Cos'è Laozao? Qual è il valore nutrizionale del riso glutinoso fermentato?

Il laozao è anche chiamato vino, abbeveratoio, vino di riso, ecc. È un alimento a base di riso glutinoso fermentato o riso. Il suo processo di fermentazione è semplice, il suo sapore è dolce e delicato e il contenuto alcolico è molto basso, motivo per cui è molto amato dalla gente. Ma sono ancora molte le persone che pensano che sia acido e si rifiutano di mangiarlo. Scopriamo di più oggi, forse ti piacerà.

Contenuto di questo articolo

1. Che cos'è Laozao?

2. Qual è il valore nutrizionale del Laozao?

3. Il Laozao contiene alcol?

Cos'è il riso glutinoso fermentato?

Il laozao, anticamente chiamato "li", è un tipo di vino di riso e uno spuntino tradizionale della popolazione Han della regione di Jiangnan.

Il laozao si ottiene dalla fermentazione del riso glutinoso (noto anche come riso glutinoso) e può alleviare il caldo estivo. La materia prima principale è il riso glutinoso, il processo di fermentazione è semplice, il sapore è dolce e delicato e il contenuto di alcol è molto basso, motivo per cui è molto amato dalla gente. Ma sono ancora molte le persone che pensano che sia acido e si rifiutano di mangiarlo. Nella preparazione di alcuni piatti, il vino di riso glutinoso viene spesso utilizzato come condimento importante.

Il laozao è anche chiamato riso glutinoso fermentato, vino madre, feccia di vino, vino di riso, vino dolce, vino di riso dolce, vino di riso glutinoso, vino Jiangmi, vino Fuzhi e lievito di riso. È un alimento saporito ricavato dal riso glutinoso o dal riso fermentato tramite lievito. È ricco di calorie. Il nome è diverso a nord e a sud.

Qual è il valore nutrizionale del riso glutinoso fermentato?

Medicina tradizionale cinese:

Il vino di riso glutinoso è dolce e delicato. Può stimolare la secrezione delle ghiandole digestive, aumentare l'appetito e favorire la digestione. Dopo la fermentazione, i nutrienti del riso glutinoso sono più facili da assorbire per il corpo umano, rendendolo un prodotto eccellente per reintegrare il qi e il sangue nelle persone di mezza età e anziane, nelle donne incinte e nelle persone con problemi fisici. Stufare la carne con il vino di riso glutinoso può renderla più tenera e facile da digerire. Il vino di riso glutinoso ha anche effetti rinfrescanti, allevia la stanchezza, disseta e rinfresca, favorisce la circolazione sanguigna e idrata la pelle. Ha anche un certo effetto sui seguenti sintomi: colorito pallido, sudorazione spontanea; o costituzione debole, vertigini, colorito giallastro, mancanza di respiro, mal di stomaco e feci chiare.

Medicina occidentale:

Il vino di riso è un prodotto ottenuto da riso glutinoso o riso fermentato da Rhizopus (e da una piccola quantità di Mucor e lievito). La sua composizione chimica e il suo stato fisico hanno subito grandi cambiamenti. L'amido viene convertito in zuccheri a piccole molecole, le proteine ​​vengono parzialmente scomposte in aminoacidi e peptidi, le modifiche nei lipidi e i cambiamenti nello stato di legame di vitamine e minerali promuovono efficacemente il miglioramento della sua funzione nutrizionale. La sua funzione nutrizionale si basa su tali cambiamenti chimici e fisici. Inoltre, alcune sostanze aromatizzanti prodotte durante il processo di fermentazione ne migliorano notevolmente il sapore.

1. Analisi degli zuccheri: l'amido presente nel riso viene convertito in monosaccaridi e oligosaccaridi, il che favorisce un rapido ripristino dell'energia dell'organismo e ne modifica il sapore. I principali monosaccaridi e disaccaridi sono glucosio, fruttosio, maltosio, saccarosio e isomaltosio.

2. Analisi dell'acidità: l'acidità gioca un ruolo importante nel sapore del vino di riso e nello stimolare la secrezione dei succhi digestivi. La maggior parte di questi acidi organici viene prodotta dalla fermentazione enzimatica delle radici durante il processo di fermentazione dell'amido di riso. Gli acidi organici contenuti comprendono principalmente acido lattico, acido acetico, acido citrico, ecc.

3. Proteine ​​e aminoacidi: la maggior parte delle proteine ​​presenti nel riso è insolubile in acqua (glutenina [componente principale], proteine ​​solubili in alcol, albumina [solubile in acqua], globulina). Dopo il processo di fermentazione, una parte del prodotto verrà scomposta in aminoacidi liberi e polipeptidi, il che è molto utile per migliorarne il valore nutrizionale.

4. Vitamine e minerali: la maggior parte di queste sostanze è contenuta nel riso stesso, principalmente perché le loro forme di combinazione sono cambiate, e anche gli enzimi delle radici producono alcune vitamine durante la fermentazione. Tra i principali rientrano le vitamine del gruppo B, la vitamina E e vari minerali.

Il riso glutinoso fermentato contiene alcol?

Il laozao contiene alcol perché il vino è penetrato nel riso durante il processo di fermentazione, quindi contiene alcol sia se mangiato crudo sia dopo averlo bollito. Il laozao si consuma principalmente crudo ed è delizioso solo se completamente raffreddato, per questo si consiglia di conservarlo in frigorifero dopo averlo preparato, per migliorarne il sapore ed evitare un'eccessiva fermentazione.

Il laozao è anche chiamato riso glutinoso fermentato, vino da bere, vino di riso, ecc. È un alimento a base di riso glutinoso fermentato o riso. In genere è ricco di calorie e di alcuni nutrienti benefici per l'organismo umano. È popolare tra la gente.

Nel Laozao, sia che venga mangiato crudo o bollito, è presente alcol, perché l'alcol è penetrato nel riso durante il processo di fermentazione. In genere, tuttavia, non provoca alcun danno all'organismo. Tuttavia, è bene ricordare che i bambini non devono consumarne quantità eccessive per evitare danni all'organismo.

Il modo più semplice per mangiarlo oggi è crudo. A Xiaogan, nella provincia di Hubei, la gente del posto lo mangia principalmente crudo o con l'aggiunta di un po' d'acqua. Tuttavia, è delizioso solo se lasciato raffreddare completamente. Per questo motivo, si consiglia di conservarlo in frigorifero dopo la preparazione, per migliorarne il sapore ed evitare una fermentazione eccessiva.