I pesci marini possono essere mangiati crudi perché non hanno parassiti? NO

La scoperta del fuoco ha spinto gli antenati dell'uomo a passare dal "mangiare cibo crudo" al "mangiare cibo cotto". Nonostante ciò, gli esseri umani conservano ancora oggi il loro amore per il "cibo crudo". Ad esempio, il sashimi preparato con vari frutti di mare fa venire l'acquolina in bocca a innumerevoli persone. Allora perché per preparare il sashimi si devono usare frutti di mare e non pesci di fiume? Perché il pesce di mare può essere mangiato crudo, mentre quello di fiume no?

Quando si parla di sashimi, pensiamo subito al cibo giapponese, ma in realtà la tradizione di mangiare sashimi ha una lunga storia nel mio Paese. La leggenda narra che Chen Deng, prefetto di Guangling sotto Cao Cao durante il periodo dei Tre Regni, avesse una passione particolare per il sashimi. Tuttavia, il sashimi mangiato da Chen Deng era fatto con pesce di fiume, per cui nel suo corpo si accumularono numerosi parassiti. Grazie alle straordinarie capacità mediche di Hua Tuo, la sua vita fu salvata. Dopo di ciò, Chen Deng si astenne dal mangiare per un po', ma alla fine non riuscì a resistere alla tentazione del sashimi, lo mangiò di nuovo senza scrupoli e infine morì di malattia tre anni dopo.

Allora perché il pesce di mare può essere mangiato crudo, mentre quello di fiume no? È perché i pesci di mare non hanno parassiti? Molti potrebbero pensarlo, ma in realtà non è così.

I parassiti non si trovano solo nei pesci d'acqua dolce, ma anche in quelli d'acqua salata. Sia i pesci d'acqua salata pescati che quelli d'allevamento non sono immuni. Quindi il motivo per cui i pesci marini possono essere mangiati crudi non è l'assenza di parassiti nel loro corpo, ma un altro motivo, ovvero la pressione osmotica. In parole povere, il principio della pressione osmotica è che le molecole d'acqua penetrano sempre da una concentrazione elevata a una bassa, e la concentrazione dell'acqua di mare è completamente diversa da quella dell'acqua dolce. Pertanto, per adattarsi ai diversi ambienti di vita, anche le funzioni corporee degli organismi marini e di quelli di acqua dolce sono completamente diverse. Pertanto, gli organismi marini non possono sopravvivere in acqua dolce e, analogamente, gli organismi d'acqua dolce non possono sopravvivere in acqua di mare.

Ciò significa che i parassiti dei pesci marini non possono sopravvivere a lungo nel corpo umano. Tuttavia, alcuni parassiti marini riescono a malapena a sopravvivere nel corpo umano, ma non riescono a svilupparsi fino alla maturità, come le larve di terzo stadio dell'Anisakis.

Sebbene le larve di Anisakis non possano maturare nel corpo umano, è comunque disgustoso pensare alla loro presenza nel corpo! Non preoccuparti, non è difficile ucciderli, basta congelarli. Diversi paesi e regioni del mondo hanno standard corrispondenti per il congelamento del salmone prima della sua immissione sul mercato. Secondo questi standard, il salmone deve essere congelato a temperature comprese tra -18 e -25 gradi Celsius per un periodo compreso tra 48 ore e una settimana prima di poter essere immesso sul mercato. I parassiti marini rappresentati dall'Anisakis non sono resistenti alle basse temperature e il congelamento può ucciderli completamente. Pertanto, è pericoloso tagliare e mangiare direttamente il pesce di mare senza congelarlo dopo la pesca.

Il motivo per cui il pesce d'acqua dolce non può essere mangiato crudo è che la pressione osmotica nel corpo umano è molto diversa da quella dell'acqua dolce, quindi i parassiti d'acqua dolce possono sopravvivere a lungo una volta entrati nel corpo umano.

Prendiamo come esempio il parassita d'acqua dolce più comune, il "Clonorchis sinensis", comunemente noto come trematode epatico. Una volta entrato nel corpo umano, può parassitarlo per un massimo di 20 anni. I parassiti d'acqua dolce possono sopravvivere a lungo nel corpo umano. Possiamo quindi congelare i pesci d'acqua dolce come facciamo con quelli d'acqua salata? NO.

I parassiti più comuni nei pesci d'acqua dolce sono i trematodi epatici e i trematodi polmonari. I trematodi hanno una forte tolleranza al congelamento a basse temperature e possono rivivere una volta scongelati. Pertanto, anche i pesci d'acqua dolce congelati non possono essere consumati in sicurezza.

Ciò significa che i pesci d'acqua dolce non possono essere mangiati? È ancora commestibile. Che si tratti di un parassita marino o di un parassita d'acqua dolce, il riscaldamento è il modo migliore per ucciderli, quindi finché è cotto non c'è rischio di infezione parassitaria.