Sono stati rimossi due vermi vivi dal corpo di una donna di 27 anni. Questo cibo è croccante, dolce e delizioso se mangiato crudo, ma è molto pericoloso

Di recente ho letto un servizio giornalistico in cui si diceva che la signora Wang (pseudonimo), 27 anni, ama mangiare castagne d'acqua crude. Da due anni sentiva spesso un vago dolore nella parte superiore dell'addome, ma non lo prendeva sul serio. Quest'anno si sentiva ancora a disagio e insopportabile, così si è recata in un ospedale di Hangzhou per un controllo. Alla fine il medico identificò la causa come un'infezione parassitaria e rimosse chirurgicamente due vermi vivi dal corpo della signora Wang.

#Fai attenzione alle infezioni da vermi dello zenzero quando mangi castagne d'acqua crude#. Ecco perché ultimamente le castagne d'acqua sono diventate un argomento di attualità.

Quando si parla di parassiti, la prima reazione di tutti è che possano parassitare gli animali. Ad esempio, sappiamo che dovremmo cercare di non mangiare pesce crudo, carne e altri alimenti crudi per prevenire le infezioni parassitarie. Le castagne d'acqua sono piante, quindi perché hanno problemi con i parassiti?

In questo articolo parleremo delle castagne d'acqua e scopriremo di più su di loro.

1. Che tipo di pianta è la castagna d'acqua?

Credo che ci siano ancora molte persone che non conoscono queste due parole, vero? Castagna d'acqua [bí qi], nota anche come castagna d'acqua, castagna macinata, taro nero e tongtiancao. Nel sud è conosciuta fin dall'antichità come "pera della neve sotterranea", mentre nel nord è chiamata "ginseng Jiangnan". [1]

È una pianta acquatica dalla forma oblata, con buccia di colore bruno-rossastro o bruno scuro e polpa bianca. [2]

▲Foto: Chinese Plant Intelligence (stelo)

▲Foto: Chinese Plant Intelligence (Castagna d'acqua)

2. Quali sono i valori nutrizionali della castagna d'acqua?

Molte persone mangiano le castagne d'acqua come frutto, ma in realtà è più adatto a essere consumato come parte di un alimento base. Poiché il contenuto di carboidrati delle castagne d'acqua non è basso, lo convertiamo in base alla stessa quantità di carboidrati. Mangiare 200 grammi di castagne d'acqua equivale a 100 grammi di riso. [3]

Pertanto, chi ha bisogno di controllare il proprio peso o di perdere peso, deve ricordarsi di ridurre l'assunzione di riso dopo aver mangiato castagne d'acqua!

Tuttavia, il contenuto di potassio delle castagne d'acqua è ancora piuttosto buono. È migliore delle banane che hanno un contenuto di potassio più elevato. È circa 1,2 volte quella delle banane[3]. Questa è una soluzione molto utile per chi ha bisogno di tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

3. Perché le persone vengono infettate dai vermi dello zenzero?

▲Immagine: da Internet

Il motivo per cui le castagne d'acqua hanno parassiti è che sono piante acquatiche. Il verme dello zenzero è un parassita comune nell'acqua, soprattutto nel corso medio e basso del fiume Yangtze, dove abbondano piante acquatiche come le castagne d'acqua e le radici di loto.

Casi di infezione da Fasciola zingiberensis sono noti fin dall'antichità. Nel 1960, alcuni studiosi cinesi trovarono uova di Fasciola zingiberensis nelle feci di due mummie della dinastia Ming del 1513 a Guangzhou. [4]

Nel 2015 il mio Paese ha indagato sull'infezione da Fasciola spp. tra i residenti del comune di Huyang, nella contea di Tu, la principale area di coltivazione delle castagne d'acqua. Sono state esaminate complessivamente 424 persone e 46 sono risultate positive alla Fasciola spp. uova, con un tasso positivo del 10,84%. Si tratta di un calo significativo rispetto ai tassi di infezione storici. [5]

I vermi dello zenzero si attaccano alla superficie delle piante acquatiche e, se il cibo presenta crepe o danni, penetrano all'interno e contaminano la frutta. Dopo essere stati mangiati dagli esseri umani, utilizzeranno le loro ventose per attaccarsi alla mucosa del duodeno o del digiuno superiore per assorbire i nutrienti e si svilupperanno in adulti dopo circa 1-3 mesi. [4]

Dopo l'infezione da parassita dello zenzero, il volume delle feci aumenta, l'odore diventa particolarmente sgradevole e le feci contengono cibo non digerito. Un piccolo numero di pazienti espelle anche alcuni vermi dello zenzero nelle feci e addirittura li sputa dalla bocca.

Altri sintomi comuni sono dolore addominale, diarrea, nausea, vomito, febbre, allergie ed edema. Nei casi gravi si può arrivare all'ostruzione intestinale o addirittura alla morte. Anche lo sviluppo fisico e intellettuale dei bambini può essere compromesso dall'infezione. [4]

4. Come mangiare le castagne d'acqua in modo sicuro?

Assicuratevi di riscaldarlo bene! Non mangiare crudo!

Le larve del verme dello zenzero non sopportano le alte temperature. Le castagne d'acqua devono essere bollite/cotte a vapore prima del consumo e si può mangiare la parte bianca, oppure aggiungerle a piatti come l'igname, come le castagne d'acqua fritte con la carne.

Alcune persone hanno studiato le caratteristiche delle castagne d'acqua e hanno scoperto che:

Riscaldando le castagne d'acqua perdono acqua, mentre le patate che mangiamo di solito assorbono acqua quando vengono riscaldate. Pertanto, anche se le castagne d'acqua vengono bollite, possono mantenere la loro consistenza croccante, a patto che il tempo di cottura non sia troppo lungo. [1]

Inoltre, alcuni studi hanno testato il sapore delle castagne d'acqua riscaldate. I risultati dimostrano che se si desidera mantenere il sapore originale croccante, dolce e tenero dopo il riscaldamento ad alta temperatura, il tempo di cottura deve essere controllato entro 5 minuti; Se si desidera ottenere un sapore morbido e glutinoso, il tempo di riscaldamento deve essere superiore a 10 minuti, per consentire ai granuli di amido di gelatinizzarsi completamente. [6]

La buccia delle castagne d'acqua in genere non viene mangiata, ma molti venditori la sbucciano prima di venderle. Tuttavia, i residui della buccia delle castagne d'acqua sono ricchi di fibre e pigmenti e possono essere ulteriormente lavorati e utilizzati.

▲Foto: hoppinjohns.net

Riepilogo: Sebbene mangiare le castagne d'acqua crude abbia un sapore più croccante e dolce, esiste il rischio di infezione da vermi dello zenzero e c'è anche il rischio di infezione batterica. Al contrario, i metodi di riscaldamento adeguati non solo rendono il cibo più sicuro da mangiare, ma ne mantengono anche il sapore croccante e dolce.

Inoltre, non solo le castagne d'acqua, ma anche le piante acquatiche come le radici di loto e le castagne d'acqua non dovrebbero essere mangiate crude!

Discussione di oggi: Hai mai mangiato castagne d'acqua crude?

(︴︴︴Chiedendo con voce tremante︴︴︴)



Riferimenti:

[1] Kong Jinxi, Han Wenfang, Lü Guangying, et al. Progressi nella ricerca sulla lavorazione alimentare delle castagne d'acqua[J]. Freschezza e lavorazione, 2011, 11(1): 43-46. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.013.

[2] Istituto di botanica, Accademia cinese delle scienze. Intelligenza delle piante.

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[4] Zhou Qing, Peng Qingqing, Qiu Jinbo, et al. Progressi della ricerca nella diagnosi e prevenzione della malattia della fascia dello zenzero[J]. Riassunto sulla salute cinese e straniera, 2014, (23): 108-109.

[5] Yin Xiaomei, Wang Fengfeng, Zhu Hai, et al. Indagine e analisi dello stato di infezione da Fasciola zingiberensis tra i residenti del comune di Huyang, contea di Dangtu. Malattie tropicali e parassitologia, 2015, 13(4): 233-234. DOI: 10.3969/j.issn.1672-2302.2015.04.015.

[6] Yan Hong, Chen Shusi, Zhang Yandan et al. Studio sui cambiamenti microstrutturali della castagna d'acqua durante la lavorazione e lo stoccaggio[J]. Rivista del Sichuan College of Culinary Arts, 2008, (2): 28-30. DOI: 10.3969/j.issn.1008-5432.2008.02.008.

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