Mangiare organi animali fa male alla salute? Posso mangiarlo con sicurezza? Oggi vi dico la verità...

Questo articolo è stato rivisto da Pa Li Ze, medico capo della nutrizione, membro del Comitato per la divulgazione scientifica della Società cinese di nutrizione

Cuori di pollo saltati in padella, punte di fegato brasate, interiora di maiale brasate... c'è qualcosa che ti piace?

Esistono innumerevoli modi per cucinare le interiora animali, e anche le interiora stesse sono molto apprezzate dai buongustai, tanto da figurare ai primi posti nelle classifiche dei cibi durante tutto l'anno. Tuttavia, le voci secondo cui "le frattaglie animali contengono alti livelli di sostanze inquinanti" hanno sempre preoccupato alcune persone. Mangiare organi animali fa male? Posso mangiarlo con sicurezza? Diamo un'occhiata.

È sicuro mangiare frattaglie animali?

In base ai requisiti di controllo della sicurezza alimentare del mio Paese, le frattaglie animali vendute sul mercato devono prima superare le ispezioni sanitarie veterinarie e i metalli pesanti, i pesticidi, i residui di farmaci veterinari e altre sostanze nocive in esse contenute devono rispettare rigorosamente le norme nazionali vigenti.

Come lo standard nazionale sulla sicurezza alimentare GB2762-2017 Limiti dei contaminanti negli alimenti, GB2763 Limiti massimi di residui di pesticidi negli alimenti e l'annuncio n. 235 del Ministero dell'agricoltura sui residui di farmaci veterinari.

Pertanto, in linea generale, le frattaglie animali vendute nei grandi supermercati possono essere acquistate con sicurezza.

Le frattaglie contengono tre nutrienti principali

Le frattaglie animali sono una vera miniera di nutrienti, ricche di vari nutrienti. Tra questi, i più importanti sono i seguenti tre.

1. Ferro eme

Le frattaglie animali sono la migliore fonte di ferro eme, un nutriente essenziale per il corpo umano. Non solo ha un contenuto elevato, ma ha anche un tasso di assorbimento molto elevato. Gli adulti sani possono prevenire efficacemente l'anemia sideropenica mangiando fegato animale una volta alla settimana (50 grammi), mentre le donne incinte e quelle che allattano due volte alla settimana.

2. Vitamine

Gli organi interni sono il luogo in cui si raccolgono le vitamine. Tra questi, il contenuto di vitamina A nel fegato animale è di gran lunga superiore a quello presente nel latte, nelle uova, nel pesce e nella carne, il che aiuta ad alleviare sintomi quali secchezza oculare, affaticamento e perdita della vista.

Il contenuto di vitamine del gruppo B e di oligoelementi nei reni, nei cuori e nei ventrigli degli animali (stomaco di pollame, come ventrigli di pollo e di anatra) è significativamente più alto rispetto a quello della carne comune.

3. Protein

Il contenuto proteico del fegato e dei ventrigli è paragonabile a quello della carne magra e sono fonti proteiche di qualità relativamente elevata.

Suggerimenti

Il valore nutrizionale delle diverse parti delle frattaglie animali varia. A causa delle differenze nell'ambiente di crescita, varia anche il valore nutrizionale delle stesse frattaglie di animali diversi.

Suini, bovini e ovini: il fegato di questi tre animali ha il contenuto proteico più elevato, seguito da cuore, reni e stomaci; il fegato, i polmoni e i reni sono ricchi di vitamine liposolubili; le vitamine del gruppo B nel fegato, nei reni e nel cuore sono significativamente più elevate rispetto alla carne comune.

Pollo, anatra e oca: i ventrigli sono quelli che contengono il più alto contenuto proteico, seguiti dal fegato.

Contenuto di vitamina A: fegato di manzo, fegato di agnello > cuore di pollo

Contenuto di ferro: fegato d'anatra > fegato di maiale > fegato di pollo

Contenuto di zinco: fegato e ventrigli sono ricchi di zinco, in particolare il fegato di maiale e quello di manzo ne hanno il contenuto più elevato.

Contenuto di colesterolo: il contenuto di colesterolo nel fegato animale è solitamente da 3 a 4 volte superiore a quello della carne magra. In confronto, il contenuto di colesterolo nei reni è leggermente inferiore, mentre il contenuto di colesterolo nel cuore è quasi uguale a quello della carne comune.

6 principi per mangiare frattaglie sane

1. Acquistare frattaglie con certificato di quarantena per prodotti di origine animale in mercati con un buon controllo igienico e non mangiare frattaglie malate o stantie.

2. Dopo l'acquisto, questo tipo di prodotto deve essere pulito accuratamente e tagliato il più possibile in piccoli pezzi.

3. I gruppi speciali dovrebbero scegliere con cautela: i pazienti con malattie cardiovascolari e cerebrovascolari dovrebbero prestare attenzione a raschiare via il grasso dall'intestino crasso del maiale per prevenire un'eccessiva assunzione di grassi; il contenuto di colesterolo nel fegato e nei reni è elevato, quindi i pazienti con iperlipidemia, malattie della cistifellea, ecc. dovrebbero mangiare meno; i visceri hanno generalmente un alto contenuto di purine, quindi i pazienti affetti da gotta dovrebbero evitare di mangiarli.

4. Per una cottura completa, si consiglia di utilizzare un tempo di lavorazione più lungo e una temperatura più elevata.

5. Mangiare con moderazione. Se ti piace mangiare le frattaglie, non farlo troppo spesso. È possibile consumarne una quantità moderata (50-100 grammi) una o due volte alla settimana per sostituire l'assunzione di carne di bestiame.

6. Mangiatelo insieme a frutta e verdura ricche di vitamina C e fibre alimentari: come alghe, sedano, germogli di soia, porri, cavoli, ecc., che non solo possono ridurre l'assorbimento del colesterolo, ma svolgono anche un ruolo nell'integrazione nutrizionale.

Linee guida per il consumo delle frattaglie

1. Le frattaglie animali possono essere mangiate in sicurezza

2. Le frattaglie sono ricche di tre nutrienti: ferro eme, vitamine e proteine

3. Mangiare frattaglie sicure e igieniche, cucinarle accuratamente, prestare attenzione alla quantità e alla frequenza del consumo e accompagnarle con frutta e verdura ricche di vitamina C e fibre alimentari.

Fonte: Account ufficiale WeChat di Science Popularization China

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