Qual è l'origine storica specifica delle uova Songhua? La differenza tra le uova Songhua e le uova conservate

Di solito pensiamo che le uova conservate e le uova in conserva siano la stessa cosa. Infatti, le uova conservate sono fondamentalmente fatte con uova di gallina, mentre le uova conservate sono fatte principalmente con uova di anatra. Esistono anche posti in cui le uova conservate vengono preparate con uova di gallina, ma sono relativamente rare. Il colore delle uova conservate è prevalentemente giallo e traslucido, simile all'ambra, mentre le uova conservate sono prevalentemente di colore scuro. I due colori sono molto diversi. Esiste un piatto chiamato porridge di uova conservate e carne magra, che in realtà utilizza le uova conservate.

Contenuto di questo articolo

1. Origine storica delle uova Songhua

2. La differenza tra uova conservate e uova conservate

3. Durata di conservazione delle uova conservate

L'origine storica delle uova Songhua

Le uova conservate non sono solo una prelibatezza deliziosa, ma hanno anche un certo valore medicinale. Wang Shixiong ha detto in "Sui Xi Ju Diet": "Le uova conservate hanno un sapore piccante, astringente, dolce e salato. Possono alleviare il calore, far rinsavire, rimuovere il fuoco dell'intestino crasso, curare la diarrea e hanno sia effetti disperdenti che astringenti". La medicina tradizionale cinese ritiene che le uova conservate siano di natura fresca e possano curare il dolore agli occhi, il mal di denti, l'ipertensione, il tinnito e le vertigini.

Il metodo tradizionale per preparare le uova conservate utilizza quasi sempre il realgar, un medicinale cinese, ma il contenuto di piombo nelle uova conservate è scoraggiante. È stato sviluppato un metodo per mangiare le uova conservate senza piombo, quindi chi ama mangiarle non deve più preoccuparsi dell'avvelenamento da piombo.

Yiyang, Hunan è la patria delle uova conservate Songhua. Secondo i documenti storici, la sua storia risale a più di 500 anni fa, dall'inizio della dinastia Ming fino ai giorni nostri. Il distretto di Yuanzhou, la città di Yichun, la provincia di Jiangxi è un'importante area di produzione di uova Songhua, mentre le uova Songhua a Nanchong, Sichuan sono più caratteristiche, e le uova Songhua a Songtao, Guizhou hanno avuto origine durante la dinastia Xia.

La differenza tra le uova Songhua e le uova conservate

In senso lato, le uova conservate sono solo un tipo di uova conservate. Ma in sostanza questi due tipi di uova sono completamente diversi. Le uova conservate sono fondamentalmente fatte con uova di gallina, mentre le uova conservate sono per lo più fatte con uova di anatra. Esistono anche alcuni posti in cui vengono utilizzate le uova di gallina per preparare le uova conservate, ma sono relativamente rari. Il colore delle uova conservate è prevalentemente giallo e traslucido, simile all'ambra, mentre le uova conservate sono prevalentemente di colore scuro. I due colori sono molto diversi. Esiste un piatto chiamato porridge di uova conservate e carne magra, che in realtà utilizza le uova conservate.

Le uova lavorate vengono prodotte utilizzando il principio del riscaldamento della calce viva e dell'acqua calda. Il metodo specifico consiste nel lavare prima le uova, usare acqua pulita per mescolare l'alcali, la calce viva in polvere e il sale fino a formare una pasta, quindi mettere le uova nella pasta, lasciare che i gusci siano completamente ricoperti dalla pasta, quindi tirarli fuori con attenzione e rotolarli nella segatura, come se si condissero le uova con la segatura. Proteggere dalla caduta della pasta. Aspetta che la pasta si asciughi lentamente e andrà bene. Dopo circa una settimana potrete consumarlo. Alcune persone preferiscono mangiare le uova dopo che si sono completamente solidificate, mentre altri pensano che siano più deliziose e nutrienti quando il tuorlo non è ancora completamente solidificato.

Durata di conservazione delle uova conservate

Le uova conservate non aperte possono essere conservate a una temperatura inferiore a 20 gradi Celsius per 3 mesi. Se le uova conservate vengono aperte, la durata di conservazione non supera le 2 ore, pertanto le uova conservate aperte devono essere consumate subito e non possono essere conservate. Una volta aperto, l'uovo conservato deve essere consumato entro 1 o 2 ore. Non esporlo all'aria per lungo tempo e non conservarlo in frigorifero per il pasto successivo, altrimenti è facile contrarre la salmonella.

La temperatura adatta alla crescita della Salmonella è compresa tra 20℃ e 37℃. Fluttuerà nell'aria insieme alla polvere e si moltiplicherà rapidamente quando incontrerà un vettore adatto. Le uova conservate sono proprio un vettore di questo tipo. Possono fornire una grande quantità di nutrimento alla Salmonella, stimolando la rapida moltiplicazione dei batteri. Mangiare uova contaminate può causare avvelenamento. Vale la pena notare che anche se le uova conservate infette da questo batterio vengono messe in frigorifero, la bassa temperatura non può impedire ai batteri di moltiplicarsi in gran numero, ma li rende solo meno attivi. La salmonella muore se conservata a 70℃~80℃ per 5 minuti. Pertanto, dopo aver sgusciato l'uovo conservato, cuocetelo a vapore ad alta temperatura per circa 5 minuti, oppure mettetelo nel microonde per un po', e lasciatelo raffreddare prima di consumarlo. Non altera in alcun modo il sapore ed è relativamente sicuro. Se si avvertono dolori addominali, diarrea acquosa, nausea, vomito e altri sintomi dopo aver mangiato uova conservate, si può innanzitutto bere un po' di acqua zuccherata e salata (rapporto 1:1) per tenere sotto controllo la condizione prima di andare in ospedale.