Molti snack non hanno superato il controllo casuale! Contaminazione microbica, additivi eccessivi... Molte persone non capiscono questi pericoli

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, membro del comitato per la divulgazione scientifica della Chinese Nutrition Society

Quando si acquista uno snack, sicuramente si controlla il colore, l'aroma, la confezione, la data di produzione e la durata di conservazione, ma si fa attenzione agli additivi alimentari?

Di recente, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha annunciato che 13 lotti di prodotti alimentari non hanno superato le ispezioni casuali. Tra questi rientrano problemi quali la contaminazione microbica e l'uso di additivi alimentari oltre l'ambito o i limiti stabiliti.

Screenshot dell'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato

Quali danni può causare al nostro organismo il consumo di cibi così problematici? Come dovremmo scegliere gli spuntini nella nostra vita quotidiana?

Perché gli alimenti vengono contaminati dai microrganismi?

La maggior parte dei microrganismi ha una forte adattabilità ecologica e solitamente coesiste ampiamente in ambienti quali acqua, aria e suolo, da cui gli esseri umani dipendono per la sopravvivenza. Sebbene non tutti i microrganismi siano dannosi per l'uomo, esistono molti tipi di microrganismi nocivi, che causano danni più gravi.

In molti settori, come le materie prime alimentari e i processi di lavorazione, esiste il rischio di contaminazione da parte di batteri nocivi e tossine batteriche, funghi e micotossine. Se gli alimenti vengono contaminati da microrganismi e dai loro metaboliti (tossine) durante la lavorazione, il confezionamento, lo stoccaggio, il trasporto, la vendita e il consumo e non vengono identificati e gestiti tempestivamente, possono facilmente verificarsi incidenti di sicurezza alimentare.

Quali sono i pericoli derivanti dal consumo di alimenti contaminati da microrganismi?

Quando si mangia cibo contaminato da microrganismi, i batteri patogeni infettano i tessuti umani e si moltiplicano in essi. Alcuni microrganismi producono sostanze chimiche tossiche durante il processo di riproduzione e metabolismo. Dopo essere stati assorbiti dai tessuti umani, causano danni di varia entità all'organismo: da lievi mal di testa e disturbi gastrointestinali a sintomi più gravi come vomito, diarrea, emolisi, paralisi e persino la morte.

Anche una contaminazione microbica relativamente lieve può causare una massiccia distruzione, decomposizione e perdita di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali inorganici degli alimenti, degradandone seriamente il valore nutrizionale.

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La contaminazione microbica è una causa importante di malattie trasmesse dagli alimenti negli esseri umani e i problemi di sicurezza alimentare che ne derivano rappresentano quasi la metà del totale. Secondo i dati annuali del monitoraggio delle malattie trasmesse dagli alimenti nel mio Paese, fatta eccezione per gli incidenti, la maggior parte di esse è causata da microrganismi patogeni. Pertanto, per garantire la sicurezza alimentare, i paesi di tutto il mondo si concentreranno sul rilevamento di microrganismi nocivi negli alimenti nell'ambito del loro lavoro di routine di supervisione della sicurezza alimentare.

Perché usare additivi alimentari?

Le definizioni, le categorie e le tipologie di additivi variano da Paese a Paese.

La definizione di additivi alimentari del mio Paese è: Gli additivi alimentari sono sostanze artificiali o naturali aggiunte agli alimenti per migliorarne la qualità, il colore, l'aroma e il sapore, nonché per esigenze di conservazione, freschezza e tecnologia di lavorazione.

Gli scopi per cui i produttori alimentari di tutto il mondo utilizzano additivi possono essere riassunti come segue: migliorare il colore, l'aroma, il sapore, la forma e la struttura degli alimenti trasformati, semplificare il processo, uniformare la qualità dei prodotti finiti, aumentare l'efficienza della produzione alimentare, prevenire il deterioramento degli alimenti, ridurre i costi di imballaggio e trasporto, prolungare la durata di conservazione (shelf life degli alimenti) e mantenere e aumentare il contenuto nutrizionale degli alimenti.

Proprio perché gli additivi presentano tali vantaggi e caratteristiche, è difficile evitare il problema dell'uso eccessivo o smodato di additivi alimentari durante la produzione e la lavorazione degli alimenti.

Quali sono i pericoli derivanti dal consumo di alimenti con quantità eccessive di additivi?

La valutazione della sicurezza degli additivi alimentari deve passare attraverso il processo di revisione della formula → revisione del processo di produzione → conduzione di esperimenti tossicologici (per determinare la tossicità acuta e cronica e gli effetti teratogeni e cancerogeni). È inoltre necessario raccogliere quanti più dati possibili sulle reazioni delle diverse popolazioni esposte alla sostanza e quindi calcolare la possibile assunzione umana. Infine, il metodo del fattore di sicurezza viene utilizzato per determinare il limite di consumo e l'ambito di applicazione.

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Nel mio Paese sono state approvate tramite valutazione della sicurezza 23 categorie e più di 2.000 varietà di additivi alimentari. Per maggiori dettagli, fare riferimento allo "Standard nazionale sulla sicurezza alimentare - Standard sull'uso degli additivi alimentari (GB 2760)". Da quanto detto sopra, possiamo dedurre che la maggior parte delle persone sane non deve preoccuparsi della sicurezza degli additivi alimentari.

Tuttavia, se gli additivi vengono utilizzati in alimenti destinati a specifici gruppi di consumatori, ingredienti freschi che non necessitano di prolungare la durata di conservazione o alimenti di cui non è necessario migliorare la qualità, ciò può portare a un consumo eccessivo di additivi e causare rischi per la salute. Ad esempio, se gli additivi sono presenti negli snack per bambini, negli alimenti per donne incinte e madri che allattano, nei succhi appena spremuti, negli ingredienti freschi e pronti per il consumo, nelle zuppe in pentola e in altri alimenti, essi rappresenteranno un rischio per la salute dei bambini le cui funzioni epatiche e renali non sono ancora completamente sviluppate, delle donne incinte e madri che allattano in particolari fasi fisiologiche, nonché degli anziani e degli infermi, e dovremmo essere estremamente vigili.

Come scegliere gli spuntini?

Gli spuntini sono alimenti consumati tra i pasti, in aggiunta ai tre pasti principali. Ha importanti benefici per la salute di bambini, adolescenti e anziani, le cui funzioni digestive e di assorbimento sono in una certa misura ridotte. Può compensare l'apporto alimentare insufficiente di tre pasti, soddisfare i bisogni fisiologici e prevenire le carenze nutrizionali.

Tuttavia, se non si scelgono correttamente gli spuntini, non solo si consumerà troppa energia e si aumenteranno i rischi di sovrappeso o obesità, ma si soffrirà anche di problemi di salute dovuti all'assunzione eccessiva di vari additivi. Per questo motivo è importante imparare a scegliere gli spuntini e a determinarne il "livello".

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Lo spuntino più intimo

Alimenti che possono essere consumati in quantità moderate ogni giorno

Questi alimenti sono naturali e non lavorati, ricchi di nutrienti e poveri di energia. Come vari tipi di frutta fresca, yogurt, fagioli bolliti, noci, patate al vapore, ecc.

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La relazione è uno spuntino OK

Cibi che possono essere consumati con moderazione 1-2 volte a settimana

Questi alimenti sono caratterizzati dal fatto di essere lavorati e contenere una certa quantità di sale, zucchero e grassi. Come formaggio, filetti di pesce, alghe, frutta secca e prugne, biscotti wafer, cracker integrali, ecc.

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Snack da evitare

Alimenti che non dovrebbero essere consumati più di 1-2 volte al mese

Questi alimenti sono caratterizzati da una varietà di metodi di lavorazione complessi. Sebbene abbiano un sapore gradevole e siano confezionati in modo bello e raffinato, sono ricchi di grassi, sale e zucchero. Cerca di mangiare meno cibi come caramelle al cioccolato, torte alla crema, patatine, strisce piccanti, biscotti e bevande zuccherate come il tè al latte e la cola.

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