Il pane integrale delle celebrità di Internet è “crollato”? Prova 11 modelli e scopri qual è il più sano

Qualche tempo fa, un famoso pane integrale "è diventato brutto" e i valori effettivi misurati di carboidrati ed energia erano molto più alti rispetto ai valori indicati sulla confezione del prodotto.

Non appena la notizia è stata diffusa, le persone che cercavano di perdere peso sono rimaste scioccate. Inizialmente compravano pane integrale per perdere peso, ma alla fine rischiavano di ingrassare sempre di più. È davvero troppo difficile!

Dopo questo incidente, tutti si chiedono se i valori indicati sulle confezioni del pane integrale siano davvero coerenti con i reali valori nutrizionali. Qual è la qualità effettiva del pane integrale in commercio? Abbiamo quindi acquistato 11 dei tipi di pane integrale più venduti sul mercato e li abbiamo inviati al laboratorio per le analisi.

1. Esistono etichette false. La norma nazionale richiede che i valori effettivi misurati di energia e grassi non possano superare il 120% del valore etichettato (valore effettivo misurato diviso per il valore etichettato ≤ 120%) e che i valori effettivi misurati di proteine, carboidrati e fibre alimentari non debbano essere inferiori all'80% del valore etichettato (valore effettivo misurato diviso per il valore etichettato ≥ 80%).

Tra gli 11 tipi di pane integrale sottoposti questa volta all'ispezione, si è scoperto che 4 tipi di pane integrale presentavano etichette non conformi, principalmente per problemi di alto contenuto di fibre alimentari e basso contenuto energetico e di grassi.

1. Tian Y Zhu Y (gusto originale classico)

Ciò che è ancora più interessante è che questo pane ha effettivamente un contenuto proteico basso. Si ipotizza che la formula possa essere stata migliorata, come nel caso del pane precedente che non era riuscito a produrre risultati soddisfacenti, aggiungendo glutine. Il glutine è una polvere proteica del grano che può aumentare il contenuto proteico e, di conseguenza, anche il valore energetico effettivo.

H Gusto D (cereali integrali)

3. 7N5J (classico integrale)

4. Low K Bo S (versione sandwich)

In effetti, per essere onesti, i valori energetici effettivi di diversi tipi di pane integrale con etichette a basso contenuto energetico non sono molto diversi da altri tipi, quindi non importa se sono contrassegnati in modo onesto. Gli elenchi degli ingredienti di alcuni di essi sono in realtà piuttosto buoni e ne parlerò più avanti.

Non commenteremo né daremo seguito a tali episodi di etichettatura falsa in questa sede. Ci auguriamo inoltre che, se i produttori se ne accorgono, possano effettuare le opportune ispezioni sui propri prodotti ed etichettarli in modo veritiero. Dopotutto, cambiamenti nella formula, cambiamenti nei processi, fluttuazioni delle materie prime, ecc. possono influire sul valore finale.

I contenuti che seguono costituiscono il fulcro della nostra divulgazione scientifica odierna.

2. Che tipo di pane è considerato pane integrale? Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016)" sottolineano che i cereali integrali sono cereali che non sono stati raffinati o lavorati tramite macinazione/frantumazione/sfaldatura, ma che conservano ancora l'endosperma, il germe, la crusca e i nutrienti naturali del chicco intero.

Esistono molti tipi di cereali integrali, tra cui grano, orzo, segale, mais, sorgo, grano saraceno, avena, ecc., nonché prodotti ricavati da questi cereali dopo la macinazione o la frantumazione, come fiocchi d'avena, fiocchi di segale e farina integrale.

Pertanto, il pane integrale, come suggerisce il nome, dovrebbe riferirsi al pane prodotto con farina integrale, e maggiore è il contenuto di farina integrale, meglio è. Tuttavia, il mio Paese non ha ancora emanato norme nazionali obbligatorie o raccomandate per il pane integrale. Esistono solo due standard di gruppo rilevanti:

T/CABCI 02-2015 Prodotti da forno integrali, che richiedono un contenuto di cereali integrali non inferiore al 27%

T/CNSS 008-2021 Norme generali per l'identificazione e l'etichettatura dei cereali integrali e degli alimenti integrali, che richiedono che il contenuto di cereali integrali non sia inferiore al 51%

Poiché si tratta di uno standard di gruppo, non sono molte le persone nel settore che lo implementano. Per questo motivo, molti tipi di pane in commercio vengono definiti pane integrale, anche se contengono solo l'1% di farina integrale o addirittura non contengono affatto farina integrale. Quindi dobbiamo tenere gli occhi aperti quando scegliamo:

1. Controllare se la farina integrale è elencata per prima nell'elenco degli ingredienti

Secondo i requisiti di etichettatura per gli alimenti preconfezionati, se la farina integrale è al primo posto, significa almeno che il contenuto di farina integrale non è molto basso.

La "farina integrale" di Manchester è composta da grano + glutine, il che non può essere considerato farina integrale nel vero senso della parola. Anche quella di Ros**lba è piuttosto strana. L'elenco degli ingredienti non è completo e non è corredato da una tabella nutrizionale. È più simile a un "prodotto personalizzato privatamente" acquistato in una pasticceria offline.

2. Controllare se il contenuto di farina integrale è elevato

Il pane integrale di migliore qualità contiene generalmente una quantità maggiore di farina integrale. Tra i pani integrali testati questa volta, solo due indicavano effettivamente la quantità di farina integrale aggiunta e il contenuto era in tutti superiore al 50%. La maggior parte dei pani integrali contiene, oltre alla farina integrale, anche farina di frumento; solo 3 tipi non contengono farina di frumento.

In molti casi, è difficile per i consumatori sapere quanta farina integrale viene aggiunta al pane integrale che acquistano, quindi quando lo compriamo, dovremmo cercare di scegliere prima quelli con farina integrale, e quelli con il contenuto di farina integrale indicato sono migliori (in generale, finché il produttore è disposto a indicarne il contenuto, questo non sarà basso).

3. Il pane integrale può aiutare a perdere peso? In quanto prodotto integrale, il pane integrale apporta comunque molti benefici alla salute. Ad esempio, i cereali integrali possono fornire più vitamine del gruppo B, minerali, fibre alimentari e altri nutrienti, che possono compensare la perdita nutrizionale della farina raffinata.

Oltre a prestare attenzione alle calorie quando si perde peso, bisogna anche prestare attenzione alla sazietà, alla risposta glicemica, ecc. Gli alimenti ricchi di fibre alimentari possono dare un senso di sazietà e aiutare a mangiare meno. Inoltre, il valore IG del pane integrale è inferiore a quello del riso bianco e del pane bianco. Dopo aver mangiato, il livello di zucchero nel sangue aumenta più lentamente, il che può aiutare a ridurre la secrezione di insulina e inibire la sintesi dei grassi.

Da questa prospettiva, il pane integrale è molto utile per perdere peso, tanto che la maggior parte dei pani integrali viene pubblicizzata come "a basso contenuto di zuccheri", "a basso contenuto di grassi" e "ad alto contenuto di fibre alimentari". È davvero così?

Abbiamo quindi inviato tutti gli 11 tipi di pane integrale al laboratorio per testarne il contenuto di zuccheri, grassi e fibre alimentari.

Misurazione del contenuto di zucchero

Lo standard nazionale per gli alimenti "a basso contenuto di zucchero" è il seguente: il contenuto di zucchero in ogni 100 g di alimento non deve superare i 5 g.

Secondo i risultati dei test, tutti gli 11 tipi di pane integrale soddisfano i requisiti di basso contenuto di zuccheri. Tuttavia, il contenuto di zucchero di Xin Hwei D, Tao L e Man K Dun è vicino a 5 g/100 g. Tra questi, Tao L e Man K Dun hanno aggiunto anche lo zucchero bianco all'elenco degli ingredienti, quindi chi controlla rigorosamente lo zucchero deve prestare attenzione.

Misurazione del contenuto di grassi

Il cibo senza zucchero avrà un sapore peggiore. Per compensare il sapore, alcune aziende aggiungono molti grassi.

Secondo i risultati dei test, il contenuto di grassi degli 11 tipi di pane integrale non è generalmente elevato, attestandosi intorno all'1-4%, mentre Xin Hwei D, Tao L e Man K Dun risultano leggermente più elevati.

Misurazione del contenuto di fibre alimentari

Secondo gli standard nazionali, un alimento può essere dichiarato ricco di fibre alimentari se il suo contenuto di fibre alimentari è ≥6g/100g.

Secondo i risultati del test, il contenuto di fibre alimentari di 6 tipi di pane superava i 6 g/100 g. Il contenuto di fibre alimentari dei restanti prodotti si attesta intorno ai 6 g/100 g, il che è anch'esso piuttosto buono.

Dopo un esame approfondito, i risultati dei test sugli 11 tipi di pane integrale sono risultati tutti accettabili e hanno sostanzialmente soddisfatto i requisiti di "basso contenuto di zuccheri", "basso contenuto di grassi" e "alto contenuto di fibre alimentari".

4. Pane integrale = cattivo sapore? Molti amici che danno più importanza al gusto dicono che non vogliono mangiare pane difficile da deglutire. Quindi il nostro team di assaggiatori ha provato tutti gli 11 tipi di pane integrale. Alla fine ho scoperto che ad alcune persone piacciono quelli morbidi, mentre ad altre quelli duri. In realtà è una questione di preferenze personali.

Per questo li abbiamo classificati in due categorie: duri e morbidi, e vi abbiamo fornito i seguenti consigli di riferimento.

In conclusione, il vero pane integrale può effettivamente aiutare a controllare il peso. Puoi usarlo per sostituire parte del riso raffinato e della farina, come alimento base anziché come spuntino schizzinoso.

Poiché è un alimento base, deve comunque fornire una certa quantità di calorie e carboidrati. Abbiamo calcolato le calorie di 11 tipi di pane integrale e abbiamo scoperto che una fetta di pane integrale da 50 g ha le stesse calorie di una ciotola di riso (116 kcal/100 g).

Quindi, in sostanza, il pane integrale non è povero di calorie. Molte persone mangiano pane integrale, che è in realtà un alimento base relativamente ricco di fibre alimentari, minerali e vitamine per sostituire il riso e la farina raffinati e bilanciare l'alimentazione.

Ma che si tratti di salute o di perdita di peso, dobbiamo prima avere la mentalità giusta: ciò che determina in ultima analisi la nostra forma e la nostra salute non è un singolo alimento, ma se la nostra dieta complessiva è bilanciata dal punto di vista nutrizionale. Dopotutto, il pane bianco e il riso bianco possono diventare più nutrienti e sani attraverso combinazioni ragionevoli.

Infine, rivediamo questa recensione del pane integrale e rivediamo come scegliere un buon pane integrale~