Cosa sono gli involtini primavera? L'origine dei pancake primaverili

Gli involtini primavera sono sottili frittelle di farina, solitamente mangiate con le verdure rotolate al loro interno. Nel nord c'è l'usanza di mangiare frittelle primaverili all'inizio della primavera. I pancake primaverili tipici della Cina nordorientale e di Pechino sono i più deliziosi. La combinazione di carne e verdure, con alcune verdure di stagione, è nutriente e deliziosa. Gli amici che l'hanno mangiato devono essere rimasti affascinati dalla consistenza sottile e gommosa e volerlo mangiare di nuovo la prossima volta. Lo pensi davvero?

Contenuto di questo articolo

1. Che cosa sono i pancake primaverili?

2. L'origine dei pancake primaverili

3. Quali sono le verdure più adatte per avvolgere gli involtini primavera?

Cosa sono i pancake primaverili?

Si racconta che i dolci primaverili "borsa del pastore" alla corte della dinastia Song fossero "di fili verdi e seta rossa, galli dorati e rondini di giada, estremamente squisiti e ogni piatto valeva diecimila monete". Le tortine primaverili erano sottili come ali di cicala. Ciò che è riportato qui è che la farina veniva stesa sottile su una teglia piatta per creare delle focaccine estremamente sottili e trasparenti, che venivano usate per avvolgere il ripieno della borsa del pastore e poi fritte per formare degli involtini primavera (chiamati anche piatti primavera). Le frittelle e gli involtini primavera erano simboli della primavera nella mente degli antichi.

Gli involtini primavera si preparano impastando la farina bianca fino a formare una frittella rotonda e poi cuocendola in forno. Il "Diao Ding Ji" della dinastia Qing riporta che il metodo di preparazione dei pancake primaverili è "pasta arrotolata e avvolta con prosciutto, pollo e altre cose, o cavolo cinese e fritta in stagione per gli ospiti. Inoltre, reni di pancetta, aglio, datteri neri, gherigli di noce e zucchero straniero (zucchero bianco) vengono schiacciati insieme, arrotolati in pancake primaverili e tagliati in sezioni". Questo era il modo di mangiarlo durante la dinastia Qing. Ma ora si è evoluto in frittelle primaverili spalmate di salsa di fagioli dolci e mangiate dopo essere state arrotolate con i cipollotti. Quando si mangiano gli involtini primavera, è importante avvolgerli con le verdure e mangiarli dall'inizio alla fine, questo si chiama "avere un inizio e una fine" ed è di buon auspicio. Quando si mangiano gli involtini primavera, tutta la famiglia si siede insieme, mette gli involtini cotti nella vaporiera e li tira fuori mentre li mangiano, in modo da poterli mangiare finché sono caldi.

L'origine dei pancake primaverili

Le usanze alimentari della nazionalità Han all'inizio della primavera. Nel nord c'è l'usanza di mangiare frittelle primaverili all'inizio della primavera. I pancake primaverili tipici della Cina nordorientale e di Pechino sono i più deliziosi. Si dice che i pancake primaverili, spuntino tradizionale di Chaozhou, derivino dagli antichi spuntini popolari di Chaozhou, ma ciò non è ancora stato verificato. Gli involtini primavera sono sottili frittelle di farina, solitamente mangiate con le verdure rotolate al loro interno. In origine, le frittelle primaverili e le verdure venivano messe sullo stesso piatto, creando così il "piatto primavera".

Il "Sui Shi Guang Ji" della dinastia Song cita lo "Specchio del tesoro delle quattro stagioni" della dinastia Tang, il quale afferma: "Nel giorno dell'inizio della primavera si mangiano ravanelli, frittelle primaverili e lattuga, che vengono chiamati piatti primaverili". Dalla dinastia Song alle dinastie Ming e Qing, l'usanza di mangiare frittelle primaverili divenne sempre più popolare e ci sono testimonianze dell'imperatore che regalava piatti primaverili e frittelle primaverili a tutti i funzionari nel giorno dell'inizio della primavera. Lo "Yandu Youlanzhi" della dinastia Ming riporta: "Nel giorno dell'inizio della primavera, (l'imperatore) offrì frittelle primaverili a tutti i funzionari presso la Porta Meridiana". Durante la dinastia Qing, i ripieni vegetali consumati con le frittelle primaverili divennero più ricchi. Oggigiorno, le persone preparano contorni o vari piatti saltati in padella e li inseriscono negli involtini primavera al momento di mangiarli. Mangiare frittelle primaverili all'inizio della primavera significa dare il benvenuto alla primavera e pregare per un buon raccolto.

Le prime frittelle primaverili venivano servite su un piatto insieme ad altre pietanze, chiamato "piatto di primavera". Il resoconto sul piatto primaverile si può trovare in "Fengtuzhi" di Zhou Chu: "Nel giorno del calendario lunare, le persone festeggiano i compleanni offrendo un piatto di cinque verdure piccanti. Le cinque verdure piccanti vengono utilizzate per liberare il qi dei cinque organi interni". Le cinque verdure piccanti qui si riferiscono al piatto primaverile. "The Four Seasons Treasure Mirror" dice: "Nel giorno dell'inizio della primavera, le persone mangiano ravanelli, frittelle primaverili e lattuga, che viene chiamata piatto primaverile". Durante le dinastie Tang e Song, i piatti a molla venivano posizionati già nel giorno dell'inizio della primavera. Du Fu ha anche scritto una poesia intitolata "Verdure fresche su un piatto primaverile in primavera"!

Quali sono le verdure più adatte per avvolgere gli involtini primavera?

Gli involtini primavera sono solitamente una combinazione di carne e verdure, serviti con verdure di stagione, nutrienti e deliziose. Ci sono anche dei contorni tipici degli involtini primavera: gli hecai. I cosiddetti hecai sono verdure di stagione (come porri, germogli di soia, tofu essiccato, ecc.) tagliate a listarelle, mescolate o fritte. Questi sono i contorni tradizionali per gli involtini primavera.