Perché i biscotti si chiamano cookies? Quale farina usare per i biscotti

In origine i biscotti erano un alimento ricco di zuccheri e grassi. Con il miglioramento degli standard di vita, la maggior parte di essi sono biscotti contenenti fibre alimentari. Hanno un sapore molto croccante, rinfrescante, delizioso e setoso. Sono adatti a tutte le età e sono particolarmente indicati per chi lavora in ufficio. Sono uno spuntino immancabile per chi lavora in ufficio. I biscotti sono piccoli biscotti piatti simili a torte che molti amici amano mangiare.

Contenuto di questo articolo

1. Perché i biscotti si chiamano cookies?

2. Che tipo di farina si usa per i biscotti?

3. Perché i biscotti si sciolgono?

Perché i biscotti si chiamano cookies?

I cookies sono piccoli biscotti piatti simili a torte, il cui nome deriva dalla traslitterazione della parola inglese "cookie". I biscotti sono stati inventati dagli iraniani. A quei tempi i biscotti erano fatti di tante piccole fettine di torta. Oggigiorno i biscotti sono un alimento ricco di zuccheri e grassi. Hanno un gusto croccante e rinfrescante, delizioso e setoso, adatto a tutte le età.

Cookies deriva dalla traslitterazione della parola inglese "cookie", che negli Stati Uniti e in Canada viene interpretata come un piccolo biscotto piatto simile a una torta. In inglese la parola cookie deriva in realtà dalla parola olandese koekje, che significa piccola torta, ed è usata principalmente nell'inglese britannico per distinguere i biscotti americani.

I biscotti sono stati inventati originariamente in Iran e sono stati introdotti in Cina dall'Europa e dagli Stati Uniti negli anni '80. All'inizio del XXI secolo, i biscotti avevano scatenato una vera e propria mania a Hong Kong, Macao e Taiwan, diventando molto popolari. Nei paesi europei e americani, i biscotti sono un dono immancabile durante le feste e la gente li prepara da sé.

Quale farina usare per i biscotti

Farina a basso contenuto di glutine.

La farina a basso contenuto di glutine è una farina con un contenuto di umidità inferiore al 13,8% e un contenuto di proteine ​​grezze inferiore al 9,5%. Il contenuto proteico della farina a basso contenuto di glutine in commercio è solitamente inferiore al 6,5%. La cosiddetta farina per dolci e la farina sottile sono tutte farine a basso contenuto di glutine. Poiché questo tipo di farina ha un basso contenuto proteico e uno scarso assorbimento d'acqua, l'impasto risulta relativamente morbido dopo la lavorazione e ha una consistenza croccante dopo la cottura, il che lo rende molto adatto alla preparazione di dolci occidentali. I biscotti devono essere croccanti e soffici, per questo motivo è consigliabile prepararli con farina a basso contenuto di glutine, usata appositamente per preparare torte e biscotti. Se volete che i biscotti siano morbidi e deliziosi, dovreste usare lo zucchero a velo al posto del normale zucchero bianco. Tutte le quantità di biscotti devono essere misurate rigorosamente. Se si verifica una deviazione nelle proporzioni della ricetta, i biscotti cotti saranno troppo duri o troppo morbidi, il che non comprometterà solo l'aspetto ma anche il sapore. Il burro è molto importante nei biscotti. Si consiglia di utilizzare burro naturale salato, molto adatto alla preparazione di prodotti da forno.

Perché i biscotti si sciolgono?

Se i biscotti si sciolgono sempre durante la cottura, potrebbe essere perché hai messo troppo burro, che quindi si scioglie durante la cottura.

Per preparare dei biscotti deliziosi, prestate attenzione ai seguenti punti.

Se proprio devi, puoi usare anche il burro congelato, ma in questo caso i biscotti non saranno così gommosi. Il burro a temperatura ambiente si amalgama meglio con gli ingredienti secchi, come zucchero e farina, e aiuta i biscotti a mantenere la loro forma durante la cottura. (Alcune ricette richiedono anche burro semi-fuso o fuso, ma a meno che una ricetta non lo richieda specificamente, è più sicuro usare burro a temperatura ambiente). Il modo più rapido per ottenere il burro a temperatura ambiente è lasciarlo a fette su un piatto per 30 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.

Le diverse marche di burro hanno contenuti di sale diversi, quindi non c'è modo di sapere quanto sale aggiungere ai biscotti. È meglio usare burro non salato e aggiungere la quantità esatta di sale indicata nella ricetta o nella formula per evitare biscotti troppo salati.

Anche se molte persone conservano le uova in frigorifero, quando si cucinano i dolci è meglio utilizzare uova a temperatura ambiente, perché l'albume e il tuorlo si mescoleranno più facilmente e formeranno un composto più uniforme nell'impasto. (Permette ai biscotti di avere una consistenza migliore e di essere più croccanti). Ottenere le uova a temperatura ambiente è facile: basta metterle in una ciotola con acqua calda del rubinetto per 10-15 minuti.

Questo processo è chiamato "crematura" e consiste sostanzialmente nel combinare gli ingredienti con un grasso solido, come il burro o lo strutto. In pratica, se si montano correttamente burro e zucchero, si otterrà un biscotto più uniforme e soffice.

Molte persone fanno questo quando prendono la farina: mettono il misurino nel sacchetto della farina, prendono una bella tazza di farina e poi raschia via la farina in eccesso con un coltello. I biscotti saranno sicuramente duri e secchi. Dovresti invece riempire il misurino un cucchiaio alla volta e poi usare il coltello per raschiare via la farina in eccesso. In questo modo si ridurrà la quantità di farina di qualche cucchiaio e i biscotti saranno più gommosi e friabili.

Alcune persone pensano che questo sia un passaggio totalmente inutile e che richieda molto tempo, ma si sbagliano di grosso. Raffreddare i biscotti in frigorifero li rende più facili da cuocere (sono meno appiccicosi) perché gli ingredienti hanno il tempo di amalgamarsi e il sapore burroso ne esalta al meglio il sapore.

Il salato e il dolce vanno sempre di pari passo, ma un pizzico di sale marino su un delizioso biscotto con gocce di cioccolato esalterà la corposità del cioccolato e renderà il sapore burroso e zuccherino dell'impasto ancora più delizioso. Una volta provato, lo amerai per sempre.

Se si preparano biscotti di zucchero o di pan di zenzero e si utilizzano stampi per biscotti per dargli la forma desiderata, assicurarsi di immergere gli stampi nella farina prima di utilizzarli. In questo modo l'impasto si staccherà facilmente dallo stampino quando disporrete i biscotti sulla teglia. Dovresti avere sia la farina che il mattarello a portata di mano.

Vale la pena spendere un po' di più per le teglie isolanti, poiché aiutano i biscotti a cuocere in modo più uniforme e senza bruciarsi sul fondo. Le teglie per biscotti isolanti sono realizzate con più strati di lega di alluminio, in modo che l'aria sia isolata all'interno della teglia, anziché essere l'unica parte del forno a essere quella più calda.

Se si vogliono preparare biscotti più spessi, abbassare la temperatura del forno di 25°C eviterà che l'esterno del biscotto diventi troppo friabile una volta che l'interno avrà terminato la cottura. I fornai più esperti dovrebbero acquistare un termometro da forno per assicurarsi che il forno abbia raggiunto la temperatura corretta per la cottura dei biscotti.

Se preferisci che i biscotti siano morbidi e leggermente poco cotti, preparati a toglierli dal forno 2-3 minuti prima di quanto indicato nella ricetta. I biscotti bruciano facilmente e spesso lo strato superiore non sembra cotto quando in realtà è perfetto. Quando si riesce a premere leggermente lasciando una piccola impronta, il biscotto è denso o umido. Quando sono sottili o croccanti, sono cotti quando risultano sodi al tatto e con i bordi leggermente dorati.

Gli spicchi di mela umidi conferiranno ai vostri biscotti gommosi un po' di umidità, rendendoli morbidi e friabili. Inoltre, assicuratevi di mettere sempre da parte i biscotti una volta completamente raffreddati, altrimenti si formerà della condensa e i biscotti diventeranno mollicci.