Piccoli segreti in cucina: stai mangiando la frutta e la verdura giusta?

Sarebbe uno spreco lavare via la "gelida bianca" da questi frutti!

Alcuni frutti sono ricoperti da uno strato di polvere bianca sulla buccia e molte persone credono erroneamente che si tratti di residui di pesticidi. In realtà questa "gelida bianca" non è un pesticida, ma una cera prodotta dalla pelle stessa. La sua funzione principale è quella di impedire l'evaporazione dell'acqua e resistere alle infezioni batteriche.

Prendiamo ad esempio l'uva. Il componente principale della cera sulla superficie dell'uva è una sostanza chiamata acido oleanolico, che può rappresentare il 60%-70% del peso totale della brina. Inoltre, il gelo bianco contiene anche alcuni alcoli ed esteri. Tutte queste sostanze hanno una cosa in comune: sono insolubili in acqua. Ecco perché le persone che vogliono lavare via la brina d'uva spesso impazziscono (perché è troppo difficile da lavare via!).

In realtà, non è necessario lavare via questo strato di brina bianca quando si mangia l'uva, perché l'acido oleanolico non è dannoso per la salute e può persino aiutare a proteggere il fegato e a combattere i virus. Inoltre, la brina bianca sulla superficie di frutti come mirtilli e prugne ha una natura simile alla brina bianca sull'uva. Inoltre, la cera presente sulla buccia del frutto indica che si tratta di frutti molto freschi.

Le banane con piccoli puntini neri vanno buttate via?

Le banane con i piccoli puntini neri sono le più deliziose! Quando si acquistano le banane, molte persone solitamente evitano quelle con i puntini neri. Infatti, in questo periodo le banane sono le più deliziose. La comparsa di piccole macchie nere sulle banane indica che hanno raggiunto la massima maturazione. Non solo sono morbidi e dolci, ma in questo periodo sono anche più economici. Si consiglia tuttavia di non acquistarne troppe. È meglio consumarlo subito e non conservarlo a lungo, altrimenti marcirà e si deteriorerà facilmente. Inoltre, le piccole macchie nere presenti su alcuni mango sono un segno della loro crescente maturazione. Le macchie nere sono solitamente causate da un'infezione fungina della buccia e non compromettono il normale consumo.

La castagna d'acqua con piccole macchie nere è rovinata?

Dopo aver tagliato la polpa, a volte potresti trovare molti puntini neri all'interno. Come si formano queste macchie nere? Posso ancora mangiarlo? In realtà, sono correlate alle caratteristiche di crescita del 茭白, perché il 茭白 bianco e tenero che mangiamo è formato dai suoi giovani steli originariamente sottili, infettati dal fungo della carie, che poi si gonfia e diventa più spesso. In altre parole, la crescita della Zizania latifolia è indissolubilmente legata al fungo della carie. Nella fase iniziale, il fungo della carbonella esiste principalmente sotto forma di ife. Quando raggiunge una certa dimensione, sviluppa delle spore, ovvero dei piccoli puntini neri che compaiono all'interno del derma. Se si lascia che il riso selvatico continui a crescere, il suo interno diventerà completamente nero. L'Ustilago non è nocivo per l'organismo umano, quindi anche le castagne d'acqua con macchie nere possono essere mangiate, ma il sapore sarà più aspro rispetto a quelle originali.

Il contenuto di vitamina C nei germogli di fagiolo mungo è correlato all'altezza?

I germogli di fagiolo sono "verdure vive" che si formano dopo la germinazione dei fagioli. Rispetto ai fagioli prima della germinazione, i germogli di fagioli non solo cambiano aspetto, ma aumentano anche notevolmente il loro valore nutrizionale e il loro tasso di utilizzo. Solitamente i fagioli secchi non contengono praticamente vitamina C, ma i germogli di fagioli ne sono molto ricchi, e possono mantenere l'elasticità della pelle. Tuttavia, nonostante i germogli di soia siano ricchi di vitamina C e vitamine del gruppo B, il loro contenuto è instabile. Prendendo ad esempio i germogli di fagiolo mungo, quando il contenuto di vitamina C è elevato, può raggiungere più di 100 mg per 500 grammi, ma quando è basso, è solo di 30 mg. Quando i germogli di fagiolo mungo raggiungono circa 1 cm, il loro valore nutrizionale è massimo e il contenuto di vitamina C in ogni 500 grammi di germogli di fagiolo mungo può raggiungere i 180 mg. Una volta superato 1 cm, più cresce, minore sarà il contenuto di vitamina C. Quando è più grande di 3 cm, contiene solo 30-40 mg di vitamina C ogni 500 grammi.

I funghi freschi sono più nutrienti dopo aver preso il sole

Uno studio pubblicato sulla rivista Dermatoendocrinology ha evidenziato che, oltre a essere deliziosi, i funghi sono anche un'importante fonte di vitamina D. Essiccare i funghi freschi (funghi ostrica, funghi shiitake, funghi cardoncelli, ecc.) al sole prima di mangiarli può integrare la vitamina D in un modo paragonabile all'assunzione di integratori di vitamina D. Il meccanismo è paragonabile a quello della pelle umana; Sotto l'azione dei raggi ultravioletti della luce solare, i funghi possono produrre vitamina D, e possono continuare a farlo anche dopo essere stati raccolti. Lo studio suggerisce inoltre che il contenuto di vitamina D nei funghi secchi è più elevato rispetto a quello nei funghi appena raccolti. I ricercatori consigliano di aprire la confezione dei funghi freschi e di esporli al sole per 1 ora. Se i funghi vengono cotti e mangiati dopo essere stati essiccati al sole, la vitamina D in essi contenuta non andrà persa facilmente.

Le deliziose chips di frutta e verdura sono in realtà una bomba calorica!

Le patatine fritte sono deliziose, ma hanno anche un apporto calorico incredibile. Quindi andrebbe bene mangiare degli snack croccanti a base di frutta e verdura, giusto? Ahah, posso solo dire che sei troppo ingenuo.

Innanzitutto, se si desidera che le verdure e la frutta con un alto contenuto di acqua abbiano un sapore "croccante", un grande segreto è quello di essere disposti a usare l'olio. Quando si tratta di patatine fritte di frutta e verdura, l'olio vegetale è solitamente il primo ingrediente della lista. Possiamo anche vedere dalla tabella nutrizionale che il contenuto di grassi è generalmente del 27%-40%, valore simile a quello delle patatine che mangiamo. Prendiamo come esempio la torta di mele croccante. Il contenuto di grassi delle mele è pari solo allo 0,2% circa. Dopo la trasformazione in chips di mele fritte, il contenuto di grassi è di circa il 34%, ovvero 170 volte superiore. Se mangiate 100 grammi di questa "crostata di mele", inconsapevolmente assumerete più di 30 grammi di grassi, mentre la dose giornaliera raccomandata di olio commestibile per ogni persona non supera i 30 grammi.

Oltre a molto olio, l'elenco degli ingredienti delle chips di frutta e verdura spesso contiene anche molto zucchero e sale. Per migliorare il sapore delle chips di frutta e verdura, le aziende aggiungono molti zuccheri raffinati, tra cui sciroppo di maltosio e maltodestrina, il che riduce notevolmente il valore nutrizionale delle verdure, che originariamente hanno il vantaggio di essere "senza zucchero". Non solo, alle chips di frutta e verdura viene aggiunto del sale per condirle, impedendo alla gente di smettere di mangiarle. Per questo motivo, quando si mangiano patatine di frutta e verdura, si rischia inavvertitamente di assumere una quantità maggiore di sale e zucchero. Nella nostra dieta quotidiana è molto facile superare i limiti di sale e zucchero, e sono ingredienti che in particolar modo vanno tenuti sotto controllo.

Quando si scelgono le chips di frutta e verdura, è meglio scegliere il tipo "non fritto" con un basso contenuto di grassi. Il contenuto di grassi di questo tipo di prodotti solitamente non supera il 5%, come si può vedere nella tabella nutrizionale. Dal punto di vista nutrizionale, le chips di frutta e verdura non fritte sono più simili alla frutta e alla verdura cruda. Se le chips di frutta e verdura vengono prodotte tramite il processo di liofilizzazione sotto vuoto, i nutrienti vengono conservati meglio. Tuttavia, il sapore è leggermente inferiore a quello fritto.

Va bene usare il succo al posto della frutta?

Dal punto di vista del mantenimento dei nutrienti, è meglio mangiare il frutto direttamente piuttosto che trasformarlo in succo. Innanzitutto, frullare il succo aumenterà la superficie di contatto tra la vitamina C, i polifenoli e gli altri componenti antiossidanti presenti nel succo e l'aria, accelerando la reazione di ossidazione e causando una certa perdita di nutrienti.

In secondo luogo, Fan Zhihong, professore associato presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, ha condotto uno studio e ha scoperto che gli alimenti contenenti fibre alimentari possono effettivamente abbassare i livelli di zucchero nel sangue e i lipidi nel sangue, ma l'effetto di abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue e dei lipidi nel sangue non è correlato solo al tipo di fibra, ma anche alle sue dimensioni. Durante il processo di frullatura dei frutti interi per ottenere il succo, la fibra alimentare verrà scomposta e ridotta in dimensioni e alcuni frutti verranno addirittura filtrati come polpa (fibra alimentare). Pertanto, il suo effetto nel ridurre i livelli di zucchero e di lipidi nel sangue sarà ridotto.

Naturalmente, nessun cibo è privo di nutrienti e nessun cibo è completamente nutriente. Ogni alimento ha le sue caratteristiche nutrizionali e lo stesso vale per i succhi di frutta. Il succo contiene acidi organici, vitamina C, fibre alimentari solubili e polifenoli antiossidanti, quindi vale la pena berlo. Quando bevete succhi di frutta, cercate di trattenere il più possibile la polpa (cioè la fibra alimentare) e non filtratela. Non c'è problema nel berlo con moderazione. Ma una cosa da tenere a mente è che non bisogna sostituire completamente frutta e verdura con il succo di frutta.