Perché l'intolleranza al lattosio non influisce sul consumo di yogurt?

Il calcio è un nutriente importante e indispensabile per il corpo umano e il modo più semplice per integrarlo è bere il latte. Purtroppo non tutti possono integrare l'apporto di calcio bevendo latte a causa dell'intolleranza al lattosio.

Nel nostro Paese ci sono parecchie persone intolleranti al lattosio. Si può addirittura affermare che la maggior parte delle persone ha questo problema, ma l'intolleranza al lattosio non è affatto un'esclusiva cinese. Secondo le statistiche, l'incidenza dell'intolleranza al lattosio in Europa è compresa tra il 19% e il 37%, in Africa tra il 45% e l'88% e in Asia tra il 54% e il 74%. Ovviamente, noi asiatici abbiamo maggiori probabilità di essere intolleranti al lattosio rispetto agli europei e agli americani.

Secondo i dati di un'altra indagine, in Cina circa 310 milioni di persone soffrono di intolleranza al lattosio e si sospetta che altri 350 milioni lo siano. Sembra che il lattosio non sia molto gradito ai cinesi.

Cos'è il lattosio? Il lattosio è uno zucchero ampiamente presente nel latte. Prendendo ad esempio il latte, il contenuto di lattosio è di circa il 5%. Questo è davvero strano e interessante. Come può l'uomo, in quanto mammifero, essere intollerante al lattosio presente nel latte materno? In circostanze normali, una volta entrato nel corpo umano, il latte viene scomposto in glucosio e galattosio dalla lattasi nell'intestino tenue, per poi essere assorbito dall'organismo.

Le persone che presentano sintomi di intolleranza al lattosio in realtà hanno una carenza di lattasi nell'intestino tenue.

Senza lattasi, il lattosio non può essere scomposto e non può essere assorbito dall'organismo. Invece, rimane nell'intestino e diventa un pasto delizioso per i batteri intestinali. Il metabolismo dei batteri intestinali produrrà una grande quantità di acidi grassi, metano, anidride carbonica e idrogeno. Accumulandosi, questi gas stimolano i nervi intestinali a causa dell'effetto di espansione intestinale, provocando crampi addominali e diarrea. L'attività della lattasi nell'intestino tenue umano è strettamente correlata all'età. Quanto più si avanza nell'età, tanto più rapidamente diminuisce l'attività della lattasi e tanto più alta è la probabilità di intolleranza al lattosio.

Cosa fare se si è intolleranti al lattosio? Non va bene non bere latte? In realtà non funziona.

Abbiamo detto all'inizio che il latte è il modo più semplice e comodo per integrare quotidianamente l'apporto di calcio. A giudicare dalle abitudini alimentari medie dei cinesi, è difficile soddisfare il fabbisogno giornaliero di calcio senza bere latte. Un apporto insufficiente di calcio può causare una serie di problemi. Ad esempio, l'osteoporosi, i crampi alle gambe e l'insonnia negli anziani sono tutti correlati alla carenza di calcio, mentre la carenza di calcio negli adolescenti influisce sullo sviluppo fisico. Per le persone comuni, la carenza di calcio aumenta anche la probabilità di malattie cardiovascolari. Cosa dovrei fare allora? Non puoi bere il latte normale, ma puoi bere altri latticini.

Potresti aver scoperto che le persone intolleranti al lattosio hanno la diarrea dopo aver bevuto il latte, ma stanno bene dopo aver bevuto lo yogurt. Perché?

Il motivo è in realtà molto semplice. Durante il processo di fermentazione dello yogurt, i batteri dell'acido lattico scompongono il lattosio e lo trasformano in acido lattico. Per questo motivo, nello yogurt rimane generalmente pochissimo lattosio. Se non si soffre di grave intolleranza al lattosio, solitamente è possibile bere yogurt. Similmente allo yogurt, il contenuto di lattosio nel formaggio è molto basso, quindi può essere consumato anche da chi è intollerante al lattosio. Cosa succede se l'intolleranza al lattosio è grave? Allora puoi bere latte senza lattosio.

Come fa il latte a contenere zero lattosio?

In realtà non è complicato. Tutto quello che devi fare è aggiungere lattasi al latte durante la lavorazione. In questo modo il lattosio presente nel latte verrà direttamente scomposto in glucosio e galattosio. Una volta entrato nel corpo umano, può essere assorbito direttamente dall'organismo e non provoca intolleranza al lattosio. Ad alcune persone non piace bere latte senza lattosio, perché pensano che sia troppo dolce, come se ci fosse zucchero aggiunto, ma non è così. Il potere dolcificante del lattosio è solo 16, mentre quello del glucosio raggiunge 74,3. Pertanto, una volta convertito il lattosio in glucosio, il latte risulterà naturalmente più dolce, e ciò non è dovuto all'aggiunta successiva di zucchero.