Perché i funghi Enoki si chiamano "Ci vediamo domani"? Non ho capito bene...

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, membro del comitato per la divulgazione scientifica della Chinese Nutrition Society

I funghi enoki, ingrediente indispensabile nella preparazione dello stufato, sono teneri, morbidi e deliziosi. Ha anche un nome molto conosciuto nel mondo: "ci vediamo domani". Ciò significa che dopo aver mangiato i funghi Enoki, li vedrai "nella loro forma originale" quando andrai in bagno il giorno dopo.

Qualcuno ha chiesto: "Cosa succede quando mangi Flammulina velutipes? Cosa succede quando la espelli? I nutrienti possono essere assorbiti? È uno spreco di cibo?"

Perché i funghi Enoki vengono escreti “intatti”? È davvero uno spreco di cibo? Oggi ti dirò tutto quello che vuoi sapere.

Perché i funghi Enoki vengono espulsi quando vengono mangiati?

Ogni boccone di cibo che mangiamo per soddisfare il nostro appetito e i nostri bisogni fisiologici, compresi i funghi enoki, viene masticato e mescolato con la saliva dai nostri denti e dalla nostra lingua. L'amido in esso contenuto inizia prima a essere scomposto e poi, dopo la deglutizione, viene spinto nello stomaco.

Le proteine ​​presenti nella maggior parte degli alimenti vengono inizialmente digerite a causa della debole acidità del succo gastrico e della presenza di enzimi, che possono srotolare le proteine ​​presenti nel cibo e tagliare le catene polipeptidiche in frammenti. Il cibo presente nello stomaco viene quindi convertito in chimo per poi entrare nell'intestino tenue. La parte indigeribile raggiunge naturalmente l'intestino crasso e dopo un certo periodo di tempo viene espulsa naturalmente dall'organismo.

La Flammulina velutipes contiene chitina (conosciuta anche come chitina), una sostanza difficile da scomporre e digerire dall'acido dello stomaco. Questa sostanza è solubile solo in acidi forti, come l'acido cloridrico concentrato, l'acido fosforico, l'acido solforico e l'acido acetico, ma è molto stabile in acidi deboli, acqua e ambienti alcalini. Anche l'industria farmaceutica e quella alimentare sfruttano le proprietà di resistenza del chitosano per applicare prodotti a base di chitosano raffinato e sintetizzato a suture chirurgiche, addensanti, adesivi, ecc.

Da questo possiamo immaginare e avere la certezza che quando mangiamo hot pot i livelli di dopamina nel nostro cervello aumentano e il nostro appetito aumenta, ma se non mastichiamo lentamente il cibo o mangiamo voracemente senza rendercene conto, è inevitabile che i funghi enoki contenenti chitosano presenti nel nostro stomaco vengano espulsi così come sono.

Ci vediamo domani, funghi Enoki, i nutrienti andranno persi?

In realtà, i funghi enoki apparentemente "completi" che espelliamo non sono poi così completi. Dopo aver sperimentato il magico e potente "viaggio" nel tratto digerente, i nutrienti come acqua, aminoacidi, vitamine e oligoelementi contenuti nei funghi enoki vengono assorbiti e utilizzati dall'apparato digerente e diventano parte del nostro corpo.

Inoltre, è molto importante che, oltre ai nutrienti sopra menzionati, mangiando funghi Enoki possiamo ottenere anche altri benefici per la salute, vale a dire un maggiore apporto di fibre alimentari. La fibra alimentare è un nutriente molto importante per la salute. Sebbene non possa essere digerito e assorbito, apporta almeno quattro benefici alla salute dell'organismo favorendone l'escrezione:

1. Mantenere i livelli di colesterolo nel corpo per ridurre il rischio di malattie cardiache e arteriose;

2. Abbassare la concentrazione di zucchero nel sangue per ridurre il rischio di diabete;

3. Mantenere una sana funzionalità intestinale per ridurre il rischio di cancro del colon-retto;

4. Mantenere un peso sano.

Pertanto, anche se mangiassimo funghi enoki fino a domani, ci avrebbero già fornito sostanze nutritive e ci avrebbero apportato molti benefici per la salute. Non c'è motivo di preoccuparsi di mangiarli invano.

Come mangiare meglio i funghi Enoki?

Attualmente, sebbene i funghi enoki presenti sul mercato siano fondamentalmente varietà coltivate artificialmente, la tecnologia di coltivazione matura e i rigorosi standard di varietà garantiscono ancora l'aroma dolce e il sapore migliore dei funghi enoki, che continuano a essere un ingrediente alimentare popolare.

Tuttavia, molte persone hanno una conoscenza errata della Flammulina velutipes e ci sono anche modi non salutari di mangiarla:

Alcune persone "non riescono a distinguere i funghi Flammulina velutipes dai funghi Enoki" e credono erroneamente che i funghi Flammulina velutipes, come i funghi Enoki, contengano anche colchicina. Ritengono che la Flammulina velutipes debba essere cotta ad alta temperatura e per lungo tempo per eliminare la tossina, con conseguente perdita di vitamina C e di vitamine B1 e B2 contenute nel fungo.

Alcune persone ricercano il "sapore del pesce" e amano mangiare i funghi enoki brasati. Tuttavia, non sanno che la brasatura in olio non solo riduce notevolmente le caratteristiche nutrizionali dei funghi enoki, che sono "ricchi di proteine, poveri di grassi e benefici per il controllo del peso", ma cosa ancora più importante, il metodo di cottura con olio pesante e salsa rossa causerà problemi di salute, come un eccesso di olio, sale e calorie.

I funghi enoki sono dolci e deliziosi, ma secernono muco. Se vuoi preparare dei funghi enoki deliziosi e salutari, puoi prima scaldarli in acqua bollente per 20 secondi oppure cuocerli in anticipo per 1 minuto e poi metterli in un contenitore adatto per distribuirli e farli raffreddare. Ciò consentirà ai funghi enoki di conservare al meglio i nutrienti e di rendere il sapore più delicato. I funghi enoki sbollentati possono essere consumati freddi con petto di pollo sminuzzato, verdure a foglia verde, ecc. e possono essere utilizzati anche in pentole calde, zuppe, stufati, ecc.

Ogni 100 grammi di funghi enoki contengono 2,4 grammi di proteine, 6 grammi di carboidrati, 0,4 grammi di grassi, 0 colesterolo e solo 31,8 kcal di energia. Dal punto di vista degli ingredienti alimentari, si tratta di un alimento dall'alto valore nutrizionale e dal basso indice glicemico, molto adatto a chi vuole tenere sotto controllo la glicemia e i lipidi nel sangue e mantenere un peso sano. Tuttavia, essendo ricco di fibre alimentari, non è adatto a chi soffre di diarrea.

Il contenuto di purine della Flammulina velutipes è di 59,0 mg/100 g, il che la rende un alimento a basso contenuto di purine. Dopo aver sbollentato la Flammulina velutipes, il contenuto di purina diminuirà nuovamente. Visti il ​​valore nutrizionale e i benefici per la salute della Flammulina velutipes, le persone che soffrono di gotta o di alti livelli di acido urico possono decidere di mangiarla.

Dopo aver mangiato funghi Enoki

Sebbene verrà scaricato "così com'è"

Ma i suoi nutrienti sono stati assorbiti dal sistema digerente

Non solo non causerà la perdita di nutrienti

Aumento dell'assunzione di fibre alimentari

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