Li Ning: La verità e la falsità delle etichette nutrizionali

Ricercatore Li Ning

Vicepresidente della Società cinese di scienza e tecnologia alimentare

Direttore del Centro nazionale di valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare

Parere dell'esperto 1: Le norme generali dello standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati costituiscono un'importante base normativa per l'etichettatura delle informazioni nutrizionali

I produttori di alimenti preconfezionati devono etichettare le informazioni nutrizionali dei loro prodotti in base allo Standard nazionale per la sicurezza alimentare - Regole generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati (GB 28050-2011). I contenuti principali della norma includono la tabella nutrizionale, le indicazioni nutrizionali e le indicazioni sulla funzione nutrizionale.

La tabella dei valori nutrizionali è una tabella standardizzata che indica il nome, il contenuto e la percentuale del valore nutritivo di riferimento (NRV) dei nutrienti degli alimenti. È obbligatorio indicarne il contenuto, tra cui energia, proteine, grassi, carboidrati e sodio, nella Tabella dei Valori Nutrizionali.

Le indicazioni nutrizionali sono spiegazioni del contenuto di nutrienti, con regole su quando è alto, basso, gratuito o ricco. Le dichiarazioni sulla funzione dei nutrienti sono descrizioni delle funzioni fisiologiche dei nutrienti e sono entrambe opzioni di etichettatura volontarie.

Parere dell'esperto 2: l'etichettatura nutrizionale deve essere veritiera, oggettiva e credibile

Il valore indicato sull'etichetta nutrizionale deve riflettere in modo veritiero e oggettivo il contenuto di nutrienti nel prodotto. Le aziende possono ricavare il valore del contenuto di nutrienti tramite test sui prodotti oppure calcolandolo tramite la formula delle materie prime del prodotto. L'errore ammissibile tra il valore indicato e il valore effettivamente misurato è una base importante per giudicare se il valore indicato sull'etichetta è accurato. Secondo gli standard, l'errore consentito per proteine, grassi polinsaturi e monoinsaturi (acidi), carboidrati, vitamine (escluse vitamina A e vitamina D), minerali (escluso sodio), ecc. è ≥80% del valore indicato sull'etichetta; l'errore ammissibile per energia, grassi, colesterolo, sodio, zucchero (escluso il lattosio), ecc. è ≤120% del valore indicato; l'errore consentito per la vitamina A e la vitamina D dovrebbe essere compreso tra l'80% e il 180% del valore indicato sull'etichetta.

Parere dell'esperto 3: Le dichiarazioni nutrizionali e le dichiarazioni sulla funzione degli ingredienti nutrizionali devono essere chiaramente dichiarate e supportate da prove

Sebbene le indicazioni nutrizionali e le indicazioni sulla funzione dei nutrienti siano volontarie, se devono essere etichettate, devono essere conformi alle normative pertinenti: 1. I valori del contenuto nutrizionale corrispondenti devono essere elencati nella tabella delle informazioni nutrizionali per fornire ai consumatori una visualizzazione chiara; 2. Le dichiarazioni possono essere fatte solo quando il contenuto di nutrienti soddisfa i requisiti o altre condizioni restrittive; 3. In caso di reclami, i termini del reclamo utilizzati devono rispettare rigorosamente i termini delle specifiche standard e non possono essere modificati a piacimento. La regolamentazione delle indicazioni nutrizionali e delle indicazioni sulle funzioni dei nutrienti evita di trarre in inganno i consumatori.

Parere dell'esperto 4: Il miglioramento continuo degli standard rilevanti è un mezzo importante per promuovere la salute nazionale

Attualmente è in fase di revisione la norma nazionale sulla sicurezza alimentare, "Norme generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" (GB 28050-2011). Tenendo conto degli attuali importanti problemi di nutrizione e salute a livello nazionale, sono stati aggiunti requisiti di etichettatura obbligatori per nutrienti quali zuccheri e acidi grassi saturi. Allo stesso tempo, le aziende sono incoraggiate a utilizzare metodi più comprensibili, come grafici e testo nelle etichette volontarie, per integrare le informazioni nella tabella nutrizionale, in modo che i consumatori possano comprendere le caratteristiche nutrizionali degli alimenti in modo più intuitivo.

Attraverso la continua revisione e il miglioramento degli standard, le aziende alimentari sono incoraggiate a standardizzare le proprie etichette; inoltre, è anche utile per i consumatori comprendere le etichette nutrizionali, in modo che possano scegliere razionalmente gli alimenti e abbinare i pasti, migliorando costantemente i propri livelli di salute nutrizionale.

Immagine di TuChong Creative

Suggerimento dell'esperto 1: le aziende dovrebbero adottare correttamente il metodo di determinazione del valore etichettato e preparare scientificamente le etichette nutrizionali

Determinare il valore nutrizionale riportato sull'etichetta dovrebbe essere il passo più cauto per le aziende che realizzano etichette nutrizionali. Se il valore del contenuto di un nutriente viene ottenuto tramite test sul prodotto, l'azienda deve determinare la fonte, il lotto e la quantità dei campioni da ispezionare in base alle caratteristiche del prodotto o del nutriente e dare priorità ai metodi di test specificati nelle norme nazionali. In linea di principio, dovrebbe essere in grado di rispecchiare prodotti di lotti diversi per garantire l'affidabilità dei dati etichettati. Per gli alimenti con contenuto nutrizionale instabile o valori di base delle materie prime facilmente modificabili, il numero di lotti di prova dovrebbe essere aumentato di conseguenza.

Se il calcolo viene effettuato in base alla formula delle materie prime del prodotto, l'azienda deve utilizzare dati affidabili, come i dati dei test forniti dal fornitore, i dati accumulati durante la produzione e la ricerca e sviluppo del prodotto dell'azienda, oppure il database pubblicato dall'organizzazione autorevole. Per garantire la tracciabilità dei valori, si raccomanda alle aziende di conservare le informazioni rilevanti per poter interrogare e correggere tempestivamente eventuali problemi correlati.

Consiglio dell'esperto 2: Scegli gli alimenti in modo scientifico, in base alle tue esigenze nutrizionali e di salute

Si raccomanda ai consumatori di imparare a leggere e comprendere le etichette. Per le persone che hanno bisogno di assumere più determinati nutrienti, come bambini e adolescenti in fase di crescita e sviluppo, la richiesta di proteine ​​è relativamente forte. Nella scelta del cibo, possono selezionare in modo appropriato gli alimenti con un contenuto proteico più elevato. I consumatori che hanno bisogno di limitare alcuni nutrienti, come i pazienti affetti da ipertensione, possono scegliere alimenti con basso contenuto di sodio.

Anche la percentuale di NRV riportata nella tabella delle informazioni nutrizionali può essere utilizzata per orientare la dieta corretta. Ad esempio, la percentuale NRV di proteine ​​indicata sull'etichetta per ogni 100 g di un alimento è del 6%, il che significa che la quantità di proteine ​​assunta mangiando 100 g di questo alimento soddisfa solo il 6% del fabbisogno proteico giornaliero e che l'assunzione di proteine ​​dovrà essere integrata da altri alimenti.

La "Media Communication Conference on Scientific Interpretation of Food Safety and Health Hot Topics" si è tenuta per 10 anni consecutivi dal 2012. Ogni anno, autorevoli esperti sono invitati a fornire interpretazioni scientifiche degli argomenti caldi annuali sulla sicurezza alimentare e sulla salute. Sarà ampiamente diffuso sotto forma di "consenso nella comunità scientifica e tecnologica" attraverso i media tradizionali e i nuovi media, tra cui televisione, giornali, Internet, Weibo, WeChat e altri mezzi. Utilizzare la verità scientifica e consigli imparziali per orientare l'opinione pubblica sulla sicurezza alimentare nel mio Paese, affinché si orienti gradualmente verso una direzione scientifica, oggettiva e rigorosa e trasmetta energia positiva per la sicurezza alimentare della Cina.