Il tè al latte ha un buon sapore, ma non berne troppo!

Il tè al latte, come suggerisce il nome, è una bevanda preparata mescolando latte e tè. Il tè è originario della Cina, ma le popolazioni delle pianure cinesi hanno sempre amato bere il "tè limpido" e il "tè puro". Durante la dinastia Yuan, le minoranze etniche del mio paese, come i mongoli, scoprirono gradualmente che bollire insieme latte e foglie di tè poteva produrre un sapore unico di tè al latte, che non solo si adattava all'ambiente di vita dell'altopiano mongolo, ma soddisfaceva anche il piacere materiale e spirituale dei pastori [1]. Anche dall'altra parte dell'oceano, la Gran Bretagna, che visse il suo periodo di massimo splendore tra il XVI e il XVII secolo, sviluppò gradualmente la tradizione di bere il tè al latte, a causa del rozzo processo di preparazione del tè e del suo sapore amaro. Il latte veniva utilizzato per coprire il sapore amaro del "tè puro" e aumentare la bevibilità della bevanda. In breve, il tè al latte è stato ampiamente diffuso in Cina e in Occidente centinaia di anni fa, ed è stato tramandato e sviluppato fino ad oggi.

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Con il miglioramento degli standard di vita e della capacità di consumo delle persone, il tè al latte è amato sempre più consumatori, soprattutto i giovani. Anche nel mio Paese le vendite delle aziende produttrici di tè al latte aumentano di anno in anno. In questo periodo si scoprì che usare il latte intero per preparare il tè al latte era molto costoso, il che limitò notevolmente la popolarità del tè al latte tra i consumatori. Tuttavia, l'uso di additivi alimentari come la panna vegetale potrebbe produrre una bevanda con lo stesso sapore del tè al latte fatto con il latte, o addirittura migliore, e potrebbe ridurre notevolmente il costo del tè al latte, il che ne favorirebbe anche la circolazione sul mercato. Ma questo renderà molti consumatori insoddisfatti. Pensano: "Vorrei bere un tè al latte fatto con latte e tè, ma come mai quello che bevo alla fine è fatto con un sacco di additivi?" Questi additivi sono dannosi per il mio organismo? Posso ancora bere tranquillamente il tè al latte?

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Per questo motivo, la sicurezza del tè al latte è sempre stata una preoccupazione per noi consumatori. I principali problemi di sicurezza che le persone criticano attualmente riguardo al tè al latte sono: il tè al latte contiene caffeina, acidi grassi trans, aromi e una grande quantità di zucchero. Influiranno sulla nostra salute? Ora, cerchiamo di comprendere gradualmente le conoscenze sulla sicurezza del tè al latte.

Innanzitutto è del tutto normale che il tè al latte contenga caffeina. Poiché le foglie di tè contengono una certa quantità di caffeina, il contenuto di caffeina nelle foglie di tè secche è generalmente compreso tra il 2% e il 4% e, migliore è il tè, maggiore è il contenuto di caffeina[2]. Ciò dimostra anche che il contenuto di caffeina nel tè al latte dipende dal tipo di tè e dalla sua intensità durante il processo di preparazione. La caffeina non provoca danni alla salute umana, a patto che l'assunzione giornaliera non sia eccessiva. In genere si ritiene che assumere meno di 400 mg di caffeina al giorno non abbia effetti negativi sulla salute umana. Esistono anche prove che quantità moderate di caffeina possono ridurre il rischio di obesità, diabete e cancro[3]. Da ciò si evince che non sorprende che il tè al latte contenga caffeina. Ciò dimostra anche che il tè al latte contiene davvero ingredienti del tè e non dobbiamo farci prendere dal panico. Tuttavia, poiché i neonati e i bambini piccoli sono molto sensibili alla caffeina, è opportuno ricordare che è meglio per loro non bere bevande contenenti caffeina, compreso il tè al latte.

In secondo luogo, molti tè al latte in commercio non sono fatti esclusivamente di latte e tè. Alcuni tipi di tè al latte sono miscelati con additivi come la panna (panna vegetale). Dipende dal prezzo del tè al latte. In genere, più alto è il prezzo, più "vero latte" può esserci nel tè al latte. Non c'è motivo di farsi prendere dal panico o di indignarsi quando si vede una cosa del genere, perché la panna vegetale è un additivo alimentare legale nel mio Paese. È composto principalmente da olio vegetale, proteine ​​e sciroppo di amido come materie prime principali, a cui vengono aggiunti emulsionanti, addensanti, stabilizzanti, aromatizzanti e altri materiali ausiliari. Utilizza la tecnologia di microincapsulazione e viene trasformato in un prodotto in polvere tramite emulsificazione, omogeneizzazione, essiccazione a spruzzo e altri processi. Si tratta di un tipo di olio in polvere microincapsulato. Si può notare che la panna vegetale è in realtà un'imitazione del latticino con qualità sensoriali simili al latte in polvere. Può essere aggiunto ad altri alimenti al posto del latte in polvere per migliorare il valore nutrizionale del prodotto e aumentarne il sapore. Nei primi tempi veniva utilizzato principalmente nel caffè.

Una formula comune di polvere di grasso vegetale: olio vegetale idrogenato, sciroppo di glucosio, caseinato di sodio e alluminosilicato di sodio, ecc. Tra questi, il caseinato di sodio è un emulsionante e l'alluminosilicato di sodio è un agente antiagglomerante. La quantità aggiunta è minima e sostanzialmente innocua per l'organismo umano. Gli acidi grassi trans che preoccupano tutti potrebbero essere presenti negli oli vegetali idrogenati. Tuttavia, gli oli vegetali idrogenati contenuti in questi oli sono solo parzialmente idrogenati e il contenuto di acidi grassi trans non è elevato. Secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e i dati dell'indagine condotta nel mio Paese, il contenuto medio di acidi grassi trans nel tè al latte è inferiore a 0,41 g/100 g. Nel 2003, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha raccomandato che l'apporto energetico giornaliero di grassi trans dovesse essere inferiore all'1% (Nota: il rapporto funzionale degli acidi grassi trans si riferisce alla percentuale di energia fornita dagli acidi grassi trans nell'energia alimentare totale). Secondo i sondaggi, il rapporto di apporto energetico degli acidi grassi trans per le persone nella maggior parte delle zone del mio Paese è inferiore allo 0,3%[4]. Se convertito in base al fabbisogno energetico di base di 8.400 kilojoule al giorno per gli adulti, ciò equivale a un'assunzione giornaliera di non più di 2,2 grammi di acidi grassi trans[5]. Da questo possiamo dedurre che, escludendo gli acidi grassi trans che potremmo ingerire con la nostra dieta quotidiana, anche se bevessimo una tazza di tè al latte da 300-400 ml al giorno, la nostra salute non sarà influenzata dagli acidi grassi trans.

Sappiamo che le fonti di acidi grassi trans nella nostra vita quotidiana includono principalmente l'idrogenazione parziale di oli e grassi; oli e grassi prodotti durante il processo di raffinazione e deodorizzazione; e grassi e grassi del latte dei ruminanti e oli vegetali prodotti durante la lavorazione e la cottura. Come si può notare, non possiamo fare a meno di assumere acidi grassi trans nella nostra vita quotidiana. Finché controlliamo la quantità di tè al latte che beviamo ogni giorno, non dobbiamo preoccuparci degli acidi grassi trans in esso contenuti. Inoltre, il processo di produzione della panna vegetale è stato gradualmente ottimizzato e il contenuto di acidi grassi trans nella panna vegetale può essere controllato a un livello molto basso, o addirittura a zero, quindi l'impatto degli acidi grassi trans può essere ignorato.

Anche l'aroma è una sostanza presente nel tè al latte che abbiamo sempre criticato. In effetti, gli aromi sono ampiamente utilizzati negli alimenti. Ad eccezione dei 28 alimenti elencati negli standard sull'uso degli additivi del mio Paese (GB/T 2760-2014), altri possono essere aggiunti in base alle necessità. Le funzioni degli aromi alimentari si manifestano principalmente in due aspetti: uno è quello di conferire sapore al cibo.

Il secondo è quello di integrare e migliorare l'aroma del cibo[6]. A causa delle sue caratteristiche di rapido consumo, il tè al latte risulta poco profumato durante il processo di produzione. Aggiungere qualche sapore può farci provare un piacere ancora più intenso. Inoltre, gli aromi hanno la caratteristica di essere "autolimitanti" quando vengono utilizzati. Quando la quantità di aroma aggiunta supera un certo intervallo, la fragranza avrà l'effetto opposto e provocherà disagio nelle persone. Gli utenti devono ridurre il dosaggio a un intervallo appropriato, il che evita anche i problemi di sicurezza che possono derivare da un'aggiunta indiscriminata.

In realtà, l'aspetto più trascurato del tè al latte è forse il contenuto di zucchero. In genere, per ottenere un sapore migliore, al tè al latte viene aggiunta una grande quantità di zucchero bianco. Questi zuccheri entreranno nel nostro corpo mentre beviamo il tè al latte, facendo sì che il nostro apporto giornaliero di zuccheri e di energia totale superi lo standard senza che ce ne accorgiamo, il che avrà effetti sul nostro corpo. Alcuni studiosi hanno utilizzato metodi epidemiologici per studiare la relazione tra il consumo di bevande zuccherate e l'obesità nei bambini e negli adulti, due gruppi di persone che consumano più bevande zuccherate. Dopo un lungo periodo di indagine di follow-up, si è scoperto che esiste un'evidente correlazione positiva tra i due.

Oggi si ritiene generalmente che più bevande zuccherate una persona consuma durante l'infanzia o l'adolescenza, più peso ingrasserà in età adulta, portando all'obesità. Le persone che bevono grandi quantità di bevande zuccherate per un lungo periodo di tempo aumenteranno di peso e aumenteranno il rischio di sviluppare diabete, sindrome metabolica, gotta, ecc. Ciò è dovuto principalmente al fatto che fattori come alti livelli di zucchero possono facilmente portare ad aumento di peso, resistenza all'insulina, disfunzione delle cellule β, infiammazione, ipertensione e altri sintomi, portando infine all'insorgenza di alcune malattie[7]. Pertanto, dobbiamo fare attenzione quando beviamo tè al latte ad alto contenuto di zucchero.

Qualcuno potrebbe dire che molti tè al latte sono ormai senza zucchero e che la quantità di zucchero bianco aggiunto è molto bassa. Tuttavia, il prezzo da pagare per eliminare lo zucchero è quello di dover sostituire lo zucchero bianco con dolcificanti come la saccarina e il ciclamato. Sebbene questi dolcificanti non presentino problemi di sicurezza, il sapore del tè al latte potrebbe cambiare. Il sapore dei sostituti dello zucchero è ancora diverso da quello dello zucchero bianco. In secondo luogo, quando beviamo tè al latte senza zucchero senza preoccupazioni, è facile berne troppo e altre sostanze presenti nel tè al latte allungheranno i loro artigli in quantità eccessive, il che influirà anche sulla nostra salute.

Il tè al latte è una bevanda deliziosa. Se le condizioni lo consentono, bere il tè al latte fatto con vero latte sarà sicuramente meglio per l'organismo. Tuttavia, non c'è motivo di preoccuparsi se il tè al latte viene preparato con additivi come la panna. Berlo occasionalmente non provoca alcun danno all'organismo. In breve, il tè al latte ha un buon sapore, ma non berne troppo!

Riferimenti:

1. Zhang Linger. Eredità e innovazione della cultura del tè al latte mongolo[D]. Università Normale della Mongolia Interna, 2014.

2. Li Fanshu, Zhang Huanli, Ma Hui et al. Estrazione della caffeina da diversi tipi di tè[J]. Lavorazione dei prodotti agricoli, 2016(16):33-35.

3. Liu Hanyang, Zhou Yan, Gong Yu et al. Progressi nella ricerca sulla caffeina nell'obesità, nel diabete e nei tumori[J]. Revisione medica, 2016, 22(5):928-932.

4. Ruan Guangfeng. La panna non equivale agli acidi grassi trans[J]. Expo della Salute, 2015(12):53-53.

5. Jason Guo, quali sono gli ingredienti del latte e del tè nel tè al latte? È dannoso per il corpo umano? Quali sono gli ingredienti del latte e del tè nel tè al latte? È dannoso per il corpo umano?

6. Sun Baoguo, Tian Hongyu, Liu Yuping et al. Effetti degli aromi e delle fragranze alimentari sulla sicurezza alimentare[J]. Strumenti scientifici moderni, 2006, 16(1):49-51.

7.Malik VS, Popkin BM, Bray GA, et al. Bevande zuccherate, obesità, diabete mellito di tipo 2 e rischio di malattie cardiovascolari[J]. Circolazione, 2010, 121(11):1356-1364.