Le conseguenze possono essere lievi, tra cui avvelenamento e diarrea, oppure gravi, tra cui cancro e morte! Non mangiare più così.

Questo articolo è stato rivisto da: Li Xue, Peking Union Medical College, Dottore in Medicina

L'estate è la stagione più calda, umida e afosa dell'anno ed è anche la stagione di punta per le malattie trasmesse dagli alimenti.

Alla luce di queste lezioni, dobbiamo prestare attenzione alla sicurezza alimentare ed evitare di ammalarci a causa di ciò che mangiamo.

Attenzione alle "trappole tossiche" nella tua dieta

Chen Yunchao, direttore del Dipartimento di medicina intensiva presso il Guangzhou Chemical Poisoning Rescue Center e il 12° Ospedale popolare di Guangzhou, ha affermato in un'intervista al Guangzhou Daily che, sulla base dell'esperienza clinica, l'intossicazione alimentare nella vita quotidiana può essere suddivisa in cinque categorie, ovvero:

1. Intossicazione alimentare batterica

Zuppa acida e incidente con il fungo nero

L'intossicazione alimentare batterica è comune nei funghi bianchi, nei funghi neri lasciati a lungo in ammollo, nel maiale brasato maleodorante, nella zuppa acida, nel tofu, nella torta di riso appesa, nei noodles di riso, ecc.

1. Pseudomonas cocovenenans

Nel 2021, Luo Liyuan dell'Università di Scienze e Tecnologie dell'Informazione di Lanzhou ha pubblicato un articolo nella "Guida alla sicurezza alimentare" che dimostra che Pseudomonas cocovenenans può produrre fumonisina resistente al calore e fumonisina che può rimanere tossica anche se bollita a 120 °C, danneggiando gravemente il fegato, i reni, il cuore, il cervello e altri organi umani. Non esiste un trattamento specifico per l'avvelenamento e il tasso di mortalità è estremamente elevato.

Ad esempio, l'incidente della zuppa acida a Jixi, nell'Heilongjiang, è costato la vita a nove persone. Il 5 ottobre 2020, una famiglia di Jixi, nella provincia di Heilongjiang, ha mangiato una zuppa acida durante una cena di famiglia, che in seguito ha causato un'intossicazione alimentare. Si racconta che, poiché il frigorifero non riusciva a contenerla, la zuppa acida congelata sia stata tolta dal frigorifero e conservata in un luogo fresco e umido per alcuni giorni. Pertanto, l'intossicazione alimentare causata da un'elevata concentrazione di fumonisina è un'intossicazione alimentare batterica.

Sono comuni anche i casi di avvelenamento causati dall'immersione in acqua del fungo nero. Secondo un rapporto del 2019 del Wuhan Evening News, una madre e sua figlia di Wuhan hanno iniziato a soffrire di dolori addominali e vomito dopo aver mangiato funghi neri mescolati a verdure. Il fungo nero era rimasto in ammollo per due giorni e due notti. Il medico che ha visitato il paziente ha affermato che il lungo processo di ammollo potrebbe favorire la proliferazione di Pseudomonas cerebroventris, che produce anch'esso fumonisina e può causare avvelenamento.

2. Listeria

Secondo Lizhi News, nell'agosto 2021 la signora Lu di Nanchino, nella provincia di Jiangsu, ha sviluppato la meningite dopo aver mangiato zuppa di pollo conservata in frigorifero per 2 giorni. Il medico che ha visitato il paziente ha affermato che la causa della malattia era la presenza di Listeria nel frigorifero.

Luo Liyuan dell'Università di Scienze e Tecnologie dell'Informazione di Lanzhou ha spiegato in un articolo pubblicato sulla Food Safety Guide nel 2021 che la Listeria è più comune nei latticini e nei prodotti a base di carne conservati in frigorifero per troppo tempo e si verifica spesso in estate e in autunno.

Per le donne incinte, i neonati, gli anziani e le persone con sistema immunitario indebolito, una volta contratta la malattia, il tasso di mortalità può arrivare fino al 20-50%.

2. Intossicazione alimentare fungina

Aflatossina cancerogena di classe 1

Le intossicazioni alimentari causate da funghi più comuni sono l'avvelenamento da aflatossina, l'avvelenamento da canna da zucchero ammuffita, l'avvelenamento da patata dolce ammuffita, ecc.

Zhao Jianjun, vice primario di chirurgia addominale presso l'Ospedale oncologico dell'Accademia cinese delle scienze mediche, ha affermato che nel 1993 l'aflatossina è stata classificata come cancerogena di classe 1 dall'agenzia di ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità. È una sostanza altamente tossica e 1 mg è una dose cancerogena. La nocività dell'aflatossina risiede nel suo effetto distruttivo sul tessuto epatico umano e animale. Nei casi più gravi può causare il cancro al fegato o addirittura la morte.

È più comune negli alimenti ad alto contenuto di amido, come arachidi e mais, perché l'amido può generare aflatossina in ambienti ad alta temperatura e umidità.

Dopo aver mangiato noci dal sapore amaro o rancido, assicuratevi di sputarle e di sciacquarvi immediatamente la bocca. Non essere pigro. Le bacchette di legno dovrebbero essere sostituite ogni sei mesi o un anno.

3. Intossicazione alimentare animale

Pesce palla, cistifellea di pesce, lumaca tessitrice, ecc.

Anche il pesce palla, la galla di pesce e le lumache cono sono alimenti comuni che causano intossicazioni alimentari.

1. Pesce palla

Il Fuzhou Evening News ha riferito che un pescatore di Quanzhou ha catturato diversi pesci palla selvatici mentre il suo peschereccio stava tornando al porto. Mezz'ora dopo averli mangiati, due di loro hanno iniziato ad avvertire intorpidimento agli arti, vertigini, nausea e vomito e, ben presto, hanno avuto difficoltà a respirare e hanno perso conoscenza. Nella pratica clinica non esiste un antidoto specifico per l'avvelenamento da pesce palla. Fortunatamente, dopo trattamenti come il "supporto respiratorio" e la "purificazione del sangue", entrambi i pazienti erano fuori pericolo.

Il dietista professionista Gu Chuanling ha spiegato che il motivo per cui mangiare pesce palla può essere fatale è che il pesce palla contiene tossine tipiche del pesce palla, tra cui la tetrodotossina, l'acido della tetrodotossina, la tossina ovarica del pesce palla e la tossina epatica del pesce palla. Tra queste, la tossina ovarica del pesce palla è la più tossica. La sua tossicità è 1.000 volte più forte del cianuro di sodio e circa 0,5 mg possono essere fatali.

Inoltre, la tossicità della tossina del pesce palla non può essere eliminata nemmeno tramite bollitura, salatura ed esposizione al sole. Se non viene maneggiato correttamente, il consumo di pesce palla essiccato può causare avvelenamento.

2. Cistifellea di pesce

Huang Ying, nutrizionista presso il Guangdong Industrial Injury Rehabilitation Hospital, ha affermato che i componenti principali della bile di pesce sono l'acido biliare, l'acido cianidrico, il ciprinidolo sodico, l'acido taurocolico, l'acido chenodesossicolico, l'istamina, ecc. L'acido cianidrico può inibire l'attività di oltre 40 enzimi nel corpo e il ciprinidolo sodico è il componente principale della bile di carpa.

Le tossine biliari dei pesci possono agire direttamente sul tratto gastrointestinale, provocando nausea, vomito, dolori addominali e diarrea. Dopo essere stati assorbiti, agiscono su importanti organi bersaglio come fegato e reni, causando gonfiore e necrosi delle cellule epatiche, insufficienza renale e, infine, insufficienza multiorgano o addirittura la morte.

3. Lumaca tessitrice

L'8 aprile, l'Ufficio oceanico e della pesca di Quanzhou ha emesso un promemoria:

Ogni anno, da aprile a settembre, si verifica la stagione di punta della lumaca ornamentale, ma è anche il periodo in cui è più tossica e può facilmente causare intossicazioni alimentari. La causa principale dell'avvelenamento è la tetrodotossina in esso contenuta, che può provocare sintomi di avvelenamento quali vertigini, vomito e intorpidimento delle labbra e delle dita dopo il consumo.

La lumaca velenosa che tesse la luce. Foto per gentile concessione del Quanzhou Ocean and Fisheries Bureau

4. Intossicazione alimentare di origine vegetale

Fagiolini, funghi selvatici, giglio di giorno

1. Fagiolini crudi

Un articolo pubblicato su "Medical and Health Technology" da Liu Hui e altri del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Chengdu, nella provincia del Sichuan, ha evidenziato che una delle principali cause di intossicazione alimentare di origine vegetale sono i fagiolini.

In molte regioni del mio Paese i fagiolini sono una delle verdure più diffuse in autunno e in inverno. Se non vengono cotti bene, le saponine, le emoagglutinine e le altre sostanze in essi contenute non verranno distrutte, provocando una forte irritazione al tratto digerente o danneggiando i globuli rossi, il che può causare avvelenamento.

2. Funghi velenosi

Nel giugno 2021, un articolo pubblicato su "China CDC Weekly (English)" ha mostrato che tra il 2010 e il 2020 sono stati segnalati in tutto il paese 10.036 casi di intossicazione da funghi di origine alimentare, che hanno causato 38.676 malattie, 21.967 ricoveri ospedalieri e 788 decessi. Tra queste, lo Yunnan ha registrato il numero più elevato di casi di avvelenamento, malattie e decessi.

Chen Yunchao, direttore del Dipartimento di medicina intensiva presso il 12° Ospedale popolare di Guangzhou, ricorda che per prevenire l'avvelenamento da funghi, le persone non dovrebbero raccogliere e mangiare funghi selvatici da sole; i funghi commestibili devono essere acquistati nei normali mercati; una volta che si manifestano i sintomi di avvelenamento, i pazienti devono indurre il vomito il prima possibile e recarsi in ospedale per le cure; Se i pazienti possono portare con sé i funghi rimasti, possono aiutare i medici nella diagnosi e nel trattamento.

3. Emerocallide fresco

L'emerocallide fresco contiene una tossina chiamata colchicina. L'ingestione di più di 50 grammi alla volta può causare sintomi di avvelenamento. È meglio mangiare l'emerocallide essiccato e lavorato, ma non è possibile mangiarne grandi quantità per "abbassare l'acido urico".

5. Avvelenamento chimico

Avvelenamento da nitriti

L'avvelenamento chimico solitamente riguarda avanzi di cibo, kimchi non marinato, acqua contaminata da sostanze chimiche, ecc. L'avvelenamento da nitriti è un avvelenamento chimico relativamente comune.

1. Avanzi

Secondo quanto riportato da Xiaoxiang Morning News, l'ospedale n. 1 di Changsha ha ricevuto un paziente affetto da intossicazione alimentare dopo aver mangiato cibo la sera prima. All'anziano è stata diagnosticata un'intossicazione da nitriti.

È noto che gli anziani spesso mangiano gli avanzi. La mattina dell'incidente, mangiò gli avanzi della sera prima: una porzione di spinaci e tofu. Nonostante il cibo fosse stato messo in frigorifero, emanava ancora un leggero odore, ma l'ho mangiato tutto per paura di sprecarlo. Ciò accadde poche ore dopo.

Zhu Shenhui, vice primario del pronto soccorso del Changsha First Hospital nella provincia di Hunan, ha ricordato che con l'arrivo dell'estate è più probabile che il cibo si rovini e marcisca e che dovremmo prestare attenzione a mangiare cibi freschi. È meglio cucinare e consumare i pasti immediatamente e non mangiare mai cibo andato a male o andato a male.

2. Verdure sottaceto

Secondo Shaoxing Public Channel, una bambina di 5 anni nello Zhejiang è stata ricoverata in ospedale per avvelenamento da nitriti dopo aver mangiato kimchi fatto in casa. Quando la ragazza fu portata in ospedale, le sue labbra e le sue unghie erano diventate viola. Gli esami hanno dimostrato che la saturazione di ossigeno nel sangue era solo dell'83% e presentava sintomi molto evidenti di ipossia.

Jiang Fang, nutrizionista presso il Dipartimento di Nutrizione Clinica dell'Ospedale Popolare di Subei, ci ricorda che la fluttuazione del contenuto di nitriti nelle verdure in salamoia è regolare: il contenuto di nitriti è più alto nella prima o seconda settimana, mentre sarà molto basso dopo 20-30 giorni, quindi è possibile consumarle con moderazione senza preoccupazioni.

Per evitare intossicazioni alimentari, ricordatevi queste 5 frasi!

1. Non provare cibi che non conosci, che non mangi spesso o che non acquisti nei negozi abituali.

2. Gettare via direttamente il cibo ammuffito, non tagliarlo prima di mangiarlo.

3. Il frigorifero non è una cassaforte universale e potrebbe rompersi se lasciato lì per molto tempo.

4. Utilizzare utensili e attrezzature speciali, come coltelli e taglieri, per maneggiare cibi crudi.

5. Cuocere bene carne, pollame, uova, frutti di mare e altri alimenti.

Fonte: Health Times

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