“Bere latte provoca il cancro” ha suscitato polemiche. Come dovrebbero essere definiti gli standard sanitari del latte?

"Una tazza di latte al giorno rende forti i cinesi" è uno slogan classico a base di latte che molte persone conoscono bene. Bere latte regolarmente fa bene alla salute. Il nostro Paese promuove con impegno i benefici del consumo di latte. Ci auguriamo che tutti possano bere latte ogni giorno.

L'edizione 2022 delle Linee guida dietetiche è stata pubblicata non molto tempo fa. Rispetto all'edizione del 2016 delle Linee guida nutrizionali, le nuove linee guida pongono particolare attenzione al consumo di latte. La quantità originale raccomandata di latte e latticini nella versione del 2016 era di 300 grammi al giorno, mentre nella versione del 2022 è stata aumentata a 300~500 grammi al giorno.

Società cinese di nutrizione

Questo cambiamento conferma ulteriormente l'importanza del consumo di latte e riflette anche l'importanza che il nostro Paese attribuisce al consumo di latte.

Nonostante ciò, ci sono ancora molte opinioni diverse sulla questione del consumo di latte, con recensioni contrastanti, e alcune persone addirittura si oppongono fermamente al suo consumo. Quando si parla di latte, parliamo delle 10 cose che le persone criticano di più.

1. Bere latte fa male alla salute? Può anche portare a una pubertà precoce?

Si dice che il latte contenga ormoni dannosi per la salute degli adulti e che possano causare una pubertà precoce nei bambini!

La verità è: non accadrà!

Parliamo prima degli ormoni. Ci sono due fonti di estrogeni nel latte. Uno è l'estrogeno naturale contenuto nel latte stesso, che deriva dalla secrezione naturale delle mucche durante il processo di produzione del latte; l'altro è l'estrogeno aggiunto artificialmente, che viene utilizzato principalmente per curare l'infertilità e le malattie dei bovini. [1]

Il contenuto di estrogeni naturali nel latte è molto basso e non è dannoso per l'organismo umano. Molti alimenti naturali comuni contengono estrogeni o sostanze simili agli estrogeni, come carne, prodotti a base di soia, ecc. Anche il latte materno contiene estrogeni, e il contenuto è spesso più alto di quello del latte.

Per quanto riguarda gli estrogeni aggiunti artificialmente, il Paese ovviamente avrà delle restrizioni. Le "Norme sulla gestione dei farmaci veterinari" del mio Paese contengono disposizioni chiare sui farmaci a base di estrogeni e i farmaci correlati non devono essere rilevati negli alimenti per animali. Pertanto, finché il latte viene acquistato da un produttore normale, non c'è motivo di preoccuparsi troppo dei problemi di estrogeni.

Tuchong creativo

Inoltre, non ci sono attualmente prove che bere latte possa causare una pubertà precoce nei bambini o nuocere alla loro salute. Al contrario, numerosi studi hanno dimostrato che l'assunzione di latte e dei suoi derivati ​​può aumentare la densità ossea di bambini, adolescenti e donne in postmenopausa, ed è benefica per la crescita e lo sviluppo dei più piccoli. [2]

Bere latte non provoca il cancro negli adulti. Studi hanno dimostrato che il latte e i suoi derivati ​​non sono associati al rischio di cancro al seno e alla prostata. Bere latte regolarmente può ridurre il rischio di cancro al seno del 16%, mentre bere 200 grammi di latticini al giorno può ridurre il rischio di cancro al colon del 7%. [2]

Nel complesso, finché il latte viene acquistato da un produttore normale, non c'è motivo di preoccuparsi del cancro e lo si può bere in tutta tranquillità.

2. Perché è consigliabile bere latte?

Poiché la maggior parte delle persone nel mio Paese non beve la quantità di latte raccomandata, secondo il "Rapporto di ricerca scientifica sulle linee guida dietetiche della Cina 2021", nel 2015 l'assunzione di latte pro capite nelle città del mio Paese ha raggiunto solo il 14% della quantità raccomandata nell'edizione del 2016 delle linee guida dietetiche, ed era ancora più bassa nelle aree rurali.

Tuchong creativo

In altre parole, la maggior parte delle persone nel nostro Paese non beve abbastanza latte. Il latte è una buona fonte di calcio. Se l'assunzione di latte è insufficiente per un lungo periodo, il rischio di carenza di calcio può aumentare.

Oltre all'integrazione di calcio, il latte può anche fornire proteine ​​di alta qualità e vitamina B2. Il lattosio presente nel latte può anche favorire l'assorbimento di minerali come calcio, ferro e zinco.

3. È scientifico bere mezzo chilo di latte al giorno?

Il motivo per cui consigliamo di bere mezzo chilo di latte al giorno è che per particolari gruppi di persone con un fabbisogno di calcio più elevato, è comunque difficile assumere abbastanza calcio anche se insistono nel bere 300 ml di latte al giorno. Ad esempio, gli adolescenti in crescita e in via di sviluppo, le donne in gravidanza intermedia o avanzata, le madri che allattano e le persone di età superiore ai 50 anni.

Se bevi 300 ml di latte al giorno, puoi integrare 321 mg di calcio. Questo ovviamente non è sufficiente per le persone con un elevato fabbisogno di calcio, il che significa che devono assumere dai 500 ai 900 mg di calcio da altri alimenti.

Oltre al latte, anche le verdure a foglia verde e i prodotti a base di soia sono fonti di integrazione di calcio, ma a causa dell'influenza dell'acido fitico, dell'acido ossalico, ecc., il tasso di assorbimento è solitamente inferiore a quello del latte. Ad esempio, il tasso di assorbimento del calcio del tofu è solo del 15%; il contenuto di calcio del sedano è superiore a quello del latte, ovvero 191 mg/100 g, ma il contenuto di acido ossalico è pari a 231 mg/100 g e il calcio disponibile è pari a soli 79 mg/100 g; il contenuto di calcio del porro è di 105 mg/100 g, mentre il contenuto di acido ossalico è pari a 162 mg/100 g, mentre il calcio disponibile è di soli 34 mg/100 g. [3] Pertanto, è necessario aumentare l'assunzione di latte a 1 catties al giorno.

Tuchong creativo

4. Devo smettere di allattare se sono intollerante al lattosio?

L'intolleranza al lattosio è molto diffusa nel mio Paese. Le persone affette da questa malattia sono prive della lattasi, l'enzima che scompone il lattosio nell'intestino. Dopo aver bevuto il latte, proveranno dei disagi, come gonfiore, dolori addominali e diarrea. Ma anche se sei intollerante al lattosio, non significa che devi smettere di allattare. Si consiglia di provare i seguenti 4 metodi:

① Bevi yogurt: durante il processo di fermentazione dello yogurt, il lattosio verrà fermentato da microrganismi per produrre acido lattico, che riduce il contenuto di lattosio e allevia i sintomi dell'intolleranza al lattosio. Altri studi hanno dimostrato che aumentare il consumo di yogurt può migliorare i sintomi dell'intolleranza al lattosio. [2]

② Bevi latte senza lattosio o a basso contenuto di lattosio: il lattosio presente nel latte viene idrolizzato mediante uno speciale processo, rendendolo molto adatto ai pazienti intolleranti al lattosio.

③ Le persone con un'intolleranza al lattosio solo molto lieve possono provare a migliorare la propria tolleranza al lattosio: bere 60-120 ml di latte puro durante o dopo ogni pasto, 2-3 volte al giorno, per 3 settimane per osservare, il che indurrà lentamente l'intestino a migliorare la propria tolleranza al lattosio. [4]

④ Formaggio a basso contenuto di sale: in base al rapporto proteico, 10 grammi di formaggio equivalgono a 100 grammi di latte.

Tuchong creativo

5. Semplicemente non mi piace bere il latte. Come posso integrare la mia alimentazione?

Ad alcuni amici semplicemente non piace il sapore del latte, altri sono allergici ai latticini e non riescono proprio a gustarlo, e altri ancora sono scettici riguardo al latte e non vogliono berlo. Come può quindi questo gruppo di persone assumere abbastanza calcio?

Per le persone a cui non piace il sapore del latte, è possibile preparare frullati con latte e frutta, come frullato alla fragola, frullato alla banana, frullato al mango, ecc. Il sapore è per lo più accettabile; puoi anche usare il latte o il latte in polvere per preparare la crema pasticcera all'uovo e i panini al vapore; Anche lo yogurt e il formaggio sono delle buone scelte.

Calcolato in base al rapporto proteico: 12,5 grammi di latte in polvere equivalgono a 100 grammi di latte.

Le persone allergiche al latte non possono mangiare latticini e spesso si preoccupano di non assumere abbastanza calcio. Si consiglia di scegliere verdure con un contenuto di calcio più elevato, come colza, cavolo cinese, foglie di ravanello, finocchio e coriandolo. Le verdure con un contenuto di acido ossalico più elevato, come spinaci, amaranto, spinaci d'acqua, sedano, ecc., possono essere sbollentate prima di essere consumate. Mangiare da 300 a 500 grammi di verdura ogni giorno. Un pugno cotto pesa circa 100 grammi.

Si consiglia di mangiare almeno 50 grammi di semi di soia, ovvero 2 pugni di tofu nordico o 4 pezzi di tofu essiccato o 1,5 pugni di tofu grattugiato.

Tuchong creativo

Inoltre, è possibile assumere anche degli integratori di calcio appropriati. Si consiglia di scegliere piccole dosi, preferibilmente contenenti da 100 a 300 mg di calcio per compressa, che possono essere integrate in modo flessibile.

6. Cosa devo fare se mi viene l'acne dopo aver bevuto il latte?

A molti dei miei amici piace bere il latte, ma la cosa frustrante è che, non appena lo bevono, gli vengono i brufoli sul viso. Ciò potrebbe essere dovuto all'intolleranza al latte da parte della persona. La caseina presente nel latte può favorire la secrezione di insulina e IGF-1, causando l'acne. [5]

In particolare, il latte scremato può essere più grave del latte intero, per questo motivo le "Linee guida per il trattamento dell'acne in Cina (edizione rivista del 2019)" menzionano anche che se si soffre di acne, si dovrebbe prestare particolare attenzione a limitare l'assunzione di latte scremato. Puoi provare yogurt senza zucchero e formaggi a basso contenuto di sale.

7. Latte e agrumi sono incompatibili?

C'è una voce popolare secondo cui il latte e gli agrumi sono incompatibili e non possono essere consumati insieme. Quando il latte incontra l'acido citrico contenuto nelle arance, si denatura e precipita, formando così i calcoli.

La verità è che quando latte e agrumi si incontrano, è possibile che si verifichino precipitazioni, ma ciò avviene perché gli acidi organici presenti nella frutta rompono l'equilibrio acido-base. Quando il pH raggiunge appena il punto isoelettrico della proteina, le particelle proteiche nel latte entrano facilmente in collisione e si condensano a causa delle forze intermolecolari indebolite, producendo così una precipitazione flocculante. Tuttavia, questi precipitati sono anche commestibili e molti formaggi vengono prodotti in questo modo.

Anche se non si mangia latte con frutta, questo precipiterà e coagulerà quando entrerà in contatto con l'acido dello stomaco. Pertanto, è possibile mangiare insieme latte e agrumi in tutta sicurezza, senza rischiare intossicazioni o calcoli.

8. Bere latte e applicarlo può aiutare a schiarire la pelle?

Il latte può sbiancare la pelle perché è bianca? Anche i neri bevono latte, ma il colore della loro pelle rimane scuro.

I componenti principali del latte sono acqua, proteine, grassi, calcio, ecc. Questi ingredienti non hanno alcun effetto speciale sullo sbiancamento. Anche lavandoti il ​​viso con il latte ogni giorno, la tua pelle non diventerà più bianca.

Il colore della pelle è strettamente correlato a fattori genetici e ambientali e non può essere modificato mangiando determinati alimenti. Bere latte è altamente raccomandato, ma non aspettarti che sbianchi la tua pelle; per quanto riguarda il lavarti il ​​viso con il latte, non sprecarlo.

Tuchong creativo

9. I conservanti vengono aggiunti di nascosto al latte con una lunga conservabilità?

Molti tipi di latte in commercio hanno una durata di conservazione fino a 6 mesi, per cui alcuni pensano che i conservanti vengano aggiunti di nascosto.

Infatti non è necessario aggiungere conservanti al latte. La durata di conservazione dipende dal metodo di sterilizzazione del latte.

La durata di conservazione del latte pastorizzato è generalmente breve, solitamente 7 giorni, e deve essere conservato in frigorifero; mentre il latte sterilizzato a temperature ultra-elevate uccide quasi tutti i microrganismi e i batteri durante il processo di sterilizzazione, quindi può essere conservato a lungo senza conservanti, in genere fino a 6 mesi, e può essere conservato a temperatura ambiente.

10. Il latte confezionato in confezioni trasparenti è più fresco e nutriente?

Oggi sul mercato si trovano molti prodotti lattiero-caseari confezionati in sacchetti trasparenti. Il prezzo è relativamente alto. Si può vedere direttamente il vero colore del latte, che trasmette una sensazione di grande freschezza. Molti consumatori preferiscono acquistare questo tipo di latte, ritenendolo più nutriente e più sicuro da bere.

Infatti, le confezioni trasparenti non garantiscono che il latte sia più fresco o più nutriente. La vitamina B2 contenuta nel latte è una sostanza fotosensibile e instabile alla luce. Il latte confezionato in confezioni trasparenti è spesso esposto direttamente alla luce solare e al sole, il che può aumentare la perdita di vitamina B2 nel latte.

Le confezioni opache del latte possono essere conservate al riparo dalla luce, proteggendo così meglio i nutrienti presenti nel latte.

Riassumere:

Dal punto di vista dell'integrazione di calcio e della prevenzione delle malattie, sono necessari da 300 a 500 ml di latte al giorno. Se ti piace particolarmente bere il latte e ne bevi più di 500 ml al giorno, ti consigliamo di scegliere latte parzialmente scremato, oppure di ridurre opportunamente l'assunzione di altri grassi ed evitare di superare il limite energetico totale.

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Redattore | Ding Zong

Questo articolo è prodotto da "Science Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Le immagini contenute in questo articolo provengono dalla galleria protetta da copyright e non sono autorizzate alla riproduzione.

Riferimenti:

[1] Lan Jianli, Nian Jingqi, Yang Xiaobo et al. Analisi e controllo degli estrogeni nel latte e nei prodotti caseari[J]. Cina Dairy, 2014, (6): 45-46.

[2] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022

[3] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 1)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019.109

[4] Chen Jian, Sai Xiaoyong. Progressi nella ricerca sull'intolleranza al lattosio[J]. Rivista cinese di epidemiologia, 2016, 37(2):299-302.

[5] Xiao Qingqing, Gao Shangpu, Song Yu. Progressi della ricerca sulla dieta nella patogenesi dell'acne[J]. Abstract delle ultime informazioni mediche mondiali, 2019, 19(92): 92-93. Italiano: DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2019.92.045.