inizio luglio, per questo nel Guangdong c'è un detto che dice che mangiare litchi "inizia con Guiwei e finisce con le torte di riso glutinoso". Il frutto della torta di riso glutinoso è piatto e a forma di cuore, e ha all'incirca le stesse dimensioni della Concubina Sorriso. La superficie della buccia presenta grandi crepe e una linea di giunzione evidente, ma non è pungente come quella di Fei Zi Xiao e Gui Wei.

Le palline di riso glutinoso non sono solo dolci e succose, ma la loro polpa ha un sapore morbido e speciale, a differenza della consistenza croccante e gommosa della maggior parte dei litchi comuni, per questo vengono definite "glutinose". Tuttavia, il frutto della torta di riso glutinoso tende a screpolarsi quando è maturo, il che ne ostacola in una certa misura la conservazione e il trasporto.

Torte di riso glutinoso丨Fotografare Ma Hu

Xian Jinfeng

Parole chiave: tardivo, dolce, costoso

Anche la Xian Jinfeng è una varietà tardiva che matura a luglio. Generalmente viene immesso sul mercato due settimane dopo il Guiwei. I suoi frutti sono di dimensioni medio-grandi (circa 20 per libbra), con buccia rosso vivo, polpa succosa e un aroma di miele unico. È più dolce delle palline di riso glutinoso e ha meno crepe. Sebbene la buccia sia più spessa, questa caratteristica la rende anche più resistente alla conservazione.

Litchi senza semi

Parole chiave: senza semi, accoppiato, relativamente costoso

I litchi senza semi non figurano nell'elenco dei premi, ma sono i "nuovi preferiti" sul mercato. Nonostante il prezzo esorbitante, il sapore è davvero ottimo, perché non c'è bisogno di sputare i semi. I litchi senza semi sono disponibili sul mercato verso la fine di luglio. Il principio di coltivazione è simile a quello delle angurie senza semi. In senso stretto, non si tratta di una varietà fissa. In questa categoria rientrano tutti i litchi che, grazie alla tecnologia, hanno raggiunto la caratteristica di "senza semi". Se si rompe la polpa, si scopre che i litchi senza semi non sono in realtà completamente privi di semi, ma il seme si è degenerato in un puntino molto piccolo. Questo perché dopo la fecondazione del fiore, il nucleo dell'endosperma si disintegra, provocando l'aborto precoce dell'ovulo.

Litchi senza semi丨taobao

I frutti dei litchi senza semi solitamente crescono in coppia e su due steli. Questo perché i litchi monofrutticoli senza semi si rompono facilmente e i frutti lasciati dai frutticoltori durante la fase di diradamento sono fondamentalmente coppie.

Cosa devo fare se non riesco a finire i litchi in una volta sola?

Sebbene la malattia del litchi non sia così facile da contrarre, dovresti evitare di mangiare 300 litchi al giorno.

Naturalmente, se non riesci a finire i litchi in una volta sola, devi conservarli nel modo corretto. Quando la temperatura è elevata, i polifenoli incolori contenuti nella buccia del litchi subiscono una reazione di imbrunimento e il guscio allentato del litchi difficilmente riesce a impedire ai batteri di erodere la polpa ricca di acqua e zucchero. Se la temperatura ambiente supera gli 8°C, il colore e il sapore cambieranno nel giro di pochi giorni.

I litchi si stanno trasformando in longan...丨Fotografando Yaohua

Riassumendo la saggezza popolare sotto molti aspetti, questi due semplici metodi sono sufficienti per conservare i litchi in casa:

1. Tagliare i rami e gli steli, ma lasciare gli steli e non esporre la polpa. Disporre uno strato di carta assorbente sulla superficie del litchi per assorbire le goccioline d'acqua prodotte dalla respirazione, metterlo in un sacchetto o in una scatola di plastica e riporlo in frigorifero.

Avvolgerlo in tovaglioli di carta e metterlo in una scatola di conservazione e conservarlo in frigorifero丨TuChong Creative/Shao Ge Matthew

2. Sgusciate i litchi e lasciate la membrana (per ridurre la perdita di succo), metteteli in un sacchetto per alimenti, chiudetelo, congelatelo direttamente e consumatelo quando volete. Ha un sapore simile a quello di un frullato.

Naturalmente i litchi più deliziosi sono quelli appena raccolti dall'albero!

Autore: Elang, Yaohua

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