Una donna tirava una "corda" lungo il cammino dopo aver mangiato dei funghi. Diceva che se mangi i funghi, ne mangerai l'anima. Non puoi mangiare i funghi a caso!

Ultimamente, su diverse piattaforme si leggono spesso notizie di allucinazioni e avvelenamenti causati dall'ingestione di funghi commestibili. "Alcune persone ridevano senza apparente motivo, altre avevano allucinazioni e continuavano a muovere fili, e altre ancora dicevano di aver visto elfi..." Tutto questo era causato da funghi velenosi.

▲Immagine: Una breve piattaforma video

Ora che è arrivata la stagione delle piogge, i funghi commestibili sono diventati un piatto molto popolare in tavola, grazie al loro valore nutrizionale e alla loro bontà. Tuttavia, i casi di intossicazione alimentare causati dall'ingestione di "funghi" non sono rari e si verificano ogni anno, soprattutto da giugno a ottobre, che è il periodo di punta dell'avvelenamento da funghi.

Mangia funghi, mangia funghi anima, e solo mangiando funghi in modo sicuro puoi essere il migliore!

Anche se i funghi commestibili sono deliziosi, come possiamo soddisfare il nostro palato senza rinunciare alla sicurezza? Quali funghi sono sicuri da mangiare?

In questo articolo parleremo dei "funghi velenosi". Esiste un tipo di fungo che richiede particolare attenzione, mentre un altro tipo di fungo deve essere trattato correttamente prima di essere mangiato!

1. Questo fungo ha un alto tasso di avvelenamento e di mortalità

Tra tutti gli avvelenamenti da funghi velenosi, al primo posto si colloca l'avvelenamento causato dal genere Amanita. Tra i decessi dovuti ad avvelenamento da funghi velenosi nel mio Paese, circa il 70% è causato dal genere Amanita, soprattutto nella Cina meridionale. Tra gli avvelenamenti da Amanita phalloides, i più comuni sono quelli causati dall'Amanita phalloides e dall'Amanita phalloides.

Questo tipo di fungo contiene principalmente ingredienti polipeptidici circolari tossici, tra cui amatossina e falloidina; l'amatossina contiene l'amanita falloidina.

Entrambi possono impedire la sintesi proteica nell'organismo, ma l'amatossina è la principale sostanza tossica dei polipeptidi ciclici e la sua tossicità è da 10 a 20 volte superiore a quella della falloidina. [1]

Questo tipo di avvelenamento da funghi commestibili può causare nei pazienti sintomi di epatite tossica. Il periodo di incubazione è superiore alle 6 ore e la malattia si sviluppa solitamente entro 8-12 ore. I primi sintomi sono simili a quelli della gastroenterite, con nausea, vomito e diarrea. Dopo 1 o 2 giorni si verificherà un "finto periodo di recupero", durante il quale si sarà effettivamente verificato un danno al fegato. Successivamente, si entra nella fase del danno viscerale, che colpisce ulteriormente la salute del fegato, del cervello, del cuore e dei reni, con il fegato come fattore più grave. [2]

Senza un trattamento efficace, la maggior parte dei pazienti muore entro 7 giorni dall'insufficienza epatica acuta. I pazienti con avvelenamento lieve solitamente iniziano la fase di recupero dopo 2 o 3 settimane.

▲Figura: Dal riferimento [3] Journal of Mycology

2. Una gestione impropria porterà all'emergere del "Paese Lillipuziano"

Nella vita reale, quando vediamo "elfi, lillipuziani" e altre cose dopo aver mangiato funghi, il più delle volte si tratta di avvelenamento causato dalla manipolazione impropria dei funghi porcini.

A proposito di porcini, credo che a molti piacciano! L'aspetto del fungo porcino è molto simile a una versione ingrandita del "fungo shiitake gigante". La sua famiglia è molto numerosa. Nel mio paese si conoscono circa 200 specie di porcini [4], la maggior parte delle quali sono commestibili, non tossiche e non amare. Tuttavia, con alcuni tipi di porcini bisogna fare molta attenzione. Se non vengono maneggiati correttamente, possono provocare sintomi di avvelenamento dopo il consumo.

Ad esempio, il piccolo e splendido fungo porcino che può provocare l'"allucinazione di Lilliput" è anche chiamato "vedere la mano verde" perché una parte di esso diventa verde o blu quando viene toccata con la mano.

Nel luglio 2020, è circolata la notizia che una donna nello Yunnan è stata ricoverata in ospedale a causa di allucinazioni dopo aver mangiato "Jianshouqing".

▲Immagine: Una breve piattaforma video

La sostanza tossica allucinogena contenuta nel Boletus edulis deriva da un alcaloide simile alla dietilamide dell'acido lisergico, in grado di agire sul sistema nervoso centrale provocando allucinazioni. [5]

Non pensare che vedere il “piccolo uomo” sia una cosa molto interessante. Alcune persone avranno paura quando vedranno l'altro lato. Dopo l'avvelenamento, possono verificarsi sintomi di intossicazione gastrointestinale come vomito e diarrea nei casi più lievi, e nei casi più gravi possono addirittura essere letali.

Tuttavia, chi ama mangiare Boletus edulis non deve rinunciarvi. Se ben cotto, il suo sapore delizioso sarà assicurato.

Se sei davvero preoccupato, puoi scegliere Boletus edulis, Boletus bronzeo e Boletus giallo. Questi tre tipi di porcini sono comuni, non tossici e deliziosi e puoi mangiarli in tutta sicurezza.

Le differenze nutrizionali tra i tre sono: il porcino giallo ha il più alto contenuto di proteine ​​e fibre alimentari insolubili, il porcino ramato ha il miglior contenuto di zinco e il delizioso porcino ha il più ricco di vitamine del gruppo B.

3. Quali funghi sono sicuri da mangiare?

Molte persone non hanno una conoscenza approfondita dei funghi. Quando ci si trova di fronte a un certo tipo di fungo, spesso ci si riempie di domande: "Che tipo di fungo è questo? Si può mangiare? È velenoso?" Ciò è particolarmente vero per le persone nate negli anni '80, '90 e '00, che ne sono ancora meno consapevoli!

Se non sei in grado di dire se i funghi sono velenosi, scegli semplicemente funghi non tossici.

Funghi shiitake, funghi nocciola, matsutake, funghi ostrica, fungo nero, fungo bianco, fungo cardoncello, fungo pollo, fungo enoki, fungo melaleuca, hericium erinaceus, funghi frutti di mare, ecc.

Tra questi, i funghi shiitake sono il "contorno per eccellenza" ricco di fibre alimentari. Ogni 100 g di funghi shiitake freschi contengono 3,3 g di fibre alimentari, ovvero 1,3 volte la quantità contenuta nel fungo nero immerso in acqua! Un apporto adeguato di fibre alimentari può favorire la motilità gastrointestinale, prevenire le malattie intestinali ed essere benefico per la salute intestinale.

▲Foto: Funghi shiitake freschi

I composti di zolfo nei funghi shiitake secchi sono 2,3 volte quelli dei funghi shiitake freschi,[6] quindi, sia che vengano utilizzati in cucina o per preparare la zuppa, il sapore sarà più forte.

▲Foto: Funghi shiitake secchi

Il matsutake è il delizioso "re dei funghi" ed è ricco di minerali come selenio e potassio. È più adatto a chi ha bisogno di tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

▲Foto: Matsutake

I funghi nocciola sono tipici delle "prelibatezze montane" del Nord-Est e il piatto più popolare, il pollo stufato con i funghi, prevede l'utilizzo di funghi nocciola. Il fungo cardoncello è un ingrediente versatile che sembra particolarmente "robusto" ed è semplicissimo da cucinare.

▲Foto: fungo ostrica reale

▲Foto: Hericium erinaceus

▲Immagine: Alpinia hortensis

▲Foto: Agrocybe edulis

▲Foto: Fungo ostrica

▲Foto: Fungo di mare

▲Foto: Fungo Enoki

Riepilogo: "Non mangiare funghi a caso!" L'avvelenamento da funghi velenosi non è uno scherzo e, se grave, può rivelarsi fatale. Non correre rischi quando mangi funghi. Ci sono così tanti funghi sicuri e non tossici che dovresti averne abbastanza da mangiare!

Riferimenti:

[1] Li Linjing, Li Gaoyang, Xie Qiutao. Progressi della ricerca sulla classificazione e l'identificazione delle tossine dei funghi velenosi[J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2013, 25(04): 383-387. DOI: 10.13590/j.cjfh.2013.04.010.

[2] Zhu Jiaying, Dong Yukang, Ren Yipin, Huang Jia, Yang Xiulin. Linee guida per la diagnosi e il trattamento dell'avvelenamento da funghi velenosi nella provincia di Guizhou (edizione 2020) (Parte I) Centro nazionale mobile di emergenza per lo smaltimento degli incidenti da avvelenamento (Guizhou) Sezione di medicina d'urgenza dell'Associazione medica di Guizhou [J]. Medicina del Guizhou, 2020, 44(09): 1369-1372.

[3] Tuligul, Bao Haiying, Li Yu. Elenco dei funghi velenosi in Cina[J]. Rivista di micologia, 2014, 33(03): 517-548. DOI: 10.13346/j.mycosystema.130256.

[4] Li Taihui, Song Bin. Specie e distribuzione dei porcini commestibili in Cina [J]. Rivista dei funghi commestibili, 2002(02):22-30.

[5] Ding Xiaowei, Liu Kaihui, Deng Baiwan, Chen Wenqiang. Progressi nella ricerca sui porcini velenosi in Cina[J]. Rivista di scienze agricole dell'Anhui, 2010, 38(03):1114-1115.

[6] An Jingjing, Wang Chengtao, Liu Guorong, Yang Xuelian, Zhang Xiaoxi, Li Jing. Analisi GC-MS dei componenti volatili del sapore dei funghi shiitake freschi e secchi[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2012, 33(14): 68-71.