Non puoi mangiare la carne di scrofa? Mangiare carne di scrofa ti farà impazzire? Non sarai l'ultimo a saperlo

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Esperto di questo articolo: Fu Shufang, Master in Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale, China Agricultural University, tecnico del National Key Laboratory of Cardiovascular Diseases

Questo articolo è stato rivisto da Li Lin, dottore di ricerca in Scienze Alimentari e professore presso lo Zhongshan College dell'Università di Scienze e Tecnologie Elettroniche della Cina, ed esperto di sicurezza alimentare nella città di Zhongshan

Di recente, un blogger ha scritto su un suo post con rabbia di aver comprato carne di scrofa e di averla trovata con un sapore molto di pesce.

Circolano anche tra la gente voci terrificanti come "la carne di scrofa non si può mangiare" e "mangiare carne di scrofa ti farà impazzire".

Che cosa? ! Non puoi mangiare la carne di scrofa? Mangiare carne di maiale dipende dal sesso?

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La carne di scrofa può essere mangiata? A cosa dobbiamo fare attenzione quando acquistiamo carne di maiale? Parliamone oggi.

È vero che la carne di scrofa non si può mangiare?

Negli allevamenti di suini, le scrofe vengono generalmente utilizzate come maiali riproduttori per riprodurre la prole.

Ma in realtà l'attuale "Regolamento sulla gestione della macellazione dei suini" del Consiglio di Stato non prevede ulteriori disposizioni per le scrofe da riproduzione. Una volta superati i controlli e la quarantena, la carne di scrofa può essere venduta sul mercato e consumata.

La carne di scrofa in commercio può essere divisa in tre tipologie:

● Il primo tipo è la scrofa incontinente. La qualità della carne di maiale non è diversa da quella dei maiali comuni e la differenza non è percepibile al tatto.

● Il secondo tipo è quello delle scrofe con meno gravidanze, che vengono eliminate a causa delle caratteristiche della razza o delle scarse condizioni fisiologiche. La qualità della carne di maiale proveniente da questo tipo di scrofa è generalmente leggermente peggiore e il prezzo sarà leggermente inferiore.

● Il terzo tipo è quello delle scrofe che hanno partorito più volte e non sono più fertili, per cui sono state eliminate. Questa tipologia di scrofa viene generalmente alimentata per lungo tempo e presenta scarse condizioni fisiologiche. In genere la pelle è spessa e la carne è dura. Non può essere fritto o bollito. Non ha odore di maiale e potrebbe addirittura avere un odore di pesce. Se questo tipo di carne di maiale supera l'ispezione e la quarantena, può essere immesso sul mercato, ma il prezzo è basso.

La carne di maiale generalmente venduta sul mercato è carne di maiale da ingrasso. Se i maiali in azienda vengono allevati come suini da ingrasso (suini da carne), solitamente devono essere sterilizzati quando hanno 2 mesi di età. Il termine professionale è castrazione.

Sia i verri che le scrofe possono essere castrati per la carne, ma le scrofe vengono utilizzate principalmente per la riproduzione, quindi in genere si scelgono i verri per la castrazione. La castrazione dei verri è un'operazione fondamentale nell'allevamento suino. Ha l'effetto di eliminare l'odore della carne di montone, migliorare la qualità della carne di maiale, ridurre i combattimenti e favorire la crescita. I metodi di castrazione includono la castrazione chirurgica, l'immunocastrazione e l'iniezione di castrazione. Quindi il maiale che solitamente acquistiamo è in realtà "maiale maschio".

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Mangiare carne di scrofa ti farà impazzire? La "follia della semina" è in realtà l'epilessia, una malattia cronica in cui improvvise scariche anomale dei neuroni cerebrali portano a una disfunzione cerebrale temporanea. Viene anche chiamata "epilessia" o "epilessia". Le cause sono molteplici, tra cui ereditarietà congenita, traumi alla nascita, traumi cranici chiusi negli adulti, infezione da schistosomiasi cerebrale, ecc., ma non hanno nulla a che fare con il consumo di carne di scrofa.

Poiché la carne di scrofa viene alimentata per lungo tempo e richiede un maggior uso di farmaci veterinari, i farmaci veterinari residui nell'organismo saranno relativamente più elevati rispetto a quelli dei suini. Tuttavia, la carne venduta sul mercato regolare è stata sottoposta a severi test e quarantena e non provoca danni alla salute umana. Tuttavia, la carne di scrofa non ha un buon sapore e il suo valore nutrizionale non è paragonabile a quello del normale maiale da ingrasso.

Come scegliere la carne di maiale?

Riassumendo, la normale carne di maiale fresca da ingrasso ha una pelle sottile, pori piccoli e densi, carne magra di colore rosso vivo e lucente e grasso bianco latte. L'aspetto è leggermente secco o umido, non appiccicoso. C'è una piccola quantità di grasso al centro della carne magra e la sezione trasversale ricorda dei motivi marmorei. Le depressioni nei muscoli guariscono immediatamente dopo la pressione delle dita. Ha l'odore intrinseco del maiale fresco e non presenta odori particolari.

Per prima cosa: guarda la pelle di maiale

Il modo più diretto è guardare il "timbro di quarantena" della carne di maiale. Dopo aver superato la quarantena, ai maiali normali verrà apposto il timbro di quarantena. In genere, il timbro di quarantena è un timbro a striscia lunga dall'inizio alla fine, che include informazioni come provincia, periodo di quarantena, ecc. Pertanto, il timbro dovrebbe essere visibile su ogni taglio di carne (la carne acquistata al supermercato non ha il timbro perché il supermercato vende carne confezionata e senza pelle).

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Inoltre, la pelle della carne di maiale di alta qualità deve essere pulita, senza macchie e di colore bianco o bianco latte. Nei maiali neri si possono vedere le radici dei peli nere. Se sulla pelle sono presenti capezzoli, quelli della scrofa sono sottili e lunghi, duri e rugosi, la pozza di latte è chiaramente visibile nella sezione trasversale, la sezione longitudinale è rosa chiaro e la ghiandola mammaria è spugnosa. I capezzoli dei maiali da ingrasso sono corti e morbidi e la ghiandola mammaria e la vasca del latte non sono evidenti.

Secondo: Riconoscimento del colore

La carne di maiale sana e sicura dovrebbe essere di colore rosso vivo o rosa, avere una lucentezza relativamente brillante e fuoriuscire poco o niente liquido. Perché dopo la macellazione, la mioglobina sulla superficie della carne di maiale reagisce con l'ossigeno presente nell'aria e cambia gradualmente colore dal rosso scuro al rosso vivo. Se esposto all'aria per troppo tempo, diventerà marrone scuro. Questo colore indica che la qualità della carne di maiale è peggiorata e che la carne non è più fresca. Se la carne è di colore rosso vivo o rosso scuro, è molto probabile che si tratti di carne di maiale contenente clenbuterolo, quindi acquistala con cautela. Dopo che la carne di maiale è stata iniettata con acqua, il colore del muscolo della carne di maiale iniettata diventa opaco, sulla superficie sono evidenti macchie d'acqua, al tatto si vedono minuscole goccioline d'acqua e il tessuto della carne magra è lasso e di colore più chiaro. Inoltre, il grasso della carne di maiale fresca è relativamente duro e appare bianco o bianco latte.

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Terzo: l'olfatto

A parte un leggero odore di pesce, il maiale non ha altri odori strani o cattivi. In combinazione con il colore, dovrebbe avere un odore simile a quello del maiale fresco.

Quarto: flessibilità del test

Anche l'elasticità della carne è uno dei criteri più importanti per l'acquisto. La carne di maiale sana e fresca ha una buona elasticità e si riprende rapidamente dopo essere stata pressata. Tuttavia, l'elasticità della carne di maiale conservata a lungo o proveniente da un maiale malato diminuirà notevolmente o potrebbe non riprendersi quando viene pressata.

Come conservare la carne acquistata?

Se non si consuma la carne di maiale subito dopo averla acquistata, è consigliabile conservarla nel congelatore.

Se la quantità acquistata è elevata, si consiglia di dividerla in piccole porzioni e poi congelarla, poiché ripetuti processi di congelamento e scongelamento danneggerebbero gravemente la microstruttura muscolare e ridurrebbero la qualità della carne di maiale.

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Come si fa a scongelare la carne di maiale tolta dal congelatore?

Molti studi hanno confrontato diversi metodi di scongelamento e hanno scoperto che lo scongelamento tramite microonde, in quanto metodo di scongelamento rapido, richiede meno tempo e migliora notevolmente l'efficienza dello scongelamento rispetto allo scongelamento lento. Può anche mantenere meglio la ritenzione idrica, la tenerezza e il colore della carne di maiale. Dopo lo scongelamento, il grado di denaturazione delle proteine ​​del maiale è inferiore e il contenuto di aminoacidi essenziali e non essenziali nel muscolo è superiore rispetto allo scongelamento a bassa temperatura, allo scongelamento in acqua corrente, allo scongelamento a temperatura ambiente e ad altri metodi. La freschezza è ancora al livello della carne fresca di prima scelta. Pertanto, lo scongelamento a microonde può preservare al meglio la qualità della carne.

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