Nel "Gala 315", il cavolo sottaceto di Laokeng calpestato dai piedi divenne un argomento scottante. Mangiare cavolo sottaceto provoca il cancro?

Nel "Gala 315", il cavolo sottaceto di Laokeng calpestato dai piedi divenne un argomento scottante. Mangiare cavolo sottaceto provoca il cancro?

Di recente, i crauti calpestati dai piedi sono diventati un argomento caldo a causa della pubblicità al "315 Gala": i media hanno rivelato che alcuni dei panini ai crauti vecchio stile erano in realtà conservati in fosse di terra e che i conservanti nei crauti di una certa azienda alimentare superavano chiaramente gli standard. Il problema più grande del "Tukeng Pickled Cabbage" è che l'intero processo di produzione del cavolo sottaceto non soddisfa gli standard. Oltre al disagio di camminare a piedi nudi sulle verdure, la fossa di fermentazione stessa può contenere agenti inquinanti come metalli pesanti nel terreno, foglie, lumache e persino rifiuti domestici come mozziconi di sigaretta.

1. Cosa sono i crauti? Noi persone comuni dovremmo avere familiarità con

I "crauti" di cui parliamo spesso vengono realizzati attraverso molteplici procedimenti. Per prima cosa, le foglie fresche delle verdure vengono lavate, salate e poi immerse in un barattolo pieno d'acqua, lasciando che l'acqua ricopra le verdure; poi il barattolo viene sigillato per la fermentazione.

Essendo uno degli alimenti tradizionali del mio Paese, i crauti possono arricchire di sapori diversi la varietà dei piatti che portiamo in tavola. È appetitoso e si sposa bene con il riso, e può essere utilizzato come condimento per preparare vari piatti. Anche il sapore dei crauti varia a seconda della regione, tra cui i crauti del Nord-Est, i crauti del Sichuan, i crauti del Guizhou, i crauti del Fuyuan dello Yunnan, ecc.

2. Quanto tempo ci vuole prima che le verdure in salamoia possano essere mangiate?

Quando si mettono sottaceto le verdure, i nitrati vengono convertiti in nitriti. Quando si conservano le verdure sott'aceto in casa, bisogna prestare attenzione al metodo, altrimenti è facile superare lo standard dei nitriti e provocare un "avvelenamento da nitriti". Per evitare intossicazioni alimentari, non mangiare i sottaceti fatti in casa subito dopo essere stati cotti. Quelli conservati sottaceto possono essere consumati entro 2 giorni, oppure per più di 20 giorni. Si raccomanda di non mangiare troppo in una volta sola o di mangiare continuamente.

Gli standard limite per l'assunzione di nitriti variano da paese a paese o da regione a regione. Finché i valori rientrano nei limiti standard, il rischio di avvelenamento è praticamente nullo.

3. Perché è consentito aggiungere nitriti agli alimenti? Nitrito è un termine generico per una classe di composti inorganici, ovvero sali generati dal nitrito e presenti naturalmente nelle verdure e nella carne.

Come additivo alimentare, il nitrito può inibire la crescita e la riproduzione del Clostridium botulinum ed evitare intossicazioni alimentari. Mantiene inoltre il gradevole colore rosso della carne e ne regola il sapore.

4. Mangiare crauti sottaceto provoca il cancro?

Molte persone hanno delle preoccupazioni quando mangiano cibi in salamoia: "Contengono nitriti, che possono causare il cancro!"

In realtà, il nitrito di per sé non è cancerogeno. Il vero motivo è che il nitrito si combina con gli amminoacidi presenti negli alimenti per produrre nitrosammine. Questo tipo di sostanza presenta un certo rischio cancerogeno e aumenta il rischio di cancro all'esofago, cancro gastrico e cancro primario al fegato.

Il contenuto di nitriti nelle verdure sottaceto è correlato a molti fattori, tra cui la freschezza delle verdure al momento della conservazione, il contenuto di sale, la purezza dell'acqua utilizzata, la pulizia dell'ambiente, il fatto che il contenitore sia sigillato e la temperatura.

Anche il consumo prolungato di verdure in salamoia può causare danni all'organismo.

1. Sebbene il contenuto di nitriti nei crauti qualificati non sia elevato, se li si mangia tutti i giorni, si accumuleranno anche nell'organismo. Se supera l'intervallo di sicurezza accettabile per il corpo umano, potrebbe realmente provocare il cancro;

2. Durante il processo di decapaggio, la vitamina C viene distrutta in grandi quantità e si perdono la vitamina B e alcuni composti vegetali antiossidanti;

3. Durante la conservazione in salamoia è necessario aggiungere più sale, quindi mangiare crauti per lungo tempo aumenterà notevolmente il rischio di malattie come l'ipertensione.

5. Come mangiare le verdure sottaceto in modo sano?

1. Le persone con una storia familiare di tumori maligni del tratto digerente, o i pazienti con tumori maligni del tratto digerente, dovrebbero evitare di mangiarlo;

2. Per le persone con fattori di rischio elevati come ipertensione, ictus, insufficienza renale e malattia coronarica, le verdure in salamoia sono una fonte nascosta di sodio e dovrebbero essere consumate il meno possibile;

3. Oltre a conservare i crauti sott'aceto per un tempo sufficientemente lungo, si consiglia di abbinarli in modo ragionevole e di mangiare ogni giorno una quantità sufficiente di frutta e verdura fresca. In breve, dobbiamo prestare particolare attenzione a particolari gruppi di persone affinché non mangino o ne riducano il consumo, e anche le persone sane dovrebbero controllare la quantità, prestando particolare attenzione al contenuto di sale. I crauti causano il cancro? Il più famoso è il pesce sottaceto sulla punta della lingua:

Ha un buon sapore, ma non è "aspro, vegetale e ridondante"? !

Solo il consumo scientifico è sicuro! Per favore, non mangiare i crauti come piatto cucinato in casa tutti i giorni.